2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El popular plato italiano risotto está hecho con arroz arborio. En Italia, hay muchas formas de preparar este plato nacional. Casi cada ciudad tiene su propia receta tradicional. Gourmets de todo el mundo aprecian el arroz local, que se cultiva sin agroquímicos. Cada grano contiene un núcleo suelto que absorbe una gran cantidad de líquido.
Risotto - ¿Qué es? La peculiaridad del plato es que se utiliza arroz arborio especial, que se fríe en una sartén. Después de eso, se mezcla rápidamente con una pequeña cantidad de caldo. Este método de cocción asegura que el arroz absorba líquido. Los granos, libres de almidón, tienen un sabor tierno, pero los granos no se pueden digerir; deben estar un poco duros.
¿Cómo surgió el plato de risotto, qué es? Hay varias leyendas sobre el origen de esta receta. Según una de las historias, el gobernante milanés Gian Galeazzo Sforza envió a otro duque 12 bolsas de granos invisibles. Esta fue la primera mención del arroz arborio.
Otra leyenda habla de un cocinero que dejó sémola en la estufa. Coció a fuego lento y se volvió tierna y agradable al gusto. Ya estoy en esoEn el siglo XVI, en el libro del famoso chef italiano, había unas 1000 recetas de este plato.
También hay una leyenda sobre la aparición del risotto amarillo. Un aprendiz le jugó una mala pasada a su maestro y le agregó azafrán al arroz. Al principio, todos estaban asustados por el color del plato, pero después de probarlo, apreciaron el sabor inusual.
Risotto - ¿Qué es? ¿Cuáles son las mejores recetas? El caso es que hay muchas opciones: con carne, champiñones, verduras, mariscos. Lo principal es encender tu imaginación y experimentar audazmente, teniendo en cuenta la compatibilidad de sabor de varios ingredientes.
El salmón combina perfectamente con el arroz arborio redondo al hacer risotto. A continuación se proporciona una receta paso a paso.
- Cebolla en rodajas (1 ud.) Freír en mantequilla. El arroz (1,5 tazas) se lava bien y también se envía a la sartén. Todo esto se fríe durante tres minutos. A continuación, añadir 100 ml de vino y, una vez evaporado, verter 1/3 del caldo preparado (1 l). El caldo se vierte gradualmente en todos. Cuando se añade la última porción, se añade el azafrán y se hierve durante 10 minutos.
- Después de eso, debes mezclar arroz con mantequilla y queso parmesano.
- El siguiente ingrediente a agregar es el calabacín. Se corta en rodajas finas y se hierve durante 2 minutos. Las vainas de espárragos se envuelven con rodajas de salmón.
- La forma se engrasa con aceite y se unta en capas: calabacín, risotto (mitad) y espárragos. Extienda la otra mitad del risotto encima y cubra con calabacín.
- Cubra todo con papel aluminio. Hornearsigue a una temperatura de 180⁰С durante 25 minutos.
Risotto - ¿Qué es? Esto es cuando el plato cocido está en un plato en forma de cremoso portaobjetos. Los granos no son duros ni pegajosos, pero al mismo tiempo no se desmoronan. El plato preparado debe servirse inmediatamente.
¿Cómo hacer un delicioso risotto (receta clásica)?
Primero sofreír la cebolla a fuego lento. Allí se agrega un vaso de arroz y todo se mezcla rápidamente (2-3 minutos). Los granos de Arborio durante este tiempo no deben volverse marrones, sino que solo se vuelven ligeramente transparentes en los bordes. Luego agregue vino seco (0.5 tazas). Cuando es absorbido por el arroz, debe verter el caldo. Al final de la cocción, mezcle el cereal con mantequilla y espolvoree con queso parmesano.
El risotto cocido correctamente tiene un sabor delicado, pero el arroz interior se vuelve un poco elástico.
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