Pastel Linz: receta paso a paso con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pastel Linz (originalmente Linzer Torte) es un pastel austriaco con un patrón de celosía. Lleva el nombre de la ciudad de Linz en Austria.

Este postre consiste en una masa desmenuzable hecha de harina, mantequilla sin sal, yemas de huevo, ralladura de limón, canela, jugo de limón y nueces (generalmente avellanas, pero a veces incluso con nueces o almendras). Dicho pastel está cubierto con un relleno de grosellas rojas, puré de ciruelas, frambuesas frescas o mermelada de albaricoque. La parte superior de la torta se cubre con un enrejado de hojaldre. Para hacer esto, se extiende, se corta en tiras finas y se coloca sobre el relleno en forma de cruz. La masa se cubre con claras de huevo ligeramente batidas, se hornea y, a veces, se adorna con almendras picadas.

El pastel Linz es un plato clásico de las fiestas en las tradiciones austriaca, húngara, suiza, alemana y tirolesa. Este postre se suele comer en Navidad. Además, a menudo se prepara en forma de pequeñas tartas o galletas.

Historia

Los expertos dicen que Linzer es el pastel más antiguo del mundo. Durante mucho tiempo, la receta de 1696, conservada en los archivos de Viena, fue considerada la más antigua. En 2005,sin embargo, se ha encontrado una receta aún más antigua de 1653.

Además, la invención del pastel de Linz es objeto de numerosas leyendas sobre un pastelero vienés llamado Linzer (según Alfred Polgar) o el chef Johann Conrad Vogel (1796-1883), que alrededor de 1823 en Linz comenzó a comer masa la elaboración de la empanada, que la hizo famosa en todo el mundo. En cualquier caso, el pastel Linz de Austria tiene varios siglos de antigüedad.

¿Puedo hacer este regalo yo mismo?

Si lo desea, puede preparar fácilmente este postre en casa. El pastel clásico de Linz, cuya receta se considera una de las más antiguas, se prepara de la siguiente manera. Necesitará los siguientes componentes:

• 250 g de mantequilla.
• 250 g de harina.
• 150 g de avellanas (o almendras) molidas.
• 125 g de azúcar.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 1 huevo.
• 1 yema de huevo.
• Cantidad generosa de canela en polvo.
• Una pizca de clavo molido.
• Una pizca de sal.
• Ralladura de limón o jugo de limón.
• Gofres para hacer capas (opcional).
• Huevo para empanizar.
• Grosella para relleno.
• Almendras en rodajas (opcional).

Pastel de Linz: receta paso a paso con foto

Espolvoree un poco de harina sobre una superficie de trabajo, corte la mantequilla en cubos y frótela con los dedos para crear una miga ligera. Mezclar con canela, una pizca de clavo molido y un poco de sal, poner ralladura de limón o jugo de limón. Revuelva rápidamente para formar una masa suave y firme, forme una bola, cubra con una película adhesiva y déjela en un lugar fresco durante unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde desmontable adecuado.

Ahora presiona ligeramente un poco más de la mitad de la masa sobre la base del molde con los nudillos. Forme la masa restante en varias tiras pequeñas (para el enrejado) y una capa más ancha (para el borde). Si lo desea, cubra la base con obleas y pinte con glaseado, dejando 1 cm alrededor del borde. Coloque la hoja de masa preparada en el molde a lo largo de los bordes (como un borde) y presione ligeramente.

Coloque la grosella de modo que no sobresalga de los bordes de la pieza de trabajo. Coloque las tiras de masa preparadas encima, creando un enrejado. Si lo desea, puede espolvorear el producto con almendras picadas. Cubra el pastel con un huevo batido y hornee en un horno precalentado durante 50-60 minutos. Retirar el producto, dejar enfriar, idealmente ponerlo a "madurar" a temperatura ambiente durante un día, envuelto en un paño.

Variante de frambuesa

Como se mencionó anteriormente, el pastel Linz, cuya receta con una foto se puede encontrar en este artículo, tiene varias variedades. Si bien la grosella roja y las avellanas se consideran clásicas, las variaciones incluyen otra baya como relleno y una combinación de diferentes nueces en la masa. Entonces, ¿qué necesitas para el pastel de frambuesa Linz?

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 tazas de cobertura de frambuesa (bayas frescas machacadas en puré);
• 2 ½ tazas de harina para todo uso;
• 1 ¾ taza de mezcla de almendras molidas y avellanas;
• 1 paquete de mantequilla sin sal;
• 1 cucharada de canela;
• 1 vaso de azúcar;
• ½ cucharaditas de sal de té;
• ¾ cucharadita de levadura en polvo;
• 1 cucharada de extracto de vainilla;
• 1 ½ cucharadita de ralladura de cítricos (limón, naranja o una mezcla de los mismos);
• 2 huevos;
• ½ taza de mermelada de albaricoque;
• 3 cucharadas soperas de agua.

¿Cómo hacer este postre?

Mezcle la mantequilla, el azúcar y la ralladura de cítricos, mezcle con los huevos y el extracto de vainilla hasta que quede suave. En un recipiente aparte, combine las nueces, la harina, la sal, la canela y el polvo de hornear. Agregue la mezcla seca al aceite en etapas, mezcle hasta que quede suave. Refrigere la masa resultante durante una hora.

Luego, extiéndalo con un grosor de aproximadamente un centímetro y medio y colóquelo en una fuente para horno, separando una pequeña parte para decorar. Extienda el puré de frambuesa encima en una capa de aproximadamente un centímetro de espesor. Enrolle el resto de la masa más fina, córtela en tiras finas y colóquela encima de las bayas con una rejilla. Hornear a 200 grados hasta que la parte superior de la tarta esté dorada. Tan pronto como saque el pastel del horno, prepare la capa superior. Para ello, calentar la mermelada de albaricoque y mezclarla con un pocola cantidad de agua Cubre el hot cake con él. El producto terminado se puede decorar con crema batida y frutas como se desee.

Variante arándano

Esta versión del pastel Linz también presenta una combinación de avellanas y almendras. Aunque este postre suele estar relleno de mermelada de frambuesa o albaricoque, puedes desviarte de los deseos clásicos y utilizar arándanos frescos. Esta baya la convertirá en un maravilloso manjar durante las vacaciones de otoño e invierno. El secreto de la masa hecha con nueces es que permanece plástica cuando se enfría. La siguiente receta de pastel de Linz puede durar hasta una semana si se empaqueta bien. Además, este producto también se congela perfectamente antes o después del horneado.

¿Cómo cocinarlo?

Para hacer el pastel de arándanos Linz, necesitarás los siguientes ingredientes.

Ingredientes para el relleno:

• 340 gramos de arándanos;
• 450 gramos de azúcar;
• jugo de 1 naranja diluido en agua - 220 ml;
• ralladura de 1 naranja;
• una pizca de sal.

Ingredientes para la masa:

• 120 gramos de avellanas enteras;
• 120 gramos de almendras enteras;
• 270 gramos de harina para todo uso, más una pequeña cantidad para trabajar con la masa;
• 160 gramos de azúcar;
• 14 cucharadas/198 gramos de mantequilla sin sal;
• ralladura de 1 limón y 1 naranja;
• 1 huevo grande más 1 yema;
• 1 cucharadita de extractovainilla;
• ⅛ cucharadita de clavo molido;
• 1 ¼ cucharadita de canela molida;
• ¼ cucharaditas de sal de té;
• ½ cucharadita de levadura en polvo;
• azúcar en polvo (opcional)

Pastel Linz de arándanos Receta paso a paso

Combina todos los ingredientes del relleno en una cacerola a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Baje la temperatura y revuelva hasta que los arándanos comiencen a reventar. Continúe cocinando, batiendo ligeramente la mezcla con una cuchara hasta que alcance la consistencia de mermelada. Esto tomará alrededor de 30 minutos. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180 grados. Coloque las avellanas y las almendras en una bandeja para hornear y hornee durante unos 10 minutos hasta que se doren. Retire la piel de las nueces mientras están calientes. Enfriarlos, luego triturarlos en un procesador de alimentos, agregando 3 cucharadas de harina de mesa.

En un recipiente hondo, mezcle la mantequilla, el azúcar y la ralladura de cítricos. Batir con una batidora hasta que el azúcar se disuelva por completo. La mezcla debe ser homogénea. Por separado batir el huevo, la yema y la vainilla, agregar a la masa previamente preparada y mezclar.

En un recipiente aparte, mezcle las nueces molidas, la harina restante, el clavo, la canela, el polvo de hornear y la sal. Agregue a la mezcla de mantequilla en tres pasos, revolviendo cada vez, hasta que se forme una masa ligeramente pegajosa.

Dividir la masa en dos partes desiguales. Forme una bola más grande, envuélvala y aplánela hasta que tenga un grosor de 2,5 cm. Envuélvala con un paño y refrigérela de 3 a 4 horas.

Formacióny hornear

Luego precalienta el horno a 180 grados. Saca la masa del refrigerador y déjala reposar por 10 minutos. En papel pergamino, forma la mayor parte de la masa en un círculo, espolvoreando la parte superior con harina si es necesario. Extiéndalo uniformemente en la fuente para hornear, cubriendo el fondo y los lados.

Extienda el trozo de masa más pequeño en un rectángulo de unos 25 x 30 centímetros y 0,5 cm de grosor y córtelo en tiras de un ancho pequeño. Metemos en la nevera un rato.

Extienda el relleno de arándanos de manera uniforme sobre la masa cubierta. Coloque las tiras preparadas encima del patrón de cuadrícula. Enrolle los trozos restantes de masa en una cuerda de 1 cm y utilícelos para decorar el borde exterior del pastel. Hornee durante 30-5 minutos hasta que el relleno comience a burbujear. Deje enfriar y, si lo desea, espolvoree con azúcar en polvo.