2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
No hace mucho tiempo, apareció un nuevo postre en los estantes de nuestras tiendas y en el menú de las pastelerías: el tiramisú. Muchos de nosotros todavía pensamos que es un pastel horneado como "Napoleón" o crema batida con un espesante en un tazón. De hecho, lo que vendemos y servimos bajo la apariencia de tiramisú es cualquier cosa menos un clásico postre italiano. Para su preparación se necesitan productos especiales, y reemplazarlos por otra cosa afecta inmediatamente el sabor del producto. No discuto, puedes poner queso dulce Filadelfia encima de las galletas Kurabie Baku, y también resultará delicioso. Pero esta improvisación no se puede comparar con el abismo de dicha celestial que brinda el producto original.
Entonces, ¿qué es el tiramisú, el postre italiano? No se hornea porque utiliza galletas Savoyardi preparadas especiales. Y la crema es un queso delicado hecho con crema de búfala,"Mascarpone". El vino Marsala y el café fuerte recién hecho le dan a la delicadeza un sabor aristocrático, y el amargor del cacao en polvo agrega sofisticación y originalidad. Pero incluso si tomamos la mayoría de los productos italianos y violamos la tecnología de cocción, no lo lograremos.
En principio, no pasará nada malo si sustituimos Marsala por licor Baileys o Amaretto. No afectará demasiado el sabor del plato. Pero no podemos prescindir de Savoyardi y Mascarpone. Las galletas son interesantes porque absorben líquido rápidamente, pero no se desmoronan y mantienen bien su forma. Y el mascarpone, para ser honesto, puede reemplazarse con una sola cosa: crema agria con grasa real, arrojada sobre una gasa. Otros ingredientes para el tiramisú son los huevos, el café, el azúcar y el cacao en polvo, que se encuentran en cualquier cocina.
El secreto de este plato es el siguiente: el "mascarpone" debe estar muy frío, y los huevos deben estar a temperatura ambiente. Por eso, antes de empezar a cocinar el tiramisú en casa (dos horas), proporcionamos a estos productos las condiciones de temperatura necesarias. A continuación, preparamos café fuerte en un turco. La receta original no lleva azúcar, pero para los golosos, se puede añadir una cucharada de arena.
Ponga a enfriar. Separar 4 yemas de huevo y batir las claras de huevo hasta picos firmes. Necesitamos 100 g de azúcar en polvo. Moler las yemas a una consistencia tal que se vuelvan blancas. Pasamos el paquete de 250 gramos de Mascarpone al vaso de la batidora y batimos hasta que esté aireado. Entonces, con cuidadoamasando, añadir alternativamente al queso una cucharada de proteínas, luego las yemas.
Vierta un vaso pequeño de Marsala o licor en un vaso de café frío. Ha llegado el momento crucial de doblar el tiramisú. Esto se hace de la siguiente manera: "Savoyardi" se sumerge rápidamente en café y se coloca en una fila en un plato plano hasta que se forma una capa a partir de ellos. Colocar encima una capa de mascarpone batido. Aplanar con un cuchillo o el dorso de una cuchara. Ponemos la segunda capa de Savoyardi, sin olvidar mojar estos palitos en café. Luego más queso y así sucesivamente hasta que se acaben las galletas y la nata. Metemos el plato en la nevera durante la noche y luchamos contra la tentación de comernos todo el postre antes de tiempo. Por la mañana, espolvorea el manjar con cacao en polvo mezclado con azúcar en polvo. Y disfrutamos. De hecho, traducido del italiano, tiramisú significa "levántame". Créeme, estarás en el séptimo cielo.
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