Cómo cocinar caldo - características, recetas y recomendaciones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Como muestran las estadísticas, a menudo incluso las amas de casa experimentadas no saben cómo cocinar el caldo correctamente. Mucha gente simplemente pone un trozo de carne en una sartén, la llena con agua y luego se olvida por completo de todo mientras está sentada frente a la computadora. En el mejor de los casos, quitan la espuma y esperan a que la carne se cocine. No es sorprendente que la carne eventualmente se vuelva insípida, poco salada, dura y el caldo sea insípido e inodoro. ¿Cómo cocinar el caldo? Esta pregunta se puede responder mirando libros de cocina. Todos los libros serios y sólidos abren sus primeras páginas con recetas de varios caldos.

Los caldos son el alfa y el omega de la cocina, sin los cuales es imposible cocinar sopas, salsas, jaleas claras, gelatinas, risotto y muchos otros platos que forman el tesoro de la cocina mundial.

Los habitantes de las ciudades modernas se encuentran en un estado continuo de presión de tiempo. Por lo tanto, para muchos, es tentador comprar cubos de caldo de pollo o res preparados, diluirlos en agua, agregar fideos, y la sopa está lista. Sin embargo, para aquellos que se preocupan por el contenido de su propio plato, es poco probable que este compromiso sea del agrado. De hecho, la cuestión de cómo cocinar el caldo no es aguda. Unos cuantos trucos y conocimientos, y al final, el caldo perfecto está listo.

Variedades de caldos

En el artículo, consideraremos cómo cocinar correctamente el caldo, qué son, cómo almacenarlos, etc. El caldo es una mezcla de carne, verduras y pescado. Si se cocina de acuerdo con las reglas, tiene un sabor rico y agradable, y también tiene una serie de propiedades curativas.

La mayoría de las veces se usa como base para sopas, platos principales, para cocinar arroz y otros cereales, sin embargo, el caldo en sí es muy sabroso.

Básicamente, los caldos están hechos de huesos con una pequeña cantidad de carne y con la adición de verduras y condimentos, hierbas aromáticas. Las decocciones son:

• Pollo.
• Carne.
• Pescado.
• Verduras.
• Seta.

Además de estos principales, también está el caldo dashi, que se prepara a base de algas y atún seco, así como la famosa salmuera de soja china Low Soi, que se utiliza un cierto número de veces. La carne se hierve en ella, después de lo cual el caldo no se vierte, sino que se deja hasta la próxima vez. Si se almacena correctamente, se puede usar para siempre.

En los países donde abunda el marisco, los caldos suelen prepararse con caparazones de gambas, cangrejos de río y otras variedades de crustáceos. Estas bases son excelentes para preparar platos como sopa de pescado, curry y más.

Veamos la receta a continuación para saber cómo cocinar el caldo y todos los ingredientes que se necesitan para cocinarlo.

Agua

Parece que no hay nada que decir sobre el agua. No puedo cocinar sin elprácticamente ningún plato, especialmente caldo. Pero no todos saben cuánta agua tomar, cómo cocinar el caldo para que quede delicioso.

Para este plato necesitas agua sabrosa, suave y sin impurezas. También debe tenerse en cuenta que durante el proceso de cocción, el agua se evaporará, por lo que preliminarmente se toma más del volumen requerido del caldo terminado.

Si agrega agua gradualmente para reemplazar el agua hervida, el caldo quedará sin sabor. Sin embargo, si no hay otra salida, no hay suficiente agua, entonces es mejor agregar agua hervida.

Base de caldo

La base o base del caldo son los huesos. Estos son huesos de carne o pescado, gracias a los cuales se obtiene un rico sabor. Deben cortarse, luego se obtiene una decocción maravillosa. A veces se agrega carne junto con los huesos, pero este no es el enfoque correcto.

La carne le da su sabor al caldo, por lo que este método de cocción se justifica solo en un caso: si necesita cocinar una sopa a base de carne, por ejemplo, borscht o sopa de repollo. En todos los demás casos, esto no está permitido. Es mejor cocinar la carne en caldo ya preparado.

Si el caldo es de pescado, entonces tome las aletas, las espinas, la cabeza y la cola del pescado, después de quitarle las branquias. El caldo de verduras se basa en verduras, raíces y especias.

¿Cómo cocinar caldo de pollo?

El más popular es, por supuesto, el caldo de pollo. Se adapta perfectamente a la preparación de la mayoría de sopas, salsas, risotto. En base a ella se preparan platos con mariscos y pescados.

Por kilogramohuesos de pollo, debe tomar una cebolla, una zanahoria, algunos dientes de ajo (preferiblemente sin pelar), dos o tres ramitas de perejil, un poco de apio, laurel, sal al gusto y media cucharadita de pimienta negra en grano. Esta es la receta que está en los libros de cocina. A muchas personas les gusta agregar una manzana cortada por la mitad.

¿Cuánto tiempo se cocina el caldo de huesos de pollo? Si sigues las reglas, son tres horas, ya que el caldo se pone en un fuego pequeño.

Los huesos se colocan en una cacerola, se vierten con agua y se llevan a ebullición. Unos minutos antes de hervir, aparecerá espuma en la superficie del agua, que debe eliminarse. De hecho, la espuma es una proteína que se encuentra en la carne y los huesos y que sale cuando se calienta. La espuma no es peligrosa, se quita para que el caldo se vea atractivo. Si esto no se hace, la espuma se dispersará en el agua y el caldo se volverá turbio, y esto a menudo se convierte en el motivo de rechazo del plato.

Se sabe que cuanto más hierve el agua, más rápido se forma la espuma, así que para la nota a las amas de casa que no saben cocinar caldo de pollo, podemos decir que se debe cocinar por lo menos tres horas. Alternativamente, puede usar una olla de cocción lenta, en la que el caldo es perfectamente transparente, como una gota de lágrima.

Después de quitar la espuma, se añaden a la sartén las verduras picadas, las ramitas de perejil y los granos de pimienta negra. Salar el caldo poco antes del final de la cocción. Solo queda colar el caldo, y ya está.

Si los huesos de pollo se hornean o fríen antes de cocinarlossartén o parrilla, obtienes un caldo rojo y más rico.

¿Cómo cocinar caldo de res?

Al igual que con el pollo, el caldo de res es blanco o transparente y rojo. Consideremos cada caso por separado.

Para el caldo de res blanco, debe tomar un kilogramo de huesos de res o ternera, verter un litro y medio de agua y prender fuego. Después de quitar la espuma, añadir una cabeza de cebolla, medio puerro, una zanahoria, un tallo de apio, tres dientes de ajo sin pelar, cien gramos de raíz de apio, perejil, un poco de tomillo, dos hojas de laurel, un poco de pimienta de Jamaica y negro granos de pimienta, tres clavos y sal al gusto.

¿Cuánto tiempo se cocina el caldo de res? El caldo blanco de este tipo de huesos se cocina de la misma manera que el pollo, la diferencia es solo en el tiempo. Esta decocción debe hervirse durante cuatro horas o más.

Caldo de carne roja

Para hacer el caldo rojo se deben hornear todos los ingredientes, es decir, huesos, verduras y raíces. Si la estufa tiene un modo de parrilla, entonces es mejor usarla. Para hacer esto, los huesos de res o ternera, junto con las verduras, previamente picadas en trozos grandes, deben colocarse en una bandeja para hornear preparada y colocarse debajo de una parrilla precalentada.

Durante media hora, mientras se hornean, se deben dar vuelta los ingredientes hasta que estén cubiertos por todos lados con una costra dorada. Luego se saca el contenido de la bandeja para hornear, se coloca en una cacerola, se vierte con agua fría y después de quitar la espuma resultante, que en esteEn caso de que resulte un poco, se agregan verduras y raíces. Todo esto se pone a fuego medio. Después de cuatro horas, el caldo estará listo, solo queda colar.

Jalea

Este plato es la decoración de la mesa de Año Nuevo. Muchos están interesados en la pregunta: ¿cómo cocinar gelatina para que el caldo quede transparente? Hay varias reglas que conviene seguir durante el proceso de cocción.

Es de gran importancia cómo se procesa la carne, cuánto tiempo se cocina la gelatina y en qué formas se presenta. Si, durante la cocción, el caldo aún se vuelve turbio, entonces no hay necesidad de entrar en pánico. Existen varios métodos para aclararlo.

A menudo, las gelatinas se preparan con diferentes tipos de carne y pescado, pero el principal indicador de un plato exitoso es la transparencia del caldo y qué tan bien se ha congelado.

¿Cómo cocinar una gelatina transparente?

Echemos un vistazo más de cerca a cómo cocinar carne en gelatina para que el caldo sea transparente. En primer lugar, debes elegir la carne en sí. Suelen llevar carne de cerdo y res, es deseable que la carne sea con venas y piel. Esto es necesario para un rico caldo. Y, por supuesto, se ponen tantos huesos como sea posible en el caldo.

Antes de cocinar, la carne aspic con huesos se sumerge en agua durante 3 a 5 horas, luego se lava a fondo con agua corriente y las pieles (por ejemplo, muslos de cerdo) se raspan y raspan escrupulosamente.

Se vierte agua fría en una cacerola grande, se colocan los huesos y la carne, y se hierve a fuego alto hasta que se forme espuma. Después de la aparición de espuma, el agua se drena. Es necesario que el caldoresultó transparente. La olla en la que se cocinó la carne debe reemplazarse o enjuagarse bien para que no queden formaciones de proteínas.

Luego, la carne y los huesos se colocan en una cacerola limpia, se vierte agua para que cubra la carne de dos a tres centímetros. El fuego se reduce a medio y la espuma recién formada se elimina constantemente con una espumadera. Después de que deja de formarse la espuma, el fuego se lleva al nivel más bajo y la gelatina se hierve durante cinco a seis horas.

¿Cuándo se añaden suplementos?

Adiciones como cebollas, zanahorias, apio, guisantes negros y hojas de laurel se agregan una hora antes del final de la cocción. Debes salar la gelatina media hora antes de que finalice el proceso.

Después de que la carne esté bien cocida, se saca y se corta. Es recomendable cortar en trozos pequeños, y el caldo se filtra a través de un colador y una gasa doblada en varias capas. Solo queda ordenar los ingredientes en las formas.

En las bandejas preparadas, ponga zanahorias, hierbas, huevo cocido (opcional), finamente picados, así como carne picada y vierta el caldo. Después de eso, los formularios se limpian en un lugar fresco y después de unas horas se sirven en la mesa.

Si el caldo todavía está turbio, hay varias formas de aclararlo.

¿Cómo aclarar el caldo?

Necesitas tomar dos huevos, separar las claras de las yemas y batir las claras. Agregue claras de huevo batidas a medio vaso de agua fría y viértalo todo en un caldo hirviendo. Las ardillas se acurrucarán y atraerán la espuma restante hacia ellas. Todo flotará hacia la superficie y luego con la ayuda de un skimmer será fácil quitar el exceso.

Si el caldo está ligeramente turbio, se puede aclarar con una pizca de ácido cítrico.

Hay una gran cantidad de recomendaciones sobre cómo cocinar el caldo. Solo necesitas ganas de aprender el arte de cocinar.