2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
A menudo puedes encontrar todo tipo de deliciosos aditivos en pasteles ricos. Alguien ama una magdalena con nueces trituradas, y algunos no pueden vivir sin un pastel con pasas. Sin embargo, también debe agregar estos ingredientes sabiamente. Es un error creer que simplemente puede sumergir frutas secas en la masa sin destruir la estructura de la cocción terminada. Por lo tanto, a menudo surge la pregunta: ¿cómo remojar las pasas para el pastel de Pascua u otros productos con este producto? La respuesta a esta pregunta no es tan simple: debe saber cómo se procesa este tipo de fruta seca y qué afecta. Muchos fabricantes se preocupan por la apariencia de su producto, por lo que procesan las pasas con cera. Entonces las bayas siempre se ven pulcras, brillantes, lo que se confunde con la alta calidad de las frutas secas.
¿Por qué remojar las pasas para hornear?
No es ningún secreto que muchas frutas secas se tratan con sustancias especiales. Esto ayuda a que el producto no se deteriore, mantenga una apariencia atractiva y conserve su color. Por lo tanto, es extremadamente importante lavar todas estas sustancias. Pueden afectar negativamente la salud humana si un fabricante sin escrúpulos preparó el producto. Pero incluso las pasas procesadas de acuerdo con todos los estándares deben lavarse a fondo.
Los compuestos utilizados en las pasas pueden afectar el proceso de fermentación, la porosidad de la masa o causarla fruta seca simplemente se hundirá hasta el fondo de la fuente para hornear. Además, el contenido de humedad de las pasas debe normalizarse, de lo contrario, un producto demasiado seco absorberá la humedad de la masa y uno demasiado húmedo, viceversa.
¿Cómo se pueden procesar las pasas?
Antes de entender cómo remojar las pasas, debe leer la información del paquete. Las pasas a menudo se tratan con cera o parafina, que forman una película. Debe ser eliminado de las bayas. De lo contrario, durante la cocción, esta mezcla se derretirá y escurrirá de las pasas, formando huecos en la masa. ¿Cómo remojar las pasas para hornear si se tratan con parafina? Enjuague las bayas con agua a una temperatura de 70 grados. Esto ayudará a deshacerse de la película.
El dióxido de azufre se usa a menudo para el procesamiento. Este conservante también se puede ocultar bajo la designación E220. De hecho, este es un tratamiento con un gas incoloro. El conservante ayuda a combatir el hongo, previene la aparición de moho. Pero al mismo tiempo, bloquea una serie de reacciones oxidativas. En la masa de levadura, la presencia de dicho conservante es inaceptable. ¿Cómo remojar las pasas para deshacerse de esta sustancia? Vale la pena recurrir a una solución alcohólica. A continuación se muestra cómo hacerlo usted mismo.
Cómo remojar pasas para hornear: descripción
Es mejor procesar estas bayas antes de cocinarlas de dos maneras a la vez. Esto ayudará a eliminar tanto la parafina como el dióxido de azufre. Para hacer esto, deberá procesar en dos etapas.
¿Cómo remojar las pasas para el pastel de Pascua u otros pasteles en la primera etapa? Es necesario hervir una pequeña cantidad de agua, yluego enfriarlo a una temperatura de 70 grados. Las bayas se lavan con dicho líquido, luego se drena el agua y las pasas se arrojan a un tamiz para eliminar el exceso de humedad en el vaso.
En la segunda etapa, debe preparar una solución débil de agua y alcohol. Para esto, es mejor usar alcohol al 70%. Se necesitan unos 25 gramos de alcohol por litro de agua. El agua se toma tibia. ¿Cómo remojar las pasas en esta solución? Las bayas se sumergen en él durante treinta minutos, luego también se echan en un tamiz para que el líquido sea de vidrio.
Preparación para hornear en sí
Como ya está claro, remojar las pasas en agua no es suficiente. Es necesario prepararlo para la introducción en la masa. Después del tratamiento con agua y una solución alcohólica, debe enviar las bayas a remojar en vino o ron. Deje la fruta seca durante al menos seis horas. El alcohol debe cubrir las pasas, sin embargo, las cantidades excesivas tampoco son bienvenidas. Al remojar, las bayas se mezclan periódicamente. Si cierra herméticamente el recipiente con bayas, se pueden almacenar durante mucho tiempo. Por lo tanto, tiene sentido preparar inmediatamente el producto para hornear varias porciones, para el futuro.
Inmediatamente antes de agregarlas a la masa, las pasas se colocan en un colador, se espera que se drene el exceso de vino y luego se agregan a la futura cocción.
¿Cómo remojar las pasas? Muchos todavía creen que simplemente lavando las bayas con agua hirviendo, lograrán una cocción perfecta. Pero esta opinión es incorrecta. Procesar frutas secas no es un proceso fácil. Aquí se utilizan varias sustancias, que no son fáciles de lavar con agua. Parasu eliminación puede usar alcohol, ron y otro alcohol. Sí, y la eliminación de la película de parafina también es posible con la ayuda de agua a cierta temperatura. Sin embargo, el resultado son productos horneados con una estructura de masa ideal.
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