2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Una mezcla picante de muchos componentes - adjika - una invención de los chefs caucásicos. La cocina de los pueblos de las montañas está repleta de especias picantes y condimentos, que otros pueblos comenzaron a usar después de probar platos georgianos o abjasios.
Reina de las especias
Adjika es el condimento principal en las mesas de los pueblos del Cáucaso. Según la receta, se presenta en forma de polvo y pasta, así como en forma de salsa de verduras frescas y especias.
Ajika es originalmente una especia picante. Su composición, y por lo tanto la gravedad, puede variar. Luego se obtiene adjika en diferentes colores: pasa marrón, rojo, naranja y verde. Cada uno de estos tipos agrega picante y dulzura o picante y amargo al plato. Para cualquier plato caliente e incluso aperitivos, puede cocinar el adjika original.
De dónde es ella
Adjika es de origen abjasio. Allí la palabra significa "sal". Al decir "adjika", los abjasios se refieren a sal y pimienta, los componentes principales de adjika.
Adjika fue inventado en las montañas por pastores que pastaban ovejas. Sus dueños daban sal a los pastores que estaban con ellos, para que la añadieran a la comida o al agua de las ovejas, luego los animales desedientos comieron más hierba, lo que significa que mejoraron. A los pastores se les prohibió tocar la sal, usándola para otra cosa que no fuera alimentar a las ovejas. Para que los pastores no codiciaran la sal, sus dueños la mezclaron con pimienta y comino, pensando que esto no tendría éxito con los pastores.
Pero resultó al revés. Entonces, los pastores modificaron la sal de pimienta, añadiéndole otros componentes, solo mejorando los platos. Sin embargo, por tonto que parezca, poco a poco la adjika se convirtió en la adjika que todo el mundo conoce, y desde entonces sus ingredientes esenciales son la sal, el ají picante y el ajo, y se le añaden otras hierbas secas y especias según la receta y la región donde se elabora. el plato está preparado.
Componente principal
La adjika seca consiste en muchas hierbas y especias. Lo principal es saber exactamente cómo mezclar los componentes. Adjika (picante) tiene pimiento rojo en su composición, y hay mucho. ¡Resulta que está delicioso!
La receta básica que hace un delicioso adjika seco incluye varios ingredientes esenciales y, sorprendentemente, la sal no es el ingrediente principal. Red pepper toca el primer violín, cuya nitidez crea un sabor familiar, que todos los que han probado el adjika clásico conocen.
No te olvides de una de las especias caucásicas más famosas: el lúpulo suneli. Este es un componente indispensable que incluye adjika seca. Esta es una especia de múltiples componentes: tantas hierbas como se incluyen en el lúpulo suneli, incluso es difícil encontrarlas por separado. Ahora ya se vende en forma de una mezcla de los componentes correctos, y necesitasimplemente añádelo al plato.
Mujeres del Cáucaso frotaban especias para adjika en una piedra especial. Ahora basta con un mortero de cocina para hacer adjika georgiana, una mezcla seca de hierbas y especias aromáticas.
La consistencia del condimento molido sobre la piedra resultó ser adecuada para untarlo en pan de pita u otros productos de pan.
Sin tomates
Adjika en el Cáucaso se come con casi todos los platos, a veces incluso con postres.
Por cierto, nunca ponen tomates en adjika real. Esta es una innovación rusa que ha convertido la especia caucásica nacional en un aperitivo similar al caviar de berenjena.
Olvídate de los tomates cuando decidas cocinar adjika clásico.
Además, la adjika se puede preparar con hierbas y especias secas; la adjika seca saldrá. Destacará de maravilla cualquiera de tus platos de carne o pescado.
Y si tomas hierbas y especias recién recolectadas, obtienes un adjika picante y fresco. Agréguelo a la guarnición de arroz o frijoles. Confía en mí, es delicioso.
El pimiento rojo le da a adjika un color rojo, y una gran cantidad de hierbas frescas, más a menudo cilantro, que ocupa la mitad del volumen total de la salsa, le da un color verde.
¿Por qué criar adjika?
Aquí ya tienes adjika seca cocida. ¿Cómo diluirlo y cómo hacer una salsa o pasta como el tomate? Simplemente tome agua y viértala en su mezcla hasta que alcance la consistencia deseada. Puedes reemplazar el agua con rojo.vino o vinagre de vino, entonces su adjika resultará picante y adecuada para una fiesta festiva.
Los pueblos del Cáucaso no pueden imaginar su vida sin adjika. Los residentes de Georgia y Abjasia discuten entre ellos quién es el dueño del campeonato en la invención de esta salsa excepcional.
Por cierto, las recetas adjika de Abjasia y Georgia son diferentes. La canela nunca se puso en el primero, y los georgianos solían cocinar adjika añadiéndole este condimento para postres.
Según los habitantes del Cáucaso, adjika mejora la salud, desde el sistema digestivo hasta la fuerza masculina. Esto no es sorprendente, dada la cantidad de suplementos vitamínicos que contiene esta salsa. Que es un ajo, famoso por sus propiedades medicinales.
Receta básica
Después de todo, como puede ver, la adjika seca es muy popular. Cualquier ama de casa caucásica te dirá cómo cocinarlo. Pero el conocimiento se puede enriquecer en casa. Aquí está el adjika seco, cuya receta es fácil de probar.
Para treinta granos de pimienta picante, tome una y media o dos cabezas de ajo, una cucharada de sal, dos cucharadas de zira, cuatro cucharadas de semillas de cilantro, una cucharada de eneldo seco y dos cucharadas de lúpulo suneli. Mezclar todo y triturar en un mortero. Esa es toda la sabiduría al preparar un condimento como el adjika seco, cuya receta anterior es básica, y puede variar los ingredientes a su gusto agregando las especias que desee.
No olvides que cuando uses verduras y hierbas frescas, tendrás queprimero freír en una sartén con una pequeña cantidad de aceite, y luego mezclar entre sí, agregar o no agregar agua (depende de qué tan espesa y nítida resulte la adjika).
Receta adicional
Entonces, tome alrededor de 600 gramos de pimiento rojo picante molido, 4 cucharadas de mezcla de cilantro seco, 2 cucharadas de semillas de eneldo y 2 cucharadas de condimento de lúpulo-suneli. Además, agregue sal al gusto. No olvides mezclar. ¡Aquí hemos preparado adjika seca!
Date prisa para cocinar
Ya sabes qué es el condimento seco adjika. También sabes cómo criarlo, así que siéntete libre de comenzar a cocinar la reina de los condimentos del Medio Oriente, la reina de la fiesta del Cáucaso.
Tome más pimienta, puede usar dulce si planea servir salsa fresca, ni siquiera piense en agregar tomates, adjika obtendrá un intenso color rojo de la pimienta roja y mantendrá la autenticidad del condimento.
Cocina adjika seco como quieras, porque puedes ponerle tantas hierbas y especias como quieras. Puede hacerlo ardientemente agudo, adecuado para picante, ligeramente picante, dulce y picante, y con verduras ricas, y con un aroma predominante de ajo, y con una inflorescencia compleja de especias. Lo que sea que ella pueda ser. Lo principal es que si se basa en una receta básica, este adjika será perfecto.
Hay tantas recetas adjika como amas de casa que las cocinan.
Busca tu receta y recuerda que sin¡los experimentos son indispensables!
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