Cortar esturión en casa: recomendaciones prácticas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Mucha gente está locamente enamorada del pescado y el marisco. Un ama de casa habilidosa podrá cocinar platos verdaderamente reales con esturión.

¿Quién es el esturión?

El esturión, al igual que el conocido esturión o beluga, pertenece a la familia de los esturiones de agua dulce. Es casi imposible comprar tal manjar capturado en hábitats naturales. La pesca industrial de este pez está prohibida, ya que los individuos alcanzan la madurez recién a los 8 años de vida, y la especie estaba en peligro de extinción. Para la venta, el esturión se cultiva en criaderos de agua dulce especializados y se vende vivo. Al comprar pescado, no debe prestar atención a las aletas, ya que siempre son de color oscuro. El peso medio de un esturión adulto oscila entre 15 y 30 kg, pero se ponen a la venta ejemplares jóvenes de unos 3 kg.

Crecimientos de la piel

El corte del esturión comienza con su congelación preliminar, para lo cual la carcasa debe colocarse en el refrigerador durante un par de horas o mantenerse en el congelador durante aproximadamente una hora, pero no más, de lo contrario puede congelarse. El pescado ligeramente congelado es mucho más conveniente para descuartizar y eliminar el exceso de sangre coagulada.

Después de congelarlo,comienza el corte del esturión. Para hacer esto, corte la cabeza junto con las aletas de la cabeza. Hay que tener en cuenta que en el pescado crudo se produce un chillido que es venenoso para el cuerpo humano. Además, sus intestinos son portadores de bastoncillos formadores de esporas, por lo que es muy importante aprender a limpiar correctamente un esturión. Todo el mundo puede aprender esto. Después de cortar la cabeza del esturión, corte con cuidado el vientre con un cuchillo afilado a lo largo de todo el cuerpo hasta la aleta anal y extraiga el interior. Hacemos esto con cuidado, tratando de no aplastar la vesícula biliar, ya que la bilis es venenosa para los humanos. Si hay caviar, se separa del resto de entrañas y se lava con agua.

Si hablamos de cómo limpiar el esturión de forma segura, entonces es mejor hacerlo con guantes, para evitar heridas de arma blanca. Los crecimientos a lo largo del cuerpo del pez se cortan fácilmente con un cuchillo común, así como los dorsales, y para quitar las placas, se debe verter con agua hirviendo.

No es necesario limpiar las escamas, como ocurre con otros pescados, tampoco se quita la piel, especialmente cuando se cocina a fuego abierto. Esto completa el corte del esturión, ahora queda por cocinar.

Viziga (vyaziga)

Screech, o vyaziga, es la cuerda dorsal (venas) que pasa a través del cartílago vertebral del pez. Cortar un esturión se diferencia de limpiar otros peces en que es imperativo sacarle un chirrido. Si no se saca inmediatamente, comienza a secretar veneno. Después del tratamiento térmico, adquiere un estado gelatinoso.

Si necesita guardar todo el cadáver, entonces para sacar el chillido,haga dos incisiones: una a lo largo de la cabeza hasta el cartílago vertebral y la segunda a lo largo de la cola, la vértebra se rompe. En el sitio de la fractura, se verá un chirrido blanco, de unos 3 mm de diámetro, y debe retirarse lentamente para que no se rompa. Si el cadáver se corta en pedazos, sacar el chillido es aún más fácil: debe cortar la cabeza y la cola, girar el cadáver perpendicularmente y se deslizará.

Cabeza y aletas

Después de cortar la cabeza del esturión junto con las aletas pectorales, es necesario quitarle las branquias (membranas branquiales que están unidas a la abertura interbranquial, pero no forman pliegues). De la cabeza se puede cocinar una deliciosa sopa de pescado.

La manera más fácil de cocinar sopa de cabeza de esturión es cortarla por la mitad, enjuagarla con agua corriente, ponerla en una cacerola, verter agua hirviendo sobre ella, agregar sal, especias, pimienta, zanahoria, cebolla entera y cocine por 30 minutos (hasta que la carne comience a separarse de la cabeza). Necesita sacar la cabeza, colar el caldo, agregar papas, cebada perlada, etc. al gusto

Platos de esturión

Los métodos para cocinar el esturión no difieren de los de otros tipos de pescado. Se puede hornear al horno, sopa de pescado hervida o asada, freír en una sartén o parrilla, al vapor o usar como relleno para hornear. ¡Y qué chuletas y kebabs se obtienen de él! Dado el sabor brillante, el contenido de grasa y la f alta de espinas pequeñas, el pescado se vuelve ideal para cualquier plato.

Uno de los más deliciosos yhermosos platos en la mesa festiva siempre ha sido esturión relleno. Para ello, se debe cortar toda la canal (con cabeza y cola), como se indicó anteriormente, se debe sacar el interior haciendo una incisión desde la aleta anal hacia la cabeza. Cualquier relleno encaja en el nicho resultante, por ejemplo, de papas, zanahorias y verduras (el relleno debe estar listo). La incisión debe coserse con hilos, en la parte superior, la carcasa del esturión debe salarse, salpicarse, untarse con especias o mayonesa y hornearse en el horno durante 30 minutos en papel de aluminio. Luego se debe quitar el papel aluminio y hornear sin él para obtener una corteza dorada.

No importa cómo cocines el esturión, el plato seguramente te deleitará a ti y a tus seres queridos con su sabor insuperable.