Cómo cocinar pepinillos: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Es difícil decir cuántas recetas para un maravilloso primer plato: pepinillos. Pero es innegable que esta sopa es popularmente amada. Probablemente toda ama de casa que se precie tenga su propia receta favorita, y cualquier buen chef de un restaurante decente está listo para complacer a los invitados con este plato picante.

¿Cómo no perderse entre tanta abundancia de recetas? ¿Cómo cocinar pepinillos para familiares para que todos estén llenos y satisfechos? ¿Qué camino elegir? Si aún no sabe las respuestas a estas preguntas, solo quiere completar su libro de cocina con un par de productos nuevos o está interesado en la historia de la cocina rusa, nuestro artículo definitivamente le resultará útil.

Historia del plato

Hay platos que muchas naciones consideran autóctonos. Tomemos, por ejemplo, las albóndigas: ¡cuántos países reclaman el título de su patria histórica! Con el rassolnik, las cosas son diferentes: en todo el mundo, esta delicia abundante se considera primordialmente rusa.

La tradición de utilizar salmuera para cocinar se remonta a la antigüedad. probablemente viejoLos cocineros rusos entendieron intuitivamente que este líquido es un verdadero elixir, rico en microelementos, vitaminas y antioxidantes. Pero el pepinillo tiene un predecesor: kalya, en el que, además de pepinos y salmuera, agregaron pescado o caviar.

Los historiadores, lamentablemente, no pueden establecer la fecha exacta en que comenzaron a cocinar sopa de salmuera con vísceras, pero se sabe con certeza que ya en el siglo XVII este plato estaba muy extendido y no se consideraba una novedad.

Es lógico suponer que el plato es varios siglos más antiguo, porque allá por el siglo XVI, el embajador alemán que viajaba por Rusia simplemente quedó estupefacto por el volumen de la cosecha de pepino. Y en ese momento, los rusos ya tenían una gran experiencia en el encurtido de champiñones, y es probable que cultivasen pepinos en tales cantidades no solo para bocadillos de verano, sino también para cosecharlos para uso futuro. La búsqueda de la verdad también se ve obstaculizada por la antigua palabra "kalya", que en muchas regiones llama absolutamente cualquier guiso con salmuera.

La misma palabra "encurtidos" apareció en los diccionarios rusos recién en el siglo XIX. Curiosamente, en la época de Gogol, esta palabra también se refería a un pastel hecho con trigo sarraceno, huevos y pepinillos, lo que, por cierto, también genera confusión.

Por lo tanto, es poco probable que sepamos la fecha de la receta. Pero, por otro lado, los amantes de la cocina moderna saben muy bien cómo cocinar encurtidos. Es genial que una receta tan maravillosa no se haya perdido durante siglos.

Comida antigua

Se sabe con seguridad que las antiguas recetas no han sufrido tantos cambios. En Rusia para esta sopautilizó una variedad de productos.

• Los granos de perla eran perfectos para las menudencias (riñones, corazón).
• Carne de ave tierna acompañada de arroz.
• La carne de caza, con su sabor expresivo, armoniza perfectamente con la delicada avena.

Muchos chefs modernos prefieren actuar según el mismo algoritmo.

En los viejos tiempos en Rusia, las papas, los nabos, las cebollas, las zanahorias, las raíces, las hierbas y las especias aromáticas se ponían en salmuera. Cabe señalar que el arroz y las patatas son componentes relativamente jóvenes de la cocina rusa. Antes de que la papa se generalizara, los nabos sanos y sabrosos se usaban mucho en la cocina.

La carne se juntaba con el hueso, y solo después de la preparación del caldo se cortaba la carne, se desmenuzaba y se volvía a poner en la sopa. Pero la receta con despojos fue considerada la más sólida y correcta. Simplemente armonizan perfectamente con los encurtidos, y la cebada perlada hace que la estructura del plato sea rica e interesante.

Los chefs modernos usan aproximadamente el mismo conjunto de productos para preparar encurtidos con cebada y encurtidos. Pero la elección de especias hoy en día, por supuesto, es más amplia.

Rassolnik con pepinos, riñones y cebada perlada: un clásico de la cocina rusa

Dado que esta opción es tan buena y amada por nuestra gente desde la antigüedad, comenzaremos con ella. Echemos un vistazo más de cerca a cómo cocinar pepinillos. Una receta con una foto ayudará incluso a una anfitriona joven o a un propietario enamorado de la cocina a dominar esta ciencia.

Antes de comenzar a trabajar, preparelos productos necesarios, liberar el lugar de trabajo de artículos innecesarios y ser paciente. Esta receta requerirá mucho tiempo y esfuerzo, pero cuando evalúes el resultado, te darás cuenta de que todos los esfuerzos son más que recompensados.

Proporciones de productos

Este plato no se cocina en porciones pequeñas. Daremos una lista de ingredientes para una sartén de tres litros. Si es necesario, puede aumentar proporcionalmente la cantidad de alimentos para preparar una cena maravillosa para una gran empresa.

Necesitamos lo siguiente:

• riñones de cerdo - 2 uds. (o una carne grande);
• pepinos encurtidos medianos - z piezas;
• patatas - piezas;
• zanahorias y cebollas - 1 de cada;
• granos de cebada - medio vaso;
• raíz de apio, perejil, eneldo, laurel, pimienta negra, sal - al gusto;
• salmuera;
• aceite vegetal para freír.

Los chefs experimentados recomiendan usar agua filtrada de calidad para esta sopa. Es mejor tomar pepinos en vinagre, pero los pepinos en vinagre también son adecuados (aunque en este caso la sopa será más agria, por lo que debe agregar mucha menos salmuera).

Antes de preparar el pepinillo con pepinillos, deberá preprocesar algunos componentes.

Cereales en remojo

Los granos de perla se cocinan durante mucho tiempo. Será mejor si lo cuidas con anticipación. Esto no solo ahorrará tiempo en la preparación de la sopa, sino que también tendrá un efecto positivo en su textura: el resto de los ingredientes no serán digeridos.

Enjuague la cebada, cambiando el agua varias veces. Vierta el cereal con agua limpia y fría y déjelo por varias horas. Puedes hacerlo por la noche.

Corte y ebullición preliminar de riñones

Claro que cocinar sopa de pepinillos con carne normal es más fácil, pero cualquier especialista culinario puede estar orgulloso de un plato con riñones cocinados según todos los cánones. Cierto, tendrás que jugar con los despojos.

Cortar los riñones a lo largo, cortar los uréteres. Con un cuchillo afilado, retire las partes livianas de las tinas. Cortar las mitades en trozos, enjuagar con agua corriente.

Hervir los riñones durante aproximadamente una hora, escurrir el caldo varias veces y verter los despojos con agua limpia. Es importante recordar que el líquido en el que se preparó este producto en ningún caso debe utilizarse para cocinar. El caldo simplemente se vierte.

Este paso es importante, porque los riñones inicialmente tienen un olor no muy agradable. Durante la ebullición, desaparece.

Preparando verduras

Para preparar un pepinillo, es mejor elegir pepinos jóvenes y crujientes. Eran hombres tan fuertes de la antigüedad que disfrutaban de un honor especial. Cortarlos sin quitarles la piel, en círculos o cubos.

Pela, lava y corta las papas como lo harías normalmente al hacer una sopa.

Cómo cocinar pepinillos

Cargue la cebada en agua hirviendo, y cuando esté cocida hasta la mitad (los granos comienzan a abrirse), agregue las papas y los riñones. En esta etapa también se agregan apio y laurel, peroes absolutamente imposible salar la comida todavía.

Zanahorias y cebollas en este momento picar finamente y freír hasta que estén doradas. Vierta la salmuera en la sartén, déjela hervir.

Muchas amas de casa añaden un poco de puré de tomate o tomate casero a la fritura. Este es un ingrediente opcional que no afecta mucho el sabor, pero hace que el color del plato sea más expresivo y agradable.

Cuando las papas estén cocidas, pero aún no hayan comenzado a desintegrarse, agregue las papas fritas y los pepinos a la sopa. Pruebe el caldo después de hervir, ajuste la sal, agregue los condimentos. Las verduras tiernas se agregan inmediatamente después de retirar la sartén del fuego.

Se debe dejar preparar el escabeche listo. Cúbralo con una tapa, envuélvalo en una toalla si es posible. Dejar el escabeche durante un cuarto de hora para que se mezclen todos los sabores y el sabor se revele por completo.

Receta de Cuaresma con champiñones

¿Sabes que puedes cocinar un pepinillo con cebada, pepinos y champiñones aromáticos incluso durante el ayuno de la iglesia? Este plato puede ser un verdadero hallazgo: es rico en vitaminas y su sabor no es inferior a las opciones rápidas con carne.

Veamos cómo hacer un delicioso pepinillo sin ingredientes cárnicos.

Para la receta necesitamos champiñones. Por supuesto, puedes arreglártelas con champiñones y hongos ostra comprados en la tienda, pero si logras conseguir unos salvajes de verdad, está bien.

Como en el caso anterior, comencemos con la cebada perlada. Deje que se hinche un poco en el agua, y por ahora nos ocuparemos de los champiñones. Para la cantidad indicada de productos, se necesitará un cuarto de kilo de tesoros forestales.

Comprueba si algún habitante del bosque se esconde en la pulpa. Limpie los sombreros y las piernas del polvo del bosque, las agujas y la hierba, corte las manchas oscuras con un cuchillo, como se muestra en la foto.

También puede preparar encurtidos para el menú de Cuaresma con champiñones secos. Antes de colocarlos en el caldo, se vierten con agua hirviendo durante 1 hora y luego se agregan a la sopa junto con esta agua.

Si usa champiñones porcini crudos, no puede hervirlos primero, pero cárguelos inmediatamente en la sopa. Los champiñones del bosque, los champiñones, los boletus, los volnushki y los champiñones deben cocinarse primero (media hora). El caldo de champiñones primario no se usa para cocinar, ya que todas las sustancias nocivas que los champiñones, como una esponja, absorben del aire, pasan al líquido. No te preocupes, tu pepinillo obtendrá suficiente sabor a hongos y un aroma único que solo tienen los regalos del bosque.

Cargue la cebada perlada en el caldo, hierva un poco, agregue las papas y los champiñones. Por último, vierte la carne frita en la sopa, preparada como en la receta anterior.

No le pongas condimentos demasiado fuertes a esta sopa. Limítate a perejil tierno y pimienta negra.

Receta con cerdo, ternera

Las costillas son geniales para esta rica sopa, pero puedes usar cualquier otra parte de la carcasa de cerdo. La carne se pone en agua fría sin cortar en trozos y sin quitarle los huesos. Necesitarás una pieza con un peso total de 300-400 gramos. Asegúrese de eliminar el ruido mientras hierve la carne, de lo contrario la sopa se pondrá fea.

En este momentoagregue cebada perlada previamente remojada. Después de esperar a medio cocer, agregue las papas y, después de otro hervor, pepinillos picados. Cuando la carne esté completamente cocida, retírela del caldo y déjela enfriar.

Para preparar la fritura se utilizan cebollas, zanahorias y puré de tomate. Cuando las verduras estén fritas hasta un tono dorado, agregue un vaso incompleto de salmuera con la pasta disuelta en él. Apague durante unos minutos.

Agregue la carne cortada en trozos pequeños a la sopa. Si la sopa resulta demasiado espesa, puede restaurar el volumen de líquido solo con la ayuda de agua hirviendo. Nunca intente agregar agua cruda.

Después de agregar la fritura, reduzca el fuego, revuelva la comida de vez en cuando, hierva lentamente. El proceso no debe ser demasiado violento, cuidado con el fuego. Si desea condimentar el plato, puede agregar media vaina de pimiento picante a la sartén.

Las verduras tiernas, picadas lo más pequeñas posible, se convertirán en una adición armoniosa.

Cubrir la cacerola con una tapa, retirar del fuego, dejar reposar un cuarto de hora, para que se infusione el escabeche. Esta suntuosa sopa en un fragante caldo de carne puede ser perfecta incluso para un menú festivo. Puede servir un plato así, por ejemplo, en Semana Santa.

Arroz en escabeche con pollo

Como puede adivinar fácilmente, la mayoría de las opciones de encurtidos tradicionales difícilmente pueden llamarse platos dietéticos. Pero hay una alternativa más sencilla que, por cierto, es más fácil de cocinar.

Por estoreceta necesitamos el siguiente conjunto de productos:

• carne de pollo - 500 g;
• arroz o trozo de arroz - ¾ taza;
• patatas - 250 g;
• zanahoria y cebolla;
• encurtidos - 200g;
• guisantes verdes (enlatados) - 2 cdas. l.;
• aceite para freír;
• sal, pimienta negra al gusto;
• eneldo joven - medio manojo;
• salmuera de pepino: un vaso incompleto (según la salinidad, el picante y tus preferencias).

Si decide cocinar un pepinillo con arroz, preste atención a la secuencia de colocación de los productos. Ella es muy diferente.

El hecho es que las patatas tardan más en cocinarse que el arroz, lo que significa que es la verdura la que debe ir primero a la sartén.

Es aconsejable cocinar la carne con antelación para utilizar el caldo para la cocción posterior. En este momento, es mejor sacar el pollo tierno, de lo contrario simplemente se deshará en fibras.

Tan pronto como note que los gajos de papa se vuelven translúcidos, agregue arroz bien lavado al caldo. Mientras se cocina el cereal, desmonte la carne en fibras o córtela en trozos. Si desea reducir el contenido calórico del plato, utilice la pechuga sin piel y, si le gustan las sopas abundantes, puede hacer un escabeche con muslos o muslos de pollo.

Mientras se cocina el caldo, haz una fritura: solo fríe los trozos de zanahoria y cebolla en mantequilla, y agrega la salmuera al final.

Agregue carne y carne frita a la sopa, agregue guisantes y eneldo finamente picado. Ajustarsal si es necesario, agregue un poco de pimienta.

Servir y servir

Dado que el escabeche es un plato con una rica historia, puede usar servilletas de lino, platos de estilo popular, cestas de pan de mimbre para el séquito.

Esta sopa va bien con pan negro y de centeno, tartas caseras. No te olvides de las hierbas frescas, el ajo. Rassolnik se puede servir como tentempié caliente con alcohol fuerte.