2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Este plato llegó a nuestras cocinas desde Asia Central. Allí se llama kuurdak o kuardak. En la transcripción rusa, la palabra kavardak, en consonancia con ella, pero más comprensible para nuestros oídos, se ha arraigado. Sin embargo, el desorden no es bienvenido al prepararlo.
Este plato espeso y abundante reemplaza con éxito la sopa y el segundo. La consistencia del lío se asemeja a un guiso. La cocina rusa conoce sus recetas para kavardak: según el método de preparación, se parecen a okroshka, pero a diferencia de esto, se sirven calientes. Te aconsejamos que pruebes a hacer un lío. Las recetas elegidas para este artículo no son muy complejas. Incluso un cocinero inexperto puede hacerlos.
Versión uzbeka
En Uzbekistán, el kavardak es un plato elaborado con las vísceras de un carnero joven. El corazón, el hígado, los riñones, los pulmones y la grasa de la cola deben ser frescos, recién extraídos de la canal. Primero hay que remojar bien los riñones en varias aguas.
La grasa de la cola debe derretirse en un caldero, el corazón, los riñones y los pulmones cortados en trozos pequeñospedazos y sumérjalos en grasa hirviendo. Picar dos cabezas de cebolla y enviar allí. Freír, revolviendo constantemente. Después de 15 minutos, cuando la cebolla se vuelva invisible, corte el hígado y póngalo en un caldero. Sal y espolvorear con un poco de pimienta molida. Mezclar bien. Vierta un vaso de agua hirviendo en el caldero. Tan pronto como hierva, echar la hoja de laurel. Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Servir caliente.
Dado que el plato es grasoso, será muy sabroso y no demasiado empalagoso si sirve arroz desmenuzable como guarnición. La papilla de alforfón no es menos buena con tal desorden. Si no hay menudencias de cordero, ¡no se desespere! Toma carne de res. También puedes hacer un verdadero desastre con ellos. La receta en este caso será exactamente la misma. En Asia, el lío se hace incluso con carne de caballo. La grasa de cola gorda reemplazará con éxito el aceite vegetal sin refinar.
Tondurma kuurdak
Este "guiso" de nómadas puede considerarse una preparación para varias sopas y platos principales. Si necesita preparar rápidamente un plato de verduras y carne, tondurma kuurdyk será una base ideal para ello. Tondurma kuurdyk es un tipo de conservación que puede almacenarse en un lugar frío durante un tiempo arbitrariamente largo y usarse en una variedad de platos según sea necesario.
Tienes que llevar cinco kilogramos de buena carne, no muy grasosa. Es mejor si es cordero. Derretir dos o tres kilogramos de manteca de rabo, y retirar los chicharrones. Para darle sabor, fríe la cebolla y el ajo en la misma grasa. También hay que sacarlos. Cortar la carne en cubos pequeños ysumergirse en grasa. Sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Puedes agregar agua hirviendo de vez en cuando, solo un poco. Transfiera la carne terminada con grasa a los frascos y ciérrelos bien. Conservar en el frigorífico.
A todo el mundo le gusta un plato de verduras o cereales con ese sabor a lío.
Versión rusa
Hay muchas variantes rusas del desorden. En diferentes áreas, te dirán cómo hacer un lío de pescado fresco o seco, gachas de mijo o galletas de centeno. En la región de Tambov, una bebida hecha con cerveza, miel y agua se llama mess.
El más popular es el lío de carne y verduras. Su receta es sencilla. El plato consiste en carne de res, papas, zanahorias, cebollas y tus condimentos favoritos. La carne debe cortarse muy finamente y freírse a fuego alto. Cuando esté dorado, mézclalo con las cebollas y las zanahorias picadas. Después de cinco minutos, ponga las papas en la misma sartén. Vierta dos o tres tazas de agua hirviendo. En cuanto hierva el agua, bajar el fuego, salpimentar el plato, añadir la hoja de laurel y dejar cocer hasta que las patatas estén completamente hirviendo, es decir, durante una hora aproximadamente. Resulta muy sabroso y, sobre todo, sencillo.
Lío de berenjenas
La rica composición de este plato sugiere que la anfitriona tiene suficiente tiempo libre, por lo que recomendamos probarlo el fin de semana. Después de haber cocinado berenjena solo una vez, te encantará este plato original y delicioso para siempre.
Además de la carne (es mejor tomar magrocerdo), necesitará papas, pimientos, repollo, zanahorias, cebollas, verduras picantes y, por supuesto, berenjena. La berenjena se debe cortar en trozos y verter agua hirviendo con sal. Luego envíelos debajo de la prensa para cristalizar el agua con amargura. El repollo también debe cortarse, colocarse en un colador y sumergirse en agua hirviendo durante unos minutos. Esto lo hará más tierno y eliminará el regusto desagradable.
La carne debe cortarse en trozos del tamaño de una grosella espinosa grande, colocarse en una sartén de fondo grueso y freírse a fuego alto. Picar la cebolla y sofreírla junto con la carne. Ralle las zanahorias en un rallador grueso y envíelas a la misma sartén. En la carne también se ponen papas, berenjenas y repollo. Vierta agua hirviendo. Revuelva bien, y tan pronto como hierva, sal, pimienta, agregue los granos de cardamomo y la hoja de laurel. Deje el plato guisar hasta que la carne y las papas estén completamente blandas. Al final de la cocción, ponga el pimiento morrón finamente picado, el ajo machacado y las verduras en una cacerola. Lleve el plato a ebullición e inmediatamente apague el fuego debajo de él. Pasados los 20 minutos, cuando el lío se sature con los aromas de los últimos ingredientes y se enfríe un poco, se puede servir.
Lío de tomates
El lío de pollo no es menos sabroso. La receta para su preparación no es muy complicada. Incluye pollo deshuesado, calabaza, tomates, cebollas, ajo, pimientos, eneldo, perejil, cilantro y especias. Se debe hervir una carcasa de pollo entera hasta que se separe fácilmente de los huesos. Añadir sal y pimienta al caldo.hoja de laurel Cuando el pollo esté lo suficientemente blando, retíralo de la sartén y cuela el caldo. Cortar la carne con la piel en trozos pequeños y reservar. Hervir las papas y la calabaza en caldo de pollo. Sumerja los tomates en agua hirviendo, pélelos, tritúrelos y póngalos en el caldo. Tan pronto como las papas y la calabaza estén hervidas, agregue las verduras picadas, el ajo y el pimiento. Apague inmediatamente después de hervir. Coloque la carne en platos y vierta con cuidado caldo de pollo espeso junto con las verduras.
Lío de esturiones
Hervir el esturión en agua con un poco de sal y pimienta. Colar el caldo. Cortar el pescado en trozos pequeños y hervir las papas en el caldo. Cuando se ablande lo suficiente, debe amasarse; el caldo se volverá espeso y homogéneo.
Fría zanahorias y cebollas en aceite vegetal en una sartén. Al final, ponga algunos tomates sin piel y semillas allí. Sudar todo junto durante unos siete minutos.
Servir el plato en la mesa, colocar los trozos de pescado en los platos, s altear las verduras encima y verter con cuidado el caldo espeso de pescado con las patatas encima.
El esturión también es bueno frío. Se puede sustituir por cualquier otro pescado azul y deshuesado.
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