Cómo cocinar panecillos en casa: una receta paso a paso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina japonesa en el mundo globalizado de hoy está ganando cada vez más popularidad. Y por alguna razón, sucedió que fue el sushi, un aperitivo de arroz y pescado o marisco, lo que a los europeos les gustó más que otras delicias del arte culinario de la Tierra del Sol Naciente. Ir todos los días a restaurantes japoneses es caro, y probablemente muchas personas han pensado en cómo cocinar sushi (rollos) en casa. ¿Crees que es imposible? ¿Es realmente solo porque los chefs japoneses envuelven rollos en una barra de sushi? Pero esta no es una habilidad innata que se hereda, junto con los genes, sino una habilidad que se puede dominar. Los propios japoneses tienen una opinión diferente. Incluso creen que los rollos reales no funcionarán si están hechos por manos femeninas cálidas y suaves. Pero creemos que las chicas eslavas pueden hacer cualquier cosa: si detienen un caballo a todo galope y entran en una choza en llamas pueden hacerlo, ¿será realmente “débil” rodar unos rollos de arroz?

Un poco de teoría

Antes de comenzar a dominar el arte de cocinar panecillos en casa, no estaría de más familiarizarse con el "material". El nombre auténtico de este plato es makizushi. Y los europeos lo llamaban rollos, porque se enrolla. Hay muchas recetas de makizushi. También está el ura-maki, cuando el arroz no está dentro del rollo, sino fuera. No siempre el empaque del sushi es alga nori. A veces su función la realiza papel de arroz o una tortilla japonesa especial. El proceso de elaboración del sushi se puede dividir en etapas. Esta cocción del arroz es la fase más crítica. Luego viene la preparación del relleno y el aderezo. Luego viene la parte artística: doblar los rollos. Incluso si no logra formar los rollos de forma hermosa por primera vez, esto no afectará su sabor. Y por último, cortar la salchicha en trozos. Si puedes hacer un sándwich, también puedes hacerlo.

Equipo

Muchas personas que están pensando en cómo cocinar rollos en casa se ven frenadas por las dudas sobre el alto costo de todas estas alfombras de bambú, espátulas y demás parafernalia japonesa. No hay razón para preocuparse. Todo es intercambiable… Excepto la estera de bambú makisu. Pero tenga en cuenta que se compra una vez y cocinará sushi en casa más de una vez. Así que valdrá la pena con el tiempo. La cocina japonesa es tan popular que los grandes supermercados incluso tienen una sección completa para los amantes del sushi. Allí también se puede comprar el set Sen Soi, que ya contiene no solo una alfombra y palitos, sino también algunos productos: wasabi, hojas de nori, arroz, vinagre, salsa de soja (aunque todo está enuna pequeña cantidad). Por primera vez, tal conjunto funcionará. Y luego, teniendo makisa y algas, simplemente puedes comprar más productos. Entonces el sushi será un plato muy económico para ti.

Cómo cocinar panecillos en casa: una receta paso a paso. Etapa 1: cocción del arroz

La calidad del sushi, como cualquier otro plato, depende de los ingredientes. Y dado que el arroz ocupa la mayor parte de la tierra, la elección del tipo de grano debe abordarse de manera responsable. Debe elegir granos cortos y redondos. Los largos son buenos para el pilaf desmenuzable, pero es importante para nosotros obtener gachas pegajosas y viscosas. Los residentes de las grandes ciudades no pueden devanarse los sesos, sino simplemente comprar un paquete de "Sushi Rice" en el supermercado. Pero, ¿qué pasa con aquellos que tienen una pequeña selección en las tiendas? Arroz blanco adecuado "Mistral Italica" o Krasnodar. Medimos dos tazas de cereal. Enjuague bien los granos hasta que el agua salga clara. Ponemos el arroz en una sartén en la que se cocinará. Verter agua en proporciones de 1 a 1,5, es decir, para dos vasos de cereal necesitamos tres tazas de líquido. Cierre bien la sartén y encienda un fuego grande. Tan pronto como el agua hierva, reduzca la llama al mínimo. Pero no abrimos la cacerola para no soltar vapor. Apague el fuego después de un cuarto de hora. Damos al cereal, que para ese tiempo ha absorbido toda el agua, reposar bajo la tapa otros veinte minutos.

Paso dos: Mortero de arroz

Si ya ha estudiado la cuestión de cómo cocinar panecillos en casa, entonces probablemente sepa que el arroz se remoja inmediatamente después de cocinarrelleno especial. En él, el componente principal es el vinagre de arroz japonés "su". Y ni se te ocurra "importarlo sustituyéndolo" por nuestro producto de manzana o uva, estropea todo el plato. El vinagre japonés no es picante, tiene un sabor dulce. Vierta cinco cucharadas de este ingrediente en un recipiente de hierro, caliente a fuego lento. Retire del fuego, agregue tres cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Revuelva hasta que se disuelva por completo. Coloque la papilla de arroz caliente en un recipiente de vidrio o cerámica. Con un palito de madera hacemos movimientos circulares con una mano, y con la otra vertemos aderezo de vinagre sobre esta herramienta. Esta técnica nos ayudará a remojar cada grano sin alterar la viscosidad de la papilla. Por lo tanto, interferimos con el arroz con movimientos de corte, girando el palo en el sentido de las agujas del reloj. Después de distribuir todo el aderezo de esta forma, tapar la papilla con papel toalla y dejar enfriar por completo.

Paso tres: preparar el relleno

Este paso es muy sencillo. Los componentes para el relleno simplemente se cortan en barras delgadas y, si es posible, largas. ¿Qué ingredientes se necesitan para hacer rollos en casa? Hay muchas recetas. Veamos este paso usando el ejemplo más simple. Cortamos el palito de cangrejo a lo largo de todo su largo en cuatro partes. Y ya a lo largo de esta franja estrecha cortamos un pepino fresco pelado y queso crema. Es importante que todos los componentes del relleno tengan más o menos el mismo grosor. Esto no solo se verá hermoso en una rebanada de sushi, sino que también afectará el equilibrio del sabor. Si usamos queso tierno, es importante llevarlo aconsistencia cremosa. Todos los ingredientes del relleno deben esperar en las alas en recipientes separados.

Paso cuatro: formar un rollo

Así que hemos llegado a la etapa más crucial del proceso tecnológico, que se llama "cómo cocinar panecillos en casa". Con una foto te será más fácil dominar esta fase. Pero si incluso por primera vez el rollo resulta torpe y feo, no se desanime. Primero, no afectará el sabor del plato. Y en segundo lugar, en tiempos posteriores obtendrás un sushi cada vez mejor. Solo se necesita habilidad y experiencia. Extendemos la makisa sobre la mesa frente a nosotros para que los hilos de la alfombra queden lejos de ti. Para simplificar, haremos hosomaki, rollos con una fina capa de nori. Esta alga seca se vende en forma de lámina. Es mejor elegir nori oscuro, tienen un sabor más rico. Tome una hoja y córtela por la mitad con unas tijeras. Coloque el nori con el lado brillante hacia abajo de modo que el borde inferior de la hoja coincida con el lado de la esterilla más cercano a usted. En el lado rugoso de las algas, coloque el arroz lo más delgado posible. Rellenamos el espacio de nori desde el borde más cercano a ti y hasta las tres cuartas partes de la hoja. En algún lugar en medio de este espacio de arroz, coloca el relleno.

Paso cinco: enrollar

Este es el paso más crucial para aquellos que quieren cocinar panecillos en casa. Receta con foto frente a ti: repite nuestros pasos. Tomamos el borde cercano del makisu, lo levantamos un poco y lo alejamos de nosotros. Conforme a la leyatracción, sobre el relleno caerá una capa de arroz junto con un borde de algas. Enderezamos la alfombra y la doblamos para que el borde coincida con el nivel del nori. Simplemente puede mover suavemente la hoja de algas hacia usted. Repetimos la acción, haciendo el movimiento de la alfombra hacia arriba y lejos de ti. Continuamos haciendo esto hasta que tengamos una salchicha limpia. Cubrimos con una alfombra y apretamos suavemente, sin fanatismos, para fijar los bordes de las algas y evitar que se desplieguen.

Paso seis: final

Ahora ármate con un cuchillo muy afilado. Moja su hoja en agua fría con vinagre. Entonces el cuchillo cortará las algas y los ingredientes sólidos del relleno, como un rayo, y no arrastrará consigo los viscosos granos de arroz. Para aquellos que no saben cómo cocinar panecillos en casa, les daremos consejos. Primero, corte la salchicha por la mitad, luego ambas partes en dos más, y luego pique los trozos al grosor deseado. Ya puedes decorar sushi con caviar de pez volador masago, gambas hervidas, trozos de pescado rojo y otros productos similares. Los rollos se sirven con salsa de soja, gari de jengibre encurtido y wasabi. El último ingrediente viene en dos variedades: sawa (muy caro y raro) y seiyo (de venta en todas las tiendas especializadas en sushi). Es mejor comprar wasabi no ya preparado, sino en polvo. Solo mézclalo con agua y el puré verde estará listo en diez minutos. En cuanto a la quema, elíjala a su gusto. El jengibre blanco es más suave, mientras que el jengibre rosa es muy picante.

¡Practica y triunfarás

Ahora ya sabes cómo cocinar deliciosos panecillos en casa. Para los nuevos en este negocioes mejor limitarse a una pequeña cantidad de ingredientes para el relleno. Esto hará que sea más fácil enrollar el sushi. Pero a medida que domines la habilidad, podrás recurrir a varias recetas de rollos. Y llegará el día en que no será una vergüenza traer un plato de sushi a la mesa festiva y decirles a los invitados: "¡Itadakimasu!" ("Buen provecho" en japonés).