Cómo procesar los champiñones antes de cocinarlos: consejos de expertos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En este artículo hablaremos sobre cómo procesar los champiñones antes de cocinarlos, cómo hacerlo bien. Le diremos cómo recolectar champiñones del bosque, cómo limpiarlos y freírlos. Y también responderemos a las preguntas más interesantes, en particular: ¿es necesario limpiar los champiñones antes de cocinarlos?

Necesidad de procesamiento

Los champiñones son sabrosos pero complicados. Su recolección, procesamiento y cocción deben tratarse con extrema precaución. A veces, los recolectores de hongos experimentados se pierden en la cuestión del uso de uno u otro tipo de producto forestal. Después de todo, los hongos se digieren mal y son difíciles de digerir en el cuerpo. Uno de mala calidad atrapado en una sartén puede causar no solo problemas digestivos, sino también una intoxicación grave.

Por estas razones, los hongos generalmente se limpian, clasifican y procesan cuidadosamente. Muchos de ellos requieren una atención especial. Cada hongo debe examinarse, limpiarse, eliminarse la película y la suciedad, hervirse. Decidimos hablar más sobre el procesamiento de hongos, llamando la atención sobre los más populares en uso.- Champiñón. Hemos recopilado todos los consejos de expertos y estamos listos para decírtelo.

Preparación selectiva

La cuestión de los champiñones ha existido durante mucho tiempo. Por un lado, la naturaleza de este hongo está poco estudiada, y lo desconocido puede acarrear un gran peligro. Por otro lado, los champiñones se compran con mayor frecuencia en las tiendas y provienen de los invernaderos. Esto sugiere que el hongo se cultiva artificialmente, bajo la supervisión de especialistas, y es poco probable que se encuentre allí lodo del bosque. ¿Debo lavar, hervir y limpiar estos champiñones? Para este tipo de productos suele ser suficiente un buen enjuague o limpieza, sin cortar la película superior. Después de todo, debe procesar los champiñones para que no pierdan su agradable aroma y sabor.

Si no tiene confianza, tiene miedo de recoger hongos y procesarlos usted mismo, los hongos se pueden comprar en su mesa en el supermercado, por ejemplo, mezclas congeladas o ya lavados y picados.

Una cosa completamente diferente: setas del bosque. Hay que jugar mucho con ellos. Este proceso se describirá a continuación. Y si te atreves a recoger champiñones tú mismo, ¿cómo hacerlo?

¿Dónde recolectar champiñones?

Definitivamente hablaremos sobre cómo procesar los champiñones antes de cocinarlos, pero antes que nada me gustaría recordarles la recolección correcta.

Por supuesto, es mucho más fácil comprar champiñones en una tienda o en el mercado, están allí todo el año y se reproducen perfectamente por voluntad, pero para los amantes de la "caza tranquila" que están emocionados.recogiendo setas, sería útil saber un poco sobre dónde y cómo recoger setas.

En primer lugar, los champiñones echan raíces en cualquier lugar: en las tierras bajas del bosque, en las montañas y en los prados. La mayoría de las veces crecen en montones de estiércol, en vertederos, incluso en los domésticos. Les gusta reproducirse cerca de viviendas humanas y donde pasta el ganado. Se trata de un suelo bien drenado. Pero a veces los champiñones obstinados crecen incluso debajo del asf alto. ¡Maravilloso! Después de todo, los champiñones se ven tan débiles.

Los hongos se esconden bajo una capa de tierra fértil suelta. Si ve un sombrero o un tubérculo, no sea demasiado perezoso para recoger el suelo, tal vez haya toda una familia de hongos. Si es así, debe prestar atención a todos los baches en esta área.

En general, hay tres tipos de champiñones, se dividen según su hábitat:

• normal;
• prado;
• bosque.

Todos ellos están unidos por la característica principal: un sombrero grande y grueso, que se vuelve rosado por el sol. Las setas viejas suelen volverse negras, adquiriendo un color marrón oscuro. Pero los jóvenes se distinguen por un sombrero esférico denso y un color agradable.

¿Cuándo recoger?

Los champiñones se cosechan de abril a mayo, cuando el clima es cálido y húmedo. La variedad Meadow se puede cosechar hasta octubre. Los hongos del bosque aparecen con mayor frecuencia en agosto, esta variedad de champiñones difiere de sus contrapartes en un color marrón claro con escamas oscuras.

En el norte, en las zonas frías, los champiñones germinan a finales de julio, más a menudo donde caen los rayos del sol. No duran mucho, hastamediados - finales de agosto.

Reglas para recoger setas

Además de cómo procesar los champiñones antes de cocinarlos después de recolectarlos, cada recolector de champiñones debe saber que en ningún caso deben recolectarse en basureros domésticos o a lo largo de las carreteras. No arriesgues tu salud.

Además, no puedes recolectar hongos viejos, los champiñones tienen la capacidad de absorber desechos y sustancias tóxicas, acumulan elementos nocivos en sí mismos.

Su principal diferencia con un falso representante es que en un hongo no comestible, la carne en la ruptura se vuelve roja y tiene un olor desagradable.

Ten mucho cuidado al recolectar hongos tú mismo.

Selección de tienda

Al elegir champiñones en la tienda, simplifica su vida por el hecho de que no necesita recolectar hongos usted mismo y puede estar seguro de que fueron cultivados y recogidos por profesionales. Pero si compra champiñones frescos, debe comprender que los champiñones pueden dañarse y deteriorarse durante el transporte. No importa cómo procese los champiñones antes de cocinarlos, es mejor ir a lo seguro y elegir solo champiñones de alta calidad. Para hacer esto, cuando compre champiñones, debe usar nuestro conjunto de reglas.

En primer lugar, elija champiñones pequeños. Y la pregunta aquí no es solo su capacidad de absorción, los jóvenes son más densos y se ven más atractivos en un plato.

Examine la apariencia del hongo, un cuerpo de calidad no debe tener ennegrecimiento, abolladuras. Su color suele ser blanco o rosado. Al tacto, el sombrero es aterciopelado, hongotiene un brillo mate.

El sombrero debe estar apretado en el tallo para determinar si es un hongo joven o no, mira debajo, el hongo viejo tendrá placas oscuras, el joven será agradable, cremoso.

Por supuesto, el producto no debe tener ningún olor extraño que no sea el natural.

Al comprar hongos en una tienda, puede almacenarlos en casa por no más de 5 a 7 días, a baja temperatura y en ningún caso en una bolsa de plástico.

¿Cómo procesar correctamente los champiñones antes de cocinarlos?

La limpieza es una de las cuestiones más apasionantes de todos los cocineros. En primer lugar, debe saber que no es necesario limpiar los champiñones, lo principal es quitarles los restos de tierra, renovar el corte en la pierna, y están listos para cocinar. Pero aun así quiero reasegurarme.

¿Cómo limpiar las setas antes de cocinarlas? ¿Y cómo, autoensamblado?

Los champiñones pequeños no necesitan ser pelados. Los champiñones de hasta 2 cm pertenecen a la categoría pequeña, su piel en el sombrero es tan fina y apenas perceptible que corres el riesgo de aplastar el hongo más rápido antes de quitar la película. Pero aquellos con un cuerpo más grande, hasta 5 cm, deben limpiarse, su película es bastante dura y puede interferir con el plato. Cepille la suciedad de ellos, levante la película del sombrero con la punta de un cuchillo y tire de ella hacia el centro, para limpiarla con una cavidad. No olvide renovar el corte si el producto ha estado acostado durante varios días: los champiñones comienzan a secarse desde el tallo.

Si el hongo es aún más grande, entonces tiene falda, placas oscuras. No hacen daño, pero, desde el punto de vistaestética, puedes eliminarlos. No afecta el sabor.

¿Es necesario limpiar los champiñones antes de cocinarlos? Aquí está nuestra respuesta: no necesariamente, lo principal es sacudirse toda la suciedad.

Por cierto, las setas que recogiste en un prado limpio, lejos de carreteras y vertederos, tampoco necesitan limpiarse.

¿Lavar o hervir champiñones?

¿Se deben hervir los champiñones? La mayoría de los champiñones no se pueden lavar y hervir drenando el agua varias veces. Pero los champiñones son todo lo contrario. Por supuesto, puede objetar, porque los champiñones son un producto tan impredecible, ¿cómo puede usarlo si no lo hierve?

El hecho es que los champiñones absorben bien el agua y lo hacen muy rápido, lo que puede afectar negativamente a su plato. Y de la cocción, los champiñones pueden perder por completo su sabor, cediendo sus cualidades al caldo de champiñones.

Por supuesto, es necesario lavar los champiñones, nunca se sabe qué productos químicos podrían depositarse en ellos, pero no se deben remojar ni hervir.

Es mejor enjuagar los champiñones y ponerlos rápidamente sobre una toalla seca, para no estropear el sabor de los champiñones y, si es posible, limpiarlos de la contaminación.

Freír champiñones

Entonces, descubrimos si es necesario limpiar los champiñones antes de cocinarlos, queda poco por hacer. Aprende a cocinar champiñones. La mayoría de las veces se fríen para agregar a la juliana, la ensalada, el relleno de pasteles y así. Entonces, ¿cuánto tiempo freír los champiñones en una sartén hasta que estén cocidos?

Toma de 10 a 15 minutos hasta que el champiñón esté completamente cocido,esto es suficiente para preparar una comida deliciosa. Y si le agregas una cucharada de crema agria y le das un minuto más, no tienes que esperar para nada la guarnición.

Los champiñones se cocinan muy rápido, y si los va a agregar como ingrediente adicional en otro lugar, por ejemplo, planea hornear pollo con champiñones en ollas, entonces puede darles unos minutos menos. Cuánto freír los champiñones en una sartén depende del propósito para el que los esté friendo. Y también en su tamaño.

Entonces descubrimos cómo procesar los champiñones antes de cocinarlos, cómo recolectarlos y elegirlos en el supermercado, si deben lavarse y hervirse, cómo freírlos. Si sigue nuestras reglas, puede estar seguro de que la selección y el procesamiento adecuados de los hongos lo protegerán de envenenamiento o indigestión.