Sustancias pectinas: propiedades y composición

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Mucha gente sabe que las manzanas contienen pectina. Es un polisacárido vegetal complejo que se encuentra en varias frutas. Hoy queremos hablar sobre qué propiedades tienen las sustancias pectinas, así como también cómo podemos obtenerlas. La mayor cantidad se encuentra en cítricos, manzanas, albaricoques, ciruelas y grosellas negras.

Descripción general

Las pectinas son los desintoxicantes naturales más inofensivos y efectivos. Ayuda a limpiar y proteger el organismo eliminando las toxinas del mismo. También por esto, los vegetales y las frutas son llamados los principales ordenanzas del cuerpo humano y el regalo del reino vegetal.

Hoy en día, las pectinas son compuestos exclusivamente naturales, designados como E 440. Pertenecen a la clase de mejoradores de la consistencia. Estabilizadores, espesantes y agentes gelificantes: cualquier producción fallará sin ellos. Al mismo tiempo, numerosos estudios han establecido que la pectina no tiene un efecto negativo en el organismo. Es por ello que su uso está permitido en todos los países del mundo sin ningún tipo de restricción.

Por qué son famosospectinas

Este es el componente principal de la célula vegetal, que regula la elasticidad de sus paredes, así como el contenido de humedad. Son ellos quienes aportan la jugosidad característica de la fruta. Las pectinas se encuentran en el tegumento exterior de las frutas, en particular, en la cáscara de las manzanas. El orujo de estas frutas es la principal materia prima para la producción de pectina.

Características básicas

Se encuentra en la naturaleza en forma insoluble. Como decíamos, no tiene mucho sentido intentar extraer pectina en casa. Esto requiere plantas industriales que extraigan con éxito la pectina de pulpa de manzana, pulpa de remolacha azucarera y cáscara de cítricos. Las propiedades de las sustancias de pectina obtenidas en tal producción son algo diferentes. La mayoría de las veces es un polvo, cuyo color varía de casi blanco a beige, según la materia prima. Se forma una solución coloidal en agua.

También hay un concentrado de pectina, que es un líquido viscoso opaco. El olor coincidirá con la materia prima original. Las propiedades de las sustancias de pectina se utilizan tanto en la producción como en el hogar:

• La capacidad complejante de la pectina para unir y eliminar toxinas pesadas. Debido a esta capacidad, la Organización Mundial de la Salud recomienda la pectina. La dosis diaria terapéutica de pectina es de 15-16 g, y la dosis preventiva es de 4-5 g.
• Capacidad de formación de pegamento. Es ampliamente utilizado en la elaboración de mermeladas y malvaviscos, jaleas y malvaviscos, así como confituras y mermeladas dietéticas. El excelente sabor y aroma de frutas se conserva en el producto terminado debido al hecho de que se usaron sustancias de pectina. La composición de estos productos es exclusivamente natural y beneficiosa para el organismo, por lo que puede dársela a los niños de forma segura.

Todo necesita una medida

Ya hemos dicho que la principal materia prima para la producción de pectina es la pulpa de remolacha, manzana o cítricos, que significa fibra. Las sustancias de pectina conservan sus propiedades naturales. Con un uso excesivo, conducen a una disminución en la absorción de minerales y también provocan fermentación en el colon. Como resultado, aparecen flatulencias y disminuye la digestibilidad de las proteínas.

Sin embargo, no puede tener miedo si utiliza fuentes naturales en su alimentación. Nadie come frutas y bayas de varios kilogramos de una sola vez, lo que significa que no hay posibilidad de dañar el cuerpo. El contenido de sustancias de pectina en las mismas manzanas no es tan alto y solo se beneficiará. Pero con un entusiasmo excesivo por los suplementos dietéticos o la pectina industrial en forma de concentrado, se puede lograr una sobredosis de esta sustancia.

Productos de origen

No solo las manzanas son ricas en pectinas. Entre los líderes se encuentran los escaramujos y las ciruelas. Las fibras de pectina se encuentran en las remolachas y las sandías, así como en las piñas. No hay que olvidarse de la ralladura de cítricos, no en vano entra en una gran cantidad de recetas. Pero en la mayoría de los casos, en la producción, se toman como fuentes manzanas o remolachas. Este esun producto barato que se puede conseguir en grandes cantidades en temporada.

Para 100 g de remolacha, grosellas o manzanas, hay 1,1 g de pectina. La ciruela, el albaricoque y el melocotón darán alrededor de 0,9 g, y naranjas, peras, frambuesas, 0,5 g cada una. Esta sustancia tiene un efecto positivo en el cuerpo y, para compensar su deficiencia, es suficiente comer verduras y frutas frescas todos los días. día, así como los preparativos para el invierno. Con exceso de peso e intoxicación severa, los médicos recomiendan incluir diariamente al menos 25 g de pectina en la dieta. Esto limpiará el cuerpo y normalizará el peso.

Ámbito de aplicación

En primer lugar, es la industria alimentaria. La pectina se utiliza como estabilizador de bebidas, espesante para rellenos de pasteles y dulces, o como emulsionante para la producción de mayonesa y margarina. En la producción de panadería, se agrega como mejorador de la calidad del producto. Es un estabilizante ideal para yogures de frutas y helados, seguro y natural. La pectina se usa ampliamente en la producción de alimentos enlatados como sustancia bactericida.

Cuidado de la salud

Ya hemos tocado un poco este tema. La pectina es extremadamente beneficiosa para nuestra salud, por lo que sus fuentes deben estar en la mesa todos los días. Se utiliza para tratar heridas, ayuda a maximizar la absorción de nutrientes. Esto es importante para las mujeres embarazadas y las personas debilitadas después de una enfermedad grave. El uso regular y suficiente de pectina trata la diarrea y el estreñimiento, afecta favorablemente el desarrollo de bacterias beneficiosas en los intestinos. hay experimentalesevidencia comprobada de que la pectina reduce el colesterol. Gracias a esto, se convierte en ayudante de los ancianos.

En la práctica moderna, la pectina se prescribe como tratamiento para la enfermedad por radiación, así como en el tratamiento de diversas intoxicaciones. Es extremadamente eficaz en el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal y de las articulaciones.

En guardia de belleza

La pectina ayuda a mantener la salud humana desde el interior, pero la industria de la belleza ha llevado sus propiedades a la producción de productos para el cuidado externo de la piel y el cabello. Es ampliamente utilizado como agente bactericida. Pero eso no es todo. La pectina se utiliza para eliminar la descamación y el agrietamiento de la piel seca. Muy a menudo, este componente se puede encontrar en una serie de cremas reafirmantes.

También puedes agregar un poco de pectina a las mascarillas caseras para lograr un resultado similar. Para preparar un enjuague para el cabello, puede tomar una yema de huevo y un concentrado líquido, mezclarlos y aplicar sobre el cabello limpio durante 15-20 minutos, luego enjuagar. Para la piel, el puré de manzana fresco con miel y concentrado de pectina es una excelente opción. Aplicar como mascarilla y dejar actuar 20 minutos.

En lugar de una conclusión

Como puede ver, las sustancias de pectina son muy útiles para nuestro cuerpo. Este alimento es una fuente de salud para el aparato digestivo, un antioxidante natural e incluso un medicamento. Por lo tanto, vale la pena cuidar que haya suficientes fuentes de pectina en la dieta. Si en invierno f altan mucho, pueden reemplazarse con concentrados. No es exactamente lo mismo, pero mucho mejor quenada.