Verduras crudas: propiedades útiles, almacenamiento, procesamiento

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Todos conocen los beneficios de las verduras. No hay un solo concepto de nutrición que prohíba su uso. La dieta ceto, la dieta Dukan, el sistema Minus 60 y otros programas populares para perder peso prácticamente no limitan el consumo de vegetales. Es una valiosa fuente de fibra, vitaminas y minerales. ¿Para qué más sirven las verduras crudas y cuál es la mejor manera de comerlas?

El mundo entero en un plato

Hay tantas verduras en el mundo: lo que quizás nunca hayamos oído hablar es un plato cotidiano en algún lugar de Sri Lanka. Hoy en los supermercados puedes encontrar productos de todo el mundo, pero ¿son todos saludables?

En cualquier alimento vegetal indudablemente contiene una cantidad increíble de nutrientes. El principal problema es que para llegar a un supermercado a la vuelta de la esquina en algún lugar de Voronezh, hacen un viaje increíble por medio mundo. Y para que las delicias del extranjero no se deterioren en el camino, los fabricantes procesan frutas y verduras con una gran cantidad de productos químicos.

ExceptoAdemás, la mayoría de los productos vegetales se extraen de las plantaciones sin madurar. En el camino, mantienen el ritmo, pero no pueden ganar sabor ni vitaminas. Esto, en primer lugar, explica el extraño patrón de que los mangos en Tailandia son más sabrosos que en Magnet.

Camisa propia más cerca del cuerpo

A pesar de la abundancia de vegetales crudos teóricamente saludables de diferentes países, los científicos dicen que es mejor comer alimentos cultivados en tu área: tienen menos nitratos y aditivos, están menos procesados, ya que el transporte no toma mucho tiempo.

Ideal: verduras de tu propia huerta o de una granja en la que confíes.

¿Cómo cocinar?

Dependiendo de cómo se cocinen las verduras, retienen más o menos nutrientes. Se pueden cocinar de casi cualquier forma: freír, hervir, guisar, al vapor. Cuanto más larga sea la exposición al calor, más rápido se destruyen las vitaminas.

Los platos más saludables son las verduras crudas. Son ricas en fibra, lo que mejora la digestión. Se debe dar preferencia a los vegetales verdes y varias verduras: estos productos son alimento para los lactobacilos que habitan en nuestros intestinos. Al aumentar el consumo de tales productos a base de hierbas, puede resolver los problemas de formación de gases y olvidarse del estreñimiento para siempre.

Del jugo a la ensalada

Mucha gente se pregunta: ¿qué verduras se comen crudas? Se puede comer cualquier tipo de verdura sin tratamiento térmico. cierto, sicasi todo el mundo está de acuerdo en masticar una zanahoria o un pepino, pero masticar remolachas o nabos crudos es un placer bastante dudoso.

Aquí viene el procesamiento de vegetales crudos. Se puede hacer jugo de remolacha, apio o calabaza, calabaza y calabacín, córtelos en tiras finas con un cuchillo para pelar. Los crudívoros han ideado un plato incluso con berenjena cruda: debes torcerlo con algas y ajo, agregar sal y aceite de oliva. El resultado es un plato que recuerda un poco al caviar.

Cuando tienes muchas verduras crudas a la mano y no sabes dónde usarlas, puedes cortar todo de manera segura en una ensalada y sazonar con aceite de oliva y jugo de limón. Un plato de este plato al día reemplazará muchos suplementos vitamínicos y suplementos dietéticos caros.

¿Dónde y cómo almacenar?

Las verduras crudas se almacenan perfectamente tanto en un estante de verduras común como en el refrigerador. Allí debe usar una caja especial asignada para el almacenamiento de verduras y frutas. En un compartimento de este tipo, la temperatura no es demasiado fría y no hay peligro de que los productos vegetales se congelen o se echen a perder.

Período de validez de las verduras crudas: de 2 días a 2 semanas. Por lo general, depende de sus cualidades, variedad, frescura y método de almacenamiento. Fuera del refrigerador, las moscas de la fruta pueden atacarlos. Para evitar que esto suceda, las verduras deben clasificarse periódicamente y las frutas dañadas y estropeadas deben desecharse de manera oportuna.

La vida útil de las verduras se puede extender significativamente si se congelan. Dichos productos se pueden almacenar durante 10 a 12 meses sin sufrir daños.sabor y calidad. Las verduras congeladas conservan todas las vitaminas y minerales.

Aumento de vitaminas

¿Qué vitaminas y minerales se encuentran en las verduras crudas?

Nombre de la vitamina	Verduras	Acción sobre el cuerpo
Vitamina A	Calabaza, espárragos, zanahoria, espinaca, tomate, lechuga, brócoli, coliflor, coles de Bruselas, hinojo, perejil, pimiento morrón.	Juega un papel importante en el funcionamiento del sistema inmunológico, bueno para la vista, la piel, el cabello, los huesos y los dientes. Participa en los procesos de regeneración de tejidos.
Vitamina D	Zanahorias, col blanca, eneldo, perejil, maíz.	Ayuda a absorber calcio y fósforo, mejora la inmunidad y el tono muscular, previene el desarrollo de células cancerosas.
Vitamina E	Tomates, aguacate, lechuga, brócoli, espinacas.	Un poderoso antioxidante que retarda el proceso de envejecimiento, interviene en los procesos de regeneración celular, es necesario para el correcto funcionamiento del sistema reproductivo.
Vitamina K	Espárragos, col, pepino, brócoli, lechuga, espinacas.	Necesaria para la coagulación de la sangre, involucrada en los procesos metabólicos. Ayuda al hígado, los riñones y la vesícula biliar, normaliza el metabolismo en los tejidos conectivos y óseos.
Vitamina C	Pimiento morrón, lechuga, brócoli, coles de Bruselas, perejil, cebolla, eneldo, zanahoria.	Desempeña un papel fundamental en los procesos de crecimiento y recuperacióncélulas del cuerpo, es un elemento esencial para mantener el sistema inmunológico.
Tiamina (Vitamina B1)	Brócoli, remolacha, col, zanahoria, coliflor, espárragos.	Participa en los procesos metabólicos,
Niacina (Vitamina B3)	Guisantes, alcachofas, col blanca, tomates, pimientos, brócoli, espárragos, zanahorias.	Bueno para la digestión, participa en los procesos de regeneración celular, mejora la memoria y las funciones cognitivas.
Ácido pantoténico (Vitamina B5)	champiñones, espárragos, zanahorias, coliflor, brócoli.	Vitamina necesaria para el mantenimiento y la construcción de las células, participa en el proceso de construcción de energía y la síntesis de hormonas.
Piridoxina (Vitamina B6)	Repollo, coles de Bruselas, guisantes, zanahorias.	Necesario para el funcionamiento normal del sistema inmunitario y la regulación de los procesos metabólicos del organismo.
Ácido fólico (vitamina B9)	Guisantes, tomates, cebollas, repollo, alcachofas, brócoli, espárragos, zanahorias, pimientos verdes.	Participa en los procesos de hematopoyesis, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y las capacidades cognitivas.

¿Cuántas verduras hay que comer?

A pesar de que no existe un límite superior e inferior para el consumo de verduras y frutas, los nutricionistas aconsejan comer al menos 3 porciones de verduras al día y no más de cinco. En cuanto al peso de los productos, este oscila entre 300 y 500 gramos.

Hay una recomendación general de que una persona debe comer al menos 30 alimentos diferentes al día. Los nutricionistas aconsejan que un tercio de ellos se destine a las verduras. A primera vista, puede parecer que esta es una recomendación casi imposible, sin embargo, no todo da tanto miedo. Una ensalada de verduras ordinaria de pepino, tomate, pimiento, lechuga, eneldo, perejil, cebolla verde, rábano y maíz compensa la necesidad de nutrientes de su cuerpo. Y las zanahorias y las cebollas siguen estando presentes en nuestro menú diario como parte del goulash, la sobrecocción, diversas salsas y otros platos complejos.

El mejor momento para las verduras

La mayoría de las verduras se pueden comer en cualquier momento del día. Por la noche, son preferibles las verduras verdes, ya que prácticamente no contienen azúcar. Las remolachas, las zanahorias, los pimientos y el maíz es mejor dejarlos en la mañana o en el almuerzo.

La ensalada de vegetales crudos se debe sazonar con aceite vegetal: para que el cuerpo pueda absorber todas las vitaminas liposolubles. Se debe dar preferencia al aceite de oliva, contiene un máximo de grasas saturadas y es completamente absorbido por los humanos.