2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El café Moka es una de las variedades de la popular variedad Arábica, que se cultiva en las tierras yemeníes de la provincia de Moho y recibe su nombre según la filiación territorial. Después de la reconstrucción económica de Sheikh Shaddi, la región se hizo famosa en toda Europa. Moho fue llamada la "provincia del café", y
realmente correspondía a esto: todas las áreas libres de habitación humana estaban completamente ocupadas por cafetales, equipados en las laderas de las montañas que descienden hacia el Mar Rojo.
Los yemeníes preparaban el café para el consumo por el método seco, es decir, secaban los granos al sol. Y solo entonces los bienes cayeron en manos de los comerciantes visitantes, ya que los secretos del cultivo y la preparación de los granos se mantuvieron en la más estricta confidencialidad. A ningún extranjero se le permitía visitar las plantaciones de café. Además, las autoridades controlaron estrictamente que ni un solo grano de la bebida cayera en manos de extranjeros antes de su procesamiento. Pero un vagabundo musulmán, Baba Budan, logró sacar del país varios granos de café Mocha. El café ha dejado de ser prerrogativa de Yemen. El nombre de Baba Budan “permaneció durante siglos” para los magnates del café de India y Holanda. Estos granos fueron transportadosperegrinación a Chikmagalkhur (Sur de India), donde dieron origen a la siembra de café, producción y exportación de café Moka por parte de este país.
Pocas décadas después, los empresarios holandeses tomaron granos de café de la India y establecieron sus plantaciones en las islas de Sumatra y Java. Gracias a los servicios de publicidad, transporte y marketing de la Compañía de las Indias Orientales, en pocos años Holanda se convirtió en el principal proveedor mundial de café moca. Desde ese momento, el nivel económico general en Yemen ha caído, pero aún se cultiva café allí, aunque es valorado en todo el mundo por sus cualidades exclusivas. El sabor de esta bebida es muy diverso y depende directamente de la ubicación de la plantación en la que crece la planta. Puede ser: floral, a hongos, afrutado, a nuez, a queso y a caramelo, pero siempre con una entonación aterciopelada de chocolate.
Además de la designación de la variedad de café, "Mocha" se refiere a una de las formas de preparar esta bebida, que con razón puede denominarse cóctel caliente.
Receta clásica de moca
Ingredientes: 7 g de café molido, 100 ml de agua, 50 g de chocolate, 50 ml de leche, 50 g de nata montada.
El espresso se prepara en la máquina de café, el chocolate se derrite en un baño caliente, la nata se bate en una batidora hasta obtener una espuma empinada, la leche se calienta ligeramente. A continuación: se vierte el chocolate en el fondo de un vaso resistente al calor, sobre el cual se vierte cuidadosamente la leche sobre una cuchara de bar, se vierte el espresso preparado con la misma cuchara. Las capas no deben mezclarse. Al final, o la llamada “tapa”, se coloca nata montada en un vaso, que se espolvorea con finas pepitas de chocolate.
Basándose en el cóctel de café Mocha caliente, los pasteleros crearon el pastel Mocha, una crema en la que el sabor y los ingredientes son similares a los de la bebida. Estas recetas están inspiradas en el café yemení, que tiene una paleta de sabores de chocolate inolvidable.
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