Pasteles de crema agria: productos necesarios, procedimiento de cocción, secretos de chefs experimentados

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La crema agria es un producto que se puede utilizar para preparar varios tipos de masa: bizcocho, mantecada, sin levadura y con levadura. Tanto la leche como la mantequilla se pueden reemplazar con este ingrediente al mismo tiempo. Con crema agria, puede hornear tanto un pastel como una pizza, así como todo tipo de bollos, galletas y pasteles, fritos o al horno.

Desde la antigüedad, los pasteles (empanadas) simbolizan la bondad y la riqueza en la casa, así como la hospitalidad de sus dueños. Si el apetitoso aroma de pasteles recién horneados se siente en la casa, uno puede concluir inequívocamente que la hospitalaria anfitriona tiene prisa por complacer a su hogar, y tal vez a sus queridos invitados, con deliciosos pasteles.

¿Cómo hornear deliciosos pasteles con crema agria? ¿Qué requiere eso? El artículo ofrece varias opciones para la masa de crema agria para pasteles. También encontrará recetas para varios rellenos y consejos útiles para principiantes.

Empanadas de crema agria sinlevadura: receta de masa

Utiliza estos productos:

• crema agria grasa - 300 gramos;
• kéfir - 200 ml;
• dos huevos;
• 30 gramos de levadura en polvo;
• azúcar - 15 gramos;
• aceite vegetal - 23 ml;
• sal - 3 gramos;
• harina - 450-500 gramos.

Calorías 100 gramos de producto: 250 kcal. El proceso dura unos 15 minutos.

Acerca de los beneficios de la masa de crema agria sin levadura

Cocinar pasteles con crema agria con masa sin levadura tiene muchas ventajas:

1. Hornearlo es inusualmente tierno y suave.
2. El proceso de amasado de esa masa es muy sencillo. Se puede preparar con ingredientes comunes que se encuentran en todas las cocinas.
3. Esta base se puede utilizar para hornear con cualquier relleno, dulce o salado.
4. La creación de masa de crema agria para hornear en el horno (sin levadura) no requiere el tiempo necesario para leudar y leudar (como cuando se amasa un producto de levadura); inmediatamente después de la cocción, puede proceder al moldeado directo de hornear.

Descripción del proceso de cocción

Funcionan así:

1. Los huevos se baten ligeramente con un batidor con azúcar y sal en un recipiente hondo hasta que la masa esté suave y aireada.
2. Luego agregue el kéfir y la crema agria. Si se usa crema agria baja en grasa, no es necesario agregar kéfir, simplemente puede aumentar el volumen en la misma cantidadcrema agria.
3. Para dar esplendor a las tartas de crema agria, la harina se mezcla y se tamiza con el polvo de hornear. Luego, la harina se mezcla en pequeñas partes con los ingredientes líquidos.
4. Al final del amasado, agregue un poco de aceite vegetal a la masa. El resultado es una masa suave que no se pega a las manos, de la que se pueden esculpir deliciosos pasteles.

Otra versión de pasteles sin levadura

Uso:

• crema agria (preferiblemente 20 por ciento) - 350 gramos;
• tres huevos (no se recomiendan más huevos, de lo contrario puedes "marcar" la masa);
• media cucharadita de bicarbonato de sodio apagado con vinagre;
• tres tazas de harina;
• azúcar - una o dos cucharadas;
• sal - una pizca.

El relleno se puede hacer a discreción de la anfitriona.

¿Cómo cocinar?

Azúcar, sal, huevos se agregan a la crema agria, todo se mezcla bien. Agregue soda apagada con vinagre, mezcle. Añadir poco a poco la harina (tamizada). Una vez amasada la masa, se deja reposar durante cuarenta minutos. Luego se divide la masa en porciones y se forman empanadas, que se fríen en una sartén a fuego medio. Para eliminar el exceso de grasa de los productos terminados, las amas de casa recomiendan colocarlos sobre una toalla de papel.

Masa de levadura sobre crema agria para tartas

Esta base de pastel resulta muy aireada debido a la presencia de levadura en su composición e inusualmente tierna debido a la presencia de crema agria en la masa. El proceso de hacer pasteles de levadura con crema agria requiere tiempo suficiente para leudar y levantar la masa.

Ingredientes

Para amasar la masa para pasteles de crema agria (levadura) para hornear en el horno, use:

• crema agria - 420 ml;
• tres huevos;
• azúcar granulada - 75 gramos;
• agua - 85 ml;
• levadura (acción seca rápida) - 15 gramos;
• harina - 820 gramos.

El proceso de cocción dura aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Calorías por cada 100 gramos de producto: 264,6 kcal.

Características de cocción

Prepare la masa de levadura para tartas con crema agria como esta:

1. El agua se calienta a una temperatura en la que una gota en el dorso de la mano no causa una sensación de quemadura, y la levadura se genera en ella.
2. Mientras se activa la levadura, bata los huevos con el azúcar en un recipiente aparte y luego agrégueles la crema agria.
3. A continuación, se añaden levadura (activada) y harina a la masa.

Como resultado del amasado, la masa es elástica y muy suave. Debe mantenerse en un lugar más cálido durante una hora, donde debe subir y aumentar de volumen.

¿Cómo obtener una corteza dorada?

No importa cuán suaves y sabrosos sean los pasteles de crema agria, horneados en el horno, y la presencia de una hermosa corteza brillante (casi brillante) los hace aún más apetitosos. Para obtener tal corteza, se recomienda utilizaruna de las siguientes formas:

1. Puedes engrasar las empanadas antes de hornearlas con un huevo batido. Este método es universal para productos con cualquier relleno.
2. Además, antes de enviar al horno, los pasteles se pueden engrasar con mantequilla (derretida). Este método se utiliza principalmente para hornear tartas con rellenos salados.
3. También puedes engrasar la masa con almíbar dulce (3-4 minutos antes de sacarla del horno). Esta opción es adecuada para tartas con rellenos dulces (bayas, requesón, etc.).

Otra versión de la masa de levadura

Puedes hacer tartas con cualquier relleno de esta masa. Para 10 porciones de bollería use:

• leche tibia (un vaso);
• levadura (fresca - 25 gramos o seca - 10 gramos);
• dos huevos;
• azúcar (una cucharada);
• sal (una cucharadita);
• crema agria (un vaso);
• aceite de girasol (dos cucharadas);
• soda (una cucharadita);
• harina (unas 3-3,5 tazas para que la masa quede blanda pero no demasiado dura).

¿Cómo cocinar?

Se tarda unas dos horas y cuarenta minutos en amasar la masa. Actúan así: la levadura se diluye en leche tibia (1 taza), se deja reposar durante varios minutos. Los huevos se baten con una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal. Agregue la crema agria, la mantequilla (vegetal), mezcle, luego vierta la leche con levadura diluida. Después de eso, la harina con soda se tamiza en la masa. Amasar masa blandainmediatamente puede desplegar y esas cosas. El bizcocho se debe dejar leudar durante unas dos horas. Hornee durante aproximadamente media hora en un horno precalentado a 190 grados.

Acerca de los pasteles fritos

La masa para pasteles fritos con crema agria puede ser tanto con levadura como sin levadura. En el primer caso, la opción descrita anteriormente es bastante adecuada, y si planea hornear sin levadura, los chefs experimentados recomiendan usar la siguiente receta simple. Para preparar pasteles fritos con crema agria necesitarás:

• crema agria - 200 g;
• un huevo;
• azúcar - 15g;
• sal -15 g;
• aceite vegetal - 20 ml;
• refresco - 5 g;
• harina - 400g

El proceso tardará unos 40 minutos. El contenido calórico de 100 g del producto es de 287,7 kcal.

Descripción del proceso

Todos los ingredientes especificados en la receta, excepto la harina, se colocan en un recipiente hondo y se mezclan durante 1-2 minutos con una licuadora de inmersión o una batidora. Luego agregue harina (en pequeñas porciones) y amase la masa. Primero se utiliza una cuchara para ello, y una vez que la masa ha espesado, se traslada a una mesa espolvoreada con harina y se continúa el proceso a mano.

La masa preparada para freír pasteles con crema agria en una sartén se envuelve con una película adhesiva o se coloca en un recipiente y se cubre con una toalla. De esta forma, se mantiene durante aproximadamente media hora; durante este tiempo, el gluten tiene tiempo para hincharse bien. El producto está listo después de 30 minutos.

Consejos y trucos útiles

Antes de amasar la masa para hacer pasteles con crema agria (en el horno o en una sartén), la crema agria no necesita preparación especial de ninguna manera: simplemente sáquela del refrigerador y déjela calentar hasta temperatura ambiente en condiciones naturales. Para preparar pasteles con un relleno dulce, agregue más azúcar a la base. El relleno para hornear puede ser el más diverso, pero cada uno de ellos tiene sus propios pequeños secretos:

1. Las empanadas rellenas de champiñones no se secarán por dentro si los champiñones se fríen con cebolla.
2. En cada tarta con relleno de huevo y cebolla o patata, se puede poner un pequeño trozo de mantequilla (mantequilla) para aumentar su jugosidad.
3. Las tartas rellenas de bayas tienen otro problema: a menudo revientan porque el relleno es demasiado jugoso. Puedes arreglar esto agregando una pizca de almidón al interior de cada hamburguesa.

¿Cuál es el mejor relleno para usar?

Las amas de casa están dispuestas a compartir los secretos para hacer un relleno verdaderamente delicioso para pasteles de crema agria fritos en una sartén (estos consejos también son adecuados para otros tipos de pasteles):

• El relleno debe colocarse ligeramente frío, pero en ningún caso caliente.
• Si se usan productos salados como relleno para empanadas, puede poner menos huevos y mantequilla en la masa de lo que indica la receta y amasarla más empinada.
• Para pasteles con contenido dulce, la masa, por el contrario, debe ser más esponjosa y rica.
• Para ordenarpara hacer el relleno de carne más jugoso, se le agrega mantequilla (mantequilla) o grasa.
• El sabor del pastel será más pronunciado y no parecerá insípido si el relleno está ligeramente salado.
• Para evitar que se derrame el relleno dulce, las amas de casa experimentadas recomiendan agregarle almidón.
• La masa para tartas debe ser "viva", es decir contienen levadura, microorganismos que se encuentran en los productos lácteos fermentados.

Recetas para rellenar tartas

Las empanadas con crema agria (fritas, con levadura o sin levadura) se pueden hornear con diferentes tipos de rellenos. ¿Cómo cocinarlo? Le ofrecemos familiarizarse con varias recetas de coberturas:

1. De patatas. Use 7-8 papas, cebolla, ajo, hierbas, pimienta negra y sal (al gusto). Preparado así: hervir las patatas en agua con sal. Se agrega pimienta (negra), triturada. La cebolla se tritura, se fríe, se mezcla con puré de papas. Puede agregar verduras (secas o frescas), ajo.
2. De huevos y repollo. Use repollo (½ cabeza de tamaño mediano); seis huevos, al gusto - sal y especias. Prepárelo de la siguiente manera: corte el repollo, fríalo en una sartén con aceite (vegetal). Hervir los huevos duros, cortarlos, mezclarlos con la col.
3. De carne. Se utilizan productos: 700 gramos de carne picada (pollo, pavo, ternera, cerdo), dos cebollas, especias y sal al gusto, dos o tres tomates (se debe quitar la piel), verduras. Prepárate así. Cortar la cebolla, s altear. Mezclado con carne picada (cruda), frito con agitación constante. Sal pimienta,se agregan tomates cortados en cubitos, se tapan y se cuecen ligeramente al vapor, luego se retiran del fuego y se mezclan con hierbas picadas.
4. De despojos. Para cocinar, use 300 gramos de hígado de ternera, 300 gramos de carne de res liviana, 300 gramos de corazón (cerdo o res), 2-3 cebollas, al gusto: sal, pimienta de Jamaica y pimienta negra, clavo, laurel, raíz de perejil, una zanahoria pequeña y bulbo. Prepárelo de la siguiente manera: ponga los ingredientes preparados (lavados y picados) (excepto la hoja de laurel) en la sartén. Hervir durante dos horas a fuego lento, después de lo cual se sala el plato, se agregan hojas de laurel y se cuece a fuego lento durante otra media hora. Para hacer los despojos más jugosos, se enfrían en caldo. Mientras tanto, picar la cebolla (grande), freír en una sartén con aceite vegetal durante tres o cuatro minutos. Agregue el hígado (picado) y cocine a fuego lento bajo la tapa durante unos 8-10 minutos. Luego, los despojos se enrollan en una picadora de carne con cebollas, salados si es necesario.
5. De huevos y cebollas verdes. Use 200 g de cebollas verdes, cuatro huevos, sal al gusto. Preparado así: hervir los huevos duros, enfriar, picar finamente. Lavar y secar la cebolla, picarla y sofreír en una sartén. Todo el mundo mezcla.
6. De guisantes. Use un vaso de guisantes, una cebolla, 100 gramos de manteca de cerdo o tocino. Prepárate así. Los guisantes se lavan y se empapan de antemano. Hervir hasta que esté tierno, triturarlo, salarlo. El tocino se fríe hasta que esté dorado, se agrega cebolla picada y se mantiene al fuego durante otros 2-3 minutos. Combine el tocino y el puré de patatas con las cebollas.
7. De manzanas. Se utilizan ocho manzanas,seis cucharadas de azúcar, canela (en la punta de un cuchillo), ralladura de 1/2 limón. Prepárate así. Pelar las manzanas, quitar el corazón, frotar con un rallador (grande). Mezclado con canela, azúcar y ralladura de limón.
8. De requesón. Use 300 gramos de requesón (preferiblemente graso), uno o dos huevos, un manojo de verduras (eneldo, perejil). Prepárate así. El requesón se frota con huevos. Agregue verduras, mezcle todo.
9. De mermelada. Usa un bote de mermelada. Lo preparan así: la mermelada terminada se coloca en pasteles, se moldea y se fríe. Cuando esté listo, espolvorear con azúcar en polvo.

¿Cómo hacer pasteles fritos esponjosos?

Esta receta de pasteles de crema agria (fritos) para hacer masa sugiere usar:

• agua (2,5 tazas);
• crema agria (un vaso);
• levadura seca (una cucharada);
• sal (una cucharada);
• azúcar (una cucharadita);
• harina (alrededor de 1 kg o más).

Útil para rellenar:

• patatas (hervidas);
• una cebolla (frita);
• pimienta negra molida, ajo y hierbas (secas o frescas) - al gusto;
• aceite (vegetal) - para freír.

Cocinar

Cocine así:

1. Se añade agua tibia y levadura (seca) a la harina (tamizada). Después de 10 minutos, se amasa una masa suficientemente densa agregando sal, azúcar y crema agria, después de lo cual se deja que la masa suba.
2. A continuación, prepara el relleno de patata(hervida), cebolla (frita) con la adición de pimienta negra molida. El relleno debe ser, revolviendo, freír en aceite (vegetal).
3. Se tamizan tres vasos de harina (en el proceso de tamizado se satura con oxígeno), se le agrega agua (tibia) y levadura según la receta. Dejar unos 10 minutos.
4. Luego se le agrega sal, azúcar y crema agria a la masa. Poco a poco agregando harina, amase la masa (bastante densa). Dejar cerca de la fuente de calor para que suba.
5. A continuación, la masa cocida se divide en bolitas. Cada uno de ellos se tritura en un pastel, dentro del cual se envía una cucharada de relleno, se pellizcan los bordes y el pastel formado se aplana hasta un grosor de un centímetro (el relleno no debe rasgar la masa).
6. Las empanadas se fríen en aceite (vegetal) por ambos lados a fuego lento.

Los pasteles preparados se espolvorean con hierbas (secas o frescas) y ajo picado. ¡Buen provecho!