Crema de merengue: ingredientes, receta con descripción, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Increíble postre de merengue aireado y crujiente que enamoró a muchos golosos. La delicada crema de pastel de merengue también es una excelente manera de decorar pasteles, que se usa ampliamente en la cocina. Con esta crema, puede crear un pastel con un diseño único que decorará la mesa festiva. Sus deliciosos pasteles son populares en todo el mundo.

Varias formas y tamaños, colores y rellenos increíbles, la crema de merengue se rellena con los dulces más populares. La ventaja de este postre es que algunas de sus variedades son fáciles de preparar en casa, no requiere mucha experiencia y habilidades especiales. Los productos para merengues siempre están en el frigorífico y el tiempo de cocción no supera la media hora.

Receta de crema de merengue húmedo para decorar pasteles

La receta de la crema es muy sencilla. Necesitarás muy pocos ingredientes para cocinar:

• azúcar 100 g;
• 2 claras de huevo;
• ácido cítrico 1/3 de cucharadita;
• agua 250 ml.

Paso 1. Separar las claras de las yemas. Es importante hacer esto con el mayor cuidado posible, ya que es inaceptable introducir la yema en las proteínas separadas. Si se mezcla con la masa batida,será imposible lograr la consistencia deseada de la crema de merengue.

Paso 2. Combine las proteínas y el azúcar. Preste la debida atención a la elección de los platos. Para la nata, es recomendable llevar un recipiente hondo o sartén para evitar que salpique la nata. Batir con una batidora durante aproximadamente un minuto.

Paso 3. Hervir el líquido al baño maría. En un cazo con agua hirviendo ponemos el recipiente de claras de huevo ligeramente batidas con el azúcar y batimos la mezcla durante cinco minutos. Vigile el estado de la masa, debe espesar y comenzar a pegarse al batidor. Pasado este tiempo, añadir ácido cítrico y batir durante otros cinco minutos hasta obtener una masa espesa. No deje que la crema hierva, de lo contrario se echará a perder. La proteína de la nata se cuajará y dejará de ser apta para seguir horneándose.

Paso 4. Retirar la nata del baño de vapor y batir durante otros cinco minutos. Cuando quedan restos de la batidora, la nata está lista.

Enfríe la Crema Húmeda de Merengue en el refrigerador antes de decorar el pastel con ella, esto es muy importante. La masa caliente no se acostará con hermosos rizos y derretirá la guinda, si está presente en el postre.

Hay otra forma de hacer merengue, que es extremadamente simple, pero no clásica. Muchas amas de casa que aman complacer a la familia con deliciosos pasteles hacen crema de la siguiente manera: baten seis claras de huevo con un vaso de azúcar en polvo. La crema se bate hasta que la consistencia se vuelva densa. Y listo, ¡la crema está lista! También estoypuedes decorar con éxito un pastel o rellenar un pastel.

Decoración

La crema para merengue da cabida a la imaginación, pintándola de diferentes colores, se pueden crear obras de arte enteras, además, es sumamente fácil de preparar y económica. Para colorear el merengue, use solo colorante alimentario seco. Las mezclas líquidas romperán la consistencia de la crema. Debes colorear la crema en el último minuto antes de que esté lista, es decir, ya se ha enfriado un poco.

Con esta crema puedes hacer pasteles y hornear decoraciones decorativas para el pastel. Para hacerlos firmes y crujientes, debe hornear la crema, ponerla en papel pergamino y hornear en el horno durante 90 minutos a una temperatura de 100 grados. La crema se convertirá en una delicia crujiente que nos resultará familiar.

Si lo desea, a esta masa batida se le puede agregar ron o vainilla para darle diferentes sabores. Muchos chefs también agregan semillas de amapola o nueces finamente ralladas. Los pasteleros profesionales eligen el merengue para decorar productos horneados, porque es mejor que nada para crear diseños únicos.

Variedades de crema

Hay tres recetas clásicas de crema de merengue: francesa, italiana y sueca.

Para preparar decoraciones grandes para pasteles de merengue, se suele preparar la versión más común: la francesa. Su diferencia es que la textura de la crema en esta receta es un poco más fina que en la sueca. Al hornear decoraciones de crema de merengue según la receta francesa, puede flotar un poco,por lo tanto, no se pueden hornear pequeños detalles calados. Las decoraciones de tal merengue no se pueden colocar sobre hot cakes o glaseado, la delicada corteza aireada se derretirá. Es a este tipo de crema a la que se le llama “merengue húmedo”, porque al hornearse el postre resulta duro por fuera y tierno, suave, viscoso por dentro.

La receta de crema de merengue italiano es un poco más complicada que la anterior. Es difícil hacer frente solo a la receta, los pasteleros italianos preparan una crema de este tipo en varias manos, con la ayuda de otros chefs. La receta incluye sirope de azúcar caliente, que es muy importante añadir en el momento adecuado y remover constantemente. La consistencia de la crema de merengue según la receta italiana es más líquida, por lo general los pasteles se rellenan con esta crema, prácticamente no se usa en la decoración.

La receta de merengue más difícil es la sueca. Requiere mucho cuidado, incluso el proceso de batido no es tan simple como parece, esto requerirá ciertas habilidades que se les enseña a los pasteleros. La receta sueca exige precisión de boticario a la hora de calentar la masa al baño maría. Unos grados por encima o por debajo de la temperatura indicada en la receta, y se echa a perder. La receta de la crema de merengue sueco para decorar es perfecta: no se derretirá al contacto con la mantequilla caliente y mantendrá su forma perfectamente al contacto con el merengue líquido según la receta italiana.

Técnica de fabricación de joyas con crema

Los merengues se pueden hornear en varias formas y tamaños. Los diseños más famosos se hacen con una manga pastelera y varias boquillas.

Forra una placa de horno con papel de horno y exprime la nata de la bolsa para hacer rosas, rosetones, hojas, aros y cualquier otro elemento que necesites para tu idea. Después de hornear, la crema de merengue subirá y se deformará un poco, por lo que se necesita práctica para crear los adornos decorativos perfectos.

Si no hay bolsa, el papel para hornear normal es perfecto para este propósito. Enróllelo en una bolsa, dejando un agujero del diámetro deseado en la parte inferior, y exprima la crema, apretando el papel desde arriba. Según como se corte la punta del papel que sale de la crema, dependerá el diseño de la joya.

Decoración clásica de pastel de crema de merengue

La forma más fácil de decorar el pastel con esta crema es hacer rosas alrededor del pastel y por los lados. Este método es muy rápido y fácil. Al pintar la crema en diferentes colores, puede representar hermosas transiciones de degradado en los pasteles.

Merengue y chocolate

El merengue blanco combina perfectamente con chispas de chocolate o cacao en polvo. Esta decoración se ve elegante y deliciosa, y la forma de crearla es la más fácil: simplemente espolvorea las decoraciones de merengue encima. Agregar un poco de jarabe o crema de mantequilla puede hacer que el pastel sea más interesante.

Tortas de merengue con bayas y frutas

Las bayas y las frutas son una excelente opción para decorar pasteles de merengue. Para crear un postre de este tipo, debe hornear anillos y simplemente llenarlos con bayas y frutas a su gusto. Para que las bayas no se caigan de los anillos, rellénelas con crema, leche condensada hervida,mantequilla de maní o chocolate.

Merengue y caramelo

Otra opción es cubrir los pasteles de merengue con caramelo. Verter caramelo líquido sobre el merengue horneado en un chorro fino y espolvorear con nueces. El caramelo le dará un nuevo sabor al postre.

Si este manjar te parece demasiado azucarado, añade un poco más de ácido cítrico a la receta cuando hagas crema de merengue o utiliza caramelo salado.