Alimentos permitidos y prohibidos para la pancreatitis: una lista de cómo crear un menú

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La pancreatitis es una enfermedad del páncreas, en la que se inicia un proceso inflamatorio en el órgano. Dependiendo del cuadro clínico, los médicos distinguen entre pancreatitis aguda y crónica. Estas dos formas de pancreatitis difieren en la causa, la etiología y la elección del tratamiento y el pronóstico de recuperación. Es importante tener en cuenta la lista de alimentos prohibidos para la pancreatitis.

Descripción de la enfermedad

La pancreatitis es un proceso inflamatorio en el que el tejido pancreático, los órganos internos y las funciones exocrinas se dañan gravemente. El páncreas está ubicado detrás del estómago en el abdomen y adyacente al duodeno.

La función principal del páncreas es producir jugo pancreático, que participa activamente en el proceso de digestión.

Al esperar una comida y entrarla en el estómago, las enzimas y los jugos comienzan a pasar desde el páncreas a través del conducto conectivo hacia el intestino delgado, lo que ayuda a restaurar los procesos metabólicos en el cuerpo y garantizar la absorción de los alimentoscomponentes a través de las paredes del intestino delgado. El líquido pancreático elimina el ambiente ácido del jugo gástrico en el intestino mismo, donde las enzimas digestivas se activan y comienzan a realizar sus funciones de descomposición y procesamiento de componentes.

Las principales enzimas digestivas producidas por la glándula incluyen:

• amilasa, que ayuda a procesar el almidón normalmente;
• lipasa: una enzima que acelera la descomposición de las grasas;
• tripsina, quimotripsina: enzimas que participan activamente en el proceso de descomposición de las proteínas;
• insulina, glucagón.

Causas de la enfermedad

La razón principal para el desarrollo de la enfermedad es una violación en la salida del jugo pancreático del páncreas al duodeno. Permaneciendo dentro de la glándula con el bloqueo total o parcial de los conductos, así como cuando se les arroja contenido intestinal, las enzimas entran en funcionamiento mucho antes, provocan el procesamiento y la digestión de los tejidos cercanos.

La retención de jugo y enzimas que aparecen durante la inflamación del páncreas afecta negativamente la condición de los tejidos pancreáticos, pero con una exposición prolongada, las enzimas acumuladas del páncreas y el jugo pancreático comienzan a pasar activamente a los tejidos de otros órganos y vasos sanguíneos.

Las células deformantes provocan un aumento de la actividad de las enzimas digestivas, involucrando cada vez más áreas en este proceso. En situaciones particularmente graves,necrosis pancreática, la pancreatitis puede incluso conducir a la muerte del paciente.

Se necesita una gran cantidad de jugo digestivo y enzimas para procesar los alimentos con carbohidratos. Cuando se comen cantidades excesivas de alimentos grasos y picantes, que contienen muchas especias, así como cuando se toman bebidas alcohólicas, las enzimas se retienen directamente en el páncreas. Las razones del retraso de las enzimas digestivas y los jugos pueden ser otros factores negativos.

¿Cómo debo comer con pancreatitis?

Es importante recordar que existen alimentos prohibidos y permitidos para la pancreatitis. La elaboración de la dieta correcta para problemas con el trabajo del páncreas tiene en cuenta las siguientes reglas:

1. Los alimentos se procesan mecánicamente. Todos los alimentos sólidos deben estar bien cocidos, triturados y picados.
2. La comida se prepara hirviéndola, al vapor o en una olla de cocción lenta. Está prohibido freír, ahumar, encurtir y conservar los alimentos.
3. No comas demasiado. El estómago debe recibir pequeñas porciones de comida, pero con frecuencia. El mejor plan de alimentación sería comer cada 3-4 horas, y solo se permite un vaso de agua o té de hierbas unas horas antes de acostarse.
4. Todos los alimentos deben mantenerse frescos, especialmente las frutas y verduras. La carne es preferiblemente refrigerada, no congelada. Leche de caducidad normal.
5. Todos los platos deben calentarse antes de comer, no más de 50 grados centígrados, pero no menos de 20 grados. Está prohibido comer alimentos demasiado calientes.

Además, los expertos recomiendan deshacerse de los malos hábitos. En este caso, no solo hablamos del uso de nicotina y bebidas alcohólicas, sino también de la tendencia a picar a la carrera, por la noche. También es importante tener en cuenta los alimentos prohibidos para la pancreatitis y la colelitiasis.

Lista extendida de prohibiciones

Un órgano en el que la inflamación se está desarrollando activamente, es importante darle tiempo para descansar y recuperarse adecuadamente. ¿Qué está prohibido usar durante la pancreatitis del páncreas? La lista de productos es bastante amplia:

• bebidas alcohólicas;
• alimentos grasos;
• manteca de cerdo, pato, ganso, vísceras y cordero;
• pescado graso;
• alimentos enlatados y marinados;
• huevos duros;
• platos principales fritos que incluyen huevos revueltos por la mañana;
• hongos;
• espinacas y acedera;
• dulces, confitería;
• productos de harina, bollería y muffins;
• bebidas carbonatadas, café y cacao;
• salsas picantes y condimentos;
• comida rápida;
• cebolla cruda, pimiento, rábano y ajo;
• Las frutas prohibidas incluyen arándanos, uvas, granadas, higos y dátiles.

Algunos alimentos pueden ser buenos y malos al mismo tiempo. Por ejemplo, el requesón sin grasa o el kéfir al 1% es el mejor, como puede parecer, alimento para una dieta. Pero con gastritis, los productos lácteos con alta acidez pueden dañar mucho el cuerpo. ¿Qué alimentos están prohibidos en la pancreatitis? Puede o no utilizar determinadosproductos, en la mayoría de los casos depende del período de desarrollo de la enfermedad (remisión, curso crónico, exacerbación, ataque) o enfermedades concomitantes.

Pero es importante recordar que existe una lista de alimentos prohibidos para la pancreatitis crónica. Estos incluyen:

• cualquier confitería, dulces, helados, leche condensada, higos, albaricoques secos y nueces;
• todas las legumbres;
• está prohibido comer cualquier plato rico: borscht, pepinillos, estofado a base de champiñones. Algunas sopas frías también están prohibidas: okroshka o remolacha;
• deben excluirse de la dieta las carnes grasas, las aves y el pescado, especialmente el cordero y el cerdo;
• importante excluir todos los alimentos enlatados, embutidos, carnes ahumadas y pescado seco;
• también con pancreatitis, no se pueden comer huevos de gallina fritos o cocidos;
• si hablamos de productos lácteos, debemos excluir la leche sin grasa, el requesón, la margarina y la mantequilla;
• está prohibido cocinar gachas de cebada y mijo;
• de las verduras no se puede comer col, pimientos, cebollas, ajo y rábanos.

Por supuesto, no puede comer comida rápida ni picante, café, bebidas carbonatadas, jugo de uva.

Duración de la dieta

La duración del rechazo de alimentos prohibidos para un adulto y niños dependerá directamente del tipo de enfermedad en desarrollo. Es importante llevar a cabo medidas terapéuticas en caso de una forma aguda de la enfermedad en un hospital, en presencia de una exacerbación de la etapa crónica, de forma ambulatoria. Duraciónel tratamiento de la enfermedad variará de 2 a 3 semanas. La dieta, después de eliminar los principales síntomas de la lesión, debe seguirse durante seis meses.

Cuidar el páncreas ayuda a prevenir brotes de enfermedades y protege al paciente de desarrollar diabetes. Si el proceso inflamatorio se lleva a cabo de forma crónica, es importante que una persona siga una dieta adecuada durante toda su vida y excluya todos los alimentos prohibidos de la dieta. Después de que la enfermedad entre en una etapa estable de remisión, debe continuar controlando su dieta, ya que aún no se produce una recuperación completa de esta afección.

Alimentos permitidos

Hay alimentos permitidos y prohibidos para la pancreatitis. Los expertos permitidos incluyen:

• productos de repostería: pan de ayer (mejor elegir centeno, trigo e integrales), crackers, caseros, secadores, crocantes.
• durante la remisión de la enfermedad, se permite comer fideos y espaguetis (no más de 170 gramos a la vez);
• cereales: trigo sarraceno, arroz, sémola y avena;
• verduras y hierbas frescas: lo mejor es dar preferencia a las zanahorias, remolachas, calabazas, berenjenas, calabacines; todos los días se permite agregar 1 cucharada de perejil picado, eneldo y apio;
• pescado: se permite utilizar la pulpa de variedades de pescado bajas en grasa (bacalao, lucioperca y merluza), hervidas o cocidas en una olla de cocción lenta;
• caldos y albóndigas caseras beneficiarán la digestión;
• marisco: marinorepollo;
• carne en la comida: el pollo, el conejo, el pavo y la ternera magra son los mejores para hacer chuletas al vapor, caldo y albóndigas;
• productos lácteos fermentados: requesón bajo en grasa, queso con acidez normal o alta;
• tortilla de huevos de gallina y codorniz;
• aceites refinados de linaza, calabaza y oliva. Con una remisión estable, se permite cremoso, pero no más de 30 gramos por día;
• plátanos y manzanas asadas;
• productos apícolas: leche de abeja, propóleos;
• varias especias y aditivos alimentarios: comino, cúrcuma, clavo e hinojo.

Confitería

Los dulces están incluidos en la lista de alimentos prohibidos para la pancreatitis pancreática. Se puede encontrar una cantidad suficiente de sacarosa natural para compensar en bayas y frutas. Los permitidos incluyen compotas, decocciones, budines, guisos y jaleas varias.

Los dientes dulces con pancreatitis pueden consumir productos de abejas y miel con moderación. No solo tienen un sabor dulce, sino que también tienen un efecto beneficioso sobre el estado del tracto gastrointestinal.

El té y el kéfir se pueden complementar con secadores o galletas. Es importante elegirlos en los departamentos de dietética del supermercado, y también estudiar cuidadosamente la composición en el paquete antes de comprarlos.

Cuando la enfermedad está en remisión, los nutricionistas pueden usar bizet. Pero es mejor cocinarlo usted mismo batiendo la proteína con un sustituto de azúcar y secándola enhorno a baja temperatura.

Productos prohibidos para la pancreatitis pancreática: helados, higos, chocolate, muffins, leche condensada y más. Dado que estos productos contienen una gran cantidad de azúcar y grasa, solo exacerbarán la enfermedad.

Dieta para la gastritis

Los alimentos prohibidos para la gastritis y la pancreatitis incluyen bebidas carbonatadas, tónicas y alcohólicas, té fuerte, café, leche entera, panecillos, queso y pan fresco, rábanos, frutas cítricas, champiñones: todos estos productos están muy mal absorbido por el cuerpo y puede provocar irritación de la membrana mucosa del tracto gastrointestinal.

Consejos de cocina

Hay una gran cantidad de alimentos que están prohibidos en pancreatitis y colecistitis. Es importante recordar que en la dieta diaria no debe haber platos complejos que contengan muchos componentes. Será mucho más útil usar puré de patata simple y albóndigas de carne o pescado.

Incluso los platos de la misma composición producen un efecto diferente en el estado de la mucosa gástrica, así como en el páncreas, si se preparan con métodos diferentes. Por ejemplo, con gastritis y una forma complicada de pancreatitis, incluso una ensalada de verduras puede ser más beneficiosa para el cuerpo si no se cocina con productos frescos, sino que se le agrega aceite hervido y de linaza, y no crema agria. Lo mismo se aplica a otros platos.

Sopas de alimentos sanos que acompañan la dieta, con pancreatitis, lo mejor es cocinar en caldos de verduras. Al mismo tiempo, las comidas preparadasdebe estar bien triturado y batir con una licuadora. Tal preparación de sopa se considera obligatoria al comienzo del tratamiento de la enfermedad.

Los cereales que se usan como plato independiente o como guarnición para el pescado y la carne también se deben hervir hasta obtener una papilla semiviscosa y luego batir bien con una licuadora. También puedes añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva y de linaza.

La carne y el pescado se cocinan mejor en forma de chuletas o albóndigas. Es importante asegurarse de que no se encuentren con partículas de piel, tendones y cartílagos. Los alimentos deben cocinarse al vapor y consumirse junto con puré de patatas o una guarnición de cereales.

El café y el té se preparan mejor débilmente, no agregue azúcar ni sus sustitutos, a veces puede agregar leche. El agua potable se reemplaza mejor con caldo de rosa mosqueta o agua mineral sin gas.

Incluya nuevos alimentos en su dieta diaria, es decir, amplíe el menú, solo después de que los síntomas de la enfermedad hayan sido completamente eliminados. Al mismo tiempo, es importante controlar el estado general del cuerpo y, si aparece algún síntoma de problemas en el sistema digestivo, limitarse nuevamente a la nutrición.

¿Qué pasa si no comes bien?

Si no se limita al uso de alimentos nocivos, la pancreatitis puede convertirse muy rápidamente en una forma de úlcera estomacal, ya que se puede abrir un sangrado intenso en la membrana mucosa dañada. Debido a problemas con la salida de la bilis, existe el riesgo de que la hepatitis comience en el cuerpo, y esto ya es muy peligroso para una persona.

Cuandoel incumplimiento de una nutrición adecuada, la enfermedad puede provocar diversas complicaciones y enfermedades concomitantes:

• obstrucción duodenal;
• gastritis;
• colecistitis;
• colelitiasis;
• trombosis de las venas esplénicas;
• formación de quistes y tumores malignos en el cuerpo.

Además, la diabetes mellitus se considera una enfermedad concomitante habitual en la pancreatitis. El páncreas es responsable de la producción de enzimas involucradas en la reproducción de la insulina y el funcionamiento del sistema digestivo. La lista de alimentos prohibidos para la pancreatitis es bastante amplia, la transición a una dieta de este tipo implica una revisión bastante seria de los hábitos alimenticios, pero debe recordarse que solo seguir una dieta estricta y evitar la comida chatarra ayudará a prevenir el desarrollo patológico de la pancreatitis y restaurar la salud del paciente.

Para determinar el estado del órgano y prevenir el desarrollo de complicaciones, es importante acudir al médico a tiempo, quien realizará un examen de diagnóstico completo y prescribirá un tratamiento eficaz para la lesión. Solo un médico puede hacer una dieta adecuada y segura para la pancreatitis.