2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los ovoproductos incluyen todo lo que se obtiene de un huevo. Por ejemplo, todas las proteínas y yemas conocidas son tales. Sin embargo, a pesar de la aparente simplicidad de este problema, estos productos tienen sus propias características, reglas de almacenamiento, ventajas y desventajas.
Tipos de productos de huevo
Debe tenerse en cuenta de inmediato que todos los productos de huevo se dividen en líquidos y secos. Líquido incluye:
- proteína;
- yema;
- mezcla.
Los productos de huevo secos son:
- huevo en polvo proteico;
- yema seca;
- mezcla seca;
- tortilla seca (clara + yema + leche).
Muchas personas se preguntarán: "¿Qué es melange?". Esta palabra se refiere a la yema y la clara de huevo liberadas de la cáscara y mezcladas.
En la producción de melange, la proporción de proteína y yema puede variar. Solo los huevos de gallina son adecuados para su fabricación (el uso de huevos de patos, gansos u otras aves es inaceptable). Su uso en la cocina ayuda a mejorar la apariencia del producto terminado, así como a simplificar el proceso de su preparación.
Melange ocurre:
- Congelado. Se congela a una temperatura de -18 a -25 grados. También puede contener azúcar y sodio, lo que mejora el proceso de congelación.
- Pasteurizado. El proceso se lleva a cabo en un contenedor especial sellado en cumplimiento de todas las condiciones de higiene.
Melange ha reducido significativamente el costo de hacer algunos productos, ya que los huevos comunes se deterioraron rápidamente o simplemente se rompieron.
Propiedades útiles
Los productos de huevo son ricos en nutrientes. Los más importantes son los siguientes:
- Proteína. Contiene una gran cantidad de aminoácidos, que son un material necesario para la síntesis del organismo en su conjunto y para el desarrollo del tejido muscular humano en particular. En comparación con las proteínas de la leche, las proteínas del huevo se disuelven muy lentamente en el cuerpo. Es por eso que los atletas consumen productos de huevo antes de acostarse para estirar la absorción de sustancias durante toda la noche. Además, las claras de huevo tienen propiedades antibacterianas, por lo que pueden usarse para prevenir o tratar ciertas enfermedades.
- Kit de vitaminas. A diferencia de los productos lácteos, los productos de huevo contienen una gran cantidad de vitaminas. Sobre todo, contienen vitamina B, que normaliza el funcionamiento del cerebro humano y tiene un efecto positivo en la energía del cuerpo.
Relleno inorgánico. Un huevo de gallina es rico en minerales que contribuyen a la normalización de la presión arterial y los procesos metabólicos encuerpo humano. Y gracias a la presencia de zinc, los huevos pueden aumentar la potencia masculina
Posible daño al cuerpo
Los productos de huevo son ricos en calorías. Por lo tanto, no pueden causar menos daño a la figura que el mismo pan. Además, los huevos pueden, en algunos casos, causar una reacción alérgica grave, especialmente en los niños. Los huevos de codorniz se consideran los más peligrosos en este sentido.
Comer un huevo de pájaro también pone a los humanos en riesgo de contraer salmonelosis. A pesar de que esta enfermedad es más común en las aves, la bacteria puede ingresar al cuerpo humano a través de su carne o huevos, provocando luego graves consecuencias. Hoy, en las granjas, todas las aves están vacunadas contra esta enfermedad, pero incluso después de esto, el riesgo de infección permanece, pero la probabilidad de que esto sea muy pequeña.
No te olvides del colesterol, que también es una cantidad considerable en los productos de huevo. A pesar de esto, se recomienda que los jóvenes que necesitan muchas hormonas consuman huevos, pero las personas mayores deben tener más cuidado con este producto.
Debido a que la composición del huevo está completamente ausente de fibra, todo el colesterol consumido ingresa inmediatamente al torrente sanguíneo. Por lo tanto, sin ninguna guarnición, es mejor no comer productos de huevo en grandes cantidades.
Reglas de almacenamiento
GOST se aplica a los productos de huevo así como a cualquier otro producto. Debe tenerse en cuenta de inmediato que los productos de huevo deben almacenarse en áreas limpias, secas y bien ventiladas. Ahora considere la vida útil recomendada de los productos de huevo según la temperatura:
- Ovoproductos secos almacenados a temperaturas de hasta 20 grados - no más de 6 meses.
- Ovoproductos secos almacenados a temperaturas de hasta 4 grados - no más de 24 meses.
- Ovoproductos líquidos refrigerados, almacenados a temperaturas de hasta 4 grados - no más de 24 horas.
- Ovoproductos líquidos congelados, almacenados a una temperatura no superior a -18 grados - no más de 15 meses.
- Ovoproductos líquidos congelados almacenados a una temperatura que no exceda los -12 grados - no más de 10 meses.
Según GOST, los huevos deben colocarse en rejillas en dos filas a una distancia de 0,5 metros de las paredes y los congeladores para evitar la congelación. La distancia entre palets y accesorios, varios sensores de control, tuberías debe ser de 0,3 o más metros.
Tecnología de producción
La producción de ovoproductos en general puede caracterizarse por las siguientes etapas:
- Limpieza.
- Filtrado.
- Pasteurización.
- Aerosol de aire caliente.
Lo principal es que la esterilidad y la hermeticidad se observan en todas las etapas de producción. De lo contrario, las bacterias pueden entrar en el producto de huevo, lo que hará que se deseche todo el lote, porque el huevo es un lugar ideal para que las bacterias se multipliquen. Se debe prestar especial atención a la humedad en la sala de producción, ya que los huevos son higroscópicos.producto.
Uso de ovoproductos en la fabricación de productos de harina
Hay muchas razones por las que la clara de huevo se usa en la producción de productos de harina. Los principales son:
- facilitar y acelerar esos. proceso;
- mejorar el nivel sanitario de la producción;
- reducir los costos de energía;
- reduciendo el área requerida para la producción;
- Estabilidad de la calidad del producto terminado.
También los productos de huevo seco en polvo son fáciles de dosificar y tienen una larga vida útil (2-3 años).
Ovoproductos congelados
Este método de almacenamiento de huevos y ovoproductos en general se ha vuelto muy popular debido al hecho de que cuando se congelan, casi todos los procesos bioquímicos y microbiológicos dentro del huevo se detienen. Dependiendo de qué parte del huevo se separa para congelar, distinguen:
- Clara de huevo congelada.
- Yema de huevo congelada.
- Mezcla congelada.
En producción, la congelación del producto se produce inmediatamente después del taponado a una temperatura de -18 a -30 grados. El proceso finaliza cuando la temperatura del producto alcanza los -5 grados. Si congela el producto de huevo a una temperatura más baja, pueden ocurrir consecuencias irreversibles posteriormente. Por ejemplo, después de descongelar, la proteína puede volverse más líquida y la yema ya no se disolverá en agua.
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