¿Debe hervir la leche de cabra o no? Composición y propiedades de la leche de cabra

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Existe la opinión de que la leche de cabra es la más saludable de todas las disponibles para el hombre. Y esta afirmación no está tan lejos de la verdad. Los nutricionistas afirman que la leche de cabra contiene una gran cantidad de nutrientes: oligoelementos, vitaminas, grasas, proteínas. Sus componentes se absorben bien, aportando grandes beneficios al organismo. Pero el tratamiento térmico puede afectar negativamente la composición de la leche.

Es por eso que muchas personas tienen una pregunta completamente lógica sobre si hervir o no la leche de cabra antes de beberla. No es fácil responderla sin ambigüedades, así que trataremos todo de forma secuencial.

Composición del producto

La leche de cabra contiene vitaminas B, que son responsables de la salud del sistema nervioso. Además, es fuente de vitamina A y vitamina D. Pero quizás el papel más importante le corresponde a la proteína de la leche caseína, que no es tan común en los productos.

Al preguntarse si la leche de cabra debe hervirse, debe recordarse que las altas temperaturas pueden ser perjudiciales para muchos compuestos orgánicos. Una gran parte de los nutrientes se perderán al hervir.

Leche fresca

La más útil es la leche fresca. Por supuesto, no todos tienen cabras lecheras que les permitan disfrutar regularmente de este manjar. De hecho, después de un corto tiempo después del ordeño, la leche dejará de emparejarse.

Es el más rico en valiosos oligoelementos, proteínas y grasas fácilmente digeribles. Si está 100% seguro de que las cabras domésticas de las que se obtiene están sanas, es mejor beber leche fresca cruda. Pero si no conoce a los dueños y no sabe en qué condiciones se mantienen los animales, no vale la pena correr el riesgo.

Enfermedades de las cabras peligrosas para los humanos

A diferencia de otros animales domésticos, las cabras rara vez se enferman. Muchas enfermedades que se pueden contraer de una vaca no son peligrosas para las cabras.

La más peligrosa para los humanos es la brucelosis. Pueden enfermarse de cabra, que está mal cuidada por el propietario. La brucelosis se transmite a los humanos. La carne de un animal enfermo y la leche también son peligrosas. La única forma de protegerse contra él es un tratamiento térmico suficiente.

Las cabras domésticas también padecen otras enfermedades. Por ejemplo, la fiebre aftosa y la necrobacilosis no son peligrosas para los humanos. Pero las cabras lecheras no se enferman de encefalitis, pero pueden infectar a una persona. El hecho es que, mientras pasta, una cabra puede comer accidentalmente una garrapata infecciosa. La infección penetra en la leche, lo que supondrá un peligro para los humanos. Este es el argumento principal en la disputa entre partidarios y detractores de la ebullición. Esté siempre consciente de la amenaza invisible que puede acechar eneste producto. ¿Hervir o no la leche de cabra? En áreas donde se encuentra la garrapata encefalítica, especialmente durante una exacerbación del problema, la respuesta a esta pregunta es obvia.

Reglas de ebullición

Si se pregunta si la leche de cabra debe hervirse, evalúe los pros y los contras.

Si los argumentos a favor del precalentamiento le parecen convincentes, asegúrese de hacerlo bien también. La organización competente del proceso garantiza no solo una desinfección suficiente, sino también la conservación de todos los componentes útiles de la leche.

Vierta la leche en un recipiente esm altado o de sital, ponga al fuego y caliente hasta 75 grados. Esto es suficiente para proteger contra todos los peligros potenciales. Pero para componentes útiles, esta temperatura no es peligrosa. Cuando la leche alcance los 750, retira la cacerola del fuego y colócala en un recipiente con agua fría para que se enfríe rápidamente. Dicho pretratamiento asegurará el producto. ¿Cuánto tiempo para hervir la leche de cabra? No hay una única respuesta. Unos pocos minutos son suficientes, pero algunos prefieren ir a lo seguro apagando el gas y vaporizando la leche sobre el fuego un poco más. Para algunos, la calefacción por sí sola no es suficiente.

Alternativas a la ebullición

La única alternativa al hervido clásico es languidecer en el horno. Si es la primera vez que haces esto, un termómetro de cocina te facilitará mucho la tarea. Revisa la temperatura de la leche periódicamente. El proceso durará más que la ebullición habitual en la estufa.

Los nutricionistas aconsejan no intentar calentar la leche enmicroondas. Este método no funciona, no protege contra enfermedades, pero se pierden todos los beneficios del producto. La congelación tampoco dará el efecto deseado.

¿Cómo almacenar la leche de cabra?

Vierta la leche caliente en un frasco de vidrio, cúbralo con una tapa y colóquelo en el refrigerador. No lo guardes en aluminio, y más aún en platos galvanizados. El almacenamiento en recipientes abiertos tampoco traerá ningún beneficio: la leche se saturará con olores extraños.

Los recipientes de plástico no son adecuados para almacenar leche de cabra o cualquier otra leche. Si compró el producto en una botella de PET, asegúrese de calentarlo lo antes posible y verterlo en un plato adecuado.

Leche de cabra en menú infantil

Toda madre sabe que hasta un niño puede tomar leche de cabra. Ciertamente lo es. Los pediatras aconsejan no abusar de este producto, para no causar molestias intestinales. Esto puede deberse a grasas complejas que son difíciles de digerir. Para el cuerpo de un niño, la tarea puede ser abrumadora si el niño bebe demasiada leche. Unos vasos a la semana son suficientes para él.

¿Debería hervir leche de cabra para mi bebé? Eso sí, en cualquier caso hay que precalentarlo.

¿Se puede sustituir la leche materna por leche de cabra?

Alguna vez se creyó que los beneficios de la leche materna eran exagerados. Pero la leche de cabra grasosa supuestamente ayudará al bebé a aumentar de peso y fortalecerse más rápido. ¡Hoy, los pediatras dicen que esta opinión es fundamentalmente incorrecta!

Pero algunos padres todavía están seguros de que en la dietabebés, este producto es imprescindible. Es especialmente valioso para los niños pequeños. Desafortunadamente, este concepto erróneo lleva al hecho de que incluso las madres que no tienen problemas de lactancia suelen alimentar a sus bebés con leche de cabra, reduciendo gradualmente el número de mamadas. Esto, a su vez, conduce a una disminución en la cantidad de leche materna. Resulta un círculo vicioso: el beneficio imaginario se convierte en la razón de la transición a una alternativa irrazonable.

La molécula de proteína en la leche de cabra es aproximadamente cuatro veces mayor que la de la leche materna. Es difícil para un bebé digerir dicho producto, incluso los valiosos componentes que contiene no determinan su introducción en la dieta de los niños.

La única situación en la que tiene sentido alimentar a un bebé con leche de cabra es una intolerancia personal a algunos de los componentes contenidos en la leche materna. Sin embargo, esto no sucede muy a menudo. Y el componente principal, al que los bebés reaccionan, es la caseína. Y en la leche de cabra no es menor que en la leche materna.

Los pediatras dicen que si es imposible amamantar a los niños en los primeros meses de vida, una fórmula adecuada a su edad y características de salud es más adecuada. Incluso económica, es mejor y más saludable que la leche de cabra o de vaca.

El momento de familiarizarse con este producto llegará al final del primer año de vida. El bebé puede ser introducido no solo a la leche, sino también a los productos elaborados con ella.

Productos lácteos fermentados de leche de cabra

La leche de cabra saludable es ideal para cocinar una variedad dealimentos deliciosos y saludables. Puedes hacer leche cuajada, leche horneada fermentada, yogur casero y mucho más.

Leche fresca de cabra natural agria durante mucho tiempo. Incluso si intenta fermentar leche fresca, el proceso puede llevar un par de días. La leche precalentada puede agriarse durante 3 o 4 días. Si desea acelerar el proceso, simplemente arroje un pequeño trozo de pan fresco en el recipiente del producto.

Puedes hacer una deliciosa leche horneada fermentada casera con leche de cabra. ¿Hervir o no la leche de cabra antes del proceso? La respuesta es la misma que en otros casos: no vale la pena hervir, pero es necesario calentarlo hasta 70-80 grados. Tan pronto como se alcance la temperatura deseada, vierta la leche en una forma a prueba de fuego y envíela al horno. Allí languidecerá durante unas 4 horas, hasta que se reduzca a la mitad. En este momento, la casa se llenará del maravilloso aroma de la leche horneada. Por cierto, resulta muy sabroso. Para preparar leche horneada fermentada, es necesario introducir un componente de leche fermentada en la leche. Puede ser crema agria, kéfir, masa madre o yogur. Para 3 litros de leche, 2/3 de taza serán suficientes. Envuelva el plato con leche y colóquelo en un lugar cálido. Quizás el ryazhenka esté listo a la mañana siguiente, pero a veces lleva un poco más de tiempo. Depende de las características individuales de los productos.

La leche de cabra también es adecuada para hacer yogures caseros. En el proceso, siga estrictamente todas las recomendaciones del fabricante del arrancador que utilizará. Antes de su introducción, la leche calentada a 70 grados debe enfriarse a 36-400. Por cierto, sino tiene una yogurtera especial, vierta la bebida en un termo normal. Después de 10 a 12 horas, podrá complacer a su familia con un yogur delicioso y saludable.

Quesos caseros

Si tienes la oportunidad de comprar buena leche de cabra, asegúrate de aprender a hacer requesón con ella. Está hecho de acuerdo con el mismo principio que el de una vaca. Calentar el yogur al baño maría hasta que la proteína se separe del suero, volver a doblarlo sobre un colador forrado con una gasa y dejar escurrir el líquido.

Queso de leche de cabra: ¡un producto legendario! Puede cocinarlo usted mismo con requesón agregando un par de huevos, un trozo de mantequilla, sal y especias. Hay muchas recetas caseras de queso, aquí una de ellas:

• requesón - 500g;
• leche - 0,5 l.;
• mantequilla - 100g;
• huevo - 2 piezas

Pase el requesón por un colador, vierta la leche y hierva. Cuando el suero se separe, escúrralo y agregue huevos, mantequilla, sal y sus especias favoritas a la masa. Envuélvalo en una gasa y colóquelo bajo presión.

Uso de la leche en la cocina

Las recetas con leche de cabra son bastante comunes. Se añade a la repostería, cremas, helados y se preparan diversos postres a partir de ella. Guisa pescado, pollo y carne. ¿Hervir o no la leche de cabra antes? Si se supone un tratamiento térmico, esto no es necesario en absoluto. Y si está cocinando, por ejemplo, tarta de queso o gelatina de leche, es mejor no arriesgarse.

Leche de cabra fuera de la cocina

Con leche de cabra puedes hacer mascarillas faciales y capilares, preparar hielo para el cuidado de la piel, baños de manos y mucho más. Se añade a la cosmética del hogar: cremas, jabones, champús. En este caso, hervirlo es opcional, ninguna infección penetrará a través de la piel.