Deliciosos panqueques de kéfir: recetas, ingredientes, secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La mejor receta de panqueques de kéfir esponjoso es una de las ideas de solución para todas las madres con un niño pequeño o de mediana edad. A los niños les encantan estos productos fritos, por lo que la búsqueda de una receta que se adapte a todos los indicadores puede prolongarse indefinidamente. Algunos no están satisfechos con la presencia de levadura, otros no comen huevos, otros quieren inventar panqueques dietéticos: cuántas personas, tantos deseos, por lo que este artículo proporciona recetas básicas para deliciosos panqueques de kéfir para todos los gustos. De las numerosas opciones de cocción de este plato, se han seleccionado las opciones más populares (según las reseñas culinarias), así como las que están al alcance de una amplia gama de personas debido a la sencillez de sus ingredientes.

Conjunto básico de ingredientes

Una de las mejores recetas para crepes exuberantes con kéfir se considera una variante de un producto lácteo calentado a 45-50 grados. Debido a esto, la interacción activa del ácido láctico y la soda crea una estructura de masa idealmente exuberante: los productos son sorprendentemente altos y livianos. Para cocinar necesitas llevar:

• 0, 5 litros de kéfir (no importa el contenido de grasa);
• 2 huevos;
• 2 cucharadas. yo azúcar granulada;
• una pizca de sal;
• 230-250 gramos de harina de trigo;
• 1 cucharadita (sin tobogán) refresco.

Tal conjunto de productos disponibles públicamente se puede describir en tres palabras, designándolos como el eslogan publicitario de esta receta: rápido, simple y sabroso. Cualquiera puede cocinar panqueques con kéfir, por lo que puede conectar a un niño con el proceso: déjelo adquirir una habilidad útil. Si por alguna razón no se consume azúcar, puede usar sustitutos artificiales o eliminarlo por completo, esto no afectará demasiado la calidad de los productos.

¿Se puede sustituir el yogur por leche cuajada?

Si tiene una idea para hornear deliciosos panqueques simples, pero no hay kéfir, entonces quiere saber si puede reemplazarse con leche cuajada casera común. Las personas ignorantes incluso afirman que son uno y el mismo. De hecho, hay una diferencia, aunque sea menor:

• La leche cuajada es leche fermentada de forma natural a una temperatura de +26 grados.
• Kefir se fermenta cuando se calienta en la estufa y se agrega bacterias de ácido láctico a la leche. Además, a veces el kéfir se elabora con leche pasteurizada, lo que nunca se hace en el proceso de elaboración de la leche cuajada (siempre se utiliza leche cruda).

Esto sugiere que para la preparación de deliciosos buñuelos con huevos y kéfir según la receta, se puede usar yogur como sustituto del kéfir (si es necesario). La misma categoría de productos incluye la leche horneada fermentada y el suero sobrante de la preparación del requesón casero. El yogur es adecuado para este propósito, pero hornear no es tan fácil como con los productos anteriores, sino más bien como panqueques con crema agria.

¿Cómo amasar la masa correctamente?

La preparación de la masa para deliciosos buñuelos de kéfir según la receta anterior comienza calentando el kéfir mezclado con sal y azúcar. Cuando el grado de calentamiento alcanza el nivel de 40-45 grados, se debe apagar el fuego y se deben agregar huevos, batidos ligeramente con un tenedor en una masa homogénea, y soda al kéfir. Es importante no añadir los huevos al kéfir antes de calentarlo, ya que se pueden cuajar. Por la misma razón, no debe calentar demasiado el producto lácteo.

Cuando la masa comience a formar espuma, debe agregar la mitad de la harina tamizada y mezclar bien, eliminando los grumos que a veces surgen debido a un amasado deshonesto o harina de mala calidad. Para evitar más esto y enriquecer la harina con más oxígeno, lo que contribuye al esplendor de los productos, la harina debe tamizarse dos o tres veces (inmediatamente antes de amasar la masa) a través de un tamiz.

Luego se agrega la harina en pequeñas porciones revolviendo constantemente la masa con una cuchara; debe controlar su consistencia: la masa ideal se parece acrema espesa. Una masa demasiado delgada absorberá aceite durante la fritura, lo que dará como resultado panqueques sin sabor. Una manera fácil de asegurarse de que la acción es correcta es hacer un surco con una cuchara sobre la masa: si se nivela inmediatamente en la superficie, entonces es acuosa. Si se desliza lentamente, entonces la masa fue exitosa.

¿Cómo freír panqueques correctamente?

¿Cómo hornear deliciosos panqueques con kéfir? Este proceso es el más fácil. La sartén debe calentarse en un buen fuego, luego hacerlo medio, agregar una o dos cucharadas de aceite vegetal. Cuando aparece el primer ligero olor a aceite frito, es señal de que es hora de poner la masa en la sartén.

Esto se hace con una cuchara grande: los buñuelos ovalados o redondos se colocan a poca distancia unos de otros. Al mismo tiempo, debe asegurarse de que sus bordes no se toquen, luego la forma de los productos terminados será perfecta. Cuando un lado esté dorado, utilice una espátula o un tenedor para dar la vuelta a las tortitas del otro lado, llévelas a la misma condición y póngalas en un plato.

Los secretos de los deliciosos buñuelos de kéfir

Algunos cocineros novatos se quejan de que los productos terminados no tienen sabor y, a veces, tienen una apariencia poco atractiva. Por lo general, no hay problemas para hornear panqueques, pero hay varios matices importantes que, si se violan, realmente pueden obtener un resultado negativo. Para obtener deliciosos panqueques bajos en grasa (sobre kéfir), es importante saber lo siguiente:

1. No use un producto lácteo que tenga un olor a humedad, que se forma si el kéfir ha estado enrefrigerador por más de una semana. Existe la opinión de que esto no es importante para la prueba, y al agregarle una pizca de vainilla, no tiene que preocuparse. Tal opinión es errónea, ya que el olor del kéfir fermentado no puede ser interrumpido por nada, y esto definitivamente aparecerá durante la cocción.
2. En ningún caso se deben freír las tortitas en una gran cantidad de aceite, esto no las hará más sabrosas, sino que, por el contrario, quedarán demasiado gordas y de aspecto poco atractivo. Vale la pena recordar que los panqueques americanos (un análogo de nuestros panqueques) se hornean en una sartén seca. Por eso saben mejor y el contenido calórico es significativamente menor.
3. En los primeros diez minutos de freír panqueques, debe ajustar el nivel de fuego de la estufa: si se doran demasiado rápido, volviéndose dorados (en 10-20 segundos), lo más probable es que quede un centro poco cocido en el interior. Esto hará que los panqueques se asienten en panes finos y poco atractivos cuando los quites del fuego.
4. Los panqueques horneados deben colocarse sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa, colocándolos entre dos capas de papel y secando ligeramente.

Además, no olvides que los pasteles más deliciosos están recién preparados. Si los panqueques reposan durante varias horas, ya perderán significativamente su sabor.

Buñuelos reales: receta con levadura

Para aquellos a los que no les gustan mucho los refrescos en este tipo de horneado, y prefieren recetas clásicas sólidas, se pueden cocinar deliciosas tortitas de kéfir con levadura, como hacían nuestras bisabuelas. La cocción es más porosa, con un sabor característico,inherente a la masa de levadura. Para preparar buñuelos con levadura, utilice las siguientes proporciones:

• 20 gramos de levadura cruda (se puede reemplazar con 8-10 gramos de levadura seca);
• dos vasos de harina y kéfir;
• 1-2 huevos;
• 2 cucharadas. yo azúcar granulada;
• una pizca de sal;
• 1 cucharada yo aceite vegetal.

Los deliciosos panqueques de kéfir de levadura son fáciles de preparar. No necesita esperar una larga fermentación de la masa, por lo que la receta merece atención. Para empezar, debe calentar ligeramente el kéfir (hasta 40 grados) y disolver el azúcar con sal y levadura. Cuando aparece espuma en la superficie del kéfir, significa que la levadura se ha activado y puedes seguir amasando la masa.

En una taza, bata los huevos con un tenedor, convirtiéndolos en una mezcla homogénea, agregue el aceite y viértalo en la masa de levadura, mezcle y mezcle la harina en pequeñas porciones. Cubra el plato con la masa con una toalla o apriete la superficie con una película adhesiva, deje la masa en un lugar cálido para la fermentación. En media hora debe duplicar su tamaño. En este caso, puede hornear panqueques en una sartén utilizando la tecnología indicada anteriormente.

Los panqueques de levadura se cocinan mejor en porciones pequeñas para comer a la vez, ya que se vuelven más densos y menos sabrosos cuando están fríos. La mayoría de las veces, los panqueques con levadura se sirven con mermelada (mermelada, confitura) o crema agria fresca.

Crepes con verduras

¿Quién dijo que la receta de los panqueques más deliciosos y exuberantes en kéfir implica necesariamente la preparación de dulces¿una delicia que debe servirse exclusivamente con mermelada, miel o nata montada con azúcar glas? Después de todo, puede cocinar una versión más dietética pero satisfactoria de panqueques con verduras, que no son peores que sus contrapartes dulces. Esta opción es buena para aquellos que quieren ponerse a dieta, pero aún dependen de la repostería. Además, estos panqueques se pueden usar durante un refrigerio diurno en el trabajo en lugar de los sándwiches comunes. Para preparar la masa necesitarás:

• 350 gramos de kéfir;
• 1 cucharada puré de verduras crudas;
• 1-1, 5 cucharadas. harina;
• 1 cucharadita refresco;
• 1/2 cucharadita sal;
• 1-2 huevos;
• especias opcional.

Las verduras a utilizar pueden ser cualquier cosa, siempre que estén crudas y bien picadas. Por lo general, se usa una licuadora para esto, pero también puede rallar las verduras en un rallador fino. Se pueden usar calabacines, zanahorias, calabaza, espinacas, cebollas verdes. Las papas también son adecuadas, pero el contenido calórico será un orden de magnitud mayor debido al alto contenido de almidón que contienen.

¿Cómo hacer tortitas con puré de verduras?

La preparación paso a paso de exuberantes panqueques en kéfir según la receta comienza con el corte de las verduras seleccionadas. Para ello, se pelan, se cortan en trozos pequeños, que se trituran con una batidora. También puede usar una picadora de carne con agujeros pequeños para este propósito.

Cuando la masa esté lista, escúrrela con las manos, eliminando el exceso de líquido (los jugos de vegetales también son muy útiles, no tires este producto). Luego, en un recipiente aparte, disuelva la sal, la soda,agregue los huevos y mezcle bien.

Cuando la soda comience a interactuar con el kéfir (aparecen burbujas o espuma), agregue el puré de vegetales y mezcle bien. Al final del proceso, agregue harina: primero un vaso, mezcle bien hasta obtener un estado uniforme y luego agregue más si es necesario para lograr la consistencia de masa deseada. Su color será inusual, dependiendo de la verdura elegida: verde suave - con espinacas, naranja - con zanahorias y calabaza, con calabacín - casi neutral.

Estas tortitas se fríen según el principio general: en una sartén ligeramente engrasada y a fuego medio hasta que estén doradas. Asegúrese de romper un panqueque durante el proceso de horneado para verificar si la masa está horneada o no. Si hay áreas húmedas en el producto, debe reducir el calor de la estufa y freír por más tiempo.

Sin gluten con manzanas

Esta receta de deliciosos buñuelos de kéfir es superior a todas las habituales en cuanto a utilidad, ya que no implica en absoluto el uso de harina de trigo, lo que significa que no hay gluten en el manjar. Esto es muy importante para algunas personas que son alérgicas a este componente, así como para las personas preocupadas por perder peso y una nutrición adecuada. En lugar de la harina habitual, aquí se usa almidón de maíz, que no contiene esta sustancia. Además, la masa es buena porque se cocina sin huevos. Esto también es cierto para muchos. Para hacer dos raciones de buñuelos sin gluten necesitarás:

• dos vasos incompletos de maicena;
• alrededor de 1 cucharada.yogur;
• dos manzanas dulces;
• 1/2 cucharadita refresco;
• una pizca de sal;
• Se puede omitir el azúcar, pero si lo desea, agregue 1-2 cucharaditas.

La masa se prepara un poco diferente a la receta tradicional. Primero se mezclan todos los ingredientes secos: harina, sal y soda, así como azúcar, si se usa en este caso. Puede agregar un poco de vainilla o canela a la masa; esto la hará más fragante y apetecible.

Luego, con agitación continua, se agrega el kéfir, y mejor no todo de golpe, ya que la densidad puede variar, por lo que puede resultar que necesite un poco menos (o más) de lo indicado en la receta. Al final, agregue las manzanas, cortadas en trozos pequeños. Es mejor no molerlos con un rallador por las siguientes razones:

• Habrá demasiado jugo, lo que significa que la masa estará aguada. Se extenderá demasiado sobre la sartén al freír, mientras absorbe la grasa. Los buñuelos definitivamente no sabrán bien.
• Son los cubos de fruta los que hacen que estos panqueques sean visualmente más esponjosos, porque se sabe que los pasteles sin gluten se ven menos impresionantes que los hechos con harina de trigo normal.
• Las frutas cortadas en trozos retendrán más jugo dulce, esto es importante, ya que no hay azúcar en la receta principal, y es la manzana la que le da el sabor necesario.

Fríe las tortitas sin gluten de la forma habitual, con poco o nada de aceite, mientras aún están calientes con té aromatizado o cacao. Por el mismo principio, puedes cocinarpanqueques con trozos de pera, plátano o melocotón, arándanos o grosellas: hay suficiente libertad creativa para todos.

Gourmet: tortitas de trigo sarraceno

Continuando con el tema de la repostería baja en calorías y dietética, definitivamente debe recordar los panqueques de harina de trigo sarraceno, que también son amados por los nutricionistas. Los amantes de los platos inusuales apreciarán el aroma específico inherente a los productos elaborados con este tipo de harina. Teniendo en cuenta que la harina de trigo sarraceno tiene un bajo nivel de gluten, a la masa se le añaden huevos y bastante harina de trigo para que las tortitas tengan una buena apariencia.

• 170 gramos de harina de trigo sarraceno;
• 50 gramos de harina de trigo;
• 2 huevos;
• 350 gramos de kéfir;
• 1/4 cucharadita refresco;
• 1 cucharada yo azúcar granulada;
• una pizca de canela.

En dos tazones separados, mezcle los ingredientes líquidos y secos, y luego combínelos, revolviendo con un batidor hasta que quede suave. La canela no es un ingrediente imprescindible, pero con ella las tortitas adquieren un aroma noble especial. Deje reposar la masa durante 5-10 minutos y luego, colocándola en la sartén en forma de pequeños pasteles redondos, hornee los panqueques. Sírvalas bien calientes cuando su aroma mágico se despliega por completo: junto con fruta fresca, miel o un poco de nata montada, las tortitas de trigo sarraceno bajas en calorías le proporcionarán un gran placer.

En conclusión, podemos concluir que los panqueques simples y sabrosos en kéfir con solo unalos ingredientes pueden cambiar completamente de sabor. Por lo tanto, no debe limitarse a ninguna receta tradicional: la vida es multifacética y, si se mantiene dentro de los límites habituales, puede perderse muchas cosas interesantes.