Sopas: clasificación, rasgos, características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las sopas, según nuestra larga tradición, son indispensables a la hora de comer. Suelen servirse después de platos fríos y meriendas. Contienen sustancias que potencian la secreción digestiva, preparando el organismo para la absorción de los alimentos.

Sopas: clasificación

Son platos líquidos a base de decocciones, caldos, kvas de pan o leche. Además, contienen una parte densa: estos son cereales, guarniciones, pasta, pescado, carne, aves y otros productos.

Su objetivo principal es estimular el apetito. Las sopas tienen dos ingredientes que te dan hambre:

1. Sustancias aromáticas y saborizantes.
2. Irritantes químicos de la actividad digestiva.

Los sabores los dan las especias, raíces, cebollas, condimentos que están en la receta. Sí, y la apariencia misma atrae y te da ganas de comer.

Cabe señalar que existen diferentes tipos de primeros platos.

Las sopas, que se clasifican a continuación, se dividen en diferentes grupos según la naturaleza de la base líquida. Esta subdivisión es la más adecuada.

Entonces, ¿qué sonhay sopas? La clasificación de primeros platos implica la existencia de cuatro grandes grupos:

1. El primero se basa en caldos (hueso, carne, ave, pescado, champiñón) y decocciones (de verduras, pasta, frijoles).
2. El segundo es con leche.
3. Tercero - en kéfir, kvas de pan.
4. Cuarto - sobre decocciones de bayas y frutas.

Características del primer grupo

Entonces, descubrimos qué son las sopas. La clasificación enfatiza las características de cada grupo. Y, sin embargo, hablemos de cada uno de ellos con más detalle.

Cabe señalar que el primer grupo es el más extenso. Este, a su vez, se divide en tres subgrupos:

1. Relleno de sopas. Estos incluyen sopa de repollo, borscht, salina, encurtidos, guisos y sopas de patata. La preparación de tales platos implica la adición gradual de una variedad de productos al caldo, que son un plato de acompañamiento. Las verduras enriquecen dichos alimentos con vitaminas y nutrientes, dan un sabor único, aroma, forman una estructura determinada. Las sopas de aderezo generalmente se preparan con raíces doradas y cebollas.

2. Transparente.

3. Puré.

Esta es la clasificación de las sopas calientes. Su peculiaridad es que solo se sirven calientes.

Segundo, tercer y cuarto grupo de sopas

El segundo grupo de sopas se prepara solo con leche y, por lo tanto, se sirve caliente. En cuanto al tercer grupo, sus platos se consumen únicamente fríos.

El cuarto se divide en dos partes: borrado y no borrado. Estos platos se sirven fríos en primavera o verano y calientes en otoño e invierno.

La clasificación de las sopas (el diagrama se encuentra en el artículo) es bastante simple. Sin embargo, ella no es la única. Hay otras opciones para dividir esos platos en grupos.

Separación por temperatura

¿En qué otros grupos se dividen las sopas?

La clasificación por temperatura de suministro implica una división en dos subgrupos:

1. Sopas frías. Son perfectos para el caluroso verano. Su base puede ser kvas, kéfir, suero. Estos mismos productos ya hablan de la imposibilidad del tratamiento térmico. Para tal sopa, se pueden usar ingredientes crudos (pepinos, rábanos, cebollas) e ingredientes hervidos (remolachas, papas).
2. Las sopas calientes son borscht, pepinillos, mezcolanza. Son universales, se preparan a base de caldo o agua, por lo que se pueden servir calientes o fríos. Los ingredientes de esta sopa están expuestos al calor.
3. Sopas dulces. Se pueden comer fríos en primavera y verano, y calientes en invierno. La temperatura de un plato frío no debe ser superior a catorce grados y caliente, no inferior a setenta y cinco.

Clasificación según plato

Según la base que está presente en la sopa, los platos se dividen en: vegetariano, carne, pescado, verdura y champiñón.

Comolíquidos use leche y bebidas lácteas, caldos, decocciones de frutas y verduras, kvas. Y como guarnición pueden tomar champiñones, verduras, legumbres, cereales, carne de ave, pasta.

Por supuesto, la base de la mayoría de las sopas es el caldo. Él, a su vez, también tiene su propia clasificación:

1. Hueso. Para su preparación se utilizan huesos de ternera y buey.
2. Carne. Para él, toman la pechuga, espalda, hem.
3. Pescado elaborado con desechos y cabezas.
4. El champiñón está hecho a base de champiñones porcini secos.

Clasificación de las sopas de aderezo

Las sopas de relleno son esos platos líquidos que más usamos en la vida cotidiana. Se dividen en:

1. Borschi.
2. Rasolniki.
3. Hola.
4. Sopas de verduras.
5. Patata.
6. Cereales.
7. Solyanki.
8. Con pasta.

Borscht son sopas que se preparan con el uso obligatorio de remolacha. Para prepararlos se necesita caldo de huesos, de ave o de setas. La composición de los productos para este plato es muy diversa. Además de la remolacha, también se utilizan cebollas, zanahorias, apio y perejil. Según la composición le ponen frijoles, papas, pimientos, etc.

Schi es un plato nativo de Rusia. Se preparan con chucrut o col fresca, espinacas, acedera, ortiga tierna. Se toman como base caldos de huesos, cereales o caldos de verduras. El chucrut se debe guisar de antemano, y el repollo fresco se escalda para que no tenga un sabor amargo.

Los pepinillos se cocinan con pepinillos, salmuera y raíces blancas. Pueden ser vegetarianos, de carne, de hueso, caldo de pescado con vísceras, caldo de champiñones. Los pepinos en escabeche se vierten en una cacerola con agua y se cuecen durante quince minutos. Las papas se cortan en trozos, cebollas y raíces, en tiras. Para que tal sopa tenga un sabor picante, se le agrega salmuera, se filtra y se hierve.

Solyanka es un antiguo plato nacional ruso. Para su preparación se utilizan encurtidos, cebollas, tomates, aceitunas, aceitunas, alcaparras. La base son los caldos de pescado y carne. Los pepinos se cortan en cubos y se guisan, y las cebollas se s altean ligeramente. Las aceitunas también se utilizan en la versión moderna. Los huesos se sacan de ellos y se lavan. El limón se corta en rodajas. La carne se corta en trozos y se hierve. La mezcolanza de champiñones y carne preparada se sirve con crema agria. Pero no lo ponen en la crema agria de pescado.

En cuanto a las sopas de patata, sopas de verduras con cereales, su surtido es muy variado. Se cocinan tanto en caldos de carne como de huesos, caldos de verduras y setas. Todos los ingredientes se cortan en tiras, cubos, rodajas. Es importante que todos los productos estén cortados uniformemente.

Para sopas con cereales y pastas, se utilizan productos de harina, avena, arroz, sémola, cebada perlada. Se cocinan sobre caldos de carne y caldos de setas.

Vemos cuán diferentes pueden ser las clasificaciones. La gama de sopas, a su vez, es tan amplia que es imposible hablar de todos los tipos en el marco del artículo.

¿Qué es la sopa?puré?

Tal plato debe tener una estructura homogénea, sin grumos ni trozos de comida. La sopa debe tener la consistencia de una crema espesa. El color del plato depende de sus ingredientes. Una característica distintiva es el sabor más delicado y la estructura uniforme.

Recientemente, este plato se ha vuelto muy popular y se sirve en todos los cafés y restaurantes, pero sería un error creer que se trata de un invento moderno. Las sopas de puré existen desde hace mucho tiempo, es solo que antes su preparación era más complicada, pero ahora, con equipos tan maravillosos como las licuadoras, es muy simple y rápido preparar un plato de este tipo. No es necesario moler manualmente los ingredientes.

La clasificación de las sopas de puré implica la división en crema y puré. Su característica es una consistencia inusual, y la leche a menudo actúa como base.

Opciones complejas

Básicamente, todas esas sopas que estamos acostumbrados a ver en nuestra mesa son inicialmente platos complejos. Sin embargo, en la actualidad su preparación se simplifica, ya que se han perdido algunas tradiciones. Por lo tanto, difícilmente pueden llamarse complejos.

Hay que decir que las sopas complejas deben basarse en varias variedades de pescado o carne. Desafortunadamente, estos platos ahora se preparan muy raramente, como dicen, en ocasiones especiales. En la mayoría de los casos, puede encontrar sopas complejas en el menú de restaurantes caros.

Clasificación de sopas complejas: borscht, sopa, sopa de repollo, sopa de pescado, estofado, sopa de puré, mezcolanza, escabeche. Todas estas variedades de primeros platos implicaban originalmente una cocción a base de caldo.de varias variedades de pescado y carne. Usted y yo, cuando preparamos todas estas sopas, como regla, usamos una variedad.

Entonces, por ejemplo, todos estamos acostumbrados a servir encurtidos. ¿Qué puede haber de delicioso en él? De su forma original, solo conservó el uso de encurtidos y al mismo tiempo perdió gran parte de su sabor. Mientras tanto, un verdadero escabeche, con riñones, champiñones, aves o simplemente verduras, tiene un sabor y una apariencia completamente diferentes.

En lugar de epílogo

Las sopas han sido la base de la alimentación desde la antigüedad. Y ahora ocupan un lugar importante en la dieta, ya que son fuente de muchas vitaminas y nutrientes. No en vano, los nutricionistas enfatizan la necesidad de la presencia obligatoria de platos líquidos en la dieta, que afectan positivamente todo el sistema de nuestra digestión.