Hígado de res delicioso: una receta dietética

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La "teoría dietética" tradicional establece que todos los nutrientes (vitaminas, minerales y oligoelementos) que el cuerpo recibe de los alimentos están más concentrados en las frutas y verduras. Esto es parcialmente cierto, las frutas y verduras frescas están llenas de vitaminas y minerales, pero su contenido de micronutrientes no siempre coincide con el que se encuentra en la carne y las vísceras, especialmente en el hígado.

Es asombroso, pero en algunas culturas tradicionales hace muchos siglos, solo se comían los órganos internos de los animales. La carne de músculo, que la gente come con mayor frecuencia hoy en día, era mucho menos apreciada. Y se prestó especial atención a despojos como el hígado de res.

La receta dietética se puede hacer de forma bastante sencilla, ya que este producto se cocina más rápido que la carne.

Opiniones y hechos sobre el hígado

La opinión popular en contra de comer hígado es que es el sitio de almacenamiento de venenos del cuerpo. Aunque esta afirmación es en parte cierta, y una de las funciones de un órgano vital es neutralizar las toxinas, el hígado no las contiene. Compuestos venenosos que el cuerpo no puedeeliminar, probablemente se acumulan en los tejidos grasos y el sistema nervioso. Por otro lado, el hígado es un órgano de almacenamiento de muchos nutrientes importantes (vitaminas A, D, E, K, B12 y ácido fólico, además de minerales como el cobre y el hierro). Estos compuestos proporcionan al cuerpo algunas de las herramientas que necesita para deshacerse de las toxinas.

Recuerde que es muy importante comer carne y vísceras de animales criados en pastos frescos sin hormonas, antibióticos ni alimentos comerciales.

Recetas de la historia

Si busca en los archivos libros de cocina antiguos, puede descubrir que antes muchos europeos cocinaban albóndigas, terrinas, salchichas y pudines con estos despojos. Además, las cebollas y el hígado de res se usaban como rellenos en tartas y pasteles. Las recetas dietéticas también estuvieron presentes.

Fuentes antiguas incluso describen el uso del hígado para espesar: los despojos crudos y pelados se frotaban a través de un colador y se añadían a la salsa, que luego se calentaba con cuidado, pero sin llegar a hervir.

La receta del hígado de un libro de cocina español de 1529 dice lo siguiente: "Toma una cebolla, córtala en trozos muy pequeños y fríela suavemente con tocino graso. Luego toma el hígado de ternera y córtalo en trozos del tamaño de la mitad una nuez, sofreír ligeramente con cebolla hasta que pierda su color. Luego tomar un trozo de pan rallado tostado empapado en vinagre blanco, amasarlo bien y disolverlo en blanco dulceculpa. Luego cuele a través de un paño de lana. Añádelo a la cebolla y al hígado y mézclalo todo en un cazo. Agregue la canela y cocine hasta que la mezcla espese bien".

Este plato se ve atractivo, pero no es dietético.

Platos dietéticos de hígado de res: recetas y descripciones

Hoy en día, el énfasis está en una nutrición adecuada, por lo que es importante elegir recetas más saludables. Un buen plato que entra en esta categoría ha sido traducido de un antiguo libro de cocina del Medio Oriente. Aquí vale la pena prestar atención a la adición de maravillosas especias que son útiles y no tienen contraindicaciones, pero que generalmente no se usan con el hígado.

¿Cómo cocinar un plato antiguo?

Necesitará los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de hígado;
• 500 gramos de ternera o ternera blanda;
• media cucharadita de sal de té;
• 8 yemas de huevo;
• una cucharadita y media de cilantro;
• una cucharadita y media de comino;
• 3/4 cucharadita de pimienta (dulce si la comida picante está contraindicada);
• una cucharadita y media de canela;
• 2 cucharadas de aceite de sésamo;
• 1/4 taza de jugo de limón.

Lleve a ebullición tres tazas de agua con 1/8 de cucharadita de sal, agregue la carne y cocine por 50 minutos. Poco antes de que finalice el tiempo, en un recipiente aparte, mezcle otras 3 tazas de agua con la misma cantidad de sal, hierva y cocine el hígado (5-7 minutos). Derrama el agua de ambos vasos,Cortar la carne y el hígado en trozos de 1-1,5 cm y 2,5-3 cm respectivamente, poner en un bol y mezclar con las yemas de huevo y las especias. Calentar el aceite y freír la mezcla durante unos 4 minutos, verter sobre el jugo de limón y servir.

Esta preparación produce hígado de res tierno y picante. Las recetas de cocina dietética a menudo requieren el rechazo de los ingredientes picantes. Si este es tu caso, puedes reducir la cantidad de especias o eliminar alguna de ellas.

Paté de hígado

Como receta dietética, también puedes considerar una receta de paté de Escandinavia. A diferencia de las versiones francesas, las escandinavas no suelen contener alcohol ni ajo y tienen una textura más suave.

Para hacer el paté de hígado de res dietético a continuación, necesitarás:

• 300 gramos de hígado de res o de ternera;
• 300 gramos de carne magra de cerdo (como lomo);
• 1 cebolla, finamente picada;
• 2 cucharadas de mantequilla (y un poco más para engrasar la sartén);
• 2 cucharadas de harina de salvado;
• 300 ml de leche;
• huevo;
• una pizca de clavo molido;
• sal marina y pimienta recién molida.

Cocinar paté

En primer lugar, el hígado de cerdo y de res se debe cortar en trozos pequeños. La receta dietética implica el rechazo de agregar grasa, por lo que su carne debe ser lo más magra posible. Engrase ligeramente los lados y la base con mantequilla.cacerola y déjela a un lado.

Precalentar el horno a 180 grados. Moler la cebolla, el hígado y la carne de cerdo a través de una picadora de carne 3-4 veces, hasta obtener una masa homogénea. Derrita la mantequilla en una cacerola aparte a fuego moderado. Añádele harina y fríe durante unos minutos. Vierta lentamente la leche, revolviendo, hasta alcanzar la consistencia de una salsa espesa y suave. Agregue la mezcla de hígado picado y mezcle hasta que la masa se vuelva homogénea. Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríe un poco. Mezclar con huevo, clavo molido y añadir un poco de sal y pimienta.

Vierta la mezcla en una cacerola engrasada, colóquela en una fuente para horno y llene 2/3 de la fuente con agua. Colocar el paté en la rejilla central del horno precalentado y hornear al baño maría durante una hora y media. Para verificar que esté listo, inserte un cuchillo delgado o un palillo de dientes en el centro. Cuando el paté esté listo, el palillo debe estar limpio.

Retire el plato cocido del horno y déjelo enfriar en la sartén. Cuando se haya enfriado, inviértalo en un plato y sirva como parte de un buffet o use para hacer sándwiches. Muchos productos son adecuados para ello: mostaza, berros, pepinillos, uvas y salsa picante. Todos encajan perfectamente. Esta es una gran manera de responder a la pregunta de cómo se puede cocinar el hígado de res en el horno.

Las recetas dietéticas también están presentes en la cocina tradicional. ¿Qué aspecto tienen?

Versión rusa

La deliciosa receta de hígado de la cocina tradicional rusa también es adecuada para alimentos dietéticos. ¿Cómo cocinar hígado con crema agria?

Ingredientes:

• 1200 gramos de hígado picado (ternera o buey);
• 2 cebollas (picadas);
• 1 taza de crema agria;
• 4 cucharadas de mantequilla;
• 2 tazas de caldo de res;
• 2 cucharadas de eneldo recién picado;
• sal y pimienta.

Cocinar

Enjuague, seque y espolvoree cada trozo de hígado con sal y pimienta. Pasar por harina, freír un poco por ambos lados en aceite y retirar de la sartén. Freír la cebolla hasta que esté dorada, luego colocar el hígado y la cebolla en capas en una cacerola profunda y de fondo grueso. Vierta el caldo de res, mezcle bien y agregue la crema agria. Combine todos los ingredientes a fondo y cubra. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Destape, revuelva bien, cubra nuevamente y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Retire el hígado de la sartén, colóquelo en platos separados y vierta la salsa sobre las rebanadas. Espolvorear con eneldo. Esta es una muy buena opción para solucionar el problema de cómo se cocina el hígado de res. La receta dietética debe complementarse con una guarnición en forma de papas hervidas o arroz.

Receta japonesa

Los japoneses consideran al hígado una parte importante de la nutrición de las mujeres embarazadas. El plato según la receta a continuación también se considera muy útil, a pesar de que encontiene alcohol.

Ingredientes:

• 1 kg de hígado de res o de ternera;
• 1 cucharada de jengibre rallado;
• 1 manojo de cebolla china;
• 2 cucharadas de pasta de miso rojo;
• 2 cucharadas de salsa de soja;
• 1 cucharada de sake (vino de arroz);
• 1 cucharada de agua;
• 1 cucharadita de fécula de patata.

¿Cómo se puede preparar el hígado de res? Receta de dieta (japonés)

Cortar el hígado en trozos pequeños y marinar en una mezcla de salsa de soja, miso, sake y jengibre durante 20 minutos. A continuación, sáquelo de la salsa, séquelo y fríalo ligeramente en una cantidad mínima de aceite. Retire el hígado de la sartén y ponga allí cebolla china finamente picada. Luego, vuelva a colocar el ingrediente principal, agregue la salsa utilizada para encurtir y mezcle bien. Agregue una cucharada de agua, ponga un poco de fécula de patata, mezcle rápidamente y cocine a fuego lento hasta que el hígado esté listo. Servir inmediatamente.

Bebida de hígado

Como puede ver, el hígado de res se puede cocinar de diferentes maneras. Las recetas de dieta con fotos sugieren guisarlo y hornearlo, pero ¿se puede comer crudo? La bebida de hígado se desarrolló como un calmante para el estrés. También será útil para personas con hemoglobina baja. Para ello necesitarás:

• 50 gramos de hígado de res crudo, cortado en trocitos y congelado;
• 1 vaso de jugo de tomate recién exprimido;
• zumo de 1/2 lima;
• 1-2 huevo crudoyema;
• 2-4 cucharadas de agua de coco;
• 1 cucharada de nata cruda;
• 1-2 cucharaditas de polen de abeja (opcional).

Mezcla todo en una licuadora. Puede agregar papaya fresca si el sabor de la bebida le resulta desagradable. También puede remojar los trozos de hígado en leche agria o jugo de limón antes de congelarlos para reducir el sabor fuerte.