Cómo limpiar los despojos: procedimiento, consejos de chefs experimentados

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay muy pocas personas a las que no les gusta la carne, pero los despojos a menudo simplemente se ignoran. Pero, de hecho, si sabe cómo limpiar los despojos de res, al final puede cocinar un plato que será una verdadera obra maestra en sabor. Ahora bien, un ingrediente bien elaborado ya se puede encontrar en una buena carnicería, y por tanto no es necesario dedicar tiempo y esfuerzo a su preparación. Pero si realmente eres un verdadero conocedor de los despojos, es mejor comprar los despojos en su forma original y luego limpiarlos tú mismo. Este artículo le mostrará cómo limpiar los despojos de res en casa y obtener excelentes resultados en un mínimo de tiempo.

Trebuha - ¿Qué es?

Antes de empezar a descubrir cómo limpiar los callos de res en casa, debes entender de qué se trata. Los despojos son las entrañas de un animal, como el estómago, los intestinos, etc. El estómago también se conoce como la cicatriz. Ahora en los platos culinarios rusos no son tancomún, como de otros despojos, como el hígado y los riñones, pero cuando se prepara adecuadamente en sabor, los supera con creces. Sin embargo, en varios países europeos, este ingrediente está bastante extendido y se valora incluso más que la carne de la más alta calidad.

Vale la pena señalar que todas las recetas que usan vísceras como ingrediente principal son fáciles de usar, pero los platos son muy saludables. Deben ser especialmente tenidos en cuenta por los atletas, así como por las personas que llevan un estilo de vida muy activo, ya que contiene muchas vitaminas, minerales y proteínas útiles que les son útiles. Además, la tripa tiene un bajo contenido calórico y se absorbe bien en el tracto gastrointestinal.

El paso más difícil en la preparación de los despojos es la limpieza y el hervido adecuados de la pieza de trabajo, lo que requerirá mucho tiempo. En total, esto puede durar hasta unas 6 horas, aunque su preparación no requiere atención constante.

Valor nutricional

La cicatriz es parte del estómago de la vaca y, por lo tanto, consiste casi en su totalidad en fibras musculares. Son ellos quienes lo llenan de proteína pura, que es tan útil para el cuerpo. Además, esta parte del animal contiene muchas vitaminas B, así como H y PP. De los minerales que se encuentran aquí en grandes cantidades, podemos mencionar el potasio, el yodo, el zinc, el fósforo, el selenio, el cobre y el hierro, que son necesarios para que una persona viva con normalidad.

Pero al mismo tiempo, como se mencionó anteriormente, en este productomuy pocas calorías, solo 97 por cada 100 gramos de producto. Prácticamente no contiene grasas ni carbohidratos, por lo que será un componente excelente para cualquiera que siga una dieta saludable.

Pero para cocinarlo correctamente, tendrás que buscar recetas de varias cocinas nacionales. Entre los platos más famosos que utilizan callos como ingrediente principal, podemos mencionar el haggis, así como el flaki, que son comunes en Polonia.

Selección de cicatriz

La cuestión de cómo limpiar los despojos es muy importante, pero es igualmente importante saber elegir el producto de origen adecuado para que el plato resulte ser de alta calidad. Por lo tanto, al comprar, debe prestar atención a las siguientes cosas:

• El color de una cicatriz fresca debe ser crema o gris claro con una hermosa superficie brillante.
• Vea que no haya diamantes brillantes en la superficie de la tripa. Su presencia significa que se cortó un trozo de la parte inferior del estómago, que es muy difícil de cocinar sabroso.
• Los callos deben oler como carne normal, por lo que si hay un olor fuerte o desagradable, es mejor abstenerse de comprarlos.
• Además, no debe haber limo u otros signos de podredumbre en los callos, porque incluso si se cortan esos lugares, el plato seguirá sin sabor.

Preparación para la limpieza

Después de seleccionar la parte correcta de la cicatriz, puede proceder aaprendiendo a limpiar despojos. En primer lugar, antes de comenzar el procesamiento, debe verterse varias veces con agua hirviendo, ya que esto ayudará a eliminar varias bacterias del ingrediente y también facilitará el proceso de limpieza.

Condiciones y herramientas necesarias

Todos aquellos que estén interesados en cómo limpiar los callos deben saber que no se recomienda hacerlo en casa. Lo mejor es limpiar el exterior, pero si esto no es posible, primero debe abrir todas las ventanas de la casa. Esto se debe al hecho de que el proceso de purificación va acompañado de un olor desagradable.

Además de esto, también es importante preparar con anticipación todas las herramientas necesarias que ayudarán a la anfitriona a limpiar la cicatriz. Definitivamente necesitará agua fría y caliente, así como vinagre de mesa, sal gruesa, amoníaco, permanganato de potasio y un recipiente profundo en el que pueda limpiar fácilmente los callos.

Maneras de limpiar la cicatriz

En primer lugar, las personas que quieran saber cómo limpiar los despojos en casa deben cortar la pieza comprada en varios pedazos. De esta forma, trabajar con el ingrediente será mucho más fácil. Después de eso, debe seguir la siguiente secuencia de acciones:

• Después de escaldar la pieza de trabajo con agua hirviendo, es necesario quitar la capa superior de piel de la cicatriz y también lavarla con agua fría para eliminar toda la suciedad y cualquier resto de grasa.
• Ahora puedes ir directamente a cómo limpiar la tripa correctamente. Primerovale la pena usar los métodos más suaves. Para ello, deberás preparar una solución salina compuesta por un litro de agua y dos cucharadas de sal. Tomará alrededor de 3 horas mantener la tripa en tal líquido, pero al mismo tiempo, se debe observar la solución para cambiarla constantemente a medida que se oscurece.
• Si después de eso no fue posible lograr el resultado deseado y el olor desagradable persiste, debe continuar con la siguiente etapa de procesamiento. Para hacer esto, se prepara nuevamente la misma solución salina, pero además se le agrega vinagre a ojo. La mezcla resultante debe tener un sabor agrio, pero no asqueroso. La cicatriz debe permanecer nuevamente durante 3 horas, pero no es necesario cambiar la mezcla.
• Si todas estas medidas no dieron resultado, entonces se debe usar una solución de permanganato de potasio. Debe ser ligeramente rosa. Los despojos se sumergen en él durante 3 horas, y luego se sacan y se frotan con sal. El ingrediente se remoja en sal durante 3 horas.
• En el caso más extremo, se prepara una solución de 1 litro de agua y 5 ml de amoníaco con 5 ml de vinagre. La cicatriz también debe permanecer en este líquido durante 3 horas, luego de lo cual debe lavarse bien.

Para limpiar adecuadamente la cicatriz, se necesita mucho tiempo y esfuerzo, y también se necesita usar una cantidad bastante grande de productos químicos. Por lo tanto, es muy importante enjuagar bien la cicatriz con agua corriente fría después de cada etapa del tratamiento para lavarla.

Etapa de ebullición

Ahora,cuando se descubrió cómo limpiar los callos, se debe observar un paso más antes de comenzar a cocinar, a saber, hervir. Es obligatorio en cualquier caso, independientemente de lo que el chef decida cocinar a partir del ingrediente en el futuro. En promedio, el proceso de preparación dura aproximadamente 5 horas, aunque en algunos casos puede demorar más.

Por cierto, vale la pena señalar que incluso si la limpieza se realizó correctamente, a pesar de esto, los callos pueden emitir un olor desagradable durante el tratamiento térmico, por lo que debe hacerse con las ventanas abiertas.

Conclusión

A primera vista, puede parecer que saber cómo limpiar los despojos en casa es completamente innecesario, porque este ingrediente prácticamente no se usa en Rusia. Sin embargo, vale la pena ampliar sus horizontes gastronómicos y al menos una vez intentar cocinar platos de los callos. Con la correcta elaboración del ingrediente y una buena receta, se puede degustar una auténtica delicia culinaria que sin duda no dejará indiferente a quien la haya comido.