¿Quién inventó la mayonesa y el ketchup?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Existe la opinión de que, en caso de fracaso en el campo culinario, uno no debe desesperarse demasiado si hay mayonesa y ketchup en el refrigerador. Después de todo, con su ayuda, se pueden corregir muchos errores. Depende de usted juzgar qué tan cierta es esta afirmación, pero hay un hecho indiscutible: estas dos salsas están presentes en las mesas más que cualquier otra.

Historia de mayonesa

Hay tres posibles respuestas a la pregunta de quién inventó la mayonesa. Una cosa los une: los acontecimientos que se desarrollaron en el siglo XVIII.

¡El pan con mayonesa es delicioso

La primera historia habla de la ciudad española sitiada de Mahón y responde a la pregunta "en qué año se inventó la mayonesa", porque las acciones tuvieron lugar en 1757. En ese momento, la ciudad fue capturada por los franceses bajo el liderazgo del duque de Richelieu y mantuvo la defensa contra los británicos. El asedio duró mucho tiempo, y el ejército francés se enfrentó al problema del hambre, ya que solo quedaban dos productos en el arsenal de los cocineros: el aceite de oliva y los huevos de pavo. No importa cuánto lo intentemoscocineros para diversificar el menú del soldado, no lo consiguieron bien. Luego, uno de los cocineros trató de moler las yemas con especias, después de lo cual agregó aceite de oliva en pequeñas dosis. El resultado fue una excelente salsa, con la que incluso el pan común se convirtió en un elegante manjar para los guerreros. Desafortunadamente, el que inventó la mayonesa no dejó su nombre en la historia. Por lo tanto, la salsa no se nombró en honor al cocinero, sino en honor a la ciudad sitiada, Mahón, más tarde, solo mayonesa.

Decoración de mesa especial

La segunda historia da una respuesta ligeramente diferente a la pregunta de quién inventó la mayonesa, pero nos lleva a todos a la misma ciudad de Mahón, pero 25 años después. En ese momento, los españoles lo habían capturado. En honor a la victoria, el jefe del ejército, el duque Luis de Crillon, ordenó una magnífica celebración. La tarea de los chefs ahora no era crear algo de la nada, sino todo lo contrario: darle un giro a la mesa, un plato especial que todos recordarían. En respuesta a su demanda, los cocineros mezclaron aceite de oliva con yemas y jugo de limón, sazonado con azúcar, sal y pimiento rojo. Así quedó la exquisita salsa provenzal.

Esta versión de quién inventó la mayonesa es muy dudosa y contradictoria. De acuerdo, es bastante difícil sobre la marcha, bajo la presión de seguir un pedido, para crear un plato tan original sin conocer su principio básico. Por lo tanto, hay otra historia sobre quién inventó la mayonesa.

Progenitor de la mayonesa - salsa ali-oli

Esta versión no tiene nada que ver con la ciudad española. Segun ella,El lugar donde se inventó la mayonesa fue el sur de Europa. Mucho antes de los hechos de Mahón, los vecinos preparaban una mezcla picante de huevos, mantequilla y ajo. Lo llamaban "ali-oli", que en español significa "aceite y ajo". Por supuesto, esta salsa de ajo es significativamente diferente de la mayonesa habitual, pero los chefs franceses podrían conocer el principio y utilizarlo con éxito como un plato especial en la mesa ceremonial. Hoy en día, la masa de ajo se conoce como salsa alioli.

Comparando las tres historias, podemos sacar las únicas conclusiones correctas: la mayonesa, en una forma familiar en nuestro tiempo, fue inventada por los franceses en el siglo XVIII. Hasta entonces, nadie sabía de él. Ni que decir tiene que tras la aparición de la salsa blanca, la receta para su preparación se mantuvo en estricta confidencialidad. Porque sin el conocimiento de secretos técnicos especiales, es imposible preparar mayonesa. En consecuencia, el precio de este producto fue bastante alto.

Olivier Famoso

En el siglo XIX, el especialista culinario de origen francés Lucien Olivier abrió el restaurante Hermitage en Moscú. Monsieur provenía de una conocida dinastía francesa de chefs que contribuyeron a la preparación de la salsa maon. En particular, comenzaron a agregarle mostaza. Este pequeño matiz simplificó mucho el proceso de cocción y alargó la vida útil, ya que la mostaza es un emulsionante natural. Debido al sabor picante picante, la salsa recibió su propio nombre: "Provenzal" o Provenzal.

Propietariomayonesa secretos Lucien Olivier hizo una gran contribución al desarrollo de las tradiciones de la cocina rusa. Su invento más famoso fue una ensalada de invierno, que más tarde recibió el nombre del chef: Olivier. Es difícil imaginar el Año Nuevo ruso incluso en el siglo XXI sin esta ensalada en la mesa. Durante su formación, se ha convertido en una verdadera tradición de la nación, aunque la receta familiar para cada ama de casa difiere significativamente de la admirada por los habitantes de Moscú en el siglo XIX. Desafortunadamente, el restaurador Lucien fue categórico y guardó el secreto de cocinar bajo llave hasta su muerte. No importa cuánto intentaron los competidores de entonces recrear su creación (después de todo, se conocían casi todos los ingredientes), no lograron repetir exactamente la obra maestra. La receta original se fue con su autor a la tumba.

Salsa de tomate

Además de la mayonesa, existe otra salsa no menos conocida por todos. Si hasta cierto punto hemos respondido a la pregunta de quién inventó la mayonesa, con el ketchup las cosas son algo diferentes. La versión más probable es que fue traído a Europa en el siglo XVII por marineros británicos que venían de China. Es cierto que el ketchup de entonces no se parecía mucho a la mezcla de tomate que es popular hoy en día. Incluía anchoas, champiñones, especias, soja, pero los tomates ni siquiera se acercaban a los ingredientes necesarios para cocinar. Los tomates comenzaron a agregarse a la composición recién en 1830.

El ketchup más popular se ha convertido en los EE. UU. Los estadounidenses aún tratan esta salsa de manera especial. Las estadísticas muestran que casi el 97% de los habitantes de este paísno prescindir de la salsa de tomate en la mesa de la cena. Lo agregan a casi todos los platos posibles.

Ketchup ganó fama debido al contenido de un poderoso antioxidante licopeno en los tomates, que es capaz de combatir los radicales libres, lo que significa que prolonga la juventud. Además, su uso constante puede prevenir la aparición de cáncer. Los estudios han demostrado que el cuerpo absorbe mejor el licopeno no en su forma cruda, sino en su forma procesada. Por eso los estadounidenses prefieren el ketchup a los tomates frescos.

Consejos para comprar salsas

Cualquier plato es más saludable y delicioso cuando se prepara con ingredientes de calidad y se sirve fresco de inmediato. La mayonesa y el ketchup no son una excepción a esta regla. Hoy, en varios portales culinarios, puede encontrar una gran cantidad de recetas para preparar estas salsas, que ayudarán a enfatizar armoniosamente los sabores de muchos platos de una fiesta festiva y cotidiana.