2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Aunque algunas amas de casa no tienen despojos, probablemente el más popular de ellos puede llamarse hígado. Es a partir de él que puedes cocinar los platos más deliciosos. Además, son increíblemente útiles. El hígado es rico en una variedad de vitaminas, en particular A, B2 y C. No olvidemos los aminoácidos y los antioxidantes. Este producto vale la pena para cocinar sopas, platos principales y bocadillos. Pero hoy aprenderemos a hacer ensalada de hígado. Este es un plato muy sabroso que es disfrutado por la gran mayoría de las personas. Incluso aquellos a los que no les gusta mucho el "interior" quedarán impresionados por su exquisito sabor.
¿Qué producto es mejor usar?
Las ensaladas de hígado son una parte indispensable de la cocina de casi todos los pueblos del mundo. Use hígado de res, cerdo, cordero, pollo, pavo. El hígado de ternera se considera un manjar. Y en algunos restaurantes caros puedes incluso probar una ensalada deHígado de codorniz o perdiz. El hígado de ganso, especialmente el foie gras, acompaña a muchos aperitivos franceses.
El hígado suele combinarse con verduras, frescas y en escabeche, así como con huevos, patatas, champiñones, nueces, tomates y pimentón. Este es un producto tan versátil que deja un gran espacio para la experimentación personal. Así que aprende las reglas básicas y sé capaz de cocinar platos originales y únicos. Los productos para ensalada de hígado generalmente se cortan en cubitos. Y puedes rellenarlo con diferentes salsas: mayonesa, vegetal o aceite de oliva. También puedes prepararle tu propio aderezo.
Ingredientes de la ensalada de hígado
La forma más simple de este aperitivo no requiere ningún producto "extranjero". A la hora de prepararlo, puedes utilizar lo que casi toda ama de casa tiene en casa. Para una libra de hígado, necesitamos dos cebollas, un bote de guisantes, una zanahoria y algunos pepinillos. Esta combinación de productos enfatiza perfectamente el sabor del hígado.
Sazone esta ensalada con sal y pimienta negra (generalmente una pizca cada una). A veces también se añade nuez moscada. Las especias se toman mejor recién molidas. Es recomendable usar mayonesa como aderezo para ensaladas. Puedes comprarla en la tienda, pero es mejor hacerla tú mismo. Entonces sabrá que todos sus ingredientes son de alta calidad, no contienen emulsionantes ni aditivos nocivos. Antes de cocinar, se debe quitar la película del hígado, para lo cual primero se debe escaldar. Algunos chefs aconsejan remojarlopreviamente en leche, para que desaparezca el amargor. Las zanahorias deben lavarse y pelarse.
Cocinar la ensalada
El hígado para este refrigerio debe hervirse. Sabemos que a mucha gente no le gusta de esta manera. Pero créame, en una ensalada de hígado, le parecerá inusualmente sabroso. No pasarás mucho tiempo con esta ensalada. Después de todo, el hígado se cocina más rápido que la carne, especialmente las aves. Cuando se enfríe, se debe picar finamente (paja). Las cebollas para esta ensalada se cortan en medio aros, y es mejor frotar las zanahorias. Luego se deben freír las verduras en aceite vegetal hasta que adquieran un color dorado. Picar los pepinillos muy finamente. Ahora mezcle todos los ingredientes juntos. Sal y pimienta al gusto, sazonar con mayonesa al final.
Si la ensalada está demasiado seca, agregue el aceite vegetal en el que se fríen las cebollas y las zanahorias. Se suele adornar con perejil. Esta receta clásica de ensalada de hígado se puede adornar con huevos cocidos y nueces. Entonces se volverá más satisfactorio y festivo.
Combinación de hígado y champiñones
Este refrigerio generalmente se come muy rápido después de ponerlo sobre la mesa. ¿Cómo cocinar ensalada de hígado con champiñones? Para hacer esto, tome un hígado de ternera. Su delicado sabor va bien con los champiñones. Para trescientos gramos de hígado de ternera, deberá tomar varios pepinos en vinagre, tres huevos y 200-300 gramos de champiñones. Se quita una película de un hígado bien lavado, se hierve durante unos 20 minutos (el agua se puede salar bastante), se enfría y se corta en rodajas. Champiñones limpios yfrito en aceite. No vale la pena cortarlos demasiado finos, porque durante el tratamiento térmico disminuyen mucho de tamaño. Los huevos son duros, pelados y picados en cubos. Los pepinos se cortan en trozos pequeños. Todos los productos preparados se mezclan en una ensaladera, se sazonan con pimienta negra y mayonesa. Cubierto con perejil y aceitunas picadas.
Ensalada de hojaldre de hígado
Esta receta de aperitivo es una de las más populares. Es fácil de preparar, pero por derecho ocupa un lugar destacado en la mesa festiva. Esta ensalada se suele hacer con hígado de pollo, del que necesitamos una libra. Lo hervimos hasta que esté cocido y, como en recetas anteriores, lo cortamos en tiras. Picar finamente cinco pepinos en vinagre. Por separado, cocine 4 zanahorias, luego pélelas y frótelas hasta que queden gruesas. Cebolla finamente picada (4 piezas) pase. Hervir los huevos, enfriar, separar las claras de las yemas.
Ahora extienda la ensalada de hígado en capas. Primero viene la casquería (la mitad de la cantidad que hervimos y cortamos). Lubrique con mayonesa, luego extienda la mitad de las cebollas fritas, los pepinos en vinagre, las zanahorias y las claras de huevo. Lubrique cada capa con mayonesa. Repetimos la secuencia de marcadores. Y espolvorear todo con yemas ralladas por encima. Decoran una ensalada de este tipo de diferentes maneras: con verduras, "rosas" culinarias cortadas de pepinos frescos y aceitunas. Antes de servir, debe reposar en el refrigerador durante varias horas para que todas las capas se empapen uniformemente.
Aperitivo con queso y ajo
Esta es una ensalada muy alta en calorías quebueno para la recuperación después de una enfermedad. Es ligeramente picante y picante, por lo que a los hombres les suele gustar. Tal ensalada de hígado con huevo, queso y ajo está hecha de despojos de res. Todos los ingredientes deben ser molidos en un rallador o en una licuadora.
Hay varias formas de preparar esta ensalada. En el primero, debes picar el hígado hervido y las zanahorias. Luego frote finamente el queso y los huevos. Todo esto se mezcla, se sazona con mayonesa, donde se exprimen varios dientes de ajo. En la versión festiva, el aperitivo se apila en capas. La mitad del hígado con mayonesa y ajo desciende a un plato con paredes altas, cuyo fondo está cubierto con hojas de lechuga. Luego ponemos zanahorias, huevos, queso. La segunda mitad del hígado es la capa superior. Y cada vez no nos olvidemos de cubrir las capas de lechuga con mayonesa. Se puede comer solo.
Champiñones y queso
Esta es una opción interesante para un refrigerio festivo, que se puede reemplazar con un Olivier aburrido. La ensalada de hígado con queso y champiñones está hecha de despojos de cerdo. Este último, por supuesto, debe hervirse en una pieza entera, después de remojarlo en leche. Necesitamos 200 gramos de hígado, champiñones crudos, queso duro. Tome también uno o dos pepinos frescos. Mientras se cocina el hígado, limpie los champiñones, píquelos no demasiado finos y luego fríalos en aceite vegetal. Después de eso, cortamos los pepinos en tiras, los mezclamos con champiñones, picamos el hígado enfriado y lo agregamos a la ensalada. Al final, muele el queso en un rallador grueso. A veces se colocan huevos cocidos en este aperitivo.
El mejor aderezo para esta ensalada es la mayonesa,en el que se añade un poco de sal y mostaza. Se puede dividir en porciones y decorar con verduras.
Con guisantes
Este aperitivo es bastante simple y no requiere mucho tiempo por parte del chef. Pero el método de su preparación es diferente a todos los anteriores. ¿Cómo hacer ensalada de hígado con guisantes? Tomamos 250 o 300 gramos de despojos de pollo, enjuagamos con agua corriente. Cortar el hígado crudo en trozos. Freír durante unos siete minutos en una sartén, en aceite vegetal. Sal un poco antes de apagar el gas. Coloque el hígado en un plato caliente. Tres cebollas cortadas en medio aros. Luego freír en una sartén aparte hasta que estén doradas. Frote gruesamente tres zanahorias crudas y envíelas a la cebolla. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Agregue un frasco de guisantes verdes enlatados, sal, pimienta. Aliñar esta ensalada es mejor con crema agria.
Gourmet
Para tal ensalada, además de medio kilogramo de hígado de res, necesitará 300 gramos de brócoli y la misma cantidad de tomates pequeños para ensalada, los tomates cherry son los mejores. Preparamos el hígado, pero no lo hervimos, sino que lo freímos en cubos pequeños, asegurándonos de que quede suave. El brócoli debe estar blanqueado. Es decir, sumerja las inflorescencias de este repollo en agua hirviendo durante un par de minutos y luego enjuáguelas con agua fría. Luego lo freímos en aceite de oliva. Corta los tomates cherry por la mitad, agrégalos al repollo y mantenlo todo al fuego durante unos tres minutos. Unas cucharadas de mostazamezclar con la misma cantidad de vinagre balsámico. Ya tenemos listo el aderezo.
Queda por repartir la ensalada en porciones. Primero, colocamos el hígado en platos. Ponga las verduras fritas encima, vierta el aderezo. Y el último detalle: espolvorear con piñones triturados o anacardos.
Lujuria
La receta clásica de ensalada de hígado puede variar. Freír una cebolla en aceite vegetal hasta que esté blanda. Agregue las zanahorias picadas en trozos grandes. Seguimos friendo las verduras juntas durante otros cinco minutos. Mi hígado de pollo, cortado en trozos. Lo enviamos a las verduras. Freír a fuego lento hasta que deje de salir sangre. Al final, agregue las especias. Enfríe, abra un frasco de maíz, escurra el líquido, mezcle con hígado y verduras. 4 huevos duros. Cada uno de ellos está cortado en 8 partes. Añadir a la ensalada. Sazone con mayonesa, sal al gusto, decore con hierbas, maíz, aceitunas o aceitunas negras.
Esta ensalada de hígado con maíz verdaderamente masculina es una bendición para una cena romántica.
Con hígado de pavo
Si los invitados llegaron inesperadamente y tienes el hígado de un pájaro congelado, entonces esta es una salvación para ti. Un suculento aperitivo que encantará a todos los amantes de la carne. La ensalada de hígado con cebollas en escabeche requiere un mínimo de productos. Un kilogramo de despojos, 5-6 cebollas medianas y mayonesa, eso es todo. El hígado de pavo es ideal para él. La carne de res y cerdo puede ser demasiado dura, y el pollo es muy pequeño. Lo cocinamos hasta que esté listo. ENEn este momento, corta la cebolla en medio aros y prepara la marinada. Mezcla medio vaso de vinagre con 250 gramos de agua, agrega 4 cucharaditas de azúcar. Vierta toda esta cebolla durante media hora. Enfríe el hígado cocido, córtelo en tiras. Agregue la cebolla y la mayonesa. Esta salsa la prepara mejor usted mismo, pero, en casos extremos, puede llevarla comprada. Ahora mezcla el hígado, la cebolla, la mayonesa, la sal y la pimienta, la ensalada está lista
Ensalada de foi gras
Este tipo de hígado de ganso o pato es excelente para todo tipo de refrigerios navideños. Aquí hay una receta para uno de ellos. Tome hojas de rúcula, alrededor de cien gramos. Enjuague con agua fría. Prepare el aderezo: tres cucharadas de aceite de oliva por vinagre balsámico. Rellénalos con hojas de rúcula. Retire el hígado enlatado (foie gras) del frasco y córtelo en rodajas. Coloque las hojas de rúcula sazonadas con aderezo en un plato plano para ensalada. Encima, en un círculo: hígado picado, tomates cherry enteros y champiñones en rodajas finas. Esta ensalada también se puede servir en banquetes.
Últimos consejos
Entonces, hemos visto que incluso un despojo como el hígado puede servir como base de platos nutritivos y saludables para "todos los días" y platos de restaurantes gourmet. Hay muchas opciones de ensaladas. El hígado se combina con hierbas, verduras y adobos. Puede llenar tales ensaladas con mayonesa, vinagre y aderezo de aceite de oliva, crema agria y otras salsas. También puede hacer panqueques con él, que, cortados en trozos, se utilizan como ingredientes paraensaladas Puedes intentar jugar con los contrastes y así descubrir nuevas cualidades gustativas del hígado. Atrévete y experimenta, y verás que es bastante fácil crear milagros culinarios.
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