Kharcho: receta con arroz

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina georgiana es diversa. Pero hay una cosa que es característica de todos sus platos tradicionales: estos son nombres jugosos y ricos. Aquí, por ejemplo, kharcho. Al escuchar esta palabra, muchos imaginan una rica, espesa y fragante sopa de ternera o cordero con la adición de tomates o pasta de tomate. Hay una receta clásica para la sopa kharcho, y hay muchas otras formas bastante inusuales de preparar este plato.

Características de cocción

Según las reglas, la receta de la sopa kharcho implica el uso de carne de res. Sin embargo, nadie prohíbe comer cordero, pollo, cerdo, pavo o pato. Cada región de Georgia se distingue por sus complejidades específicas para preparar un plato tradicional. Entonces, la sopa Imereti se prepara sin la adición de nueces. A su vez, la receta de la sopa kharcho mingreliana no tiene derecho a existir sin ellos.

La cocina tradicional georgiana es imprescindiblela adición de un ingrediente importante: estamos hablando de tklapi agrio (este es un malvavisco hecho de cereza o cornejo, que se seca en láminas delgadas). Es la combinación del tierno caldo de carne y la acidez natural del tklapi, sazonado con el aroma de las hierbas frescas y la astringencia de las nueces, lo que crea el sabor y el aroma únicos de la sopa kharcho. Su receta permite sustituir el tklapi por tkemali o tomates frescos.

Especias georgianas reales para una sopa georgiana real

Es importante recordar que cualquier sustituto del tklapi (a excepción de los jugos) debe agregarse al plato 15 minutos antes de que esté listo. Esto se aplica a los tomates frescos y al tkemali.

La receta de la sopa kharcho es una gran cantidad de verduras. Realmente hay mucho allí: tradicionalmente se pone mucho cilantro, perejil y albahaca, así como ajo y pimientos picantes en el plato. Las hojas de laurel con pimienta negra también serán útiles. Harchos-suneli es una ralladura picante de la sopa, que crea un sabor único. Nadie prohíbe evocar una olla con sopa rica: con el método de prueba, puede hacer su propia combinación de especias y especias, cuyo aroma no dejará indiferente a ningún conocedor de la cocina georgiana.

¿Qué es kharcho?

Hay que decir que todavía nadie sabe cómo apareció la sopa picante y rica con especias picantes y especias en la cocina georgiana. Solo se sabe una cosa: el kharcho anterior se llamaba carne de res cocinada en una salsa de nueces y las rodajas más finas de puré de ciruelas (esto es tklapi).

Un poco más tardeLa receta de sopa kharcho comenzó a contener arroz, tomates frescos y otros ingredientes. Incluso ahora en el Cáucaso, tradicionalmente se cree que el verdadero plato está hecho de carne de res, arroz, tklapi y nueces. El puré de ciruelas se puede reemplazar con ciruelas frescas o salsa tkemali.

También se permite agregar otros ingredientes, porque en diferentes regiones de Georgia, el kharcho se cocina a su manera. Pero una cosa permanece sin cambios: el delicado aroma del caldo de res y las notas más finas de la acidez de la ciruela, sazonadas con el picante de las nueces y las hierbas y especias georgianas naturales. Tradicionalmente, la receta de la sopa kharcho con arroz implica el uso de carne de res. Por lo tanto, vale la pena hablar sobre cómo preparar la carne.

¿Ternera o cordero?

Esta pregunta no se puede ignorar. Sí, por supuesto, puedes cocinar kharcho con pollo, pero este no será un plato real de la cocina tradicional georgiana. Aún así, es el caldo de res el que determina las principales cualidades gustativas de la sopa. La receta de sopa kharcho con arroz implica el uso de carne de res. Puedes sustituirlo por cordero o cerdo. Hay recetas que permiten el uso de carne de pollo, pero de esto hablaremos un poco más adelante.

Para hacer la sopa, lo mejor es usar hueso de cerdo o de res, lomo o costillas de cerdo, falda, cuello o paleta de cordero. Cualquier carne debe prepararse con cuidado: lavar bien, quitar todos los tendones y películas. Algunas amas de casa prefieren deshacerse de los huesos y la grasa, pero hacen caldorico.

La carne se cocina con hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Tan pronto como el caldo esté listo, se retira la carne, se libera de los huesos y se corta en trozos pequeños. Luego, el caldo se filtra y los trozos de carne se envían nuevamente a la sartén. Esta es la base que es importante para hacer un verdadero plato georgiano.

Receta de sopa kharcho de res con foto

El arroz (prelavado y pelado) de cualquier tipo se pone en el caldo de res preparado. No lo use triturado o al vapor. El arroz redondo es ideal para la sopa, que se ve muy apetitoso cuando se hierve.

Mientras se cocina el arroz, puedes cocinar las cebollas. Se debe triturar y freír en una sartén hasta que esté dorado. Junto con él, se envían a la sartén hojas de laurel, nueces trituradas y granos de pimienta negra ligeramente suavizados, así como trozos de ciruela cereza o puré de ciruela (se puede reemplazar con tomates, jugo de granada o ciruelas pasas). Lo mejor es usar tomates cherry para kharcho.

A menudo hay una receta de sopa kharcho con papas. Esta es una versión rusificada de un plato tradicional georgiano. Las papas se agregan al caldo de res en lugar de arroz.

Al final, se envían a la sartén lúpulo suneli, pimiento rojo, cilantro, adjika, azafrán y cualquier otra especia aromática.

Sopa Kharcho: receta clásica con foto

Inicialmente, debe preparar caldo de res. Debe cocinarse sin cebollas, papas, zanahorias y tomates. Paracaldo de cocción es suficiente dos litros de agua y 400 gramos de carne de res con hueso. Juntos van a la olla, donde se cocinarán durante dos horas.

Después de eso, debe colar el caldo, separar la carne del hueso, cortarla en trozos pequeños y enviarla nuevamente a la sartén. Enjuague bien el arroz y ponga 4 cucharadas en la sopa. Junto con él, puedes poner una ramita de cilantro y perejil en la sartén. Al final, tendrán que ser eliminados. Una vez cocido el arroz, se le pueden añadir nueces picadas (con medio vaso será suficiente).

Al final suelen añadir una cabeza de ajo y el resto de las verduras (lúpulo-suneli, tklapi o puré de ciruelas, tkemali, etc.).

Pollo Kharcho

La carne de res es la favorita de pocos, y el cordero fresco no es tan fácil de encontrar en el mercado o en la tienda. Por lo tanto, muchas amas de casa usan carne de pollo con gran placer. La receta de sopa de pollo kharcho con arroz es simple: no llevará más de 1,5 horas cocinar el plato. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• Arroz redondo - dos cucharadas.
• Una pechuga de pollo.
• Una cebolla mediana.
• Una cabeza de ajo.
• Media lata de puré de tomate.
• Cilantro, lúpulo suneli, laurel, sal, pimienta negra.

La preparación del plato es bastante sencilla y rápida. Puede ser preparado incluso por una anfitriona joven que no puede presumir de una sólida experiencia culinaria.

¿Cómo cocinar?

En primer lugar, debe poner una olla de agua en la estufa y hervirpechuga de pollo. Paralelamente, puede enjuagar bien el arroz para que la sopa no se convierta en papilla.

Tan pronto como la carne esté cocida, se debe retirar de la sartén, colar el caldo. Luego vuelve a ponerlo al fuego y pon el arroz en la sartén. Mientras se cocina, puedes picar la cebolla y sofreírla ligeramente en una sartén hasta que esté dorada. Tan pronto como la cebolla se vuelva transparente, debe agregar dos cucharadas de pasta de tomate y unas cucharadas de caldo de pollo a la sartén. Esta es una receta sencilla de sopa kharcho, por lo que cocinarla es un placer.

Ahora debes agregar la mezcla de la sartén a la olla de la sopa, dejar a fuego medio hasta que hierva. Ahora solo f alta agregar ajo picado, lúpulo suneli, sal y otras especias.

Cordero kharcho

Antes de familiarizarse con la receta paso a paso de la sopa kharcho de cordero, debe preparar todos los ingredientes necesarios. Para 4 raciones necesitarás:

• Pecho de cordero - 300 gramos.
• Dos cucharadas de arroz redondo.
• Una cebolla mediana.
• Aceite vegetal.
• Pasta o salsa de tomate: dos cucharadas.
• Una cucharada de tkemali.
• Tres dientes de ajo.
• Pimienta picante.
• Cilantro, perejil, lúpulo suneli, adjika, canela y agua.

¿Cómo cocinar la verdadera sopa kharcho georgiana? Receta paso a paso con foto - frente a ti:

1. En primer lugar, debes cortar en trozos y hervir la falda de cordero.
2. Mientras se cocina la carne, debes picar la cebolla, agregar una pizca de pimienta negra molida y triturarla con las manos.
3. En una sartén, cocine a fuego lento dos cucharadas de pasta de tomate en un poco de aceite.
4. Pique las verduras junto con el ajo y mezcle bien.
5. Para este momento, el caldo ya debería hervir con fuerza y principal. La cebolla se envía a la sartén junto con la pimienta negra, el arroz previamente lavado y remojado, así como la pasta de tomate dorada.
6. Solo queda preparar el plato.
7. Unos minutos antes del final de la cocción, agregue especias y especias.

La sopa está casi lista. Es recomendable dejarlo reposar unos minutos más. Sirva kharcho fragante con verduras.

Sopa kharcho de Cuaresma

Este plato no es menos sabroso y satisfactorio. Sí, por supuesto, esto no es una sopa kharcho de cerdo casera. La receta de un plato magro es adecuada para quienes siguen su figura y ayunan. Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1/2 taza de arroz.
• 3 ciruelas.
• La misma cantidad de ciruelas.
• Una cebolla mediana.
• Una zanahoria.
• 1/2 taza de nueces.
• Una cabeza de ajo.
• Tomates cherry (2-3 piezas).
• Una pizca de azafrán.
• Cucharadita de pimentón.
• Lúpulo suneli, cilantro, sal y azúcar.
• Zumo de limón, agua y perejil fresco.

Receta de cocina paso a paso

En primer lugar, debes cocinar el caldo de verduras. Para hacer esto, hierva 2 litros de agua y envíe verduras peladas y picadas allí.(apio, zanahorias y cebollas). El azafrán es suficiente solo para verter agua tibia y dejarlo reposar. Poco a poco (a través de un colador) vierta la infusión de azafrán en el caldo de verduras. Envíe arroz bien lavado allí y ponga la sartén al fuego. Luego llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos.

Las nueces deben secarse en el microondas y picarse con una batidora.

Vierta las ciruelas sobre agua hirviendo y retire la cáscara. Haz lo mismo con los tomates. Las ciruelas se deben remojar en agua tibia. Moler todo y freír en una sartén unos minutos.

Envíe las nueces y el puré de tomate ciruela a una olla con caldo de verduras y arroz, después de lo cual la sopa debe cocinarse durante otros 7 minutos. Solo queda agregar sal a la sopa y sazonar con especias aromáticas.

Kharcho georgiano auténtico

Este plato es para hombres de verdad que aman la comida picante, sustanciosa y rica. Esta sopa tiene una increíble paleta de sabores y aromas. Picante, con notas especiadas y un regusto especiado sin duda atraerá a todos los conocedores de la cocina georgiana. Para crear una obra maestra culinaria, necesitará los siguientes productos:

• 1 kilogramo de cordero.
• 1/3 taza de cebada.
• Frijoles rojos cocidos (media taza).
• 1/3 de taza de arroz redondo.
• Dos cebollas medianas.
• Pimiento rojo picante (2 vainas).
• Pimiento dulce (2 piezas).
• 3 ramitas de orégano (se puede sustituir por 1 cucharadita de mezcla seca).
• Menta fresca (2 ramitas) o seca (media cucharadita).
• Salsa de tomateo pasta (3 cucharadas).
• 1 taza de nueces.
• Cucharadita de cilantro.
• 3 dientes de ajo.
• Una pizca de azafrán imereciano.
• Harina de maíz (cucharada).
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto.
• Un par de ramitas de cilantro fresco.

¿Cómo cocinar?

El cordero debe lavarse, limpiarse de tendones y películas, cortarse en trozos pequeños y enviarse a una olla con agua. Después de hervir, salar el caldo y continuar cocinando a fuego lento, eliminando regularmente la espuma de la superficie. El caldo estará listo en unas 2 horas.

Durante este tiempo, puedes preparar el aderezo. Para hacer esto, mezcle la mantequilla y el aceite vegetal y fría la cebolla finamente picada, la pulpa de pimiento dulce y las vainas picadas al rojo vivo en esta mezcla. También se debe enviar orégano y hojas de menta. Es recomendable salar ligeramente las verduras y sazonar con dos cucharadas de ketchup o pasta de tomate. De vez en cuando, puedes agregar caldo de la sartén a la sartén.

Tan pronto como la carne esté cocida, debe sacarla del plato, enfriarla, colar el caldo y volver a colocarla en la estufa. Coloque la cebada perlada en una cacerola, después de 60 minutos, lave el arroz y cocine hasta que todos los cereales estén listos. Después de eso, reduzca el fuego y agregue frijoles rojos hervidos al plato junto con las verduras de la sartén. Tan pronto como la sopa hierva de nuevo, puedes poner el cordero hervido en la sartén.

Ahora solo necesitas preparar el aderezo para kharcho. Para estoes necesario moler las nueces y mezclarlas con semillas de cilantro, sofreír ligeramente en una sartén seca, machacar en un mortero junto con el azafrán, el ajo, la harina de maíz y la vaina de pimiento picante picada. Diluir todo esto con unas cucharadas de caldo, agregar vinagre de vino y enviar a una olla con sopa.

¡Georgian Kharcho está listo! Solo queda verter la sopa fragante en tazones y decorar con cilantro. ¡Buen provecho!

No importa qué cocina prefiera una familia en particular. Las tradiciones culinarias de Georgia han encontrado su lugar durante mucho tiempo en los corazones de los verdaderos gourmets. Toda ama de casa debería aprender a cocinar una verdadera sopa kharcho de pollo. La receta de este plato de ternera o cordero también merece los mayores elogios.