2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste el café. Casi todos estamos acostumbrados a comenzar la mañana con una bebida aromática. ¿Cómo elegir granos de café naturales? Esta es una pregunta frecuente. En los estantes de las tiendas hay una buena variedad de granos, pero todos son de buena calidad y los precios son muy diferentes. Entendamos la pregunta, ¿cómo elegir los granos de café?
¿Por qué elegir granos de café?
Por supuesto, una bebida instantánea es mucho más fácil y rápida de preparar. Pero los verdaderos gourmets dicen que el verdadero café solo puede estar en granos. Y esto es cierto, ya que se utilizan materias primas de baja calidad para producir un producto instantáneo: fragmentos y fragmentos de granos, a veces incluso afectados por el gorgojo. Incluso el sedimento formado durante la cosecha puede entrar en producción. Vale la pena saber que los fabricantes, por así decirlo, "enriquecen" la mezcla para la bebida con todo tipo de aditivos de achicoria triturada, avena, cebada, bellotas.
Entonces todo estola masa se hierve durante tres o cuatro horas, después de lo cual se evapora la misma cantidad. Conociendo toda la tecnología de producción, es fácil comprender que hay muy poco café natural en una bebida instantánea. Es por ello que los conocedores recomiendan utilizar una bebida elaborada a base de granos naturales. Ahora averigüemos cómo elegir los granos de café en la tienda y lo que necesita saber.
El mejor café
Para saber cómo elegir los granos de café, debes navegar en sus tipos. Solo hay dos tipos de granos en el mundo: Arábica y Robusta, que son fundamentalmente diferentes entre sí. Arábica le da a la bebida un sabor muy refinado y un aroma increíblemente refinado. Dichos granos se utilizan para hacer bebidas suaves y vigorizantes con un regusto a nuez, cremoso o chocolate. Este es el café que a muchos de nosotros nos encanta.
Robusta en sí no es muy bueno. Por regla general, se utiliza para preparar mezclas con Arábica. Ella le da a la bebida un poco de amargura y la espuma cremosa favorita de todos. Robusta en su forma pura no se usa, porque su bebida es muy amarga y fuerte. Contiene tres veces más cafeína que el Arábica. Las variedades caras de Robusta tienen un sabor muy específico, pero aun así hay personas a las que les gusta.
Todas las variedades de Arábica son mucho más caras que las Robusta. Esto se debe no solo al sabor, sino también a que tiene un rendimiento menor. Sus granos densos contienen aceites mucho más aromáticos, por lo que se procede al proceso de maduración.más largo.
Tostar café
El sabor de la bebida depende en gran medida del tostado de los granos. Los frijoles sin tostar son de color verde claro. Dependiendo del grado de tratamiento térmico, cambian de color. En general, hay diez grados de tostado. Cuanto más fuertes se procesan térmicamente, más intenso es el aroma que exudan. Por lo tanto, para decidir qué granos de café elegir, debe prestar atención a la etiqueta, que debe indicar el grado de tostado.
Asado Ligero
El tueste claro tiene varios grados:
- escandinavo. Los granos languidecen a bajas temperaturas. En este caso, los frijoles no se abren, sino que aumentan ligeramente de tamaño. Como resultado, los granos tienen un aroma ligeramente similar al olor del pan fresco. Este tueste es apto para granos Arábica de Kenia, Nicaragua y Jamaica.
- Estadounidense. Los granos tienen un tinte marrón claro y la bebida tiene un sabor inexpresivo.
- Urbano. El café de tales granos resulta más oscuro y la acidez prevalece en el sabor de la bebida.
Asado Universal
Tueste medio o, como también se le llama, universal, es ideal. Así se tuestan los frijoles traídos de Etiopía, Costa Rica, Colombia y Brasil.
El tratamiento térmico medio también tiene sus grados:
- Full urbano. Tal tostado se lleva a cabo hasta el segundo algodón. Durante el procesamiento, aparecen gotitas aceitosas en los granos. Pero la bebida de tales granos tiene un aroma increíble ycierta viscosidad.
- Francés, terciopelo o vienés. Los granos se tuestan hasta adquirir un color marrón oscuro, lo que genera humo debido a la quema de aceites encima de ellos. Una bebida hecha con estos granos es muy fuerte y rica, con un amargor característico.
Tueste intenso
El tueste fuerte le da a los granos un tono marrón oscuro. Una bebida hecha de tales granos tiene un aroma muy rico y una amargura notable. De esta manera se fríen variedades brasileñas, robustas y arábicas cubanas y guatem altecas.
También hay un tueste oscuro, también se le llama mexicano, cubano o español. Prácticamente no queda agua en los granos después del tratamiento térmico. Bob se usa para hacer mezclas para crear una nueva paleta de sabores.
Pero el tostado italiano se usa para hacer mezclas de espresso. Los frijoles primero se fríen fuertemente y luego se rocían con aire. Después de eso, los granos permanecen abiertos para descansar, ya que todavía se libera activamente dióxido de carbono. En el futuro, el café se envasa en bolsas de papel con papel de aluminio. Es este envase el que ralentiza el proceso de oxidación y te permite mantener un nivel aceptable de humedad.
Conociendo todas las opciones para procesar los granos de café y centrándose en sus preferencias, en la tienda no tendrá dudas sobre qué granos de café elegir.
Embalaje de frijoles
Cuando llegas a la tienda, sabiendo cómo elegir un buen grano de café, puedes comenzar a buscar la opción correcta con seguridad. Distanciamercancías en los supermercados es bastante impresionante. ¿A qué debe prestar atención al hacer su elección? Por supuesto, para el embalaje. Es ella quien es muy importante para mantener la calidad del producto.
Actualmente, existen varias opciones de envasado en el mercado del café. Uno de ellos son las bolsas de papel. Envasan granos comprados en cafeterías o en cafeterías. Comprar productos en esos lugares es una excelente opción, pero no debe tomar más de 200 gramos, ya que los granos se almacenan en dicho paquete por no más de dos semanas. Por lo tanto, siempre es mejor tomar una porción fresca.
Envasado al vacío
El envasado al vacío se puede hacer en dos versiones: latas y pactos. ¿Cómo elegir granos de café de alta calidad si ya viene empacado? Vale la pena centrarse en la calidad del material de embalaje. Después de todo, su tarea principal es proteger los granos de la exposición al aire. Si los frijoles entran en contacto con el medio ambiente, reaccionarán y perderán su sabor original.
El envase lleno de gas más popular con una válvula de ventilación, a través de la cual escapan los vapores, pero al mismo tiempo no entra aire. La válvula permite sentir el aroma de los granos después de prensar el paquete. En dicho empaque sellado, el café se puede almacenar de 18 a 24 meses. Los paquetes están hechos de un material duradero que no debe rasgarse en los pliegues. Las bolsas selladas con válvulas y latas son utilizadas por aquellas empresas que valoran su reputación. La mayoría de las empresas envasan granos en másbolsas de aluminio baratas. Ahora, sabiendo cómo elegir los granos de café en un paquete, puede navegar fácilmente por una gran variedad de productos.
Etiquetas
El embalaje de buena calidad no es lo único a lo que vale la pena prestar atención. Los expertos en esta materia recomiendan mirar la etiqueta. En él, el fabricante debe indicar la cantidad máxima de información sobre los granos, indicando el país de origen, tipo de molienda y tostado. El grado de molienda se puede indicar esquemáticamente. La presencia de dicha información nos permite esperar que el fabricante se preocupe por los compradores y proporcione información sobre la tecnología de producción.
También debe prestar atención a los datos sobre la vida útil, el envasado y el tostado. Puede reconocer un producto de baja calidad por los plazos. Si el paquete tiene una válvula de retención, puede oler los granos. En caso de sentir un aroma rancio, no se debe tomar café, ya que está rancio. Al saber cómo elegir los granos de café, puede abordar la compra a fondo, prestando mucha atención a todos los matices.
Aspecto de los granos
¿Cómo elegir los granos de café correctos si los compras por peso? En este caso, debes prestar atención a la apariencia de los granos. Recuerde que Arábica y Robusta difieren incluso en apariencia. Sus frijoles no solo tienen diferentes tamaños, sino también formas. Los granos de Arábica varían en tamaño entre 5 y 8 milímetros. Los granos grandes de este tipo son un indicador de excelente calidad. Pero incluso aquí hay excepciones. Asi que,por ejemplo, hay especies que tienen excelentes características pero son de tamaño modesto (Arábica yemení).
¿Cómo elegir la apariencia de los granos de café? En cualquier mezcla, todos los frijoles deben tener aproximadamente el mismo tamaño y forma. Si ve que los granos son diferentes, entonces existe un alto grado de probabilidad de que se haya agregado un robusta más barato a la masa.
Un buen café debe tener la forma correcta de los granos, que incluso se sientan aterciopelados al tacto. En la mezcla, todos los frijoles deben tener el mismo color. No se permite la presencia de trozos de granos y manchas en los mismos. Todos estos defectos hablan de baja calidad.
Solo las mezclas de melange pueden contener granos de diferente color, ya que combinan especies con diferentes grados de tostado.
Otro indicador de calidad es el aroma del café. Los buenos granos tienen un aroma fuerte, en el que no hay impurezas quemadas ni podridas. Esos frijoles que han caducado hace mucho tiempo tienen un olor rancio.
Coste del café
¿Qué grano de café bueno y económico elegir? Cualquier barista te dirá que en este caso no vale la pena salvarlo. Cuanto mayor sea el precio, la bebida de mejor calidad obtendrá. Esta declaración funciona inequívocamente para las especies de élite. Un buen café no puede ser barato. Más bien, el bajo costo debería generar dudas sobre el origen de tales granos. Los amantes del café más empedernidos prefieren las variedades de élite.
Sin embargo, la gente común, por regla general, presta atención a un producto de costo promedio. ENEn este rango de precios, también puedes encontrar un café bastante decente. Cualquier barista recomienda comprar granos en una tienda especializada. Por supuesto, esto no es una garantía de que no encontrará productos de baja calidad, pero, sin embargo, en esos lugares, los vendedores pueden ayudarlo a elegir.
Además, en esos lugares, el café no entra en contacto con productos extraños, cuyos olores pueden afectar negativamente el aroma del café. En lugares especializados se le ofrecerá una mayor selección de mezclas y variedades. Además, tendrás la oportunidad de mirar visualmente los granos y oler su aroma. Para preparar una bebida de calidad, necesita café recién tostado, que se almacenó de acuerdo con las normas. Los supermercados no hacen caso a este hecho, y en puntos especializados las habas se guardan en recipientes que te permiten conservar todas las propiedades.
Café para turcos
¿Cómo elegir los granos de café para los turcos? Vale la pena prestar atención a la molienda de los granos de café. El café para los turcos debe ser molido hasta convertirlo en polvo. No todos los molinillos de café profesionales pueden hacer frente a tal tarea, y no solo uno doméstico. Cuanto más fina sea la molienda, mayor será el grado de solubilidad de las sustancias dentro del café, lo que significa que más aromática y fuerte será la bebida. El proceso de cocción en un turco lleva solo un par de minutos. Durante este tiempo, las sustancias deben tener tiempo para disolverse y desprender sabor y aroma. Este efecto no se puede lograr usando café grueso.
En lugar de epílogo
La elección correcta de los granos de café no es fácil. Y sin embargo vale la penaIr. Si ha establecido preferencias de café, entonces necesita hacer una elección razonable. Siguiendo reglas simples, puede aprender a elegir los granos correctos, de los cuales luego puede hacer una bebida maravillosa.
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