Buen adobo de barbacoa: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Hay una persona en el mundo que, después de haber probado un asado bien cocinado, diría que no tiene sabor? Probablemente la haya, pero nuestro artículo no va dirigido a él, sino a aquellos amantes de este plato que han probado diferentes recetas de adobo y ahora buscan algo nuevo y especialmente sabroso para ellos. Después de todo, un buen adobo de barbacoa es la mitad del éxito de todo el plato. El producto, hábilmente cocinado a la parrilla, tiene un peculiar sabor a humo y diversas especias. La segunda ventaja de cocinar a la parrilla es que, con el debido cumplimiento de la tecnología de su preparación, las sustancias beneficiosas contenidas en sus ingredientes se conservan casi por completo. En cuanto a los parásitos peligrosos para la salud, que pueden estar presentes en la carne o el pescado, son destruidos por la alta temperatura de las brasas, así como por el ácido presente en la marinada. Nuestro artículo ha seleccionado las mejores recetas de adobos para barbacoa de cerdo, ternera, cordero, pollo, conejo y pescado.

Información requerida sobre el marinado de kebabs

Para una buena parrillada, solo necesita tomar carne o pescado fresco y de la más alta calidad. Una ligera presencia de grasa es bienvenida.

La pulpa se debe cortar en trozos de unos 50 g Un buen adobo para barbacoa, entre otras cosas, suele contener cebollas. Le da picante a la marinada, y el plato con él resultará más jugoso. Los aros de cebolla, después de marinar el ingrediente principal, a veces se ensartan en brochetas, alternando con trozos de carne o pescado. Para 2 kg de pulpa se requieren 700 g de cebolla. La proporción es aproximada. Se cree que no se puede estropear la barbacoa con cebollas. Es deseable que las cabezas de cebolla sean pequeñas; su diámetro no debe exceder el grosor de los trozos picados. De lo contrario, la cebolla se desbordará y se quemará, lo cual no es muy sabroso.

Los trozos de carne o pescado deben colocarse en un tazón grande, verter la marinada y revolver. Después de eso, coloque la cebolla entre las piezas. También debe estar marinado y es conveniente mantener la integridad de los anillos, de lo contrario no será posible ponerlo en brochetas. El cuenco se cubre con un círculo o un plato, se presiona con opresión y se coloca en un lugar fresco. Pasadas unas horas, dependiendo del adobo que se prefiera, así como de la materia prima que se esté marinando, se puede empezar a ensartar y freír.

Escabeche de vinagre tradicional

La composición de la marinada de vinagre incluye vinagre de mesa - unos 70-90 g, sal y pimienta molida. No es necesario agregar agua ya queen el proceso de marinado, la carne soltará jugo, mezcle con vinagre y remoje toda la carne. Debe tener cuidado con la sal, porque en el proceso de freír la carne pierde algo de humedad, como resultado de lo cual aumenta la concentración de sal. Un poco de sal se puede compensar más tarde con una salsa que se sirve con barbacoa. Su receta está al final del artículo.

Un buen adobo para barbacoa elaborado con vinagre de mesa, apto para todo tipo de carnes y pescados.

Marinado con vinagre de frutas

El vinagre de frutas natural para barbacoa es incluso mejor que el vinagre de mesa común, sin embargo, debido a la baja concentración y no supera el 4%, se requiere una exposición más prolongada. Su cantidad también se toma más de 2-3 veces, es decir, medio vaso. Si el vinagre de mesa normal ablanda y empapa la carne en un par de horas, entonces el vinagre de frutas y bayas requerirá unas 8 horas.

La mejor receta de adobo de kebab en vinagre suele implicar el uso de vinagre de sidra natural de uva o de manzana infundido con romero, estragón o albahaca. Este adobo se utiliza para cocinar carne de cerdo, ternera, cordero, pollo, conejo y pescados como el salmón o el esturión.

La composición de la marinada, además del vinagre, incluye sal y pimienta. Las cebollas se tratan de la misma manera que en el caso de un adobo de vinagre de mesa tradicional.

Marinado con vino tinto o blanco

Los ácidos que se encuentran en los vinos de mesa son excelentes para marinar. El mejor adobo para barbacoa siempre se hace conteniendo en cuenta el color de la carne. Para la carne oscura, se toma vino tinto y el pollo y el pescado se marinan en blanco. Ideal para encurtir vinos semidulces. El vino blanco le dará al kebab un sabor ligeramente ácido, lo cual es una ventaja tanto para el pollo como para el pescado. De todas las variedades de vino tinto, puede dar preferencia con seguridad a Cabernet. Su acidez va bien con la carne de animales grandes, así como con la carne de conejo. El mejor adobo para las brochetas de cerdo se hace con coñac. Por lo general, se diluye a la mitad con agua o jugo de cítricos.

Para 2 kg de pulpa es suficiente una copa de vino mezclada con sal y pimienta molida. El sabor de la marinada depende del tipo de vino. Las cebollas serán útiles en este caso. Se recomienda moler en una licuadora hasta obtener un puré homogéneo y poner en la marinada. Envía allí ramitas enteras de perejil fresco.

Marinado con mayonesa

Los gourmets modernos aconsejan marinar la barbacoa con mayonesa. Este método es más adecuado para aquellos casos en los que la carne no tiene nada de grasa y puede resultar dura, sin embargo, los más entendidos en el negocio del kebab dicen que la mayonesa, al igual que los productos de leche agria, es el mejor adobo para el kebab de cerdo..

La mayonesa contiene todos los ingredientes necesarios para el encurtido: vinagre, sal, pimienta e incluso mostaza. Es ella quien le da a la carne seca y dura una jugosidad y suavidad incomparables. El tiempo de marinado es bastante largo. Es mejor dejar la carne con mayonesa en un lugar frío toda la noche. porque en mayonesaaceite vegetal está presente, el kebab se fríe lo suficientemente rápido. Para obtener una comida tierna y fragante, es importante no sobreexponer las brochetas al fuego. Aquí es donde hay que tener mucho cuidado. Cuando aparece un trozo de líquido transparente en el corte, el kebab se considera listo.

Marinado en agua con gas

Para la marinada tomar agua mineral con gas. Es deseable que esta agua tenga un sabor pronunciado y un alto nivel de salinidad. El dióxido de carbono atraviesa las fibras de la carne y crea las condiciones para una penetración más profunda de los componentes aromáticos de la marinada. Estas son hierbas frescas: perejil, apio, albahaca, estragón, orégano y menta. La cantidad de sal y pimienta se determina individualmente, en función del sabor del agua mineral.

Las bebidas carbonatadas dulces también funcionan muy bien con el marinado. A pesar de su aparente incompatibilidad con la sal, la pimienta, la cebolla y las hierbas verdes, la carne se adoba muy rápidamente. Resulta una muy buena marinada para barbacoa de una variedad de carnes. Se somete al tratamiento higiénico necesario y adquiere un sabor maravilloso.

Marina coreana

Los amantes de la barbacoa que saben mucho sobre marinar carne recomiendan marinarla en líquido de verduras coreanas, que se venden al peso en los mercados. El sabor vigoroso de una solución muy especiada marina perfectamente cualquier carne. Esta es la mejor marinada para brochetas de carne oscura. Los coreanos mantienen la composición de sus encurtidos ensecretos, pero no es necesario conocerlos. Para 12 brochetas, basta con medio vaso de adobo coreano de cualquier verdura.

Marina con tomates

Otra opción para un adobo rápido son los tomates enlatados. Tiene todos los componentes necesarios. Los tomates también se utilizan para marinar la carne. Algunas piezas deben amasarse y combinarse con salmuera. Mantenga la carne en esta composición por una noche. Al día siguiente se puede freír la barbacoa.

En cuanto al pescado, este es quizás el mejor adobo para la barbacoa. En este caso, el marinado no debe ser demasiado largo: 15-20 minutos serán suficientes.

Adobo de jugo de granada

En las regiones del sur, se cree que el mejor adobo para el asado de cordero se obtiene del jugo de granada. El jugo enlatado envasado no es adecuado para este propósito. Es mejor comprarlo fresco en el mercado o exprimirlo usted mismo de las granadas. Un vaso de jugo es suficiente para marinar 2 kg de carne.

La marinada, además del jugo, incluye sal, pimienta y hierbas frescas. Necesitan ser plantados enteros. No deben meterse en brochetas. Dado que el proceso de escabeche dura aproximadamente un día, durante este tiempo las plantas tienen tiempo para dar todo su sabor a la marinada.

La misma marinada es buena para la carne.

El jugo de granada hace que el color de la carne sea más saturado y hermoso, y esto puede ser muy significativo en algunos casos.

Marinado en cerveza

Esta marinadase puede preparar en la misma cerveza con los condimentos habituales, como sal y pimienta, sin añadir nada más, con la expectativa de que el lúpulo y la m alta que le dieron el sabor a la bebida hagan una buena obra para la carne. Es sobre la cerveza, según los expertos, donde se obtiene el mejor adobo para el asado de cerdo. Solo la cerveza viva de alta calidad es adecuada para ello, sin la inclusión de conservantes y otros ingredientes artificiales.

La marinada de cerveza es capaz de convertir las típicas piezas de fiambre en un plato increíblemente sabroso.

La cerveza y el jugo de granada deben mezclarse en una proporción de 1:1. Ponga el cilantro, la albahaca, el perejil y el apio en la marinada y pique la papilla con una licuadora. Sal y pimienta. Sumerja la carne en el adobo y resérvela durante 6 horas, si el asado está programado para la segunda parte del día, entonces es conveniente hacerlo por la mañana. Para que la carne conserve todos los sabores y no pierda su jugosidad, antes de ponerla en brochetas, debe retirarse de la marinada y verterse con aceite vegetal. Tal kebab se fríe más rápido que sin la participación de aceite. Su preparación se verifica cortando un trozo de carne. Tan pronto como el jugo cambie de rojo a transparente, el kebab estará listo. Se recomienda retirarlo un poco crudo. El mejor adobo para brochetas de cerdo, y el adobo de cerveza es precisamente eso, tiene una propiedad de conservación única, en la que incluso la carne cruda no dañará la salud.

Adobo de jugo de limón

Esta marinada es más adecuada para el pescado, pero también puede ser adecuada para la carne. De varios limones necesitasExprima 150 gramos de jugo, agregue sal, pimienta, cebolla y hierbas culinarias verdes molidas en papilla. Marinar no demasiado tiempo, no más de media hora. Retire las piezas marinadas de la salsa y vierta con aceite vegetal. Después de eso, ensarta brochetas inmediatamente y envíalas a la parrilla.

Adobo de kéfir

Los productos de leche agria se consideran una base excelente para la marinada. Para marinar 2 kg de carne, debe preparar la siguiente composición. Las hierbas picantes (cilantro, albahaca, eneldo, menta, apio y perejil) se ponen en una licuadora. Envía unos dientes de ajo y un par de cabezas de cebolla allí. Sal, agregue pimienta molida y vierta medio litro de kéfir. Muela todos los ingredientes adecuadamente y vierta los trozos de carne con una mezcla espesa y fragante. El mejor adobo para barbacoa de pollo, cerdo, cordero o ternera se obtiene sobre kéfir viejo. Cuanto más ácido sea, mejor. La duración del marinado depende del tipo de carne. Para el pollo, 30-40 minutos son suficientes, y el cerdo se puede conservar durante un día.

Pollo marinado

El filete de pechuga de pollo se puede marinar de cualquiera de las formas anteriores, pero le ofrecemos la mejor marinada para brochetas de pollo, probada y apreciada por muchos gourmets. Para que la marinada sea suficiente para un kilo y medio de carne, debe mezclar dos cucharadas de mostaza preparada con la misma cantidad de mayonesa y salsa de soja. Agregue un puñado de lúpulo suneli y una cucharadita de azúcar en polvo. Machacar dos dientes de ajo grandes y mezclar con el resto de ingredientes. Marinar en esta composición durante 40 minutos.

salsa barbacoa

La tarea principal de la marinada es procesar los productos cárnicos crudos de tal manera que sean absolutamente seguros para comer. Después de mantener la carne en alguno de los adobos que ofrecemos, se puede comer cruda, pero quedará mucho más rica si se chamusca con el calor de la parrilla de carbón y se vierte con la salsa adecuada.

Te ofrecemos una salsa universal que se adaptará a cualquier barbacoa. Si su kebab resultó estar fresco debido a un cálculo incorrecto de la cantidad de sal y pimiento picante, entonces la salsa de tomate casera compensará con éxito todos los pasos en falso.

Tres kilogramos de tomates deben escaldarse con agua hirviendo y pelarse. Pase por un colador y vierta en una sartén o cacerola grande de hierro fundido. Poner en el fuego. Ponga 3 hojas de laurel, un trozo pequeño de raíz de jengibre y un tubo de canela en una cacerola. Cuando el exceso de agua se evapora y el volumen de puré de tomate se reduce 2 veces, puede comenzar a enriquecer su sabor. Para hacer esto, muele en una licuadora eneldo fresco, albahaca, estragón, orégano, menta y 100 g de ajo. Moler en polvo 1 diente, 1 grano de pimienta grande y 20 granos de pimienta pequeños, una pizca pequeña de comino y comino negro. Envíe todo esto a los tomates, después de quitar la canela, el laurel, el jengibre de la sartén y agregue sal y una cucharada de café de azúcar al gusto. Espere hasta que hierva y apáguelo.

Si hay más salsa de la que necesita, puede ponerla en un frasco de vidrio, verter un poco de aceite encima, tapar y enviar al refrigerador hasta la próxima barbacoa.