2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En este artículo, hablemos del queso, o más bien del queso Edam. Los amantes y conocedores de este producto estarán interesados en aprender algo nuevo sobre él.
¿Cuál es el lugar de nacimiento del queso Edam?
Cuando se habla de queso edam, inmediatamente viene a la mente otro nombre: edamer. Resulta que estos son varios nombres del mismo producto.
Edam obtuvo su nombre de un puerto de Holanda, desde donde se enviaba en la Edad Media a toda Europa. Y edamer en la traducción significa "queso de Edam".
Queso Edam
En muchos países del mundo se producen análogos del producto holandés. El auténtico queso Edam solo se elabora en Holanda.
Allí se produce en varias variedades con la adición de hierbas y comino. Se elabora en forma de cabezas redondas o barras, de no más de un kilo y medio cada una. El contenido de grasa del queso clásico es del cuarenta por ciento.
Características gustativas
En términos de dureza, el queso Edam se clasifica simultáneamente en variedades duras y semiduras. Depende del tiempo que tarde. El producto joven tiene una textura más suave, es menos picante con un dulce sabor a nuez.
Para producir queso Edam, utilizan un iniciador de bacterias del ácido láctico y cuajo. Para dar un hermoso color al producto terminado, se usa un tinte natural de las semillas de un arbusto tropical.
Se agrega jugo de manzana al queso Edam para darle un sabor picante. En general, el edam tiene un sabor lechoso dulzón. Tradicionalmente, el queso joven se cubre con cera roja, mientras que el queso añejo se cubre con cera negra.
Servir a la mesa
El ligero sabor a nuez del queso realmente se abre cuando se combina con vino tinto añejo. El edam clásico se sirve con vinos: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.
El queso Edam (las fotos se dan en el artículo) es universal. La forma de su presentación depende únicamente de las preferencias gustativas. Se puede hornear, rallar para hacer bocadillos. En Holanda, el desayuno con edam, combinado con huevos y chocolate, se considera tradicional. A los lugareños no solo les encanta el queso, sino también todos los platos que se pueden cocinar con él. Por lo tanto, este producto es imprescindible para un buen almuerzo o cena abundante.
Ceremonia del queso
Aunque los holandeses tienden a ser simples, todo sobre su queso favorito viene con reglas estrictas. Debe haber un tablero especial, preferiblemente de mármol, aunque también es adecuado uno ordinario de madera. Además, necesitará cuchillos especiales para queso. Debe haber al menos tres de ellos: uno con una hoja muy delgada y larga para quesos duros, el segundo para variedades más blandas con un tenedor en la punta y agujeros en la hoja que evitan que el producto se pegue al cortar. Y el tercer tipo– para quesos semiblandos (tiene hoja ancha).
Los holandeses tienen tal respeto y adoración por su mascota que incluso el proceso habitual de cortar el queso se convierte en toda una ceremonia.
Sabor Edam
Las reseñas deEdam cheese (Edam) son las más positivas. En casa, se considera un producto imprescindible, sin el cual los holandeses no pasan ni un solo día. El secreto de su adoración universal radica en el sabor picante que obtiene al agregarle jugo de manzana. Es este matiz el que le da al queso un maravilloso sabor a leche.
Un dato interesante: cuanto más añeja el queso, más brillante y rico se vuelve el sabor. Parecería que todos los secretos de cocinar edam se han revelado durante mucho tiempo, pero ningún fabricante en el mundo logra reproducir completamente su sabor. Entonces, digan lo que digan, el verdadero edam se produce solo en su tierra natal, en Holanda.
Feria del Queso de Holanda
Edam se ha convertido en un símbolo de la quesería holandesa. Hay muchos tipos, cuyos nombres suelen usar la palabra "bola" o "cabeza": así es como se produce tradicionalmente.
En los Países Bajos, en la ciudad de Alkmaar, cada año en verano se abre un mercado de quesos, acompañado de varias ceremonias, una de las cuales está dedicada al edam. Los porteadores llevan cabezas de queso a la plaza y reparten con ellas casi todo el espacio libre.
Digresión histórica
Edam ha sido durante mucho tiempo un sello distintivo de los Países Bajos, porque la mayor parte se produce específicamente para la exportación. Para ella mismapaíses, este queso se ha convertido en el principal componente de la prosperidad desde la Edad Media. Charles the Fifth en un momento concedió la oportunidad de organizar un mercado de queso cada semana. Esta tradición ha sobrevivido en parte hasta nuestros días.
Edam, hecho para la población local, cubierto con cera amarilla, el rojo se usa para la exportación. Los verdaderos conocedores y conocedores de este producto prefieren las variedades envejecidas (desde varios meses hasta un año y medio), cubiertas con cera negra. Imagine que la producción de queso edam es el veintisiete por ciento de la producción de queso del país.
Proceso de fabricación de Edam
El queso se hace con leche vertiéndolo en un recipiente (también llamado baño de queso) y agregando un agente de cuajo. Como regla general, es cuajo, gracias al cual la leche se vuelve más espesa. También se añaden bacterias del ácido láctico. La masa resultante se calienta a cincuenta grados. Agregue hierbas y especias.
Y luego viene el período de moldeado. El futuro producto debe compactarse, tal vez incluso cortarse en partes separadas y colocarse en formas especiales. A continuación, el exceso de líquido debe eliminarse de la masa de queso, por regla general, con una prensa. Cuanta más presión, más seco quedará el queso terminado. El producto resultante se llama cabeza, aunque la forma no siempre es redonda.
Se agrega sal a casi todos los quesos, lo que no solo agregará sabor, sino que también aumentará la vida útil. Y luego el queso necesita reposar. Este período se llama maduración. De hecho, solo se encuentra en lugares especiales, comoPor lo general, estas son habitaciones frescas. El proceso puede prolongarse desde varios meses hasta dos años.
Aquí hay una tecnología tan interesante para la producción de queso Edam. Al final, se aplica un sello a cada cabeza, lo que facilita la determinación del tiempo y el lugar de producción del producto. Esta es la llamada garantía de calidad holandesa.
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