Goma de algarroba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El algarrobo pertenece a la familia de las leguminosas, crece en el Mediterráneo, Egipto e India. Esta planta de hoja perenne es considerada sagrada por muchos pueblos porque tiene una serie de propiedades raras. La Biblia menciona la algarroba como un alimento rico en propiedades nutritivas y con un sabor único. Además, en el tronco o copa del árbol no arrancan insectos nocivos, por lo que se considera que tiene pureza y santidad. Florece en otoño, lo cual es una rareza para las plantas mediterráneas. Las vainas se desarrollan a partir de las flores femeninas y son de color marrón y miden hasta 12 centímetros de largo. Además de las semillas, la vaina contiene una pulpa jugosa, compuesta principalmente de sustancias azucaradas.

Una propiedad sorprendente de las algarrobas es que siempre tienen el mismo peso de 0,2 gramos, por lo que en la antigüedad se usaban como medida del peso (quilate) de metales y piedras preciosas.

La goma de algarroba se elaboraba a partir de la pulpa de la fruta, que se usa mucho en muchas zonas.

Propiedades útiles

Los componentes contenidos en los frutos del algarrobo han encontrado su aplicación en la medicina y en la cocina. Entre los elementos nutritivos y beneficiosos, ocupan un lugar especial las vitaminas del grupo B y los oligoelementos, como el potasio y el calcio. Además de ellos, los frutos consisten en varios tipos de azúcares, taninos y sustancias orgánicas, proteínas, pectinas y almidón. Los taninos tienen un efecto beneficioso sobre la digestión y también mantienen la composición bacteriana óptima de la microflora intestinal. La goma de algarrobo es el ingrediente activo de muchos medicamentos para el tratamiento de enfermedades asociadas con el funcionamiento del tracto gastrointestinal, para prevenir los ataques de diarrea y reducir las náuseas. Dichos fondos también se pueden usar en pediatría, ya que no tienen efectos secundarios especiales en el cuerpo.

Uso en la industria culinaria y alimentaria

Derivada de la fruta, la goma de algarroba se utiliza en la industria alimentaria como aditivo alimentario (E410). Desempeña el papel de edulcorante, estabilizador y espesante, le da viscosidad al producto terminado y, por ejemplo, en helados o sorbetes, previene la formación de cristales y le da estabilidad a la masa con un fuerte aumento de la temperatura. En la fabricación de productos de harina, la goma le da suavidad a la masa y el producto terminado conserva la frescura durante mucho tiempo, es fácil de cortar, no se desmorona y no se vuelve rancio durante mucho tiempo. Cuando se combina con otros aditivos alimentarios, la goma de algarrobo adquiere nuevas propiedades, tales aditivos incluyen los siguientes: pectina, goma guar y goma xantana. De frijolesLos mediterráneos elaboran una bebida reconfortante contra el resfriado que sabe a cacao.

Uso en cosmetología

El extracto, el polvo y la goma de algarrobo se utilizan ampliamente en la fabricación de cosméticos. El polvo cumple la función de espesante y da la viscosidad necesaria al producto. El extracto y la goma tienen propiedades hidratantes y retienen bien la humedad, suavizan e hidratan la piel. Además, al ser un antioxidante, el extracto combate activamente el acné y elimina toxinas, tiene un efecto estimulante y regenerador, lo que da impulso al crecimiento de nuevas células.