Equipo esencial para la elaboración de cerveza casera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La elaboración artesanal de cerveza como fenómeno se originó en Estados Unidos a mediados de los años setenta. Esto se debió al gran crecimiento de las pequeñas empresas y el espíritu empresarial. Las cervecerías pequeñas no podían competir con los grandes actores del mercado en términos de volumen y valor de los productos. Pero su cerveza tenía demanda, ya que no solo se elaboraba según la receta clásica, sino también con ingredientes inusuales.

Hoy en día, este fenómeno es popular en nuestro país. Cada ciudad tiene sus propias mini-cervecerías que producen bebidas embriagantes originales. Para algunas personas, la elaboración de cerveza no se ha convertido en una forma de ganar dinero. Es más un pasatiempo que brinda a todos los amigos y seres queridos una deliciosa cerveza de m alta.

El equipo de elaboración de cerveza artesanal es un tema aparte. Cualquier negocio, aunque no esté orientado a la obtención de beneficios, requiere de ciertas inyecciones financieras. para empezar a hacerbebidas embriagantes, debe comprar equipos para preparar cerveza en casa. Está a la venta y al comprador se le ofrecen varias opciones de costo y rendimiento. Entonces, ¿qué necesitas para elaborar cerveza?

Hecho en casa versus comprado en la tienda

¿Por qué preparar una bebida de m alta en casa? De hecho, hay muchas variedades de cerveza a la venta: de barril, en lata, embotellada, oscura y clara, e incluso con varios sabores. Entre toda la variedad, puede encontrar productos de dudosa calidad y de sabor bastante agradable. Sin embargo, la cerveza artesanal tiene una serie de características que la hacen competitiva con el alcohol a escala industrial:

1. Baja producción. Debido a esto, puedes intentar producir productos con diferentes gustos. Si bien los grandes jugadores tienen como objetivo satisfacer las necesidades del consumidor promedio, sus bebidas no deberían ser demasiado sofisticadas.
2. Aprovecha al máximo tu equipo de elaboración casera. Puede utilizar diferentes modos de cocción, diferentes métodos de filtración y fermentación. El sabor de la bebida cambia con los cambios tecnológicos. Los grandes fabricantes están trabajando en tecnologías probadas.
3. Las cervecerías pequeñas no se enfocan en reducir costos. Pueden permitirse comprar las mejores materias primas y otros componentes caros. El precio de la bebida es alto, pero los lotes pequeños se separan con bastante rapidez. Además, si cocina para usted mismo, entonces el costo del producto se vuelvefactor secundario.
4. Nuevas recetas. La cerveza artesanal a menudo se elabora según recetas originales utilizando ingredientes no tradicionales. Los grandes jugadores son más inertes en este tema.

Así, la cerveza artesanal refleja la libertad de expresión del cervecero. No está sujeto a muchas de las convenciones de la producción a gran escala y puede crear lo que le plazca.

Ingredientes

Antes de comprar equipos para elaborar cerveza en casa, debe encontrar buenas materias primas para la producción de la bebida. Tradicionalmente, la cerveza se elabora con los siguientes ingredientes:

1. Agua. Algunos fabricantes toman agua del grifo. Con grandes volúmenes, esto se justifica, aunque afecta el sabor de la bebida. Pero en condiciones de producción casera, es mejor usar agua embotellada blanda o filtrada.
2. M alta. Estos son los cereales. La m alta se divide por tipo, calidad, grado de tostado. Debe ser seco, con un alto grado de extracto y contenido proteico. Además, los cerveceros se guían por el número de Kolbach, que muestra cuánta proteína se disolverá en agua cuando se calienta. La m alta se puede comprar de Rusia e importar. Este último tiene un mayor rendimiento del producto final y un mejor sabor.
3. S alto. Estos son conos de lúpulo seco. Lo mejor es comprar a proveedores extranjeros.
4. Levadura. Grados especiales de levadura de cerveza que fermentan todos los ingredientes.
5. Ingredientes adicionales: aceite esencial de lúpulo, cereales, almidón, azúcar, jarabe de maíz, dextrosa. No sonobligatorio, pero a menudo se usa para acelerar el proceso de fermentación y mejorar el sabor.

La cerveza artesanal a menudo utiliza ingredientes no tradicionales: frutas, bayas, miel, especias y mucho más. Le dan a la bebida un sabor original.

Pero la base de todos los tipos de cerveza sigue siendo la misma: m alta, lúpulo, levadura y agua.

Tecnología de cocción

Cuando se dispone de equipos de elaboración casera de cerveza, la tecnología en sí no parece demasiado complicada. Todo el proceso consta de varias etapas:

1. Lechada de mosto. La m alta cruda se tritura en pequeñas fracciones y se coloca en agua caliente durante un tiempo. El proceso de remojo separa los azúcares y otros extractos.
2. Filtrado. El mosto se filtra para eliminar las partículas densas.
3. Elaboración de cerveza. El proceso dura unas dos horas. El lúpulo se agrega en esta etapa. Una vez en medio de la cocción para darle a la bebida un amargor característico. La segunda vez al final - para un olor agradable.
4. Filtración en hidrociclón. En esta etapa, la cerveza se clarifica, haciéndola más transparente, sin un gallo turbio.
5. Fermentación. El líquido se enfría a los parámetros especificados y se agrega levadura de cerveza. El mosto se fermenta durante varios días y luego se vierte en recipientes especiales para infusión.
6. El producto terminado se vuelve a pasar por el filtro y se calienta (pasteurización) para prolongar la vida útil. Algunas cervezas (ales) no se calientan. Insisten durante mucho tiempo, cuanto más tiempo están de pie, mássabor más rico.

Las diferentes etapas requieren diferentes equipos para la elaboración casera. Está en venta libre. Puede comprar una mini fábrica completa y un dispositivo separado. A veces, los cerveceros aficionados se las arreglan con una inversión mínima.

Elaborar cerveza en casa sin inversiones adicionales

Puedes hacer tu propio equipo de elaboración de cerveza casero. Para hacer esto, no es necesario comprar tanques de fermentación y tanques de cocción con configuraciones de modo automático. Todo lo que necesitas es:

1. Gran capacidad para preparar cerveza. Idealmente, debería ser una olla o tanque con un grifo en la parte inferior. Aunque se puede prescindir del último elemento.
2. Tanque de fermentación: cualquier tanque de tamaño adecuado.
3. Termómetro. Para control de temperatura.
4. La gasa es lo suficientemente densa para filtrar.
5. Recipientes para embotellar la bebida terminada - botellas de plástico y vidrio.
6. Manguera de silicona. Para escurrir la bebida sin afectar el sedimento turbio del fondo.
7. Refrigerador. Dispositivo de enfriamiento de mosto. Se puede reemplazar con un recipiente con hielo picado.

Los ingredientes son los siguientes:

• agua filtrada - 32 l;
• m alta de cebada seca de alta calidad – 5 kg;
• lúpulo - 45g;
• levadura de cerveza - 25 g;
• azúcar granulada - 9 g por litro de agua, total 288 g.

El proceso en sí se ve así:

1. Vierta 25 litros de agua en una olla, caliente hasta 80 ⁰С. Colocar en contenedorm alta triturada en una bolsa de gasa. Mantenga 1.5-2 horas a una temperatura estable de 65-70 ⁰С.
2. Caliente el líquido a 80 ⁰С, manténgalo así durante 5-6 minutos. Saca la m alta.
3. Enjuague la m alta en el agua restante para lavar todos los azúcares y extractivos. Agregue agua al tanque.
4. Llevar a ebullición. Divide los lúpulos en tres porciones iguales. Agregue el primero al comienzo de la cocción, después de quitar la espuma, el segundo, después de 50 minutos, el tercero, después de otros 10-15 minutos. En total, la cerveza se elabora durante aproximadamente una hora y media.
5. Es necesario enfriar las materias primas muy rápidamente. Cuanto más rápido sea el proceso, menor será el riesgo de contaminación de la m alta con cepas salvajes de levadura. Para ello, el recipiente se coloca en un recipiente o baño de hielo y se vierte varias veces a través de una gasa en otro tanque.
6. Agregue la bebida de m alta y la levadura al recipiente de fermentación. Instale un sello de agua y deje fermentar durante 7-10 días.
7. La preparación del producto se puede determinar por la ausencia de burbujas en las últimas 24 horas.
8. Carbonización. Está hecho para que aparezcan las características burbujas y espuma en la cerveza. Para ello, se añaden 8 gramos de azúcar en botellas pasteurizadas limpias por cada litro de líquido.
9. Vierta la bebida con una manguera estrecha de silicona en botellas con azúcar y corcho. Comenzará la fermentación secundaria, lo que hará que se forme dióxido de carbono en la cerveza.
10. Para lograr el sabor perfecto, la cerveza vertida en recipientes se limpia en un lugar oscuro durante un par de semanas. Debes mantenerlo a una temperatura de 22 ⁰С.

Así que hacer tu propio equipo de elaboración de cerveza es fácil. Sin embargo, todas las operaciones deben realizarseindependientemente, utilizando los dispositivos más primitivos. Y el rendimiento no será demasiado alto.

Opciones de equipos adquiribles

Todos los equipos para elaboración de cerveza pequeña se pueden dividir en dos categorías:

1. Aficionado. Baja potencia, capacidad y rendimiento. Diseñado para un par de cocciones al mes exclusivamente para tu propio uso.
2. Mini-fábrica. Equipos cerveceros diseñados para un mínimo de 100 litros por día y operando continuamente. Hay opciones de configuración para 100, 200, 300, 500 litros por día de producción. Dicho equipo no se puede colocar en casa, ya que requiere mucho espacio libre.

Equipamiento mínimo

Si no quiere perder el tiempo con ollas y tazones de hielo, puede comprar equipos de elaboración de cerveza de bajo costo y baja capacidad. Por lo tanto, puede elaborar 40-50 litros de buena cerveza artesanal a la vez, y después de 2-3 semanas de remojo, obtendrá una excelente bebida de m alta para su propio consumo. El equipo mínimo para la elaboración de cerveza casera es:

• Hervidor para hervir mosto de pequeño volumen - 50 litros.
• Par de tanques de fermentación equipados con sellos de agua.
• Molino - para triturar m alta.
• Enfriador: para enfriar el mosto.

La tetera de mosto es en realidad la misma olla grande. Pero con un grifo en la parte inferior y un fondo grueso para un calentamiento uniforme. Además, proporciona inmediatamentesistema de filtración Por regla general, esta es una malla metálica para separar partículas de fracciones grandes y pequeñas.

Accesorios

Una olla no es suficiente para preparar el mosto. Necesitas comprar todos los otros equipos adicionales. Cada uno cumple una función muy importante y, sin estos dispositivos, la cafetera tendrá más problemas.

Un molino de m alta con mango es una herramienta muy útil. La cebada dura y seca no es fácil de moler. El molino hace frente a esta tarea rápidamente. Además, se puede actualizar: agregue un mango como una picadora de carne o agregue un taladro para mecanizar el proceso.

El enfriador también facilita el trabajo del cervecero. Enfriar un enorme tanque con 50 litros de cerveza es otro desafío. No es fácil ni siquiera levantarlo, dado que el contenedor en sí pesa entre 8 y 10 kg. Y deberá arrastrarse a un baño o recipiente con hielo y bajarse para que todo se enfríe rápidamente.

El enfriador hace que este procedimiento sea mucho más fácil. Todo lo que tienes que hacer es dejar caer una tubería en la tina y esperar. Todo el proceso tomará de 20 a 25 minutos.

Los tanques de fermentación también son un elemento importante. Están disponibles en diferentes tamaños, pero es mejor tomar 30 litros. La mayoría de los sobres de levadura de cerveza están diseñados para este volumen de líquido, lo cual es muy conveniente.

Precio

El equipo para elaborar cerveza en la configuración mínima costará entre 25 y 30 mil rublos. Alrededor del 40-50% de esta cantidad será el costo de la tetera. El resto es el adicional más simple.equipo.

Equipo profesional

Algunos cerveceros quieren automatizar tantas operaciones como sea posible. Y si las finanzas lo permiten, compran mini-cervecerías.

Tales equipos para elaboración casera tienen una configuración ligeramente diferente, tienen una mayor capacidad y rendimiento. Sí, y solo se puede llamar "hogar" condicionalmente, ya que no se puede colocar en casa. Para instalarlo, necesita al menos un garaje espacioso u otros sitios de producción.

Beneficios

Las minicervecerías son calderas de mosto mejoradas. Tienen calentadores, termostatos y bombas incorporados. Todo esto va acompañado de una unidad electrónica incorporada que monitorea automáticamente todas las etapas de producción. El cervecero solo necesita cargar las materias primas y seleccionar la receta deseada.

Además, el equipo funcionará de acuerdo con el programa dado. Solo notificará al cervecero sobre el final de una etapa en particular. La creatividad libre queda en la suerte de una persona, es decir, el desarrollo de recetas originales.

Precio

El equipo profesional para elaborar cerveza en casa costará entre 80 y 100 mil rublos. La cervecería automática en sí para 50-70 litros cuesta 70 mil rublos. Otros 10 mil rublos. tiene que gastar en un refrigerador usado para mosto. La cantidad es impresionante, pero con tales volúmenes y la automatización del proceso, puede preparar una bebida intoxicante no solo para usted, sino también para un pequeño bar artesanal.

Equipopara preparar 300 litros costará significativamente más. Pero en este caso estamos hablando de una escala de producción seria. Y si una persona realiza tales inversiones, solo con el propósito de vender cerveza artesanal con fines de lucro.

¿Necesito comprar un refrigerador extra para la fermentación

Si prepara una bebida de m alta para la venta, entonces un refrigerador, incluso si se usa, es imprescindible. Es necesario almacenar la cerveza preparada a baja temperatura y en la oscuridad, lo cual es poco realista para hacer en casa con grandes volúmenes de producción. Por lo tanto, se debe proporcionar este elemento de gasto.

Preparar cerveza en casa es la decisión correcta. Esta es la única forma de conseguir un producto 100% natural y con un sabor original. Y no solo para sí mismos, sino también con el propósito de vender.