Salsa boloñesa. Receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La receta de la salsa, que vino de Bolonia (norte de Italia), no solo cautivó a los chefs italianos, sino que también atrajo a los gourmets de todo el mundo. La salsa boloñesa no solo es una gran adición a los espaguetis: gracias a su composición, puede considerarse un plato independiente muy satisfactorio. La auténtica boloñesa es una salsa rica en carne y tomate, lo suficientemente espesa como para cubrir por completo los espaguetis con los que se sirve.

En la patria de la salsa, en Bolonia, es costumbre usar carne de res y cerdo para la carne picada, algunos chefs también agregan ternera. La carne de res le da sabor y saciedad a la salsa, mientras que el cerdo, a su vez, la hace tierna y fundente. También puedes utilizar el cordero para preparar la carne picada para la salsa, haciendo que tu receta sea única y original. Para hacer una salsa dietética, puedes tomar carne de ave y combinarla con cerdo, pero esta ya no será la salsa boloñesa que se sirve en Italia.

No puede usar la salsa preparada de una sola vez; se guarda bien en el refrigerador durante tres días y en un recipiente hermético especialno se echará a perder durante tres meses si se mantiene en el congelador.

Para hacer una pasta con salsa boloñesa lo más parecida posible a la original, necesitará los productos que se indican a continuación. Entonces, la salsa boloñesa se compone de los siguientes ingredientes:

• dos dientes de ajo picados;
• bombilla mediana;
• tallo de apio picado;
• zanahorias ralladas en un rallador fino;
• aceite de oliva (cucharada);
• 25-30 gramos de mantequilla;
• 85 gramos de panceta italiana cortada en cubos pequeños;
• 500 gramos de carne picada;
• 300 ml de leche de vaca;
• 300 ml de vino seco (blanco o tinto - no importa);
• pasta de tomate - dos cucharadas;
• Tarro de litros de tomates enlatados o dos de 400 gramos cada uno;
• pasta, espaguetis, fideos, pasta (a su elección) - 350 gramos;
• parmesano rallado grueso;
• especias al gusto.

Proceso de cocción:

1. En una cacerola grande de aluminio o acero, s altee la mezcla de verduras, panceta y ajo en la mantequilla y el aceite de oliva. Revuelva constantemente hasta que las verduras estén blandas. Esto tomará de 10 a 12 minutos.

2. Mezcle bien la carne picada de cerdo y ternera, pre-sal y pimienta al gusto. Añádelo a la mezcla de verduras, fríelo a fuego alto hasta que se dore. Recuerde remover regularmente parala carne picada no se pegaba y se mezclaba con verduras.

3. Cuando el guiso de carne esté listo, vierta gradualmente la leche en él. Mantenga la mezcla a fuego alto durante 10-15 minutos para que hierva bien. Después de que la leche se haya absorbido por completo, agregue vino preparado previamente a la mezcla resultante. Revuelva suavemente la salsa boloñesa.

4. Agregue los tomates enlatados junto con la pasta de tomate a la salsa.

5. Después de agregar los condimentos aromáticos, la sal y la pimienta, triture los tomates con una cuchara de madera. Revolviendo constantemente, hierva el plato. Cuando la salsa comience a burbujear, baje el fuego, cubra la olla con una tapa con un orificio para el vapor o deje un pequeño espacio. La salsa boloñesa debe cocinarse a fuego lento durante dos horas, quitando la tapa regularmente y revolviéndola. Cuando la salsa esté lista, déjala reposar un rato con la tapa cerrada.

Después de hervir espaguetis o fideos, mezcle parte de la salsa con ellos y vierta parte del plato encima. Ahora los espaguetis con salsa boloñesa se pueden servir en la mesa, espolvoreados con queso parmesano por encima.