Sopa de espárragos: recetas con fotos

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Con la llegada de la temporada de espárragos, los brotes jóvenes brotan en nuestra cocina. Las cualidades de alto sabor de los espárragos permiten que se usen ampliamente en la cocina en cualquier forma: crudos, al horno, hervidos, a la parrilla. Se preparan rellenos para sándwiches, se agregan a ensaladas y platos principales y se enlatan. Las sopas de espárragos de verano son especialmente buenas, cuyas recetas y fotos se encuentran más adelante en el artículo.

Reglas generales de cocina

Para que los espárragos no decepcionen y revelen por completo toda la riqueza del sabor, debe poder trabajar con ellos, así que aquí hay algunos consejos:

• Se comen los brotes jóvenes de espárragos, cuya recolección comienza en abril y termina en julio - principios de agosto.
• Es mejor usarlo inmediatamente después de la compra, ya que se desvanece muy rápido. Si planea cocinar en una fecha que no sea el día de la compra, debe cortar la base de los tallos, ponerlos en posición vertical en agua, cubrir con film transparente y poner en el refrigerador por no más de siete días.
• Antes de cocinar los espárragos, se les corta el tallo por la base y se les quita la parte superior.capa.
• Los chefs experimentados recomiendan usar una olla de acero inoxidable para cocinar la sopa de espárragos.
• La mejor opción de cocción en cuanto a la conservación de los nutrientes es la cocción, que debe hacerse a fuego lento.
• La duración del tratamiento térmico depende de la variedad. Los espárragos blancos se hierven durante unos ocho minutos, los espárragos verdes gruesos, no más de cinco, los espárragos verdes, delgados, solo tres minutos.
• Los espárragos se hierven verticalmente, se atan en un manojo y se colocan en una olla con la parte superior hacia arriba (sobre el agua), de modo que las partes inferiores duras del tallo se hiervan hacia abajo y las superiores tiernas no suavizar.

Hay muchas recetas de sopas de espárragos. El componente principal en ellos, por supuesto, son sus brotes frescos con su sabor específico indescriptible. Para aquellos que aman las formas rápidas de preparar comidas, a continuación encontrará la primera receta de la sopa de puré de espárragos.

Muy fácil

Todo lo que necesitas es:

• 0,5 kg de espárragos;
• 0, 2 kg de nata agria;
• caldo o agua - la cantidad depende del espesor deseado de la sopa.
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Cómo cocinar:

Corte la parte superior de los tallos (unos 5 cm), corte las partes restantes en trozos más pequeños y hierva todo en agua durante unos 8 minutos. Retire las tapas para decorar aún más el plato terminado con ellas, haga puré el resto de la sopa. Agregue la crema agria, la sal y la pimienta. Sirva en tazones, adornando cada porción con un trozo de espárragos.

Sopa cremosa clásica de espárragos

Increíblemente tierno, con un sabor característico a espárragos, el plato atraerá incluso a aquellos a los que no les gustan las sopas de puré.

Para medio kilo de brotes de espárragos necesitas llevar:

• caldo de pollo - 0,4 l;
• la mitad de una cebolla;
• harina - dos mesas. cucharas;
• mantequilla - 30 g;
• jugo de limón - una cucharadita;
• leche - vaso;
• crema grasa - 0,1 l;
• sal y pimienta molida al gusto.

Orden de cocción:

1. Para obtener una sopa de espárragos tiernos, se deben cortar las partes inferiores de los brotes jóvenes. Corte las tapas, se preparan por separado. Cortar las partes restantes de los tallos en trozos de 2-3 cm.
2. En una cacerola poner los espárragos (excepto las tapas) y la cebolla finamente picada, verter medio vaso de caldo de pollo y cocinar hasta que los espárragos estén cocidos bajo la tapa (unos 8 minutos).
3. Pique la mezcla resultante con una batidora.
4. En un fuego pequeño, derrita la mantequilla, ponga la harina, agregue pimienta y sal y cocine por dos minutos. Después de eso, vierta el caldo y continúe cocinando hasta que hierva. Ahora pon aquí el puré de espárragos y vierte la leche.
5. Vierta la crema en un recipiente aparte, agregue un poco de la sopa resultante, mezcle. Luego vierta esta crema en la sopa, exprima el jugo de limón y caliente la sopa, pero no la deje hervir.

Con vermú

Para la sopa, prepara los ingredientes:

• 0,7 kg de espárragos;
• 750 ml de caldo de pollo;
• seis cucharadasmantequilla;
• tres dientes de ajo;
• 60 ml de vermú seco;
• 180 ml de crema de leche;
• al gusto pimienta molida y sal.

Orden de trabajo:

1. Corte las puntas tiernas de los brotes de espárragos (unos cinco centímetros), corte el resto de los espárragos en trozos más pequeños: dos centímetros.
2. En una cacerola, cocine a fuego lento la cebolla y el ajo picados en cuatro cucharadas de mantequilla hasta que estén transparentes.
3. Añadir vermú y seguir cocinando a fuego lento hasta que casi no quede líquido.
4. Extienda los espárragos cortados en trozos de 2 cm, vierta el caldo de pollo y cocine a fuego lento, sal, pimienta y cocine a fuego lento hasta que comience a hervir.
5. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento tapado durante unos 20 minutos.
6. Pure la sopa resultante con una licuadora, cuele a través de un colador y agregue la crema, si es necesario, agregue sal y pimienta.
7. Los espárragos restantes (5 cm cada uno) se guisan en una sartén con dos cucharadas de mantequilla.
8. Vierta la sopa en tazones y decore con trozos de espárragos guisados.

Con queso y champiñones

Ingredientes para la sopa cremosa de espárragos que necesitarás:

• espárragos verdes - 100 gramos;
• patatas - 0,7 kg;
• una bombilla;
• aceite de oliva;
• mantequilla;
• caldo de pollo 0,8 l;
• sal, pimienta molida y hierbas al gusto.

Para decorar la sopa:

• champiñones blancos - 100 gramos;
• chalote - 130 gramos;
• queso blando - 100 gramos.

Orden de cocción:

1. Lave los espárragos, corte las partes inferiores de los brotes, reserve tres tapas para decorar, corte las partes restantes en trozos de 0,5 cm. Corte las papas en cubos, pique finamente la cebolla.
2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Poner allí los espárragos, las patatas y las cebollas, añadir sal y sofreír ligeramente. Vierta el caldo de pollo tibio para cubrir completamente las verduras y cocine a fuego lento durante diez minutos. Unos minutos antes de que esté listo, echa las tres puntas de los brotes de espárragos en la olla.
3. Escurra un poco del caldo de la sopa, ponga el resto en una licuadora, agregue aceite de oliva y perejil finamente picado. Batir hasta que quede suave, luego pasar por un colador, sal y pimienta.
4. En una sartén con aceite de oliva, sofreír ligeramente las chalotas y los champiñones cortados en tiras. Frote el queso a través de un tamiz hasta que esté cremoso, vierta el aceite de oliva y la pimienta. Preparar quenelles a partir de la masa resultante. Ponga los champiñones en un plato, luego las albóndigas de queso. Vierta la crema de sopa de espárragos sobre los bordes del plato.

Sopa de espárragos con aguacate

Los ingredientes cuentan para dos porciones:

• espárragos - cuatro brotes frescos;
• pepino – medio pequeño;
• aguacate - 1/2 fruta;
• jugo de limón - cucharada;
• mantequilla de nuez – cucharadita;
• sal y pimienta molida al gusto;
• agua fría - dependiendo de la densidad deseada;
• un poco de queso duro para decorar.

Puro todos los ingredientes conusando una licuadora, sal y pimienta al gusto. Disponer en platos y espolvorear con queso rallado. Puedes decorar la sopa de espárragos con hierbas y semillas (ver la foto del plato a continuación).

Caldo de pato

Esta sopa requerirá espárragos verdes. Para 300 gramos de tallos necesitas tomar:

• puerro - 100 gramos;
• patatas grandes - 1 tubérculo;
• crema espesa - 100 gramos;
• caldo de pato - 0,8 litros;
• sal - media cucharadita;
• grasa de pato derretida - cucharada;
• pimienta negra molida - al gusto.

Pasos de cocción:

1. Lave los espárragos, séquelos, corte la fina capa superior y corte la parte superior.
2. Hervir las tapas en agua durante no más de siete minutos, luego retirar y reservar.
3. Cortar la cebolla en medio aros y freír en una sartén con grasa de pato.
4. Cortar la parte inferior de los tallos de espárragos en trozos de unos 2 cm.
5. Pele las papas, enjuáguelas y córtelas en cubos o palitos.
6. En el caldo de pato, poner las cebollas fritas, luego las patatas y, después de dos minutos, cortar la parte inferior de los tallos.
7. Cocine a fuego muy lento hasta que las papas estén listas.
8. Haga puré la sopa resultante con una licuadora, vierta la crema, agregue sal y pimienta. Vuelva a calentarlo, dispóngalo en platos, decorando cada porción con las puntas de los espárragos.

Resumir

Hay muchos tipos de sopas de espárragos: con gambas, con arroz, concarne, con piñones, etc. Mientras el verano está en pleno apogeo, puede disfrutar de platos de espárragos frescos, y cuando termine la temporada, puede reemplazarlos con espárragos enlatados.