2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La temporada para los recolectores de setas aficionados y verdaderos profesionales de este negocio comienza en pleno verano, cuando los primeros sombreros apenas perceptibles de varios colores y tamaños aparecen en los claros entre la espesa hierba y bajo las ramas bajas de los árboles.
Los cazadores experimentados de ellos, por supuesto, saben que los más deliciosos y valiosos son los blancos, los rebozuelos, los champiñones y los champiñones de leche. Se recolectan especímenes llamativos y de aspecto bastante brillante, quizás sin querer, confundiéndolos con otros hongos o cortándolos para la apariencia general de una gran cosecha. Y no todas las amas de casa saben cómo cocinar valui. Sin embargo, cuando la temporada de setas premium ya está terminando en el bosque, también se utilizan. Después de todo, realmente quieres disfrutar de los regalos otoñales de la naturaleza en pleno invierno. Y pocas personas saben que los valui marinados son muy sabrosos y pueden ser un buen complemento para sopas y ensaladas, así como para pasteles y bollos abundantes. Y su versión salada creará una excelente salsa para pescados o albóndigas. Por lo tanto, hoy estamos aprendiendo cómo encurtir hongos valui.
Preparación importante
Deficiencias importantes que no permiten tomar valoresIgual posición con los hongos de los grados más altos, son su olor desagradable específico, así como la imposibilidad de comer sus patas y especímenes relativamente viejos.
Por cierto, estos se pueden distinguir por el grado de enderezamiento del sombrero: en los champiñones jóvenes tiene los bordes redondeados, mientras que en el resto se vuelve casi plano. Además, el hecho es que a medida que envejecen, se vuelven completamente gusanos y se forma una cavidad en la pierna. Por lo tanto, para cocinar valui en escabeche, buscamos y recolectamos solo especímenes jóvenes. Se destacan claramente sobre el fondo de la densa hierba verde con su gorra de color marrón amarillento y su densa pata blanca. Aparecen ya en julio, la mayoría se encuentran a mediados de agosto y a finales de septiembre desaparecen por completo. Antes de comenzar a cocinar valui en escabeche, debe clasificarlos cuidadosamente, cortar y desechar las patas, y luego lavarlos y remojarlos en agua fría y limpia durante tres días. Esto repelerá el olor desagradable y eliminará el jugo lechoso amargo, lo que asegura su relativa incomibilidad. Por la misma razón, nunca deben secarse.
Marinado
Entonces, para preparar valui marinado para la cosecha de invierno, necesitamos 1 kg de champiñones, ya remojados y lavados nuevamente, e ingredientes del marinado: 2 litros de agua limpia, 400 g de champiñones naturales (no yodada) sal, 20 guisantes de pimienta negra, 10 hojas de laurel y 2 cdas. yo esencia de vinagre Pre-hervir el valui en agua hirviendo ligeramente salada.agua durante unos 20-25 minutos, luego los sacamos del caldo resultante, vertemos el adobo preparado de antemano y lo volvemos a poner al fuego por el mismo tiempo. Después de eso, esperamos que se enfríe por completo, ponemos todo en frascos esterilizados junto con el líquido y tapamos herméticamente. Estos champiñones son perfectos para usar en el relleno de pasteles o albóndigas, así como en sopas, guisos de verduras y ensaladas. Complementarán bien el sabor de sus platos y los harán más saciantes y nutritivos.
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