Udmurt platos: recetas. Cocina nacional de Udmurtia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay muchos tipos de cocinas nacionales en el mundo: europea, china, rusa, udmurta, italiana y otras. En este artículo analizaremos qué es la cocina de Udmurt, qué recetas y costumbres se incluyen en la preparación de los platos. Este tipo de cocina incluye muchas tradiciones tomadas de diferentes cocinas. Incluye solo delicias seleccionadas que cumplen con todos los requisitos y estándares, lo que les permite colocarse en la lista de platos generalmente aceptados.

La cocina nacional de Udmurtia incluye la preparación de casi todos los tipos de carne, a excepción de la carne de caballo: aves, res, cerdo, cordero, ternera. Los tipos de carne enumerados se pueden hervir, cocer al vapor, guisar, freír, hornear. En la comida, los favoritos son: champiñones, zanahorias, patatas, nabos, calabazas, guisantes.

El primer y segundo plato nacional de Udmurt incluyen mucha harina, legumbres y cereales. El pan de trigo se hornea con harina de segundo grado, y otros tipos de pan de harina se hornean con masa de centeno sin levadura.productos.

Delicatessen y bebidas se elaboran a base de bayas silvestres: serbal, arándano, arándano rojo, viburnum. Las bebidas más deliciosas se obtienen de la ceniza de montaña y el jugo de viburnum. Cabe destacar el té, que se prepara con hierbas secas y bayas.

Recetas de la cocina de Udmurtia

Hay muchas maneras de preparar varios platos en esta cocina. Uno de los platos nacionales es el descuento de Udmurt con carne. ¿Cómo cocinarlos?

¡Es sencillo! Para cocinar necesitamos:

• 700g harina de centeno;
• 600g de leche;
• Filete de kilogramo (cerdo - 500 g, ternera - 500 g);
• un kilogramo de harina de trigo tamizada;
• 5 cebollas;
• 3 cucharadas de aceite de girasol;
• 2 cucharaditas de soda apagada;
• 1 cabeza de ajo;
• 15 huevos de gallina.

Preparando la masa para volver a hornear

Primero necesitas amasar la masa. ¿Cómo cocinarlo? Tomamos una taza medidora, en ella encontramos una división para harina, puede usar un vaso o balanza de 100 gramos. Vierta harina de centeno hasta la marca de 700 gramos. Si tienes un vaso, serían siete vasos.

Vierta la harina medida en un recipiente en el que se cocinará la masa. También introducimos un kilogramo de harina de trigo y 3 huevos, soda apagada y lo agregamos a la masa. Vierta 600 g de leche. Agregue aceite de girasol (3 cucharadas). Amasar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. De la masa terminada, esculpimos moldes en forma de platos para poner en ellos el relleno de carne yagregar otros componentes.

¿Cómo cocinar carne picada?

Sacamos el filete del frigorífico, lo descongelamos. Luego lo trituramos en una picadora de carne junto con la cebolla y el ajo. Luego agregue 12 huevos y mezcle todo. Espolvorea con sal si lo deseas.

Coloque la carne picada en los moldes de masa preparados. Sacamos una bandeja para hornear y la engrasamos con aceite vegetal por toda la superficie. Precalentar el horno a 180 grados. Distribuimos los platos llenos de carne picada en una bandeja para hornear y los ponemos a hornear durante 30-35 minutos. ¡Los perepechi de Udmurt con carne están listos! ¡Buen provecho! Disfrute de un delicioso plato de Udmurt.

Cocinar sopa

En Udmurtia, la sopa con guisantes suele llamarse nugyli. Contiene muchos ingredientes. Se diferencia de la sopa de guisantes habitual en que los ingredientes están necesariamente presentes: nugyli (albóndigas), cordero y huesos. Nugyli es uno de los platos principales de Udmurt.

Ingredientes de la sopa:

• harina de trigo (puedes usar harina de centeno) - 100 g;
• huevo - 2 piezas;
• guisantes - 200 g;
• patatas - 500 g;
• cebollas - 2 cabezas;
• zanahoria - 2 piezas;
• verduras - 1 manojo;
• cordero - 300 g (deshuesado);
• sal - 3 pizcas;
• huesos de cordero - 200 g (para el caldo).

¿Qué hacer al respecto?

Remojar los guisantes. Cocine el caldo de carne sobre los huesos hasta que esté cocido y vierta los guisantes remojados en él. Luego tomamos una papa, la cortamos en cubos pequeños. ahora tengo que prepararmenugyli. Hacemos una masa agria, le agregamos huevos, mantequilla derretida, mezclamos. Cortamos la masa amasada en trozos pequeños idénticos, luego cortamos estas partes en paquetes delgados. Agregue nugyli picado al caldo junto con las papas 8 minutos antes de que la sopa esté lista. Luego hervir hasta que esté completamente cocido.

Cocine el cordero separado sin huesos, corte las verduras. Servimos sopa preparada con guisantes en la mesa. Le ponemos verduras picadas y carne hervida.

Cocinar la ensalada

No se necesita mucha habilidad para hacer una deliciosa ensalada. Es suficiente adherirse a la receta de la cocina de Udmurt. La combinación de productos entrantes afecta perfectamente el sabor de este magnífico producto. La composición del plato de Udmurt incluye:

• patatas - 400 g;
• crema agria grasa - 200 g;
• ácido acético;
• pepinos - 150 g;
• perejil -1 manojo;
• cebolla verde - 50g;
• lechuga;
• sal - 3 pizcas;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• rábano - 200g

Haz lo siguiente

Primero, lava las papas. Luego, busque una sartén adecuada y coloque las papas lavadas en ella. Ponemos a cocer hasta que esté listo. Luego drene el líquido caliente de la sartén. Enfríe este ingrediente sustituyéndolo por agua fría.

Pela las patatas y córtalas en tiras. Lavamos el rábano y lo cortamos en rodajas medianas. Los pepinos se pueden cortar a lo largo de toda la longitud, también en forma de pajitas. Luego cortamos los ingredientes restantes: perejil y cebollas verdes. Coloque las papas picadas y el rábano con pepinos en un tazón grande y revuelva.

Vierta aproximadamente la mitad de la cantidad requerida de crema agria en la ensalada, agregue azúcar y sal, mezcle. Ahora ponga el contenido en una ensaladera y agregue la segunda mitad de la crema agria al plato. Espolvorea las verduras encima como aderezo para ensaladas. Queda por servir el plato terminado a la mesa. Ahora conoces la receta de la ensalada de Udmurt, además de lo fácil y sabrosa que es cocinarla.

Aprendiendo a hornear repollo

Lave la col, luego córtela en cubos, hierva en agua con sal al gusto, hasta que esté medio cocida. A continuación, coloque el contenido en un colador y deje que el líquido se drene por completo. Saque la bandeja para hornear del horno y coloque el repollo sobre ella. Rellenar el contenido con salsa. Precaliente el horno a 180 grados y coloque una bandeja para hornear con repollo, hornee hasta que esté bien cocido durante unos 15 minutos. Al final de la cocción, mezcle, espolvoree con picatostes.

¿Cómo hacer salsa?

Huevos crudos redondeados con harina y sal. Hervimos la leche. Cuando se caliente un poco, tome literalmente dos cucharadas y agregue a los huevos con harina. La masa diluida se vierte gradualmente en leche hirviendo. Hacemos el gas al mínimo. Remueve constantemente para que no se queme. Cuando la salsa espese, puede apagarla, está lista. Ahora viértelo en el repollo.

Ingredientes para salsa y repollo

• repollo una cabeza - 800 g;
• aceite de girasol - verter al gusto;
• leche - 250 gramos;
• sal - opcional;
• huevos - 3 piezas;
• harina - 4 cucharas grandes;
• galletas saladas - 3 cucharadas.

Calabacín con cordero

Corte el cordero en trozos pequeños, póngalo en un recipiente para cocinar y vierta agua. Lleve el agua a ebullición, vierta la sémola, la hoja de laurel, la pimienta, la sal en la carne y mezcle. Cuando todo esté casi listo, agrega la cebolla, las pasas lavadas. Mezcle el contenido y cubra con una tapa, lleve a un estado de cocción completa. Cierra el gas.

Ahora prepara los calabacines. Los limpiamos de la cáscara y las semillas. Cortar en aros, freír en aceite hasta que estén medio cocidos.

Cortar los tomates lavados. Agregue aros de calabacín al cordero y los cereales. Luego cubra con tomates. Precaliente el horno y ajuste el contenido para hornear hasta que esté completamente cocido. Sacamos, decoramos con perejil y eneldo.

Ingredientes

• cordero - 500 gramos;
• calabacín - 150 gramos;
• cebolla - una cabeza;
• mantequilla derretida – 30 g;
• cereales (opcional: cebada, avena, trigo, cebada);
• pasas - 50 gramos;
• tomates - 3 piezas;
• pimienta - para todos;
• sal - al gusto;
• verduras - un manojo de cada;
• hoja de laurel - 2 piezas.

Método para hacer empanadillas (dumplings)

Composición del relleno:

• 700 gramos de cerdo con grasa;
• 1 cebolla;
• 2 huevos (yema);
• 3 cucharadas de agua;
• pimienta inglesa molida - al gusto;
• sal - opcional;
• queso - 100 gramos (rallado);
• crema agria - 200 gramos;
• salsa de tomate - opcional.

Composición de la masa:

• 4 tazas de harina;
• 1, 5 tazas de agua;
• 1 cucharada de aceite (vegetal);
• 2 pizcas de sal.

Empezar a cocinar

Para el relleno, tome la carne y la cebolla, muela, agregue sal, yema, pimienta. Revolvemos al estado de carne picada. Verter agua aquí, amasar de nuevo y poner en el frigorífico durante 60 minutos.

La masa se prepara de la siguiente manera: tamizar la harina, verter aceite de girasol, agregar huevos, sal, agua. Mezclamos, obtenemos la masa. Cúbralo durante 40 minutos con un paño limpio.

Corta la masa en trozos medianos y haz pasteles finos con ellos. Distribuimos el relleno terminado alrededor de una cuchara pequeña por círculo. Los esculpimos en forma de arco.

Sumerja las albóndigas en agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas. Drenamos el agua. Rocíelos con crema agria, espolvoree con queso y un poco de salsa de tomate.

La cocina de Udmurt es rica en recetas y formas de preparar varios platos. Este es el tipo de cocción más común. A veces no sospechamos que la tecnología para preparar muchos platos familiares se toma de la tradición de la cocina de Udmurt.