2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Hablemos del calamar. Este es un maravilloso manjar sabroso. Es rico en vitaminas y proteínas, minerales, oligoelementos. Además, tiene un contenido bajo en calorías, pero es muy nutritivo, lo que lo ha hecho popular entre las personas que hacen dieta. Sin embargo, no todos los platos con este ingrediente son sabrosos. ¿Por qué? Porque no todo el mundo sabe cocinarlos. Los calamares (cómo limpiarlos y cocinarlos, los discutiremos en detalle más adelante), por así decirlo, son muy exigentes en términos de procesamiento, y no todas las amas de casa, especialmente las principiantes, harán frente a la tarea pensando en tratar a su familia con un plato sabroso y saludable. Sin embargo, esta no es una razón para negarte el placer. Compartiremos contigo los principales secretos.
Oh, ese calamar…
Muchas personas saben cómo limpiar y cocinar a estos representantes de la fauna marina. En teoría… Pero en cuanto se llega a la práctica, empiezan los problemas. Los gurús de la cocina naturalmente tienen sus secretos. No somos uno de esos, pero, como dicen, ayudaremos en todo lo que podamos.
Se cree que estos moluscos son difícilescocinar, pero ese no es el caso. Queremos derribar este mito. No hay nada complicado en la tecnología, solo necesitas tener cierta información. En principio, todo se reduce a una pregunta: "¿Cómo cocinar y limpiar?" Los calamares son muy exigentes. Si sobreexpone los mariscos en agua caliente, se volverán gomosos y el plato en sí no tendrá sabor. Y bien preparados, son muy sabrosos y nutritivos.
Entonces, comencemos con el hecho de que lo entenderemos: ¿los calamares primero se limpian o se hierven? ¿Cómo hacerlo bien? En general, los que están sin pelar se consideran más útiles y de mayor calidad. Después de todo, en las fábricas se someten a un tratamiento térmico, por lo que se vuelven más rígidos. Sin embargo, los habitantes de los países mediterráneos saben mucho sobre su preparación. Por lo tanto, aconsejan hacer esto: primero descongele los mariscos a temperatura ambiente y luego sumérjalos en agua hirviendo durante un par de minutos (la piel debe rizarse), drene el líquido innecesario y envíe la carcasa ahora al agua fría. Créame, después de estas manipulaciones, la piel rizada se puede quitar muy fácilmente. Luego se retiran los interiores. Y ahora nuestro calamar está casi listo. La parte más difícil ya está hecha. Este método, en nuestra opinión, es el mejor, le permite mantener la suavidad, jugosidad y ternura del producto.
El tiempo importa
Ya hemos descubierto cómo limpiar los calamares. Cuánto cocinar calamares, queda por ver. Y así es como se hace. Se ponen pimientos, sal y, por supuesto, hojas de laurel en el agua. A continuación, debe esperar el momento en queel líquido hervirá, luego deberá bajar el cadáver durante literalmente diez segundos y retirarlo rápidamente. Así que tienes que hacer con cada pieza.
¿Difícil? De nada. Sin embargo, eso no es todo. Parecería que, ¿qué más debe hacer la anfitriona para preparar estos mariscos, excepto limpiar y cocinar? Los calamares, especialmente bien cocidos, son un manjar delicioso. Pero para alimentar a los familiares con él, y no con "goma", es recomendable practicar. Aquí se necesita habilidad. Prueba al menos un par de veces a cocinar la almeja de la forma que describimos anteriormente. Y no es necesario estropear todo el cadáver, basta con cortar un par de piezas. Y recuerda: ¡el tratamiento térmico prolongado (más de 3 minutos) está contraindicado! Priva por completo a los mariscos de cualquier sabor, y no hay necesidad de hablar de nutrición. La carne tierna se convierte en un trozo de lenguado que no se puede masticar.
Es un calamar tan caprichoso. Cómo limpiar y cocinar estos cefalópodos, probablemente, ya está claro. Pero, como dicen, no hay límite para la perfección, lo que significa que continuaremos familiarizándonos con los trucos de las habilidades culinarias. Así que…
Otro método de cocción
En realidad, hay muchas formas de cocinar calamares. Sin embargo, para ser honesto, no todos son buenos. Queremos ofrecerle otra opción digna de su atención. Necesitamos hervir agua con especias y sal, y luego poner nuestras almejas allí. Retire inmediatamente la olla del fuego. Y déjalos reposar en agua hirviendo durante unos diez minutos.
Hablando de lo maravilloso que es el calamar, cómo limpiarlo y cocinarlo correctamente, es imposible no mencionar una forma más de cocinarlo, sin el proceso de descongelación. Para hacer esto, solo necesita sumergir el cadáver en agua hirviendo durante literalmente un minuto, luego apagar el fuego y mantenerlo durante otros dos o tres minutos en el agua.
No solo cocinar, también freír
El calamar es el producto universal con el que se pueden preparar muchos platos deliciosos. Todos ellos son muy diversos y no tan difíciles de preparar. Y ahora lo verás.
Entonces, tienes un calamar en tu mesa. Descubrimos cómo limpiarlo y hervirlo, ahora veamos cómo freírlo correctamente.
Puede que te sorprendas, pero antes de freír las almejas hay que hervirlas. Para hacer esto, use uno de los métodos anteriores. A continuación, córtalos en aros o en forma de pajitas. Sumergir cada pieza en una salsa de huevos batidos con sal, crema agria y especias, rebozar en pan rallado y freír en aceite vegetal, pero no más de cinco minutos.
Los calamares al horno oa la plancha son una maravilla. Pero para esta opción de cocción, primero deben marinarse durante varias horas. Como adobo, puedes usar jugo de limón, ajo, pimienta y pimentón. A continuación, las almejas se colocan sobre una rejilla y se hornean vertiendo el líquido restante.
Por regla general, los cocineros sin experiencia están interesados en cómo limpiar correctamente los calamares: antescocinando o despues? Eso sí, antes, simplemente rociándolos previamente con agua hirviendo. Conociendo este simple secreto, puede hacer frente fácilmente a la preparación de cualquier plato de almejas.
Calamares rellenos
Primero, se limpian los calamares y luego se baten todos los cadáveres. Luego, debe llenar la carcasa hasta la mitad con carne picada. Como relleno, puede tomar huevos con champiñones, arroz con verduras, queso y camarones, manzanas y requesón. Los bordes de los calamares se pueden sujetar con palillos y luego guisarlos en el horno con una pequeña cantidad de líquido. Un par de minutos antes de que estén listos, se pueden espolvorear con queso y enviar de nuevo al horno para formar una costra tostada. Cuando esté listo, el plato se puede verter con vino, crema, crema agria, nuez o salsa de tomate.
No se sorprenda de que en muchas recetas encontrará una combinación inusual de productos. Por ejemplo, calamares con palitos de cangrejo y maíz, con carne picada, espadines y pan, frutos secos y nueces.
En cualquier cocina nacional hay muchos secretos para cocinar mariscos. Pero siempre debes recordar una regla. No sobrecargue tales platos con especias. El ingrediente principal tiene la capacidad de absorber activamente todos los olores circundantes. Por lo tanto, tu obra maestra culinaria puede resultar demasiado rica.
Los mariscos cocidos están lejos de ser todo, debes elegir el acompañamiento adecuado para ellos. Por ejemplo, verduras, arroz, pasta. Luego decora el plato terminado con hierbas y limón, aceitunas. Entonces el plato resultará generalmente armonioso y único.
¿Cómo elegir a la hora de comprar calamares frescos?
Para preparar un buen plato, primero hay que adquirir un producto suficientemente fresco. La carne de calamar se suele vender congelada. Los cadáveres son a veces incluso con tentáculos. Cualquier producto congelado no debe congelarse y descongelarse varias veces. Las condiciones de almacenamiento inadecuadas pueden anular todas las cualidades gustativas. Por ello, no es de extrañar que aparezca un desagradable olor a pescado y un sabor amargo. Al cocinar, dicho molusco se esparce en las manos y hace mucha espuma cuando se cocina. Un plato de tal calamar no resultará sabroso, y no es culpa tuya, y no se trata de la receta. Por lo tanto, inspeccione cuidadosamente el producto cuando lo elija en el supermercado.
La carcasa del molusco debe tener una textura densa. La película superior que eliminará tiene un tono rosado pardusco, mientras que la carne del interior es blanca.
Nunca compre cadáveres sin cáscara. Por supuesto que es conveniente. Pero es la película de calamar la parte por la cual definitivamente puedes determinar su frescura. ¿Cómo? Sí, muy sencillo. Mire: si la piel tiene un color amarillento y la carne en el interior no es blanca, entonces es mejor no comprar ese producto. Debe haber estado en la ventana durante mucho tiempo.
Un pequeño truco
Imagina una situación en la que accidentalmente cocinaste demasiado el calamar y la carne se puso dura. No te enfades. No todo es tan malo. No deseche inmediatamente el producto. Hay un pequeño truco que hará que la carcasa sea más suave. Para este calamar, debes hervir durante aproximadamente una hora. ¡Sí, sí, exactamente! Por supuesto, el molusco disminuirá mucho de tamaño y perderá casi todas sus propiedades beneficiosas, pero mejorará la situación. Sí, y adquiere tu propia experiencia cocinando a estos habitantes de las profundidades marinas.
¿Qué delicioso puedes cocinar con calamares?
La mayoría de las veces, la carne de calamar se usa para hacer ensaladas, pero también se puede servir como plato independiente.
Por supuesto, las ensaladas de mariscos no se preparan en grandes cantidades. Este es un producto delicioso y nutritivo con un sabor específico, porque el ingrediente principal es el propio calamar. Él debe prevalecer. Los componentes restantes se deben poner mucho menos.
Receta de ensalada de calamares con arroz
Cómo cocinar y limpiar calamares para ensalada, ya lo hemos descubierto. Veamos ahora algunas recetas.
Para cocinar, toma:
- Arroz – 100g
- Huevos - 3 piezas
- Calamares (sus filetes son mejores) - 250 g.
- Guisantes verdes (enlatados) - ½ lata.
- Hojas de eneldo: un manojo.
- Sal y pimienta a tu gusto.
- Crema agria con mayonesa.
Para cocinar, hervir el arroz. Limpiamos los calamares y los hervimos de una de las formas anteriores. Luego los cortamos en forma de anillos. Cortar los huevos cocidos y mezclar con los calamares y los guisantes. Mezcle la crema agria con mayonesa para aderezar, agregue sal y pimienta y verduras picadas. Todos los ingredientesmezclar con salsa. Ahora la ensalada está lista.
Calamares con patatas y cebolla
Toma el siguiente conjunto de productos:
- Patatas - 0,5 kg.
- Calamar (filete) - 0,4-0,5 kg.
- Aceite vegetal.
- Cebolla - 100 g.
- Cebolla verde.
- Pimienta molida.
- Vinagre de mesa.
Para preparar una ensalada, las canales de calamar hervidas deben cortarse en tiras. Hervir las papas con su piel, enfriarlas, luego pelarlas y cortarlas en cubos. Cebolla cortada en aros. Combine suavemente todos los ingredientes, agregando pimienta molida. También puedes espolvorear un poco de vinagre. La ensalada en sí se sazona con aceite vegetal.
En lugar de epílogo
Como puedes ver, las recetas de mariscos no son nada complicadas. Lo principal es limpiar previamente y cocer adecuadamente las almejas. Y una mayor preparación no será difícil. Utilice nuestros consejos y se sorprenderá gratamente con el resultado. ¡Buen provecho!
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