2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Con pancreatitis, el paciente debe seguir las reglas de nutrición dietética para reducir los efectos negativos de la enfermedad y garantizar una alta calidad de vida. Los médicos a menudo hablan de alimentos prohibidos para esas personas, entre esta lista se encuentra el chucrut. Pero existen algunos trucos para incluir este producto en la dieta con las mínimas consecuencias negativas.
Características del producto
El chucrut es más saludable que la col blanca cruda. Esto está directamente relacionado con el proceso de fermentación, durante el cual el producto se enriquece con una gran cantidad de vitamina. Al mismo tiempo, se conservan todas las propiedades útiles. Además, durante la fermentación, en la verdura se multiplican bacterias, que tienen un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, y ácidos orgánicos que pueden impedir la reproducción de microorganismos patógenos.
Tal efecto positivo en el cuerpo humano solo es posible si haysalud absoluta. El chucrut en pancreatitis puede tener un efecto negativo, por lo que se recomienda incluir este producto en la dieta en otras formas, como guiso o en forma de guiso.
Daño potencial
Sauerkraut con pancreatitis está prohibido (bueno, o prácticamente prohibido). Son posibles excepciones, pero sujetas al uso del producto en pequeñas cantidades. Tales restricciones se deben a las siguientes propiedades del producto:
- alta acidez, que puede provocar un proceso inflamatorio en la mucosa del tubo digestivo;
- una gran cantidad de sal, lo que conduce a la inflamación del tejido pancreático;
- la fibra gruesa, que es una gran cantidad en el vegetal, estimula los intestinos, lo que provoca un aumento del dolor o su aparición.
Es por estas razones que el uso de un producto ácido con pancreatitis diagnosticada no es deseable.
Sauerkraut: receta clásica
Sabiendo que una persona tiene pancreatitis, puede cocinar una verdura de acuerdo con una receta especial, por ejemplo, debe reducir la cantidad de sal y excluir las especias del plato. La clásica es la siguiente receta:
- 1 kg de repollo, enjuagar, retirar las hojas superiores y picar finamente.
- 2 zanahorias grandes, lavadas, peladas y ralladas en trozos grandes.
- Mezcle las verduras, muela con 1 cda. yo sal, luego poner en un frasco de tres litros, apisonando con cuidado.
- Vierte agua hervida tibia en un frasco.
-
Pon el recipiente en un lugar cálido durante una semana. Pasado este tiempo, el plato se considera listo para comer.
Receta clásica de chucrut
Uso adecuado del chucrut para la pancreatitis
La col fermentada con sal y azúcar no se puede atribuir a los productos dietéticos, además, tiene algunas contraindicaciones de uso, entre las que se encuentra la pancreatitis. Pero en ausencia de una enfermedad complicada y la presencia del permiso de un médico, así como sujeto a las reglas de uso, el producto puede incluirse ocasionalmente en la dieta. Se deben seguir las siguientes pautas:
- Antes de usar chucrut, debe lavarse con agua corriente. Esto eliminará el exceso de sal.
- El tratamiento térmico ayudará a mejorar la digestión del producto. Puedes cocinar sopa de col o guisarla.
- La porción individual no debe exceder los 100 g
- No se recomienda comer chucrut con pancreatitis más de una vez a la semana.
- Debe controlar cuidadosamente la afección y, si aparecen síntomas desagradables, es mejor rechazar el producto de inmediato.
Jugo de chucrut
A diferencia de la col más agria, su jugo tiene un efecto beneficioso sobre el páncreas. El hecho es que este producto contiene una sustancia natural que se utiliza en la preparación"Pancreatina". Además, el jugo tiene otras propiedades útiles:
- normaliza el trabajo del estómago;
- previene el estreñimiento;
- reduce el colesterol;
- previene la formación de cálculos biliares;
- promueve el rejuvenecimiento corporal;
- desintoxica el organismo.
Estas propiedades se deben a la presencia de yodo, azufre y cloro en la composición. Son estos oligoelementos los que tienen un efecto beneficioso sobre la membrana mucosa del tracto digestivo.
Puede obtener un jugo saludable de la siguiente manera: para esto, debe exprimir el chucrut y colar la salmuera.
A pesar de que este producto tiene muchas propiedades útiles y está aprobado para su uso por personas con pancreatitis, solo puede beberlo con el permiso de un médico. El consumo incontrolado de jugo de chucrut en la pancreatitis (ya sea que pueda o no beber jugo y comer la verdura en sí, solo lo dirá el médico) puede conducir al desarrollo de complicaciones de la enfermedad.
¿Qué especies están permitidas?
Los nutricionistas dicen que con la pancreatitis, se pueden incluir otros tipos de verduras en la dieta. Dichos pacientes pueden comer repollo:
- Coloreado. Tiene una estructura de fibra delicada, menos fibra, por lo que no irrita el tracto digestivo de un paciente con pancreatitis. Se recomienda hervirlo o guisarlo por un corto tiempo. La coliflor puede normalizar la acidez, eliminar el estreñimiento, eliminar toxinas y desechos del cuerpo.
- Bruselas. Su composición química es muy similar a la composición de la col blanca, pero no tiene un efecto irritante tan fuerte en el estómago y el páncreas. La inclusión de esta verdura en la dieta de un paciente con pancreatitis ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, normalizar el proceso de digestión y mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular.
- Pekín. Se caracteriza por la presencia de una gran cantidad de fibra, por lo tanto, durante una exacerbación de la enfermedad, una persona con pancreatitis no debe tenerla en la dieta. La estructura misma de las fibras del repollo de Beijing es más tierna que la del repollo blanco, por lo tanto, durante el período de remisión, se puede usar en estofado.
- Brócoli. También tiene un efecto positivo en el funcionamiento del páncreas. El puré de este producto puede actuar como complemento dietético de otros platos del menú.
Repollo en el período de exacerbación
El páncreas puede reaccionar bruscamente ante cualquier desviación de la dieta. Como regla general, la manifestación de tal reacción es un aumento del dolor, la aparición de vómitos y diarrea, el desarrollo de un estado febril, hinchazón y otros síntomas (según la gravedad de la enfermedad y las características individuales). Por eso, en la fase aguda, todos estos síntomas pueden verse exacerbados por la desnutrición. Esto también se aplica al chucrut guisado (con pancreatitis es mejor tener cuidado de incluirlo en la dieta), incluido. Tal prohibición está asociada con la presencia de:
- aceites esenciales (son los responsables del sabor fuerte);
- una gran cantidad de fibra gruesa: 100 g de col blanca contienen 2 de ellag.
Producto en remisión
La pancreatitis crónica se caracteriza por fases alternas de exacerbación y remisión, en las que el proceso inflamatorio cede y los síntomas desagradables desaparecen. Si el menú dietético durante el período de exacerbación de la enfermedad es muy estricto y cualquier desviación empeora la calidad de vida, entonces durante el período de remisión se puede ampliar la dieta. Incluyendo la adición de alimentos como el chucrut. Pero no lo hagas inmediatamente después de que se hayan aliviado los síntomas.
Es mejor probar primero otros platos, durante cuya preparación la verdura se somete a un tratamiento térmico, lo que ablanda significativamente sus fibras. Si después de esto no aparecen reacciones negativas, puede intentar incluir chucrut en la dieta (agrio y con mucha sal no funcionará) en una pequeña cantidad. Al mismo tiempo, debe controlar su bienestar, ya que este producto puede causar otra exacerbación.
Si decide probar este plato en una fiesta, debe preguntar a los anfitriones si el chucrut se lava antes de servirlo.
Cuando se diagnostica diabetes pancreatogénica en pacientes, todas las recomendaciones nutricionales siguen siendo las mismas. El hecho es que esta verdura contiene una pequeña cantidad de sacarosa y almidón, lo que de ninguna manera puede afectar los niveles de azúcar en la sangre.
La pancreatitis es una inflamación del páncreas. Esta enfermedad se acompaña de muchos síntomas desagradables. Para reducir su manifestación, debe seguir una dieta, una decuyas reglas es una fuerte restricción de chucrut en la dieta. Pero en ausencia de complicaciones durante el período de remisión, se permite el uso de este producto en pequeñas cantidades.
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