Mesa de Pascua: tradiciones, costumbres, recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

"Enciende las nieves, juega en los barrancos": así llamaba la gente al mes de abril desde tiempos inmemoriales. Las últimas nevadas caen de los campos, los ríos se rompen y llevan las cadenas de hielo invernal al mar, los arroyos suenan. Los árboles ya están tocados por una neblina verde. En el cielo despejado de primavera, esbeltos cardúmenes de aves migratorias. Se acercan las vacaciones en la naturaleza.

La fiesta llega al hombre: después de un largo ayuno de siete semanas, llega la luminosa Resurrección de Cristo, la Santa Pascua.

Tradiciones de Semana Santa

Cada año, la Pascua cae en diferentes días y meses, de marzo a mayo. Prepárese para la Pascua con anticipación. El Jueves Santo (jueves), las amas de casa limpian sus casas, lavan y limpian, hornean pan en señal de que no se traslada a la casa todo el año. El Jueves Santo se llama "limpio" no solo por poner las cosas en orden. El Jueves Santo, todos los ortodoxos se limpian espiritualmente.

Los huevos se tiñen por todas partes el Jueves Santo. Esta es una ocupación familiar, los niños están felices de quitar la cáscara de la cebolla para hacer una decocción. Las tortas de Pascua se hornean el Viernes Santo, y en la noche del Gran Sábado al Domingo se consagran.

Antes de Pascua, desde hace mucho tiempo se acostumbraba hacer el bienasuntos: recolectar dinero para rescatar a los deudores de la prisión, entregar limosnas a los presos y obsequios a los soldados de guardia. Los pobres compraban pájaros a los observadores de aves y los soltaban en la naturaleza.

El martes de la semana siguiente a la Pascua viene Radonitsa, de la palabra "alegría". Este gozo es traído a las personas por la Resurrección del Señor, y se apresuran a compartirlo con aquellos que han dejado este mundo. En Radonitsa, toda la Rusia ortodoxa fue a los cementerios para conmemorar a los muertos. Rompieron huevos teñidos de verde e inmediatamente los desmenuzaron. Distribuyeron pasteles, tortas, tartas y otros platos de la mesa de Pascua a los pobres. Parte de lo cocinado se llevaba a la iglesia, donde se oficiaban réquiems y misas.

Trato de Pascua

En los viejos tiempos en Rusia, las mesas de Pascua se colocaban en las casas durante la semana festiva de Pascua. Se invitaron invitados para ellos, se trajeron para tratar a los pobres y se reunieron familias numerosas. "¡Cristo ha resucitado!" - así se saludan los ortodoxos en este día.

El símbolo de la Santa Pascua es un huevo pintado. El huevo consagrado se come primero en la mesa de Pascua. Los huevos se intercambian con parientes, vecinos, se dejan en el templo.

Huevos de colores

Los huevos deben lavarse bien antes de teñirlos. Tradicionalmente, los huevos duros se cocinan en una decocción a base de pieles de cebolla u hojas tiernas de abedul. Dependiendo de la intensidad del caldo de cebolla se obtiene un bonito color, desde amarillo dorado hasta marrón. Si atas hojas de perejil al huevo antes de teñirlo, quedarán patrones bonitos.

Hoy en día, el colorante alimentario se usa con más frecuencia. La pintura debe disolverse en agua hirviendo, sumergirse enhuevos duros durante unos minutos, retírelos con cuidado y déjelos secar.

Puedes teñir huevos en parches e hilos de colores. Un huevo previamente remojado se envuelve en seda o se envuelve con hilos de colores naturales y se hierve.

Si hay niños en la casa, los huevos cocidos como base y los pinceles harán las delicias y convertirán la decoración de la mesa de Pascua en un evento divertido y memorable.

El aceite vegetal, si se frota con huevos deshidratados, dará un hermoso brillo.

Kulich entre los eslavos se consideraba pan ritual. El prototipo de pastel de Pascua es artos, pan con levadura de iglesia en forma de un gran cilindro. Era costumbre distribuirlo a los feligreses el sábado brillante después de completar la oración. Existe la opinión de que anteriormente en Rusia, los pasteles de Pascua se horneaban varias veces al año antes de las grandes festividades y se usaban en rituales y adivinación.

La preparación del pastel de Pascua para la mesa de Pascua debe hacerse con pensamientos alegres y buen humor, sin prisas ni alboroto.

Kulich

Lo que necesitas:

• base: harina (seiscientos gramos), nata (una taza y media), azúcar (un par de tazas), seis huevos, mantequilla (doscientos gramos), levadura (cincuenta gramos);
• aditivos: pasas, frutos secos como almendras, vainilla, ron, coñac, piel de naranja o limón, azafrán, canela;
• para decorar: glaseado, claras de huevo batidas con azúcar glas, chocolate derretido.

Cómo cocinar:

• Añadir una cucharada de azúcar y doscientos gramos a la levadura diluida con nataharina, tamizada a través de un tamiz tres veces. Esta es una masa, debe colocarse en un lugar cálido.
• Cinco yemas trituradas con azúcar. Derretir y enfriar la mantequilla.
• En la masa (ya bien aumentada de tamaño) añadimos la mantequilla, las yemas, la vainillina, la sal, las proteínas enfriadas y batidas y el resto de la harina. Amasar la masa y volver a poner al fuego para que suba.
• Complemente la masa con pasas, frutas confitadas, cualquier otro aditivo que desee.
• Distribuir la masa resultante en moldes previamente aceitados, donde dejar leudar. Hornear a 180°C durante 40-60 minutos. Deje enfriar y cubra con su glaseado favorito, como le diga su imaginación, y el pastel de Pascua se convertirá en la decoración principal de la mesa de Pascua (foto).

Pascua también se llama el plato en sí, que se hace solo para la mesa de Pascua. La Pascua se prepara de una forma especial: un pastor, que se asemeja a una pirámide truncada. En el interior de la forma, tradicionalmente se esculpían el XB (Cristo ha resucitado) y la cruz, imágenes de flores, granos brotados, que personifican el sufrimiento y la resurrección.

En el siglo XVIII, por orden del Príncipe Vyazemsky, se construyó la Iglesia de la Santísima Trinidad, apodada "Kulich y Pascua", en la ciudad de San Petersburgo. El nombre del templo se debe a su forma en forma de rotonda, mientras que el campanario parece una pascua piramidal.

Natillas Reales de Pascua

Ingredientes: requesón fresco con grasa (medio kilo), yemas de huevo (tres piezas), un vaso de crema agria, cien gramos de mantequilla, cien gramos de azúcar, vainilla, pasas, nueces.

Primero debes preparar las pasas: vierte agua hirviendo sobremedia hora, luego secar. Moler el requesón, agregar las yemas, la crema agria, el azúcar, la vainillina, la mantequilla blanda y batir hasta que la masa se vuelva esponjosa.

Luego poner a fuego lento y revolviendo, esperar a que empiece a hervir (no hervir). Enfríe, agregue nueces, pasas y transfiéralo a un tazón. Durante un par de días, someter a opresión en un lugar frío. Retire la Pascua terminada del molde, transfiérala a un plato, decore y transfiera a la mesa de Pascua (foto).

Un plato más: figuritas de cordero. Estaban hechos de azúcar y decorados con pasteles de Pascua, la silueta de un cordero estaba unida al pan de jengibre. Anteriormente, el menú de la mesa pascual era sin f alta un cordero, como símbolo del sacrificio de Jesucristo. Ahora, el cordero de Pascua se puede cortar, por ejemplo, con mantequilla fría, dándole la forma deseada con un cuchillo tibio, o cortar de acuerdo con una plantilla de masa.

Según antiguas tradiciones y costumbres, la mesa de Pascua puede incluir hasta 48 platos, según el número de días de Cuaresma. Además de los principales atributos de la festividad, siempre había ensaladas, bocadillos, varios muffins, kissels y sbitni en la mesa.

Los platos de carne de la mesa de Pascua se consideraban obligatorios para cocinar para las amas de casa (recetas con fotos a continuación).

Cordero al horno

Productos: Pierna de cordero joven (unos dos kilos), tomillo, romero, mostaza (cuatro cucharadas), miel (una cucharada), ajo, aceite vegetal (un par de cucharadas), jugo de limón (una cucharada), sal, pimienta negra.

Cordero lavado, limpio y seco. Rallar con sal, pimienta y marinar de tres aveinte horas en una mezcla de aceite, mostaza, miel, jugo de limón, ajo, hojas de romero/tomillo. Cueza al horno a 100 °C durante tres o cuatro horas, cubierto con papel aluminio.

Anillo de carne de Pascua

Necesitará carne picada de res y cerdo (un kilo), siete huevos, una cebolla, ajo (un par de dientes), mayonesa (tres cucharadas), aceite de girasol, sal, eneldo, perejil, pimienta negra. Forma de anillo para hornear.

Seis de siete huevos duros, quitar la cáscara. En carne picada, bata un huevo crudo, frito hasta obtener una cebolla dorada, verduras picadas finamente, mayonesa, ajo picado, pimienta, sal y mezcle. Poner la mitad de la carne picada en un molde, esparcir huevos cocidos enteros y la segunda parte de carne picada encima.

Hornear, cubierto con papel aluminio, 30-40 minutos en el horno a 180°C. Luego voltee cuidadosamente la forma, coloque el anillo en una bandeja para hornear y dore hasta que esté dorado por otros veinte o treinta minutos, vertiéndolo sobre el jugo de la carne. Decora con vegetación.

Pollo relleno

Necesitas dos pollos, dos tazas de pan rallado, cuatro huevos de gallina, media taza de nata, un poco de caldo de pollo, cien gramos de mantequilla, perejil, sal, pimienta.

Pollos lavados, secos, salados. Mezcle dos tercios de galletas saladas, un par de huevos cocidos y picados, cincuenta gramos de mantequilla, crema, perejil o eneldo, sal y pimienta. Rellenar el pollo con este relleno y coser. Sumerja los cadáveres preparados de esta manera en un huevo, páselos por pan rallado y fríalos en el horno.armario, volteándose. Retire los hilos de los pollos terminados, coloque la carne picada en un portaobjetos, la carne picada encima.

La abundancia de carne diversificará y complementará las ensaladas de verduras, que no solo decorarán la mesa festiva, sino que también ayudarán a reemplazar los alimentos magros por alimentos más abundantes.

Ensalada de patata con champiñones en escabeche

Productos para ensaladas: tubérculos de patata (de seis a siete piezas), champiñones en escabeche (doscientos gramos), pepinos en escabeche (cinco piezas), cebollas, guisantes (doscientos gramos), perejil, eneldo, aceite vegetal, pimienta y sal.

Patatas hervidas, pepinos encurtidos, champiñones desmenuzados en cubos. Cebolla cortada en medio aros. Mezcle todo esto con guisantes verdes, hierbas picadas, sal y pimienta. Rellenar con un par de cucharadas de aceite.

Ensalada navideña de ciruelas pasas

Filete de pollo hervido (doscientos gramos), ciruelas pasas al vapor (cien gramos), nueces peladas (cien gramos), huevos cocidos (dos piezas), un pepino fresco, sal, mayonesa.

Pollo, huevos, pepino cortado en cubos y mezclar, agregar ciruelas picadas, nueces picadas, sal y mayonesa.

Las recetas de Pascua se han transmitido de generación en generación, de madre a hija y de suegra a nuera. Las buenas amas de casa conocen muchos secretos para que los platos sean sabrosos y verdaderamente festivos. Al amasar la masa en la casa, no hable en voz alta, no haga ruido, abra las ventanas y dé portazos.

Pasteles de pescado

Masa de levadura, trescientos gramos de pescado, arroz (un vaso), huevos (tres piezas), mantequilla (ciengramos), sal, agua.

Primero, prepare el arroz picado: agregue huevos cocidos finamente picados al arroz hervido con aceite y mezcle.

Extienda la masa en círculos de medio centímetro de grosor. Coloque una pequeña cantidad de arroz picado en el medio de cada círculo, encima: un filete de pescado deshuesado, un poco de sal y un pequeño trozo de mantequilla. Dejar reposar durante quince minutos, hornear a 200 °C, pincelar con aceite y pasar a una fuente de cerámica.

En la tradición de la iglesia, una mesa festiva hermosa y generosa es un símbolo de alegría. Para decorar la mesa de Pascua se utilizó un mantel blanco como la nieve y los mejores juegos. Decorado con flores frescas, velas, servilletas de encaje, figuritas de pájaros (la paloma en el cristianismo personifica la imagen del Espíritu Santo).

Alondras

Estos son panecillos magros de masa de levadura. La masa se divide en pequeños trozos en forma de torniquete de unos veinte centímetros de longitud. Con los flagelos se hace un nudo, por un lado se forma una cabeza de pájaro con ojos de pasas, por el otro una cola, cortada con un cuchillo. Tales alondras se hornean durante media hora a una temperatura de 180 ° C.

Por supuesto, la mesa de Pascua es imposible de imaginar sin postres y bebidas festivas. A pesar de que el alcohol no está aprobado por los cánones ortodoxos, ni una sola fiesta en Rusia está completa sin licores, tinturas, abedules tradicionales e hidromiel.

Budín de manzana al estilo de Petersburgo

Diez manzanas, una taza y media de crema agria, cinco huevos, una cucharadaharina, dos cucharadas grandes de azúcar, ralladura de medio limón, un vaso de mermelada, treinta gramos de mantequilla.

Retire el corazón de las manzanas y colóquelas en una fuente para horno. Llene el centro vacío con mermelada. Mezcle las yemas con azúcar, ralladura, crema agria, harina y claras, previamente batidas. Vierta esta mezcla sobre las manzanas. Hornear a 180°C. Servir con leche fría.

mousse de arándanos

Sémola (doscientos cincuenta gramos), arándanos (un par de vasos), azúcar (tres o cuatro cucharas grandes), hojas de menta.

Hervir arándanos con azúcar en cuatro vasos de agua. Hervir un poco y pasar por un colador. Póngalo en la estufa nuevamente y vierta la sémola, revolviendo hasta que espese. Una vez enfriado por completo, batir hasta obtener una espuma esponjosa. Repartir entre tazones y decorar con hojas de menta.

Morder con vino

Vino seco (un litro), miel (ciento cincuenta gramos), clavo, canela, nuez moscada.

Caliente el vino con miel y especias y déjelo reposar bien durante media hora. Las galletas y los pasteles se sirven con sbitnya.

En algunas aldeas rusas, la mesa de Pascua se complementaba con un plato con plántulas de avena germinadas y huevos puestos encima según el número de antepasados fallecidos. Después de la llegada de Radonitsa, los huevos se entregaron para alimentar al ganado y se sembró avena.

Otra de las tradiciones de la mesa pascual es una actitud respetuosa hacia la comida pascual. Se le atribuyeron propiedades milagrosas y nunca dejó ni una pequeña parte sin cosechar,para bloquear el acceso a los roedores. Las cáscaras de huevo trituradas se llevaban a los campos para obtener una buena cosecha.