Procesamiento de huevos antes del almacenamiento. Instrucciones para el manejo de huevos, desinfectantes recomendados

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los huevos de gallina son sin duda un producto valioso que se incluye en muchos platos, nutritivo y económico. También son reconocidos por muchos médicos como dietéticos, aunque recientemente se ha criticado esta afirmación. Sin embargo, los huevos también pueden ser peligrosos. La limpieza en el gallinero es un concepto relativo, y el caparazón porta muchos tipos de infecciones. Por lo tanto, en todos los establecimientos de restauración, hospitales, instituciones infantiles, etc., es obligatorio procesar el huevo antes de cocinarlo. Y en el buen sentido, valdría la pena hacerlo como tal en la cocina casera.

Acción preliminar

Antes de que comience el procesamiento de los huevos, es necesario clasificar los productos. Todos los especímenes agrietados se descartan; en los establecimientos de restauración, están sujetos a eliminación inmediata. En casa, puedespóngalos en huevos revueltos, pero solo de inmediato, no están sujetos a almacenamiento.

Segunda regla: no guardes los huevos en el mismo empaque en el que vinieron. En los departamentos de catering, se colocan inmediatamente en contenedores etiquetados como "para procesar huevos". En casa, sería prudente seguir esta regla: en cualquier refrigerador en la puerta hay un estante dedicado con casetes para huevos.

Instrucciones básicas de manipulación de huevos

La desinfección del producto se realiza en varias etapas.

1. Si la cáscara está muy sucia, los huevos se remojan en un recipiente lleno de soluciones aprobadas. Estos incluyen una solución de carbonato de sodio al medio por ciento y cáustico al 0,2 por ciento. Vale la pena señalar que existen disputas sobre la admisibilidad de este último y es mejor recurrir a un medio incondicionalmente seguro.
2. Cuando la suciedad se ablanda, los huevos se limpian con cepillos no duros (puede usar una esponja para lavar platos en casa) y se lavan con agua corriente del grifo.
3. Además, el procesamiento de huevos según SanPiN implica remojarlos en un desinfectante. Su concentración, tiempo de exposición y temperatura de la solución dependen del agente seleccionado.
4. El último paso es el lavado. Se lleva a cabo en un baño separado, agua corriente tibia y al menos un cuarto de hora.

Los huevos desinfectados se colocan en contenedores con una indicación de que contienen productos ya procesados y se guardan para su almacenamiento. A los empleados que participaron en el procesamiento se les indica no solo que se laven las manos, sino también que se limpien la piel.antiséptico, así como una muda de ropa.

Dos métodos de procesamiento

En hostelería, los huevos se pueden lavar y desinfectar tanto mecánica como manualmente. El primero es más avanzado tecnológicamente: se instala un transportador para él, en cuyas celdas se colocan los huevos. En él, se someten a una actuación automatizada. Primero, los productos se limpian con cepillos de nailon instalados en el aparato, luego los huevos se pasan a través de la "ducha", luego se sumergen en la solución directamente en los casetes y nuevamente se enjuagan.

El procesamiento manual de huevos requiere la instalación de dos tinas. Después de limpiar con cepillos, se utilizan a su vez. Está claro que este método es más laborioso, pero no requiere inversión en equipos. Para cafeterías pequeñas y preescolares es más práctico y económico.

Desinfectantes aceptables

Las instrucciones sanitarias permiten el uso de una variedad de compuestos. Los siguientes desinfectantes están en la lista de los más solicitados:

• 4% Deson. La desinfección dura 20 minutos.
• 1% Optimax. La duración de la exposición es de un cuarto de hora.
• 7% Polidex. Los huevos se sumergen durante 15-20 minutos.
• 0, 1% Eco-50M, marcador de tiempo - media hora.
• 2% Nika-2, también media hora.

En todas las soluciones en las que se procesan los huevos, se mantiene una temperatura de 45-50 grados. La vida útil de las soluciones también es diferente y las composiciones cambian de acuerdo con la aplicación.instrucciones.

Nika-2 y sus ventajas

Todos los desinfectantes propuestos tienen sus ventajas y desventajas. Comparado con ambos, Nika-2 tiene varios lados ganadores.

1. El producto se puede utilizar no solo para desinfectar huevos, sino también para tratar equipos y superficies.
2. "Nika-2" se lava con particular facilidad.
3. El efecto antimicrobiano es el más alto y cubre una amplia gama de bacterias dañinas.
4. Antialergénico, lo cual es especialmente importante cuando se trabaja con niños.
5. Proporciona un efecto antiestático, es decir, evita el reasentamiento de partículas de polvo y grasa durante el almacenamiento de los huevos.
6. A prueba de explosiones y fuego.
7. El agua corriente del grifo está bien para preparar la solución.

Una ventaja adicional es que el producto no es agresivo con los materiales que componen el equipo de cocina: juntas de goma, acero inoxidable, esm altes, plástico, etc.

Reglas básicas de uso

Cuando se procesan los huevos Nika-2, se deben tener en cuenta una serie de puntos para que su efecto sea lo más pronunciado posible y su uso sea seguro para las personas. Primero, debe asegurarse de que el producto no se mezcle con otros productos químicos, principalmente con ácidos. En segundo lugar, las soluciones se preparan exclusivamente en una sala ventilada (la sala de lavado está necesariamente equipada con ventilación de suministro y extracción). En tercer lugar, cuando se trabaja con la droga, está estrictamente prohibido fumar en la misma habitación,comer y beber - los vapores del producto pueden entrar en el cuerpo, a pesar de que su volatilidad no es demasiado alta.

Si "Nika-2" entra en contacto con la piel (especialmente en forma concentrada), es urgente lavar la zona afectada con agua corriente. El concentrado puede neutralizarse previamente con vinagre alimentario.