2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Asafetida - ¿Qué es esta especia exótica? Es bastante inusual no solo en su apariencia y sabor, sino también en su origen. Asafoetida es una especia que es resina molida y seca de una planta paraguas. Su olor es muy punzante y específico. Sin embargo, con la preparación adecuada y la combinación con otras especias, la asafétida (puede comprender cuáles son estas combinaciones estudiando detenidamente la cocina tradicional de Oriente) puede dar a muchos platos una nota brillante y memorable. Es un componente tradicional de las cocinas de la India y algunas islas de Indonesia.
Asafetida - ¿Qué es?
En Rusia, este es todavía un condimento muy nuevo y desconocido. Pero es interesante no solo como complemento alimenticio. Ella tiene una historia muy inusual y larga. Incluso en la antigua Roma, el condimento asafétida era conocido y amado. Su otro nombre es férula. Crece en las duras condiciones de las altas llanuras de Afganistán. Hay inviernos severos y noches frías, y durante el día y el verano el calor quema toda la vegetación viva. Resistir tal contraste está dentro del poder de los organismos muy resistentes. Uno de ellos es la férula. Sus hojas aparecen sobre la superficie.secado por el calor de la tierra por un corto tiempo, y luego mueren rápidamente. La actividad vital está respaldada únicamente por una poderosa raíz, completamente oculta bajo tierra. Una vez cada pocos años, la planta arroja un tallo rematado con sombrillas. Será posible romperlo para recoger la resina que gotea solo después de la floración. Recolectar asafétida es una tarea difícil y laboriosa que requiere buenos conocimientos de botánica y paciencia.
En África y, como ya se mencionó, en la Antigua Roma al comienzo de nuestra era, la férula era extremadamente popular. Algunas ciudades incluso se enriquecieron únicamente gracias a la extracción y venta de esta especia. Luego, en Europa se olvidaron de la asafétida: en la Edad Media, solo ocasionalmente los curanderos usaban esta planta de olor bastante fuerte como componente de algunos medicamentos. Pero en Oriente, justo en ese momento, floreció su popularidad. Y esto a pesar del hecho de que el transporte de asafétida está plagado de importantes dificultades. Los recipientes que lo contengan deben estar aislados de otras especias y alimentos. Además, los compuestos de azufre, que forman parte de la asafétida, tienen un efecto negativo sobre los metales preciosos, haciendo que se oscurezcan.
Hoy, la férula se extrae en Irán y Afganistán. Transportado a la India para su purificación y procesamiento. En este país se encuentra el grueso de los consumidores de la especia descrita. La asafétida reciclada ahora se envía a Europa. ¿Cuáles son esos efectos que te permiten minimizar el insoportable olor para muchos? Ferula se mezcla con harina de arroz ycúrcuma, envasada en papel de aluminio grueso.
Uso de asafétida en platos
Sobre todo, el aroma de esta especia se asemeja a una mezcla de cebolla picada y ajo picado. Dada su extrema intensidad, es difícil imaginar a alguien disfrutándolo en estado puro. Cuando se calienta, el olor y el sabor de la asafétida cambian. Se vuelve mucho más aceptable. Se recomienda agregar el condimento al final de la cocción. La combinación clásica es el puré de patatas con una mezcla de comino, chile y asafétida.
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