Café cortado: receta y foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El café cortado es una bebida hecha a base de café y leche tomados en proporciones iguales. Esta bebida es especialmente popular en España, Portugal, América Latina, donde se acostumbra tomarla por la tarde. Pero la invención de esta bebida se atribuye a los italianos.

Su particularidad es servir en un plato de cristal con un volumen de unos 200 ml.

¿Qué es un cortado?

La bebida se prepara a base de espresso, en el que se vierte leche caliente. Las recetas de café cortado pueden variar, por ejemplo, se hace con crema batida o leche condensada. Se cree que la leche horneada se usa para preparar la bebida original.

¿Cómo se hace?

Para hacer café cortado en casa, necesitas los siguientes ingredientes:

• dos cucharaditas de café recién molido (muy molido);
• una cucharadita de azúcar;
• 100 ml de leche;
• 20 ml de crema agria;
• 150 g de agua.

Cocinando cortado:

1. Vierta la leche en una olla de barro, póngale crema agria y póngala en un horno precalentado a 80 ° C durante dos horas. La mezcla no debe hervir.
2. Envuelve una cazuela de barro con leche y ponla al fuego durante tres horas. Hacer leche horneada en casa no es un proceso fácil, pero resulta mucho más sabrosa que la comprada en la tienda.
3. Prepara espresso con café molido y agua. Puedes hacerlo en una turca o en una cafetera, según tu criterio. Si se va a hervir en un turco, debe hervirlo varias veces, esta es la única forma en que puede obtener una bebida fragante.
4. Cuando el espresso esté listo, viértalo en un vaso, que primero debe calentarse bien.
5. Agitar la leche horneada. Esto se hace usando una batidora o batidora convencional. Pero es mejor si la máquina de café tiene esa función.
6. Cuando la leche esté espumada, coloque la espuma en la superficie. Esto debe hacerse con mucho cuidado, evitando mezclar capas. Si sigue estas recomendaciones, obtendrá un verdadero café cortado (las fotos se presentan en el artículo). Se puede ver que parece estar cortado en dos capas: oscura en la parte inferior y clara en la parte superior.

Consejos y trucos

Para aquellos que quieren aprender a hacer un verdadero cortado en casa, aquí hay algunos consejos:

• Selección de granos de café. Los granos de las variedades de Santo Domingo, Tanzania y Kenia son adecuados para tal bebida. Deben estar tostados y recién molidos. No se recomienda utilizar café molido que haya estado almacenado durante mucho tiempo. No será un buen cortado. Por lo general, el café molido durante mucho tiempo adquiere un olor a podrido.
• Cocinar es mejor a fuego abierto, en un turco. Llevar a ebulliciónnecesita tres o cuatro veces. Cuando la espuma sube por primera vez, el turco debe retirarse de la estufa durante unos minutos y luego volver al fuego. Gracias a este procedimiento, el café tendrá un sabor más profundo, se volverá más rico.
• El café Cortado obtiene su sabor característico de la leche horneada. Es con él que se prepara la bebida original. La leche horneada aporta suavidad y un sabor ligeramente dulce. Batir la leche horneada es mejor a mano, es decir, con un batidor, y debe estar necesariamente caliente. Si se bate con una batidora, es fácil de batir y luego se volverá denso, con grumos y no apto para agregar al café.
• Para obtener una bebida más gorda, debes reemplazar la leche con crema.
• Algunos lo hacen con leche condensada, pero este dista mucho de ser un verdadero cortado y resulta demasiado dulce.
• Vierta la bebida en un vaso. Precaliéntalo, hazlo con agua hirviendo o vapor. Luego se vierte café, se agrega azúcar, se mezcla, se vierte leche calentada y se esparce espuma encima. Está permitido que no llegue al borde del vaso, solo puede llenarlo en dos tercios. El azúcar tampoco se puede añadir al vaso, sino que se sirve por separado.

El café cortado se puede preparar de una manera más sencilla, usando leche horneada comprada en la tienda. Esto requerirá 50 ml de espresso, 50 ml de leche y una cucharadita de azúcar granulada (no más). El espresso recién preparado con azúcar se vierte en un vaso calentado. Por separado, la leche horneada se calienta ligeramente y se bate con un batidor para obtener una espuma suave y tierna. Leche tibia delgadavierta suavemente en un chorro en un vaso de café, ponga la espuma restante encima. No revuelvas la bebida.

Otras opciones de cocción

Es costumbre referirse a variedades de cortado una bebida hecha no con leche horneada, sino con crema. Recibió el nombre galliano. Requerirá 100 ml de Americano o espresso, 100 ml de crema, una cucharadita y media de licor Galliano. El café se vierte en un vaso, la crema se bate con licor y se unta sobre el café.

En México, el tipo de cortado es la bebida con leche. Se prepara a base de café mexicano fuerte, que requerirá dos porciones. Primero, agrega una cucharada de azúcar al café y mezcla. La misma cantidad de leche regular se calienta sin hervir. Luego, la leche se vierte suavemente en el café dulce, con una rama de canela colocada encima.

Otra bebida que recuerda al café cortado es piccolo. Para hacerlo, necesitas un poco más de leche que de café. Primero se calienta la leche y se vierte en el vaso, seguido del espresso endulzado.

Y por último, una variante con leche condensada, que se llama bombón de café. Para prepararlo, vierta 50 ml de leche condensada en un vaso caliente, vierta espresso caliente recién hecho en un chorro fino para que las capas no se mezclen.

Cómo servir y beber

En España y Latinoamérica, esta bebida se bebe por la tarde, incluso a última hora de la tarde.

Sírvelo en cristalería gruesa, generalmente en un platillo de porcelanacon una cuchara pequeña y una bolsa de azúcar. La leche debe estar tibia.

En Francia, el café cortado se sirve con leche fría e incluso se le agregan chispas de chocolate, jarabe de caramelo, nueces y crema.

Conclusión

Esta bebida no es tan común como latte, glasse y otras. Sin embargo, en algunas cafeterías puedes encontrar cortado ghee en el menú. Las reseñas de tales establecimientos indican que los fanáticos del café no se pierden esta bebida y siempre notan su sabor inusual. Por cierto, es bastante caro en las cafeterías en comparación con otros tipos.