Pollo estofado en olla de cocción lenta: recetas y consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El guiso es amado, quizás, por todos los que no rehúyen los platos de carne. Además, es muy conveniente en el hogar: si no hay tiempo para cocinar, abra un frasco, prepare una guarnición y deleite a la familia con la cena. Pero muchos evitan el estofado comprado. Qué tipo de carne entró, no se sabe cómo se almacenó, no está claro. Pero el estofado de pollo cocinado con sus propias manos en una olla de cocción lenta definitivamente no causa ninguna preocupación. Y se hace rápidamente, a diferencia de otros métodos de cocción.

Atención al pájaro

Para que el estofado de pollo en una olla de cocción lenta sea un éxito, debe recordar: solo la carcasa fresca o refrigerada es adecuada para ello. Si la carne estaba congelada, en el mejor de los casos, el guiso quedará seco. O, por el contrario, se convertirá en una especie de papilla. En el peor de los casos, incomible. Sí, y su vida útil se reducirá considerablemente.

Tanto los pollos de engorde comprados en la tienda como el pollo casero son adecuados para estofado. Lo último, por supuesto, es preferible, pero pocas personas tienen el tiempo y el deseo de ir al pueblo a buscar un pájaro. Así que un viaje a la tienda más cercana es suficiente.

El estofado de pollo en casa se puede preparar tanto con partes individuales del ave como con todo el cadáver. Los expertos culinarios consideran que esta última opción es la más óptima, pero esto es cuestión de gustos. Lo único que definitivamente no entra en el negocio es el cuello. Definitivamente debe reservarse, por ejemplo, en el caldo.

Corte de canal

En este punto, las recetas de estofado de pollo en una olla de cocción lenta varían. Algunos cocineros creen que antes de poner la carne en el tazón de un ayudante milagroso, debe quitarse los huesos. Otros afirman que esto no es necesario: los huesos se pueden quitar más tarde. Por si acaso, te indicamos cómo proceder en el primer caso.

• Corte el cadáver a lo largo del hueso de la quilla por la mitad, luego pique cada parte transversalmente.
• Cortar las alas, las patas y el cuello (quitar el último).
• Quitar la piel, lavar las piezas individuales y secar con servilletas.
• En la tabla de cortar, retire con cuidado todas las rebanadas de carne con un cuchillo afilado.

No se deben tirar los huesos, con ellos el caldo quedará más rico. Por cierto, esta es la razón por la que muchos chefs se s altan el paso previo al corte.

Nota

Si cocina estofado de pollo en una olla de cocción lenta para usar en sopas, no puededesconcertarse en absoluto. Sin embargo, los huesos tubulares grandes aún deberán eliminarse: el aire que contienen acorta la vida útil. Sin embargo, este procedimiento se puede hacer con el plato terminado, antes de envasarlo en los frascos.

Otra etapa preliminar

Antes de comenzar a cocinar, debe abastecerse de recipientes estériles. Cómo desinfectar los bancos depende de ti. Después del lavado y aclarado, se pueden esterilizar de forma tradicional, en agua hirviendo. Puedes freír los recipientes en el horno (poner en uno frío para que no revienten).

Puedes verter un poco de agua en un frasco y enviarlo al microondas. Lo principal es voltear los platos sobre una toalla limpia después de la esterilización para que los microorganismos dañinos no penetren en ellos.

Con la esterilización de las tapas, todo es mucho más sencillo: se hierven durante 5-10 minutos y se ponen sobre una servilleta, como si fueran botes, con la superficie de “trabajo” hacia abajo y la exterior hacia arriba.

Lista de productos

Para que el estofado de pollo casero para el invierno sea un éxito, suficiente sal, granos de pimienta y hojas de laurel: todo se toma a discreción del cocinero. Los amantes de lo picante pueden agregar pimienta molida u otras especias favoritas.

No hay consenso sobre el agua. Alguien piensa que no es necesario en absoluto: el pollo dará suficiente líquido. Alguien todavía rellena el líquido. Pero incluso en este caso, muy poco, desde la fuerza de medio vaso hasta un bol lleno casi hasta arriba.

Cómo hacer estofado de pollo en una olla de cocción lenta

Coloque el pollo picado en una bandeja múltiple. si unno se quitan los huesos, nos aseguramos de no rayar las paredes del bol. Espolvorea la carne con sal y pimienta si lo deseas. Coloque la pimienta de Jamaica y cierre la tapa. En cuanto al agua, tendrás que tomar tu propia decisión. Pero es mejor llenar el ave aproximadamente hasta la mitad.

Active el modo de extinción y configure el temporizador. Si el pollo se compra en la tienda, reservamos tres horas, si es casero, cuatro. Una hora antes de la señal de "despertador", agregue la hoja de laurel y continúe cocinando a fuego lento. Junto con el laurel, también puedes poner cebollas peladas.

Embalaje

Cuando el estofado de pollo en la olla de cocción lenta esté listo, se debe retirar la carne y dejar el caldo al fuego. Partir el pollo en trozos. Si los huesos no se sacaron antes de tiempo, los quitamos en esta etapa. También eliminamos la cebolla, tiene un efecto negativo en el almacenamiento. La masa resultante se deposita en bancos; Cubrir con caldo caliente. Lo enrollamos con tapas, lo envolvemos con una manta vieja, esperamos a que se enfríe por completo y lo guardamos en un lugar fresco.

Pollo estofado en autoclave

Si desea que el estofado se almacene durante más de 2 o 3 meses, aún debe cocinarse bajo presión. En este caso, habrá que desmontar el ave cruda, quitando tanto la piel como los huesos. Simplemente no tendrás la oportunidad más adelante.

Agregue los trozos de pollo y sazone con especias. Lave los frascos y séquelos. En el fondo de cada recipiente ponemos una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Luego empacamos bien la carne en un tercio del volumen del recipiente. El resto del espacio se llena con caldo. Enrollamos los platos con tapas de hojalata.

Luego pon el estofado de polloen frascos en un autoclave, llevamos la presión a una atmósfera y media y ponemos la unidad en gas. Después de 45 minutos pasados por los bancos a 120 grados Celsius, apagamos el autoclave y dejamos que los espacios en blanco se enfríen allí mismo. Luego limpiamos los frascos de la humedad y los colocamos en un lugar fresco para su almacenamiento. El guiso preparado de esta manera, en las condiciones adecuadas, definitivamente no se deteriorará durante el año. Aunque, si se cumplen todos los requisitos tecnológicos, puede seguir usándose hasta cinco años.

Pequeños secretos y valiosos consejos

Aunque prefieras un estofado deshuesado, no tienes que elegir los más pequeños. Durante el proceso de extinción, se ablandarán y serán completamente invisibles en la masa total.

Es mejor disponer el estofado en frascos pequeños: medio litro, como máximo un litro. Para que el contenido del recipiente abierto pueda ser consumido por la familia una o dos veces.

El comino y el cilantro son especias ideales para el estofado de ave. Pero puedes experimentar con otras especias. No se recomienda solo tomar kits preparados y condimentos en exceso. Y si el guiso es para sopas, mejor hacerlo solo con laurel y granos de pimienta.

Puede extender la vida útil del estofado de pollo cocinado en una olla de cocción lenta de la misma manera que un plato similar de carne de cerdo: con la ayuda de la grasa. Si la preparación está hecha de pollos de engorde, entonces se corta y calienta su propia grasa subcutánea, que se vierte debajo de la tapa en el último momento.

En el guiso que vas a comer en un futuro cercano, puedes ponersal yodada. Pero si la pieza de trabajo se almacenará durante más de un mes, solo se debe preparar con sal común de cocina.

A veces el estofado de pollo sabe amargo. Los expertos dicen que una hoja de laurel vieja que ha estado en un armario de la cocina o en un estante de una tienda durante más de doce meses produce este efecto. O tal vez fue almacenado en condiciones inapropiadas. Se recomienda seleccionar Lavrushka para estofado, centrándose en el color de la hoja: debe conservar un tinte verde oliva.

En general, cocinar estofado de pollo en una olla de cocción lenta es un proceso simple. Pruébalo una vez y te convencerás. Una vez que lo domines, podrás alimentar a tus seres queridos con un plato delicioso y rápido en cualquier época del año.