¿Qué es la galantina? Aprende a cocinar este inusual aperitivo en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La galantina es un plato tradicional de la cocina francesa, es un delicioso aspic o rollito tierno. Se basa en pollo, pavo, codorniz, magro de cerdo, ternera, conejo o pescado. Especias, especias, verduras, champiñones, aceitunas, nueces o frutas secas se agregan necesariamente a la carne. Tal plato se destaca no solo por sus excelentes características de sabor, sino también por su apariencia espectacular. Decora fácilmente cualquier mesa festiva y deleita a los invitados con una presentación exquisita.

En este artículo le diremos cómo cocinar galantina de pollo según la receta clásica, y le ofreceremos dos opciones más para crear este interesante plato. Siéntase libre de usar cualquiera de las recetas presentadas y únase a la increíblemente deliciosa cocina francesa.

Antecedentes históricos

Veamos qué es la galantina. Se cree que el nombre de este plato proviene del francés antiguo galatine (gelatina), galine (pollo) o de la palabra latina galatina (gelatina). Según la receta original, la galantina era una gelatina de cabeza de ternera rellena de carne de pollo con especias, verduras y frutas.

¿Qué es la galantina en la cocina moderna? Este plato se parece más a un rollo, gelatina o gelatina. Pertenece a la categoría de snacks de carne, se sirve frío y cortado en porciones. A menudo se prepara con carne de pollo y se le agrega una amplia variedad de ingredientes: jamón, vino, champiñones, zanahorias y pimientos dulces, pistachos y aceitunas. Gracias a la combinación de componentes de diferentes colores se obtiene un plato muy espectacular. Ahora ya sabes qué es la galantina. Queda por aprender a cocinarlo.

Receta clásica de pollo con pistacho

Para preparar galantina, deberá preparar productos, incluidos:

• 1 canal de pollo;
• 200g de jamón magro;
• 50g de pistachos;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria mediana;
• especias (hoja de laurel, pimienta negra molida y guisantes, nuez moscada);
• sal;
• perejil.

En el trabajo necesitarás un trozo de gasa y cordel de cocina (se puede reemplazar con un hilo normal).

Hacer un manjar en casa

Preparación de la galantina, empecemos por cortar la carcasa del pollo. Corta la piel con cuidado, tratando de no dañarla. La carne se separa de los huesos. Mandamos los huesos de pollo a cocer en el caldo. Sal, quitar la espuma. Agregue cebollas y zanahorias peladas, así como hojas de laurel y granos de pimienta a la olla con caldo hirviendo.

Mientras el caldo hierve, preparar la carne picada. Pasamos la carne de pollo por una picadora de carne, cortamos el jamón en trozos pequeños. Agregue pistachos pelados, sal, pimienta molida y nuez moscada. Mezclar bien. Coloque la piel de pollo sobre una gasa, alísela. Poner carne picada encima.

Envuelva la pieza de trabajo en un rollo, atando los bordes con hilo para cocinar. Sacamos los huesos del caldo de pollo terminado. Metemos el rollo en la sartén y cocinamos durante 80 minutos. Sacamos la galantina terminada del caldo, retiramos la estopilla y la envolvemos en film transparente. Limpiamos en el frigorífico durante 8-10 horas. Después del tiempo asignado, puede servir un aperitivo en la mesa en porciones, decorando con hierbas frescas. Ahora ya sabes qué es la galantina y cómo cocinarla. ¡Asegúrate de intentar hacer un aperitivo tan original para la mesa festiva!

Versión simplificada de cocinar galantina de pollo

La siguiente receta de galantina de pollo es del agrado de muchas amas de casa por su facilidad de preparación, excelente sabor y apariencia apetitosa del plato. Recomendamos probar este maravilloso aperitivo al menos una vez. Definitivamente quedarás satisfecho con el resultado.

Para crear este exquisito manjarrequerido:

• 1 canal de pollo;
• 250 g de cerdo graso;
• 3 piezas de pan;
• 100 ml de leche;
• 200 ml de crema de leche;
• 1 cebolla blanca;
• 1 cebolla roja;
• 250 g de champiñones;
• 20 ml de aceite vegetal;
• 2 huevos de gallina
• sal, especias (cúrcuma, pimienta negra molida, pimentón).

Descripción paso a paso

Mi canal de pollo, séquelo y retire con cuidado la piel, dejando solo las alas y las piernas (o córtelas). Es aconsejable evitar la formación de lágrimas para que el jugo no se salga durante la cocción.

Retire toda la carne de la carcasa del pollo. Lo picamos junto con el cerdo con una licuadora o lo pasamos por una picadora de carne. Limpiamos las cebollas blancas y rojas, reservamos la mitad de la cabeza blanca a un lado, picamos el resto en una licuadora y lo agregamos a la carne picada. Remoje un pan en 100 ml de leche. Agregue el pan ablandado a la carne picada. Salpimentar y añadir la nata. Mezclar bien.

Mis champiñones, córtelos en trozos pequeños y envíelos a la sartén para freírlos. Cortar la mitad de una cebolla en cubos. Cuando se haya evaporado el exceso de líquido, añadir la cebolla a los champiñones. Freímos por un tiempo más, retiramos del fuego, enfriamos. Agregue los champiñones a la carne picada.

Rellenar la piel del pollo con la masa resultante. Cosemos con hilo. Cubrimos el rollo con especias, una pequeña cantidad de sal y aceite vegetal. Mandamos la galantina a hornear en el horno durante 60 minutos (190°C cada uno). 10 minutos antes de la preparación, encienda el modo "Convección" para obtener un crujiente. Servirgalantina a la mesa fría, cortada en porciones.

Receta dietética de galantina de pollo

Si estás cuidando tu figura y tratando de minimizar la cantidad de grasa en tu dieta, te sugerimos que cocines un delicioso aspic de pollo bajo en calorías con gelatina. La receta es simple e implica el uso de una pequeña cantidad de ingredientes. El contenido calórico del plato terminado será de solo 127 calorías por cada 100 gramos.

Para preparar galantina dietética necesitarás:

• 1 pechuga de pollo;
• 2 muslos de pollo;
• 1 pimiento;
• una lata de aceitunas verdes sin hueso;
• 100 ml nata 20% grasa;
• 20 g de nata agria 15% grasa;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• gelatina;
• sal, pimienta negra, laurel, granos de pimienta.

Método de cocción de la galantina dietética

Retire con cuidado la piel de la pechuga de pollo y corte el filete. Lo golpeamos con un martillo, habiéndolo cubierto previamente con polietileno. Retire la carne de las piernas. Ponemos todos los huesos en una cacerola, la llenamos de agua y cocinamos el caldo. Retire la espuma, agregue sal, laurel, un poco más tarde, cebolla y zanahorias. Mientras el caldo hierve, nos dedicamos a la propia galantina.

La carne de pollo, quitada de las patas, se pasa por una picadora de carne. Agregue la crema, la sal y la pimienta. Pelar el pimiento y cortar en cubos. Abre un bote de aceitunas. Colocamos el filete de pollo firmemente sobre una envoltura de plástico para alimentos, de modo que no queden espacios. Coloque la carne picada encima, nivélela. Apilamiento de aceitunas y rojopimiento Enrollamos la pieza de trabajo en un rollo, la empacamos en varias capas más de película y fijamos los extremos.

Coloca la galantina en una fuente para horno y llénala hasta la mitad con agua caliente. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Enviamos a languidecer en el horno durante 90 minutos a 160ºС. Enfriamos el rollo terminado y lo enviamos al refrigerador durante 3-4 horas.

Disolver 10 g de gelatina en 200 ml del caldo terminado, según las instrucciones. Agregue 20 g de crema agria, mezcle y vierta el rollo de pollo con la mezcla resultante. Dejar en el frigorífico hasta que solidifique por completo. Sirva en la mesa, corte en porciones y adorne con hierbas frescas. Como salsa para tal aperitivo, la mostaza o el rábano picante son geniales. ¡Buen provecho!