Recetas clásicas de crema de mantequilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cómo hacer crema de mantequilla? ¿Qué representa? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Se rumorea que la crema de aceite es la crema más importante. Y de hecho lo es. Después de todo, no solo se usa en la creación de muchos postres, sino que es la base para la fabricación de otras cremas. Hay muchas variaciones de crema de mantequilla. Considere sus recetas típicas a continuación.

Receta clásica

Para crear una crema de aceite, necesitas mucha paciencia y algo de tiempo. Para la elaboración de este plato es necesario dividir el proceso de elaboración en varias fases, sin pretender agilizarlas ni combinarlas. Así que toma:

• 200g manteca de vaca;
• 1 cucharadita vainilla;
• 3 cucharadas. yo leche;
• 450 g de azúcar en polvo.

Esta crema de mantequilla para la torta se cocina así:

1. Poner la manteca de vaca blanda en un bol y batir durante tres minutos a velocidad media para que se transforme enmasa exuberante.
2. Vierte un tercio del azúcar impalpable en la mantequilla, bate durante 2 minutos a velocidad mínima. Luego aumente gradualmente la velocidad al máximo, bata durante un par de minutos más.
3. En porciones pequeñas, agregue el azúcar en polvo restante a la crema, bata durante otros 4 minutos.
4. Reduzca la velocidad de la batidora a la velocidad más baja, vierta el extracto de vainilla (o agregue una bolsa de azúcar de vainilla) y la leche en la crema. Aumente lentamente la velocidad a alta, bata durante 3 minutos más hasta que se formen picos suaves. La crema lista debe estar aireada.

Esta crema la puedes usar inmediatamente o poner en el refrigerador. No vale la pena guardarlo por más de tres días.

Crema más fácil

Ahora veamos cómo preparar la crema de mantequilla más simple. es basico Si le agrega varios aditivos, obtendrá crema de mantequilla de chocolate o frambuesa y otros. Tomar:

• 300 g de azúcar en polvo;
• 300 g de ciruelas. aceites.

Esta receta de crema de mantequilla requiere los siguientes pasos:

1. Envíe la mantequilla de vaca ablandada y el azúcar glas tamizado a un tazón. Remueve y bate con batidora a máxima velocidad hasta obtener una masa blanca esponjosa.
2. Si lo desea, puede agregar unas gotas de extracto de vainilla y colorante a la crema.

La crema terminada se puede utilizar para decorar y rellenar pasteles y tartas.

¿Cómo elegir los componentes?

Para que la crema que estamos considerando resulte exuberante y espesa, es importante elegir el mejor aceitecontenido de grasa 82,5%. Es importante usar azúcar en polvo en lugar de azúcar, ya que los granos de azúcar no se disuelven bien en el aceite y corre el riesgo de hacer una crema crujiente en los dientes.

¿En qué pasteles se usan?

Las personas mayores pueden decirle que en la época soviética se vendían muchos pasteles y panecillos con crema de mantequilla (la mayoría de chocolate o blanco) en nuestras tiendas. Estos productos tenían principalmente bizcochos con varias impregnaciones.

En ese momento, se añadían a la crema de mantequilla nueces tostadas, varios colorantes alimentarios (azul, rosa, verde claro, amarillo). Tales postres siguen siendo muy populares entre muchos hoy en día. Además de pasteles, puedes comprar pasteles increíbles con esta crema: canastas, canutillos, tocones, etc. Nuestras madres y abuelas sabían cómo cocinar crema de mantequilla para un pastel para complacer a familiares e invitados con deliciosos dulces. Pero es fácil cocinarlo en casa.

Opciones

Puede agregar varios componentes a la crema de mantequilla principal, como mencionamos anteriormente. Entonces, si agregas cacao, obtienes crema de chocolate, y si agregas frambuesas (congeladas o frescas) o sirope de frambuesa, obtienes crema de frambuesa.

Si le agregas jugo de limón o ralladura de limón, tendrás crema de limón. Si usas arándanos o grosellas como aditivo, obtendrás una deliciosa crema morada con olor a estas bayas. ¿Estás haciendo pastel de café? Agregue café fuerte preparado en pequeñas porciones a la crema mientras bate.

Al combinar la crema base con claras de huevo batidas, se obtiene una excelente crema de mantequilla con proteínas. Es bueno verter un par de cucharadas grandes de cualquier alcohol (coñac, ron, licor, tintura de hierbas). La crema de mantequilla con leche blanca o condensada hervida es muy buena.

Recomendaciones

Si no puede hacer o comprar azúcar en polvo, no se desespere. Puedes usar azúcar ligeramente empapada en leche para crear la crema. Esta técnica ayudará a que los cristales de azúcar se disuelvan en el aceite.

¿Cómo decorar un pastel?

Las recetas anteriores para decorar pasteles con crema de mantequilla son las mejores. Con esta crema, puedes dibujar hojas, diferentes líneas, flores, patrones, escribir palabras.

Para hacer esto, use bolsas de cocina (polietileno, tela, silicona) con diferentes boquillas o una corneta doblada de pergamino, cuya punta está recortada. Para evitar que los patrones se difuminen y se vean claros, la crema de mantequilla debe colocarse en el refrigerador durante 20 minutos antes de decorar.

Crema proteica

Entonces, ¿cómo se prepara una crema de proteína y mantequilla? A menudo, los artesanos lo utilizan para hacer decoraciones hermosas y brillantes en pasteles, tortas y otros postres que pueden decorar cualquier mesa festiva. La crema resulta muy tierna, apetitosa y aireada, sabe a helado de crema de vainilla. Es mucho más ligera que la mantequilla, ya que su base es clara de huevo, batida a picos estables. Tomar:

• tres huevos de gallina;
• 150 g de ciruelas. aceite;
• 150 g de azúcar en polvo;
• zumo de limón recién exprimido;
• azúcar de vainilla (al gusto).

También necesitarás:

• plato;
• cuchillo de cocina;
• dos tazones;
• cucharadita;
• mezclador.

Crema de aceite de proteína para decorar el pastel de la siguiente manera:

1. Sacar la manteca de vaca del frigorífico, ponerla en un plato y, sin descongelarla, cortarla en trocitos con un cuchillo. Luego déjelo a un lado para que se caliente a temperatura ambiente. No derrita la mantequilla en el microondas ni al fuego.
2. A continuación, separe las claras de huevo de las yemas en un bol limpio y seco. Coloque las yemas en un recipiente aparte y reserve. Puedes usarlos para crear otros platos.
3. Añadir 0,5 cucharaditas a las proteínas. jugo de limón, que les ayudará a espesar mejor. Batir las claras con batidora a velocidad baja durante 4 minutos hasta que se forme una sustancia con burbujas grandes.
4. Vierta azúcar en polvo y azúcar de vainilla en la masa de proteínas en pequeñas porciones, aumente la velocidad de la batidora a media, bata durante otros 3 minutos. La proteína debe volverse esponjosa y ponerse blanca.
5. Enciende la velocidad máxima y bate la proteína hasta que quede suave. Estará listo cuando la masa proteica no salga del plato invertido.
6. Ahora reduzca la velocidad y mientras agrega trozos de mantequilla de vaca suave, continúe batiendo la masa. Debes tener una crema suave y esponjosa. rellénaloen un bol libre.

La textura aireada de esta crema es perfecta para decorar pasteles y tartas.

Los cocineros experimentados aconsejan lo siguiente:

• Use solo aceite de vaca de buena calidad, porque de él dependen las propiedades de la crema.
• Puede agregar una variedad de colorantes alimentarios.
• La crema de mantequilla con proteínas tiene menos calorías que la crema de mantequilla normal.
• Además del azúcar de vainilla, aquí puede agregar varios condimentos para hornear y componentes alimenticios.
• La crema terminada se puede almacenar en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 6 días.

Con leche condensada

La crema de mantequilla con leche condensada es excelente para decorar y alisar pasteles, así como para rellenar canutillos, tubos y waffles. ¡Solo dos componentes y un par de minutos de tiempo libre, y una crema suave, brillante, delicada y homogénea está lista!

Por cierto, para él necesitas comprar leche condensada real, que contiene solo azúcar y leche. La mantequilla de vaca debe tomarse con un contenido de grasa del 82%, en casos extremos, del 72,5%. Entonces, necesitarás:

• 200 g manteca de vaca;
• 300g de leche condensada.

Esta deliciosa crema se prepara así:

1. Vierta la mantequilla blanda en un bol y bátala con una batidora durante 3 minutos a alta velocidad hasta que quede esponjosa.
2. Sin dejar de batir, vierta la leche condensada en un chorro fino.
3. Batir la crema hasta que quede suave, brillante y esponjosa 4minutos.

La crema terminada mantiene perfectamente su forma y se deposita bien con una manga pastelera. Puedes trabajar con él de inmediato. Puedes darle sabor si lo deseas. Para ello, durante la cocción basta con añadir a la masa una pizca de vainillina (una cucharadita de azúcar de vainilla) o de alcohol aromático (coñac, ron).

Crema francesa

Considere otra maravillosa receta de pastel de crema de mantequilla. Las natillas francesas con mantequilla se pueden usar no solo para decorar pasteles, sino también para remojar pasteles. Es por eso que se considera un relleno universal. Tomar:

• 100 ml de agua;
• 360g manteca de vaca;
• seis yemas de huevo;
• 150 g de azúcar;
• un paquete de vainillina.

Cocine este plato así:

1. Hacer el almíbar primero. Para ello, separa las yemas de las proteínas y mézclalas con una pizca de sal. Deberías terminar con una mezcla blanca cremosa.
2. Envíe el agua y el azúcar a una cacerola de fondo grueso, encienda el fuego moderado y espere a que el azúcar se disuelva por completo. Retire las burbujas con un cepillo de silicona. No revuelva el jarabe.
3. A continuación, aumente el fuego y continúe eliminando las burbujas con un cepillo. Hervir la mezcla durante 4 minutos, luego retirar del fuego. Coloque la cacerola en una olla con agua fría.
4. Vierta el almíbar preparado en la mezcla de huevo en un chorro fino, bátalo con una batidora a velocidad moderada hasta que se enfríe por completo. Si la mezcla está líquida, no se preocupe.
5. En un bol aparte, bate la mantequilla blanda con la vainilla.
6. Entrar en un recipiente con almíbar y yemaspequeñas porciones de toda la mantequilla batida. Luego batir la masa hasta que espese.

Utilice la crema terminada para el fin previsto.

Sutilezas de la creación

Si está impregnando pasteles, no agregue colorante. Si va a decorar la parte superior del pastel con rosas o hacer una inscripción, entonces prepare por separado una pequeña parte de la crema y, al final, agregue un poco de colorante mientras bate. Después de todo, un color demasiado brillante parecerá artificial.

Si no tienes batidora, puedes montar la nata con unas varillas. Sin embargo, necesitará mucho más tiempo y esfuerzo. El resultado será idéntico al trabajo de la batidora, si te esfuerzas. Después de todo, se inventaron muchas recetas de crema antes de la creación de este dispositivo.

Para que la crema conserve la textura deseada después de aplicarla al pastel, guarde el postre en el refrigerador. Solo un par de minutos antes de servir el plato en la mesa, retírelo de allí. ¡Buena suerte en la cocina!