La salsa más deliciosa: recetas con fotos, consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El propósito de cualquier salsa es complementar el plato principal, ayudando a enfatizar sus ventajas y ocultar sus defectos. La creación culinaria más simple y sin complicaciones, una deliciosa salsa, puede convertir cualquier plato en una obra maestra culinaria única e inimitable. Se sabe que las azafatas suelen preparar su salsa más deliciosa para una fiesta festiva. A menudo, este plato se convierte en un complemento indispensable para una cena familiar ordinaria.

Hoy en día, los expertos culinarios han ideado una cantidad tan grande de todo tipo de salsas que parece que su número ya supera la cantidad de golosinas, cuya originalidad están destinadas a desencadenar. Pesto de albahaca, subiz de cebolla, bechamel de leche, satsebeli de tomate, cumberland de arándano rojo, tkemali de ciruela… Y es inútil discutir cuál de las salsas es la más rica. Cada una de las delicias tiene su propio sabor, lo que ha ganado para muchos de ellos no solo el favor caliente de sofisticadosgourmets, pero también muy popular en todo el mundo. El artículo presenta recetas de las salsas más deliciosas que se conocen en la cocina moderna.

¿Qué es la salsa?

La salsa es un condimento líquido que se sirve con el plato principal (traducido del francés - gravy). Este plato se conoce desde tiempos inmemoriales, la mención del primero de ellos se encuentra en la literatura gastronómica antigua. Cualquiera de las salsas se prepara a base de carne, pescado, caldo de verduras o champiñones, leche, crema o crema agria, así como relleno: verduras, bayas, yemas de huevo, hierbas aromáticas y especias. Según la consistencia, las salsas son espesas y líquidas. También le agregan queso, vino, nueces (trituradas), miel. Usan harina y almidón (papa o maíz) para espesarlos.

Las salsas más ricas del mundo

La categoría de las salsas más deliciosas y famosas que han ganado popularidad en todo el mundo incluye:

• Bechamel (Francia).
• Pesto (Italia).
• Salsa de arándanos (Suecia).
• Tártaro (Francia).
• Salsa de champiñones (Rusia).
• Tkemali (Georgia).
• Tzatziki (Grecia).
• Salsa holandesa (Francia).
• Guacamole (México).
• Chutney (India).

Las siguientes son algunas de las recetas más populares del mundo para las salsas más deliciosas.

Bechamel (Francia)

Hay muchas variaciones de esta famosa salsa. Se prepara para complementar el sabor de pescados, mariscos, carnes, verduras, lasaña, moussaka. Muchos en Francia consideran que la bechamel es famosa por la sencillez de sus ingredientes, la facilidad de preparación yorigen noble, la salsa más deliciosa. Para crearlo usa:

• mantequilla - 30 g;
• harina (2 cucharadas);
• leche (600 ml);
• sal (al gusto);
• nuez (nuez moscada);
• si lo desea - pimienta (blanca o negra).

¿Cómo cocinar?

En una cacerola espaciosa a fuego lento, derrita la mantequilla. Añadimos la harina, removemos bien (debe obtenerse una mezcla homogénea), y sofreímos con agitación continua durante unos 2-3 minutos. Como resultado de la fritura, la harina solo debe dorarse un poco y adquirir un tono cremoso (¡no dorado!). Luego, la leche se vierte lentamente en la composición (sin duda debe continuar revolviendo para evitar la formación de grumos), dejar hervir, reducir el fuego y cocinar hasta que espese durante media hora. Sal al final. La salsa terminada se filtra en un recipiente limpio, si se desea, se agrega pimienta blanca y nuez moscada.

Pesto (Italia)

Una de las salsas más sabrosas de Italia tiene la ventaja de ser simple. Para prepararlo no es necesario hervir ni freír nada, solo mezclar y moler los ingredientes. El pesto de tomates secos es una excelente alternativa a la salsa de tomate para pizza, el acompañamiento perfecto para verduras a la parrilla o al horno. En lugar de piñones, puede agregar almendras, nueces, avellanas, semillas de calabaza a este plato. Los quesos también se pueden utilizar en diferentes variedades. Algunas recetas recomiendan añadir menta, apio, queso de oveja,el estragón, el cilantro y en Rusia la albahaca se sustituye por ajo silvestre. Esta salsa se come con tostadas, pasta, espaguetis, lasaña, arroz, puré de patatas, platos de carne y pescado.

Composición y características de cocción

Para hacer salsa use:

• aceite de oliva prensado en frío - 100 ml;
• albahaca verde - 1 manojo;
• ajo - dos dientes;
• parmesano - 50 gramos;
• piñones - 50 gramos;
• zumo de 0,5 limones.

La albahaca se lava, se seca y se tritura. Picar finamente el ajo, frotar el queso en un rallador. El queso se mezcla con albahaca y ajo y se muele en un mortero. También puedes usar una licuadora o un procesador de alimentos para hacer el pesto, pero los conocedores recomiendan hacerlo todo a mano, usando un buen mortero antiguo y una mano de madera, para que la salsa se sature con el calor de las manos humanas. Luego, mientras continúa frotando la comida, agregue gradualmente aceite de oliva, jugo de limón y sal.

Cumberland - Salsa sueca de arándanos rojos

Este plato es rico en vitaminas, sencillo y fácil de preparar, además de una buena combinación de sus ingredientes. El sabor agridulce de esta salsa va bien con platos de carne roja, pato salvaje y venado. Mermelada de arándano rojo, jugo de naranja o limón, coñac, así como condimentos: a veces se le agrega mostaza inglesa (seca), pimienta de cayena y jengibre. Cumberland se come con varios guisos, platos de aves ycarne.

Ingredientes y Tecnología

Para cocinar necesitarás:

• Arándanos frescos - 500g
• Agua - 1 l.
• Vino de Oporto u otro vino tinto - 100 ml.
• Almidón - 10g
• Azúcar - 200g
• Al gusto - canela.

Los arándanos se lavan y se vierten con agua. Se deja hervir, después de lo cual se escurre el caldo y las bayas se muelen a través de un colador o se trituran en una licuadora para que la consistencia de la salsa sea lo más uniforme posible.

Los arándanos rojos (molidos) se añaden a una mezcla de azúcar, vino, canela, se diluyen con una pequeña cantidad de caldo y se hierven durante 5 minutos. En el resto del caldo, revuelva el almidón, viértalo en el puré de bayas, déjelo hervir y retírelo del fuego.

La salsa de champiñones más deliciosa (Rusia)

Dado que la salsa de champiñones se puede usar con cualquier plato, se llama universal. La salsa de champiñones más deliciosa se puede preparar a partir de muchas recetas existentes (a partir de champiñones, tanto frescos como preparados para uso futuro), que, además de un sabor agradable y un aroma seductor, tiene otras ventajas: tiene relativamente pocas calorías y es bueno para el cuerpo, por lo que es adecuado para aquellos que están a dieta.

La salsa más deliciosa está hecha con champiñones frescos. Sin embargo, esto no siempre es posible. Por lo tanto, en la siguiente receta, hablaremos sobre cómo cocinar salsa de champiñones secos.

Ingredientes de la receta

Este plato complementa a la perfección el trigo sarraceno, las patatas, la pasta, el arroz, la carne y las verduras. Para uso en cocina:

• Hongos secos (hongos porcini) - 70 gramos.
• Una cebolla.
• Agua - 700 ml.
• Ajo - 2 dientes.
• Harina tamizada - 2 cucharadas.
• Aceite vegetal (refinado) - 40 gramos.
• Crema agria (puedes usar crema casera) - 150 ml.
• Mantequilla (mantequilla) - 55 gramos.
• Al gusto: sal y pimienta.

Características de cocción

La salsa de champiñones más deliciosa hecha con champiñones secos se prepara así:

1. Los champiñones se lavan y se remojan durante 30-40 minutos en un vaso de agua hervida (tibia). Luego se sacan los champiñones, se pican y el líquido usado se combina con el agua restante. A continuación, se ponen a hervir los champiñones.
2. La cebolla triturada y el ajo se fríen en aceite vegetal hasta que estén ligeramente dorados, luego se agrega mantequilla (mantequilla). Después de que se derrita, agregue la harina en pequeñas porciones y fríalo revolviendo constantemente hasta que se dore.
3. Después de unos 30-35 minutos, la sartén se retira del fuego y el caldo de champiñones se enfría un poco. Vierta el caldo tibio en partes pequeñas en una cacerola con harina (frita): primero 100 ml, revuelva bien, luego agregue el resto del líquido. Hierva durante 7-8 minutos, agregue sal, agregue la crema agria, deje que la salsa hierva y hierva durante aproximadamente 1-2 minutos más.

Para variar, se agrega a la salsa perejil picado (junto con crema agria), paprika y nuez moscada.

Salsa de champiñones secos: una receta clásica. Descripción de ingredientes y tecnología

Compuesto por:

• 50-100 gramos de hongos porcini secos.
• 0, 2 kg de cebolla.
• 0, 75 litros de agua.
• 100 gramos de mantequilla (mantequilla).
• 40 gramos de harina (trigo).
• Especias y sal al gusto.

Funcionan así:

1. Los champiñones se lavan, se vierten con dos vasos de agua (filtrada) y se dejan toda la noche. Pasar a una cacerola con agua y poner al fuego. Hervir los champiñones, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante 20-30 minutos.
2. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue las especias y la sal. Los champiñones se sacan con una cuchara ranurada. Enfriar un poco, triturar con un cuchillo.
3. Las cebollas se pelan y se cortan con un cuchillo. Freírlo hasta que esté suave en mantequilla (mantequilla).
4. La harina se fríe en una sartén limpia, se vierte un vaso de caldo (al mismo tiempo, la harina debe batirse constantemente con un batidor). Si es necesario, el caldo se puede diluir primero con agua tibia (hervida).
5. Se hierve la salsa durante 5 minutos hasta que espese. Agregue los champiñones y las cebollas a la salsa, mezcle. Cocine por unos 5 minutos más.

Esta salsa se puede usar con cualquier platillo. A menudo, las amas de casa enriquecen su sabor añadiendo hierbas, ajo, nata, etc.

Setas congeladas y salsa de crema agria

En cualquier temporada, puedes hacer salsa de champiñones con champiñones congelados (la más deliciosa se prepara con champiñones silvestres y champiñones). Como parte de esta receta:

• 0,3 kg de champiñones congelados;
• 2 huevos de gallina (yemas);
• 100 ml de caldo de champiñones;
• 20 gramos de harina de trigo;
• 150 ml de crema agria;
• 40 g de mantequilla;
• 2-3ml de jugo de limón;
• al gusto - pimienta (negra molida), sal.

Descripción del método de cocción

Funcionan así:

1. Los champiñones se descongelan y se secan con servilletas. Derrita la mantequilla (mantequilla) y fría los champiñones en ella (hasta que estén dorados).
2. Luego freír la harina en una sartén seca hasta que se caramelice.
3. Además, batiendo con un batidor, vierta el caldo en la harina. Es importante asegurarse de que no se formen grumos en la masa resultante. Sin embargo, si se forman, la salsa se frota a través de un tamiz o se bate con una licuadora. Luego, los champiñones se vierten en la salsa y se cuecen, revolviendo constantemente, durante varios minutos.
4. Se lavan los huevos, se separan las claras de las yemas. Batir las yemas con un batidor y mezclar con crema agria, agregar sal, especias y jugo de limón. Los champiñones se vierten con esta masa, se mezclan, se cuecen a fuego lento durante 5 minutos. Para que las yemas no hiervan, se puede calentar la salsa al baño maría.

La salsa picante se vierte en una salsera. El plato se sirve tanto frío como caliente.

Cocinar salsa de champiñones (congelados) con nata

Esta salsa fragante y delicada puede ennoblecer el sabor de cualquier plato. En la salsa cremosa más deliciosa:

• 0,5 kg de champiñones congelados (preferiblemente blancos);
• 0.5L crema espesa;
• 0, 3 kg de cebolla;
• 100 g de eneldo fresco;
• 40 g de mantequilla;
• al gusto - pimienta y sal.

Cocine así:

1. Los champiñones (congelados) se ponen en un colador y se lavan con agua fría corriente. Deje que el agua drene. Después de descongelar los champiñones, se deben cortar en trozos pequeños.
2. Pela y pica la cebolla.
3. El eneldo se pica con un cuchillo.
4. Derrite la mantequilla y fríe en ella la cebolla a fuego lento hasta que esté suave y traslúcida.
5. Añadir los champiñones, freír durante 5 minutos. Vierta la crema. Guiso de champiñones en crema con cebolla durante 10-15 minutos. Se añade pimienta, sal y eneldo (picados) unos minutos antes de que finalice el proceso.

La salsa se sirve sola o como salsa.

Salsa de carne

La salsa de carne espesa y aromática se prepara para complementar muchos platos de verduras y espaguetis. Considerada por muchos como una de las salsas caseras más sabrosas, esta delicia se puede hervir a fuego lento un poco y también se puede usar como aderezo para pizza. Lista de productos necesarios para preparar 6 raciones:

• 500 gramos de carne picada;
• 200 ml de caldo de res;
• 400g puré de tomates (1 lata);
• 1 cucharada de harina;
• 1 diente de ajo;
• 1 ramita de tomillo;
• 2 ramitas de perejil;
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 hoja de laurel;
• pimentón, pimienta molida (cayena, pimienta de Jamaica,negro);
• sal.

Se tarda aproximadamente una hora y media en cocinar.

Cómo hacer salsa

Funcionan así:

1. Las cebollas y el ajo se pelan y se pican. Luego se fríe la cebolla a fuego medio en una sartén honda con agitación constante durante 10 minutos hasta que se dore. Luego se espolvorea con harina y se mezcla.
2. Luego pica todas las verduras. Se agregan a la sartén tomates (puré), caldo de carne (caliente), ajo y hierbas (picados), laurel, especias. Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente durante 20 minutos.
3. Subir el fuego, añadir la carne picada y cocinar, deshaciendo los grumos con un tenedor. Los trozos de carne deben ser muy pequeños, pero el jugo debe salir lo menos posible de cada uno de ellos durante la cocción.
4. La cacerola se tapa con una tapa y se cuece al fuego más pequeño durante media hora.

La salsa se sirve caliente.

Consejo: para esta salsa se utiliza cualquier tipo de carne picada, pero el plato más delicioso está hecho con una variedad de carne picada de cordero y ternera con un contenido medio de grasa.