2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El queso de Limburg (Limburger) es un producto bastante raro. Es difícil de encontrar en tiendas y supermercados. Se produce utilizando una tecnología única en el extranjero y es caro. Sin embargo, en nuestro país hay muchos amantes de este tipo de queso, que tiene un olor fuerte y un sabor salado. ¿Se puede hacer Limburguer en casa? Responderemos a esta pregunta en el artículo.
Descripción del producto
El queso Limburg es un producto de color amarillo pálido cubierto por fuera con una corteza de color naranja brillante. Tiene una textura suave y forma de barra. El queso se ve muy atractivo, pero al mismo tiempo tiene un aroma fuerte y específico y un pronunciado sabor picante. No a todas las personas les gusta el olor del producto. Sin embargo, hay muchos conocedores de este tipo particular de queso.
El queso se produce en Alemania a partir de leche pasteurizada utilizando una tecnología bastante compleja. Durante el proceso de maduración, su corteza se lava constantemente con salmuera. Esto evita la reproducción de microorganismos no deseados, pero promueve el crecimiento de bacterias. Ropa de cama Brevibacterium. Son ellos los que le dan un color brillante a la corteza.
En la obra de Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" se menciona el "queso vivo de Limburgo". ¿Por qué este producto se llama así? Quizás esto se deba a que su aroma se parece al olor del cuerpo humano. Después de todo, los hongos de levadura especiales están involucrados en el proceso de maduración del queso. En condiciones naturales, viven en la piel humana. Por lo tanto, del queso emana el mismo olor que de los organismos vivos.
Las fotos del queso de Limburgo se pueden ver a continuación.
Como se mencionó, Limburger es bastante difícil de adquirir. Solo unas pocas granjas en Rusia producen y venden este producto. Su precio es alto: alrededor de 2000 rublos por 1 kg.
Se recomienda mantener Limburger separado de otros productos para que no pasen su sabor específico. Además, este tipo de queso no se puede derretir en una sartén ni en el microondas. Durante el tratamiento térmico, el producto emite un olor muy desagradable.
Beneficios y perjuicios
Este es un producto bastante útil. La composición de esta variedad de queso incluye las siguientes sustancias:
- antioxidantes;
- vitaminas A, E y grupo B;
- fósforo;
- potasio;
- calcio;
- magnesio.
El producto es útil para las personas que padecen aterosclerosis. El queso contiene colina. Esta sustancia contribuye a la normalización del metabolismo de los lípidos.
El queso de Limburg no se recomienda para personas con sobrepeso que deseanperder peso. Este es un producto alto en calorías que no es adecuado para alimentos dietéticos.
Las personas alérgicas también deben dejar de comer queso Limburger. La hipersensibilidad a los productos lácteos fermentados puede causar trastornos gastrointestinales y reacciones cutáneas negativas.
Para queseros caseros
Este producto rara vez se encuentra en oferta y su precio es bastante alto. Por lo tanto, las amas de casa a menudo están interesadas en la receta del queso de Limburg. Hacer Limburger en casa es bastante difícil. Este es un proceso largo y laborioso que requiere cierta habilidad y experiencia. Sin embargo, si ya ha estado involucrado en la elaboración de queso, debe intentar cocinar este producto inusual con un sabor peculiar. A continuación damos su receta detallada.
Ingredientes
Para hacer queso, necesitarás unos 3 litros de leche pasteurizada. Debe hacer aproximadamente 450-500 g del producto final.
Debe comprar todos los ingredientes para la fermentación, la salmuera y el iniciador por adelantado:
- bacterias secas Brevibacterium sábanas (BL);
- mohos Geotrichum Candidum (Geo);
- arranque mesófilo (alrededor de 37,5 mg);
- enzima coagulante de la leche (suficiente para coagular en 15 minutos);
- solución de cloruro de calcio en agua (1 g).
También necesitarás sal de mesa.
Es importante recordar que antes de cocinar queso, asegúrese de enjuagar bien y luego verter agua hirviendo sobre todoutensilios necesarios y utensilios de cocina. Esto evitará que la microflora no deseada entre en el producto.
Proceso de cocción
Calentar la leche a +32 ˚С. Es mejor poner la sartén no al fuego, sino al baño de vapor. Luego agregue la cantidad mínima de bacterias BL (alrededor de 1/64 de cucharadita) y hongo Geo (en la punta de un cuchillo). Mezclar bien.
A continuación, debe seguir el siguiente algoritmo de acciones:
- Toma una enzima para cuajar la leche. Si está seco, debe disolverse en agua, y si está líquido, diluirlo.
- Descongele la masa fermentada mesófila y póngala en la leche. Mezcle bien la composición.
- Agregue cloruro de calcio a la olla de leche. Revuelva nuevamente y espere 10 minutos.
- Ahora puede agregar la enzima preparada a la leche. Durante 30 segundos, revuelve la composición con movimientos verticales (de abajo hacia arriba y de arriba hacia abajo).
Después de 15 minutos, comenzarán a aparecer copos en la leche, y después de 1,5 horas, la composición se convertirá en un coágulo. Se debe cortar en cubos de 1,5 × 1,5 cm de tamaño y esperar 10 minutos. Luego se agita la masa (manteniendo la temperatura a no menos de +32 ˚С) y se deja reposar durante otros 10 minutos.
El suero se forma en un recipiente con una mezcla de queso durante la fermentación. Escúrralo en un recipiente aparte. Necesitarás este líquido para preparar la salmuera.
A continuación, debe seguir el siguiente procedimiento:
- Rompa un trozo de masa de queso con las manos en trozos de unos 5 cm y déjelo durante 1 hora.
- El queso de Limburgo suele tener forma de barra. Por lo tanto, prepare con anticipación un recipiente de plástico rectangular para alimentos (unos 700 ml de volumen) y haga un pequeño orificio en su fondo a través del cual fluirá el suero resultante. El queso madurará en este molde.
- Coloque los trozos de futuro queso en un recipiente. Presione el producto con un peso de 2 kg. Mantener la masa bajo presión durante 2 horas. Luego voltee el queso y colóquelo nuevamente debajo de la carga durante 4 horas.
- Calentar el suero a +75 ˚С y disolver la sal en él. Es necesario observar la proporción: 1 parte de sal por 4 partes de suero. Enfríe el líquido a +20 ˚С.
- Retire el queso del molde y colóquelo en salmuera. La masa debe mantenerse en solución salina durante 5 horas.
- Coloque una rejilla en el fondo del recipiente y coloque el queso sobre ella. El producto necesita secarse un poco. El contenedor de queso no debe estar cerrado. Ponlo en el frigorífico, abierto, durante 12 horas.
- Pasadas 6 horas, dar la vuelta a la masa de queso y dejar madurar en el frigorífico.
Maduración
El proceso de maduración del queso Limburger dura entre 9 y 10 semanas. Al principio, debe girar la masa diariamente.
Es muy importante cuidar adecuadamente la corteza del queso. Al principio tendrá una textura suave y untable. Debe lavarse diariamente con agua hervida limpia.
Luego la corteza se secará y endurecerá. Después de eso, se lava con una solución acuosa de sal de mesa (3%) con una pequeña cantidad de vinagre y cloruro de calcio.
túes necesario seguir el proceso de maduración del producto. Puede juzgar la actividad de las bacterias cambiando el color de la corteza (se vuelve naranja) y la apariencia de un olor específico. Si después de 3-4 semanas no hay tales signos, entonces debe agregar un poco más de BL.
Después de que la corteza se haya vuelto naranja y la masa haya comenzado a exudar aroma, se puede detener el lavado. El queso continúa de pie en el refrigerador. Se le da la vuelta dos o tres veces por semana.
¿Cómo sabes cuándo el queso está completamente maduro? La disponibilidad del producto para su uso está indicada por un color brillante y un endurecimiento completo de la corteza. La masa de queso debe permanecer blanda.
Combinación con otros productos
El queso Limburger combina bien con los siguientes alimentos y bebidas:
- vino tinto;
- cerveza;
- sidra de manzana;
- verde;
- pan de centeno.
Este producto se puede servir tanto en la mesa festiva como en la dieta diaria. Hacer ese queso en casa requiere mucho esfuerzo y tiempo. Sin embargo, el resultado de su trabajo será un plato sabroso y saludable con el que podrá complacer a sus invitados.
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