2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El arroz con azafrán es un gran plato de acompañamiento que nos llegó de Oriente. Esta especia es un pistilo de azafrán recolectado el primer día de su floración y luego secado. El azafrán se agrega al arroz para obtener un sabor armonioso, para darle al plato un aroma delicado y un hermoso color amarillo. Esta especia es bastante cara, pero se necesita muy poco para cocinar. Y ahora - recetas de arroz con azafrán (foto adjunta).
Clásico
Lo que necesitas:
- tazas de arroz basmati (puedes usar cualquier arroz blanco);
- cuatro cucharadas de aceite vegetal;
- vaina de pimiento picante;
- diente de ajo;
- azafrán;
- tomillo.
Pasos:
- Enjuague bien el arroz, cambiando el agua hasta que salga transparente. Escurrir en un colador para escurrir el agua.
- Vierte agua hirviendo en una taza y remoja el azafrán en ella.
- Pimiento picante cortado y sin semillas.
- Bcalentar aceite en una sartén, echar pimienta, tomillo, ajo (sin pelar).
- Ponga el arroz en el aceite fragante y revuelva lo más rápido posible para que el aceite se absorba.
- Vierta el agua de azafrán en el arroz.
- Hervir durante un minuto y medio. El arroz debería absorber la mayor parte del líquido.
- Añadir otro vaso de agua hirviendo.
- Espere hasta que el agua hierva y cubra ligeramente el arroz, reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa, no revuelva. Dejar durante 5 minutos.
- Abra la tapa, mezcle el contenido del plato con una espátula de madera. Si el arroz está seco, agregue un poco de agua, debe estar húmedo.
- Sal el plato, tapar y cocinar por otros cinco minutos.
El arroz con azafrán terminado debe estar desmenuzado, pero no seco ni recocido. No debería quemarse. Si aún no está listo, agregue una cucharada de agua hirviendo y manténgalo en la estufa debajo de la tapa durante otros tres minutos. El arroz no se cocina demasiado.
Con pollo
Este es un plov tradicional de Azerbaiyán: arroz de dos colores con azafrán y pollo. La peculiaridad del plato es que el arroz y la carne se sirven por separado.
Lo que necesitas:
- azafrán;
- un vaso de arroz blanco (basmati o jazmín);
- dos vasos de agua;
- tres muslos de pollo deshuesados (u otras partes de la canal);
- aceite vegetal;
- ajo;
- cebollas y zanahorias;
- sal.
Pasos:
- Poner los trozos de pollo en una sartén y freír en aceite vegetal hastamarrón dorado.
- Pique el ajo y la cebolla, ralle las zanahorias.
- Pon las verduras en una sartén con el pollo, añade aceite y sal, fríe a fuego fuerte. Cuando todos los ingredientes estén fritos, vierta agua, cubra con una tapa, apague el gas y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- Lavar el arroz en varias aguas, poner a hervir en agua ligeramente salada.
- Vierta el azafrán con un poco de agua hirviendo y déjelo diez minutos.
- Cuando el arroz esté cocido, vierta el agua de azafrán en la mitad del arroz. La otra mitad debe quedar blanca.
- Comprueba que el pollo esté listo. Su carne debe ser suave y tierna.
Sirva el arroz desmenuzado y el pollo calientes.
Con frutos secos
El arroz con azafrán preparado según esta receta es delicioso, pero también muy saludable.
Lo que necesitas:
- 70g de pasas y ciruelas;
- vaso de arroz;
- cucharada de aceite vegetal;
- cebolla pequeña;
- una pizca de azafrán;
- una pizca de pimienta negra molida;
- sal.
Pasos:
- En diferentes tazones, remoje las pasas y las ciruelas pasas en agua hirviendo durante un cuarto de hora.
- Vierte un poco de agua sobre una pizca de azafrán.
- Pela y pica finamente la cebolla.
- Calienta aceite vegetal en una sartén y fríe la cebolla durante un minuto.
- Añadir el arroz a la sartén y cocinar, removiendo, durante unos dos minutos, para que quede bien saturado de aceite.
- Vierta agua hirviendo en el arroz para quelo cerró por completo. Tape y cocine por aproximadamente 12 minutos.
- Añadir agua de azafrán al arroz, remover y seguir cocinando otros dos minutos.
- Drene el agua de las frutas secas y póngalas en la sartén. Agregue pimienta, sal y revuelva.
El arroz con azafrán está listo, se puede servir en platos.
En la olla de cocción lenta
Este es un plato dietético fragante y un excelente acompañamiento para mariscos, carnes y pescados. Preparar arroz con azafrán en olla de cocción lenta es muy sencillo.
Lo que necesitas:
- dos vasos de agua (puedes usar caldo de carne);
- 10g jeera;
- 40 ml de aceite vegetal;
- varios vasos de arroz de grano largo;
- azafrán molido;
- 1 zanahoria;
- 3 dientes de ajo;
- una pizca de cúrcuma;
- sal.
Pasos:
- Pela los ajos y machácalos con un cuchillo.
- Vierta el aceite vegetal en el recipiente de la multicocina, agregue el comino, el azafrán, la cúrcuma, el ajo, la sal y las zanahorias trituradas en una licuadora. Cocinar en modo fritura durante unos 7 minutos.
- Coloque el arroz lavado en el recipiente multicocina y mezcle todo. Cocine durante unos 4 minutos en el modo de fritura.
- Vierta agua o caldo en el arroz y configure uno de los programas: Arroz, Alforfón o Pilaf.
Saca el arroz cocido de la multicocina. Servir con platos de hierbas, pescado o carne.
Con atún
Lo que necesitas:
- 300g arroz blanco largo;
- 1.5L de caldo (carne de res o vegetales);
- lata de atún en su propio jugo;
- dos pizcas de azafrán;
- 50 g de queso parmesano;
- la mitad de una cebolla;
- pimienta blanca;
- aceite de oliva;
- sal.
Pasos:
- Enjuague bien el arroz en varias aguas (para limpiar el agua).
- Pica finamente media cebolla.
- Calentar el caldo hasta que esté caliente.
- Vierta aceite de oliva en una sartén y caliéntelo. Ponga la cebolla en la sartén, llévela a un estado transparente.
- Poner azafrán e inmediatamente arroz. Freír removiendo constantemente a fuego lento durante dos minutos.
- Lentamente vierta el caldo (durante unos 15 minutos, cocine a fuego lento todo este tiempo, revolviendo constantemente, hasta que esté tierno).
- Untar atún, parmesano rallado, pimienta y sal.
- Cocine otros dos minutos mientras revuelve a fuego lento.
El plato original se puede poner en platos y servir.
Conclusión
El arroz con azafrán es un plato oriental clásico. La combinación de arroz blanco y especias nobles es beneficiosa para todos. Incluso si se cocina con un mínimo de ingredientes, quedará genial solo.
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