Cómo cocinar pan de jengibre de Nuremberg sin harina: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pan de jengibre de Nuremberg (lebkuchen) es un manjar tradicional de la ciudad franco-bávara de Nuremberg. Los dulces se han horneado desde la Edad Media. La receta más popular de pan de jengibre es en Nochebuena, aunque los lugareños lo cocinan durante todo el año. Este manjar se vende en cualquier pastelería, además, la receta de fabricación está patentada y protegida, esta es una marca registrada de Nuremberg, bajo cuyo nombre se produce la dulzura. Solo el pan de jengibre hecho en este pueblo puede llevar este nombre.

La historia del pan de jengibre de Nuremberg

Según informes no confirmados, el pan de jengibre se hizo por primera vez a finales del siglo XV; la receta más antigua escrita en papel data de la década de 1480. Ahora se conserva en el Museo Nacional Alemán en Nuremberg. Se cree que esta receta se usaba para hacer pan de jengibre conretrato de Federico III, que entregó a los niños durante la semana de Navidad de 1487. Más de 360 años después, cuando el rey Maximiliano II llegó a Nuremberg, los residentes locales hicieron enormes lebkuchen en los que escribieron: “Gloria a nuestro rey”.

Características de hacer pan de jengibre

El pan de jengibre de Nuremberg se diferencia de los habituales no solo en que se puede preparar exclusivamente en la ciudad franco-bávara. Puede encontrar muchas variaciones diferentes de recetas, con y sin harina. Pero incluso si está en la lista de ingredientes, habrá muy poco de este componente en el pan de jengibre.

La receta según la cual el pan de especias no lleva harina, según cuenta la leyenda, apareció en 1720. Fue pensado por un panadero que quiere alimentar a su hija enferma con algo muy sabroso y dulce, pero ligero, para que el cuerpo no dé todas sus fuerzas para digerir los alimentos. Por lo tanto, excluyó por completo la harina de la receta, por lo que resultó que el pan de jengibre se derretía en la boca. Por cierto, el nombre de la niña era Elsa, por lo que estas delicias llevan su nombre: Elisenlebkuchen.

Pan de jengibre sin harina de Nuremberg: ingredientes necesarios para cocinar

Para hacer lebkuchen necesitará muchos componentes diferentes. Por cierto, el costo de tal receta es relativamente alto. ¡Pero qué puedes hacer para sentir plenamente el espíritu de la Navidad y disfrutar del sabor increíblemente delicado y delicioso del pan de jengibre!

Entonces, para preparar una delicia, debe comprar los siguientes productos en la tienda:

• huevos - 2 uds.;
• azúcar - 100 g;
• azúcar de vainilla - 1 sobre;
• nuez moscada - ¼ de cucharadita;
• sal - 1 pizca;
• canela - 1 cucharadita;
• clavo - ½ cucharadita;
• avellanas o almendras molidas - 125g;
• almendras finamente picadas - 125g;
• Frutas confitadas de naranja y limón finamente picadas - 100 g cada una;
• ron o esencia de almendras - ½ cucharadita;
• glaseado de chocolate o limón;
• waffles - 20 piezas.

Paso uno: preparación de alimentos

Los ingredientes de la receta de pan de jengibre de Nuremberg se pueden comprar listos en la tienda o puedes comprar alimentos integrales y hacer la preparación tú mismo. Por ejemplo, tome almendras preparadas (250 g son suficientes), vierta agua hirviendo sobre ellas para que sea más fácil de limpiar y déjelas durante diez minutos. Luego retire la piel, corte la mitad de la cantidad resultante de almendras en trozos pequeños, muela la otra parte hasta convertirla en polvo.

En lugar de azúcar, se permite la miel o incluso la melaza de remolacha: es más barata, le da a los productos terminados tonos más oscuros y no es inferior en dulzura a los dos primeros productos. A continuación, debe preparar frutas confitadas, es decir, picar finamente tanto el limón como la naranja. Otra receta de pan de jengibre de Nuremberg sin harina incluye glaseado o dulce de azúcar para decorar dulces preparados. Puedes mezclar 200 g de azúcar en polvo con dos cucharadas de jugo de limón y/o agua corriente, o derretir el chocolate. resultará deliciosoglaseado para decorar repostería.

Segunda etapa: Combinación de componentes

Primero, debes romper los huevos, agregarles azúcar y batir bien la masa hasta obtener una consistencia homogénea. Para que el azúcar en polvo se disuelva más rápido y mejor, debes tomar los huevos a temperatura ambiente.

Todos los demás componentes se añaden por turnos a la nata montada resultante: almendras, fruta confitada, especias, sal y azúcar de vainilla. La masa debe tener una consistencia tal que no se extienda sobre la bandeja para hornear. Si está demasiado líquido, puede agregar galletas trituradas, nueces molidas o un poco de harina.

Paso tres: horneado

La mezcla obtenida para la preparación del pan de jengibre de Nuremberg se unta en gofres. En este caso, el grosor de la masa debe ser de aproximadamente 1 cm. El manjar se coloca en un horno precalentado a 175-180 grados durante 15-20 minutos.

Si a alguien no le gustan los gofres o simplemente no quiere verlos en esta receta, puede esparcir la mezcla preparada para el pan de jengibre directamente en una bandeja para hornear previamente forrada con papel de hornear.

En conclusión, solo queda sacar las galletas de jengibre del horno a tiempo para que no se quemen y decorar. Es recomendable usar la guinda en lebkuchen ya enfriado para que no se corra. Será conveniente utilizar un pincel de silicona para untar con glaseado.

Receta con harina, ¿mejor o peor?

La receta se describió anteriormente confoto de pan de jengibre de Nuremberg, que se preparan sin harina en absoluto. También hay opciones para hacer dulces de harina. En este caso, se requiere muy poco. Esta es la característica principal de Lebkuchen. Si observa las recetas de pan de jengibre ordinario, notará que necesitan una cantidad mucho mayor de harina.

Es difícil decir qué receta es mejor. Con o sin la adición de harina, el pan de jengibre de Nuremberg es increíblemente delicioso. La única diferencia es que el manjar preparado sin este componente es más tierno y ligero.

Si quieres probar pan de jengibre hecho con harina, puedes usar esta interesante receta:

• Vierta 150 ml de miel en una taza, ponga a fuego medio, luego agregue 50 g de azúcar y 2 cucharadas de agua y aceite de girasol. En este caso, la mezcla debe ser agitada. Cuando obtengas una masa homogénea, retira del fuego y deja enfriar.
• Ralla la ralladura de una naranja o un limón.
• 100 g de albaricoques secos cortados en trozos pequeños.
• Agregue una cucharadita de especias de pan de jengibre a la masa enfriada, mezcle bien.
• Vierta la ralladura de naranja preparada y agregue una yema de huevo, revuelva.
• Añadir 350 g de harina de trigo tamizada, 2 cucharaditas de levadura química y un poco de cacao en polvo.
• A continuación, añada a la mezcla 75 g de harina de almendras y 100 g de avellanas picadas, así como 50 g de naranja confitada y trozos de albaricoques secos.

La masa debe amasarse muy bien. Debes obtener una masa densa y pegajosa queserá conveniente formar. Haga pan de jengibre de Nuremberg (lebkuchen) con harina de la siguiente manera:

• poner en una bandeja para hornear obleas con un diámetro de unos 9 cm;
• arrancar un trozo de masa, formar una bola y colocarla sobre la oblea para que no sobresalgan los bordes;
• poner en un horno precalentado a 170 grados y hornear durante 15-20 minutos.

Cuando estén listas, decóralas con glaseado, como ya se ha escrito anteriormente, y las galletas de jengibre estarán listas. Estrictamente hablando, esta receta también se puede considerar sin harina, ya que aquí prácticamente no hay harina, solo 350 g, pero vale la pena recordar que el contenido calórico en ambos casos será bastante alto debido al contenido de otros productos.