Fideos de trigo sarraceno con ternera y verduras

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En diferentes provincias de Japón, se la llama de manera diferente: algunos, solo ella misma, algunos, nihon-soboy y, a veces, kake-soba. Todo esto se trata de fideos de trigo sarraceno, que a menudo se pueden encontrar en la Tierra del Sol Naciente en casi todos los rincones. Los fideos de trigo sarraceno con ternera y verduras son comida rápida en los países asiáticos, como los perritos calientes en Estados Unidos y las tortitas en Rusia, pero también se pueden servir en los restaurantes más caros. Algunos se confunden por su antiestético color oscuro, que da la harina de trigo sarraceno, pero una vez que pruebes este plato, podrás convertirte en su fan de por vida.

Receta - base con carne

Casi cada segundo plato tiene una receta básica a partir de la cual se originan todas las variaciones posteriores, improvisaciones y otras versiones del plato, en las que el chef se expresa como quiere. La receta de fideos de trigo sarraceno con carne de res no es una excepción: los ingredientes principales que siempre se encuentran en un 98 % en este plato son:

• filete de carne (250 gr.);
• fideos de trigo sarraceno (200 gr.);
• Col de Pekín (1/4 de tenedor);
• pimiento dulce, a menudo diferenteflores (1\2 uds.). A veces se reemplaza con zanahorias (1\2 uds.), O se usan ambas verduras;
• salsa de soja (3-4 cucharadas);
• especias: ajo, pimienta negra, jengibre molido (1/2 cucharadita de cada uno);
• aceite vegetal para freír (en Asia, generalmente sésamo) - 2-3 cucharadas. l.

Por lo general, el chef usa la proporción de productos "a ojo", guiado por sus preferencias de sabor o los deseos del cliente, pero la mayoría de las veces los fideos y la carne tienen relativamente el mismo peso. No se usa sal porque la salsa de soya real es un gran sustituto.

¿Cómo se hace el soba de ternera?

Una de las condiciones indispensables para cocinar fideos de trigo sarraceno con carne de res es un wok. Se trata de una sartén esférica especial, gracias a la cual los productos se fríen uniformemente y muy rápidamente a fuego alto: color rojizo por fuera y un ligero crujido por dentro, indica que el producto está en estado “aldente”, es decir, medio cocido. Esta es una visita obligada para las verduras cocinadas en Asia. Durante esta preparación, la carne no pierde su jugosidad, ya que no tiene tiempo de liberar jugos al aceite durante la fritura, por lo que todo el proceso de preparación de fideos de trigo sarraceno con carne rara vez toma más de 15 minutos. Si el cocinero cocina simultáneamente en varios platos a la vez, entonces no más de ocho minutos. Esta es una de las maravillas de la cocina asiática: rápida, sana y muy sabrosa.

Cocción escalonada

Al comienzo de la cocción, debe cortar todos los ingredientes, para que luego pueda hacer todo a tiempo, porque cortarverduras y al mismo tiempo remover el contenido del wok no es muy conveniente. Entonces:

1. La carne de res para los fideos de trigo sarraceno generalmente se corta en tiras pequeñas y delgadas, que recuerdan mucho a los cortes para el stroganoff de res. Blanquear las piezas resultantes durante tres minutos, reclinar en un colador. Puedes espolvorearlos inmediatamente con especias para que absorban su alcohol, o puedes espolvorearlos más tarde durante el proceso de fritura.
2. Calentar el aceite en un wok, freír en él el ajo hasta que aparezca el aroma y verter la carne en él. Freír la carne a fuego alto durante 4-5 minutos y luego agregar la pimienta cortada en tiras finas y las zanahorias picadas en un rallador de vegetales coreano.



3. Después de uno o dos minutos de freír con agitación continua, agregar col china, cortada en cubos grandes, al wok, mejor no usar la parte veteada. Rocíe con salsa de soja y cocine a fuego lento durante unos tres minutos más.
4. Envíe los fideos de trigo sarraceno precocidos para carne a un tazón común, mezcle suavemente y apague el fuego. Dejar reposar durante un par de minutos y servir de inmediato. Cuando está frío, este plato pierde su valor gustativo, aunque la mayoría de los amantes de la soba insisten en lo contrario.

Ternera para acompañar con salsa de sésamo

Estos fideos de trigo sarraceno con carne de res y salsa teriyaki están repletos de una variedad de vegetales, lo que los hace más atractivos no solo en apariencia, sino también en sus beneficios digestivos. Para cocinar, toma:

• 500 gramosfilete de res;
• 1\2 uds. zanahorias, calabacín (o calabacín), pimiento rojo;
• 200 gramos de soba (como los asiáticos llaman a los fideos de trigo sarraceno);
• 160 gramos de judías verdes (se pueden congelar);
• 2 -3 dientes de ajo;
• 1\2 cucharadita jengibre rallado;
• 3-4 cucharadas. cucharas teriyaki;
• 1 cucharadita sésamo ligero en topless;
• una pizca de chile molido;
• 4 cucharadas. yo Aceite de sésamo para freír (si no lo tienes, usa aceite de oliva).

También puede usar un manojo pequeño de cebollas verdes para decorar el plato terminado: a menudo se usan en la cocina asiática.

¿Cómo cocinar?

En primer lugar, hierva los fideos, generalmente las instrucciones exactas y el tiempo de cocción se indican en su empaque, dependiendo del grosor de los fideos. Como regla general, rara vez se cocina durante más de ocho minutos. Después de que esté listo, asegúrese de enjuagar con agua fría para que no se pegue. Mientras se cocinan los fideos, puedes cortar la carne en tiras, liberando las venas. Cortar el calabacín y el pimiento en tiras, picar las zanahorias en un rallador especial.

Además, freír las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que estén doradas, verter en un plato y verter el aceite en la sartén. Coloque el ajo picado allí y fría hasta el primer aroma. Agregue la carne y el chile y s altee a fuego alto durante tres a cinco minutos, revolviendo ocasionalmente para dorar uniformemente. Luego agregue las verduras una por una, con un intervalo de tiempoun minuto, dejando que se doren ligeramente:

• habichuelas;
• zanahoria;
• pimienta dulce;
• calabacín.

Es importante no cocinar demasiado las verduras, porque deben conservar su color natural. Al final, vierta la salsa teriyaki, ponga los fideos preparados y media ración de semillas de sésamo, mezcle bien y cocine a fuego lento durante no más de un minuto. Luego transfiéralo a un plato para servir, espolvoree con las semillas de sésamo restantes y las cebollas verdes finamente picadas.

Algunos consejos útiles de cocina

En la cantidad predominante, las recetas de fideos de trigo sarraceno con carne de res implican usarlo como segundo plato, pero si lo diluyes con caldo antes de servir, puedes obtener una sopa apetitosa y sustanciosa. De esta forma, a menudo se come en China y Taiwán. Por lo tanto, al preparar tales fideos, puede obtener dos platos a la vez: el primero y el segundo.

Si usa champiñones en lugar de carne, entonces los vegetarianos pueden usar este plato en su dieta, porque los fideos de trigo sarraceno con verduras satisfacen bastante incluso sin carne.

Sucede que entre los utensilios de cocina no hay una sartén: un wok, luego puede usar uno común con un fondo grueso (el hierro fundido es ideal) o una olla para asar aves en el horno. La peculiaridad del uso de este utensilio de cocina es que no permite que los alimentos se quemen, a pesar de que se utiliza un fuego fuerte.

Nota

A menudo, los fideos asiáticos se sirven con un huevo frito, que se coloca encima del contenido del plato. Al mismo tiempo, debe tener la forma redondeada correcta, ya que la estéticaplatos para los habitantes de Oriente es tan importante como el sabor.

Soba europea

A veces, los chefs de otros países, al tratar de preparar un plato de otra cultura, le aportan algo propio y obtienen un resultado muy picante. Esta receta de fideos de trigo sarraceno con carne de res y verduras también ha sufrido algunos cambios, y la forma en que esto afectó su sabor depende de los catadores. Para preparar soba con carne y verduras necesitarás:

• 220 gramos de fideos de trigo sarraceno;
• 0,5 kg de filete de ternera;
• 6 -7 floretes de brócoli de tamaño mediano. Si no hay brócoli disponible, es fácil sustituirlo por coliflor o coles de Bruselas.
• 1 ud. zanahorias y pimientos;
• 1 cucharada yo pasta de tomate;
• 2 cucharaditas salsa tabasco;
• 4 cucharadas. yo salsa de soja;
• 1 cucharadita semillas de sésamo claras, tostadas en una sartén seca;
• Una pizca pequeña de mejorana, albahaca y pimienta de Jamaica;
• 3 cucharadas. yo aceite vegetal.

Además, para servir el plato terminado, necesitará algunas verduras frescas: pepinos, rábanos, cebollas verdes u hojas pequeñas de espinaca.

Proceso de cocción

La carne se limpia de películas y venas y se corta en tiras pequeñas. Viértalo con una mezcla de salsa de soya y especias, mezcle y reserve, déjelo marinar. Hervir los fideos según las instrucciones del paquete. Ralla las zanahorias en un rallador grueso, corta el pimiento en tiras finas y largas y corta cada inflorescencia de brócoli en cuatro partes. calentar la sarténverter aceite. Freír la carne hasta que se ruborice, revolviendo ocasionalmente, y ponerla con una espumadera en un plato limpio. En el mismo aceite, freír las zanahorias y los pimientos, después de tres minutos agregarles el brócoli. Luego regrese la carne al wok, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Después de eso, ponga los fideos de trigo sarraceno previamente hervidos a la carne con verduras, mezcle y agregue la salsa hecha con la mezcla de Tabasco, la pasta de tomate y una cucharada de agua tibia. Deje reposar los fideos por otro minuto y apague el fuego. Al servir, espolvoree el plato fragante terminado con semillas de sésamo, decore con anillos de pepino fresco, rábano o simplemente cebollas verdes picadas.