Azúcar de caramelo: tipos, condiciones de almacenamiento, producción propia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El azúcar es un producto que consumimos todos los días. Por lo general, se vende en forma de pequeños cristales desmenuzables. Por eso, la frase “azúcar de caramelo” despierta la curiosidad en muchos. Este producto fue desarrollado por científicos modernos. Al igual que el azúcar común, se puede agregar a una variedad de alimentos y bebidas.

Destino

Los creadores del azúcar cande son científicos del Instituto de Tecnología Alimentaria y Gestión Tecnológica. El objetivo principal es desarrollar y ampliar la gama de productos que contienen azúcar. La dulzura puede servir como una excelente alternativa a los dulces y al azúcar común. Tiene una menor solubilidad en agua, por lo que no puede afectar el rico sabor de las bebidas y los alimentos.

Además, como han notado algunas personas que han probado el azúcar cande, tiene un sabor más suave que el azúcar suelto o prensado. Al mismo tiempo, aumenta la dulzura natural y los matices del sabor no cambian.

Actualmente, varias empresas producen azúcar de caramelo. Se utiliza principalmente en la fabricación de productos de confitería. Y algunas empresas cerveceras utilizan el producto para aumentar el contenido de alcohol de la cerveza. Las variedades más famosas son Trippel y Belga Dubbel. El principal beneficio de la dulzura es que no estresa demasiado a la levadura, por lo que no hay sabores desagradables en la bebida.

Variedades

Hay varios tipos de azúcar de caramelo de cristal:

• transparente o blanco;
• dorado;
• marrón.

Difieren en color, tecnología de cocción, propiedades gustativas. Para cambiar el tono, se utilizan dispositivos especiales en la producción, en los que la remolacha o el azúcar de caña se calientan a una temperatura determinada. Cuanto mayor sea este valor, más oscuro será el color. A menudo, en las tiendas puedes encontrar azúcar de caramelo en un palo. Los fabricantes recomiendan usarlo en lugar de una cuchara, sumergirlo en té o café y remover la bebida.

Transparente

Puede tener un ligero tinte turbio. También se le llama blanco. Durante la producción, se produce un calentamiento de hasta 135 grados. Los cristales son de tamaño pequeño, tienen una forma irregular. Son muy duraderos, por lo que no se recomienda masticarlos. Existe la suposición de que esta variedad se inventó en China, ya que fue de allí de donde surgió la afirmación de que el azúcar, al disolverse por completo, estropea el sabor de una bebida de té.

Doradoazúcar de roca

Utiliza un producto elaborado a base de jugo de caña. La temperatura de cocción es de 145 grados. Una característica distintiva es un aroma peculiar y grandes cristales. Para separar una pieza en partes, a menudo se usan pinzas especiales. La ventaja de esta variedad es que contiene menos calorías que el mismo trozo de azúcar refinada.

Azúcar Caramelo Moreno

Toma más tiempo prepararlo. Los productos se calientan a 155-160 grados durante el proceso de cocción. Esta especie se usa no solo como golosina y para hacer dulces. A menudo se añade a los platos de glaseado. Estas recetas nos llegaron de la cocina asiática. El azúcar moreno agrega un sabor único a cualquier carne. Uno de los platos más famosos es el pollo glaseado con salsa de soja.

Condiciones de almacenamiento

Para que el producto conserve sus propiedades útiles por más tiempo, debe prestar atención a las condiciones de su almacenamiento. Se recomienda conservar el azúcar cande en recipientes herméticos bien cerrados, en lugares con poca humedad. La exposición a altas temperaturas también es peligrosa para este dulzor. Es óptimo que este indicador no exceda los 25-26 grados. El azúcar cande tiene una vida útil de 2 a 3 años si se cumplen todas las condiciones anteriores.

Cómo hacer en casa

Puede intentar hacer un producto como el azúcar de caramelo usted mismo en casa, como alguna vez lo hicieron nuestras abuelas. Para hacer esto, debe tomar: papel pergamino, una cacerola con un revestimiento resistente al calor, una espátula de madera, un sumergible especi altermómetro que puede soportar temperaturas de hasta 150 grados. También necesitará ingredientes: azúcar (1 kg), ácido cítrico (1 cucharadita), agua hervida (1 taza). El ácido se puede reemplazar con jugo de limón. Este componente es necesario para invertir los azúcares.

Se recomienda agregar agua inmediatamente, mientras el azúcar aún no ha hervido, de lo contrario, las salpicaduras dulces pueden quemarse sin darse cuenta, ya que el azúcar tiene un punto de ebullición muy alto. Para hacer dulces de caramelo, debes seguir las instrucciones:

1. Mezclar los ingredientes, encender un fuego pequeño.
2. Revolviendo constantemente, logra la disolución completa del azúcar.
3. Continúe calentando hasta que la mezcla tenga el color y la temperatura correctos.
4. Apaga la estufa y vierte la masa sobre papel pergamino.
5. Espere a que se solidifique por completo y rompa en pedazos.

Este método es bueno porque puede dejar de hervir cuando el azúcar adquiere el tono preferido. Si desea un color diferente, puede mezclar colorante para alimentos mientras el azúcar aún es blanca.

Después del endurecimiento, puede dividir el producto resultante en pedazos y colocarlo en una caja de metal sellada o en un frasco de vidrio. El azúcar de caramelo casero no debe almacenarse durante más de 1 año.